일본 음식과 중국 음식의 연관성은? Chuka Ryori라고 하는 현지화된 중국 요리가 몇 세대에 걸쳐 만족할 줄 모르는 일본 사람들의 마음과 배를 사로잡은 방법을 알아보세요.
일부 일본 요리는 흐릿하게 보이는 것을 눈치 챘을 것입니다 … 중국?! 교자(餃子), 라면(라멘), 차슈(焼豚), 에비칠리(에비치리)와 같은 볶음을 생각해 보십시오. 와쇼쿠에 대해 알고 있는 바에 따르면, 요리 스타일과 재료는 그다지 일본적이지 않은 것 같지만, 이 요리는 중국 요리와는 확연히 다릅니다.
일본인들은 이 현지화된 중국 음식을 진심으로 받아들이고 있어 일본에서 중국 식당 수가 일본 식당에 이어 두 번째로 많습니다(일본 총무성의 2016년 조사에 따르면). 고급부터 저급까지 모든 식사를 만족시킬 수 있는 다양한 중국 레스토랑과 특정 지역 또는 요리를 전문으로 하는 레스토랑이 있습니다. 식당가나 백화점을 돌아다니다 보면 소수의 중국 식당을 찾을 수 있으며 슈퍼마켓에는 몇 분 안에 김이 나는 볶음 접시를 보장하는 인스턴트 믹스가 있습니다.
그렇다면 일본인들은 왜 그리고 어떻게 중국 요리를 받아들였을까? 그 답은 두 나라 사이의 길고 풍부한 역사에 있습니다.
중화요리(中華料理)와 주고쿠요리(中国料理)
먼저 중화요리(中華料理)와 주고쿠요리(中国料理)의 차이점을 이해해야 합니다. 영어로 둘 다 "중국 요리"로 번역되지만 일본어로 요리법이나 레스토랑을 검색하는 경우 차이가 있습니다.
Chugoku Ryori는 중국 본토의 요리를 말합니다(Chugoku = 중국 본토, Ryori = 요리/요리). 일본에서는 레스토랑이 고급스럽고 인구가 많은 도시에 위치하는 경향이 있으며 중국에서 훈련받은 중국인 요리사 또는 일본 요리사가 있습니다. 테이블은 중앙에 Lazy Susan 턴테이블이 있는 둥근 경향이 있으며 식사는 연회 스타일입니다. 메뉴는 상어 지느러미 수프, 상하이 게, 북경 오리 및 본토에서 볼 수있는 것과 유사한 정통 요리까지 다양합니다. 일부 레스토랑은 Canton 또는 Sichuan과 같은 특정 지역을 전문으로 합니다.
반면에 Chuka Ryori는 일식-중식 요리를 말합니다. 식당의 경우 일본 셰프가 운영하는 소규모 영세한 가게일 가능성이 큽니다. 이 소박한 상점은 전국에 흩어져 있으며 현지 식당 거리에서 볼 수 있습니다. 메뉴는 볶음밥, 라면, 마파두부 등과 같은 고전적인 스테이플을 제공할 가능성이 높습니다. 가격 범위는 또한 매일 식사를 위해 훨씬 저렴한 경향이 있습니다.
중국인 식당의 경우 음식이 전혀 정통이 아니라는 사실에 당혹스러울 수 있습니다! 마파두부는 매운 맛을 내는 마라 양념 오리지널보다 비교적 순합니다. Chuka-don(中華丼, 문자 그대로 "중국식 덮밥" — 밥 위에 볶음), Tenshin-han(天津飯, "Tianjin 밥 그릇" — 밥 위에 게살 오믈렛), Hiyashi Chuka(冷やし中華 ; "중국식 냉면” — 냉면)은 중국에 존재하지 않습니다. 이름에도 불구하고.
Chuka Ryori는 중국 요리에 뿌리를 두고 있지만 시간이 지남에 따라 일본인의 입맛에 맞게 진화했습니다. Chuka Ryori는 자체 카테고리라고 할 수 있습니다.
이미 명확하게 정의된 범주에 혼란을 더하기 위해 Chuka Ryori와 구별되는 "본격적인 중국 요리"를 의미하는 Honkaku Chuka(本格中華)라는 용어가 사용됩니다. "artisanal" 및 "authentic"이라는 용어가 영어에서 사용되는 방식과 유사하게 형용사는 많은 비중을 차지하지 않습니다.
추카 요리: 역사
Chuka Ryori를 이해하기 위해 역사적 맥락은 배고픈 일본 인구 사이에서 중국 요리가 융합되고 자리 잡은 방법과 방법에 중요한 역할을 합니다.
먼저 중국과 일본의 관계는 기원전 1세기에 이르러 재화와 서비스의 무역과 문화 교류가 이루어졌던 수세기에 걸쳐 이어집니다. 특히 실크, 녹차, 불교가 그 예입니다. 그리고 한자(한자)가 중국에서 전래되어 많은 일본 학자들이 새로 발견한 지식을 되찾기 위해 중국에서 공부했습니다.
음식의 역사는 에도시대(1603-1868) 나가사키현 데지마에서 포르투갈과 중국 상인들과 교역이 이루어졌던 시대로 거슬러 올라갑니다. 에도시대는 400년의 쇄국시대였기에 항구는 세계로 통하는 창이었다. 광둥성과 푸젠성에서 온 중국 상인들은 거주하는 동안 종종 요리사를 데려와 도움을 주었고 일부는 데지마에 식당을 차렸습니다. 이 레스토랑이 중국 상인들을 위한 음식을 제공하는 동안 새로운 요리에 대한 소문은 곧 데이지마 외부로 퍼졌습니다.
이것은 칠보쿠 요리(卓袱料理)에 영감을 주었습니다. 연회식 식사는 의자가 있는 원형 테이블에서 제공되는데, 이는 개별 쟁반에 제공되는 일본식 식사와 다다미 매트에 앉아 식사하는 사람들과 비교하여 새로운 개념입니다. Shippoku Ryori는 중국, 유럽 및 일본 요리의 최고를 융합했으며 요리에는 가금류 및 사냥감 고기, 설탕 및 일본 요리의 외래 향신료와 같은 새로운 재료가 사용되었습니다. 싯포쿠 요리는 오늘날에도 나가사키의 전통 일본식 여관과 고급 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다.
일본에서 Chuka Ryori가 어떻게 진화하고 번성했는지
1871년의 중일 우호 무역 조약으로 일본에 중국인 이민자가 많이 유입되어 요코하마와 고베와 같은 항구 도시에 전국에 차이나타운이 생겼습니다. 중국 식당도 번성했지만 대부분은 여전히 중국인을 대상으로 했습니다.
청일전쟁(1894-1895, 1937-1945) 동안 중국인 이민자의 급격한 감소가 있었지만 일본 고객들 사이에서 요리에 대한 갈망이 급증했습니다. 그 결과 일본 셰프들은 그 격차를 메우기 위해 중국 식당을 열었습니다. 1910년 아사쿠사에 최초의 라면 전문점 라이라이켄(来々軒)이 문을 열었고, 1921년에는 신주쿠 나카무라야(新宿中村屋)가 첫 번째 니쿠만을 판매했습니다.
2차 세계대전이 끝나고 만주에서 일본군과 정착민이 돌아오면서 중국 북부 요리의 맛을 되찾았습니다. 많은 귀국자들이 암시장에 노점상을 차려 생계를 꾸렸고 인기 있는 제물 중 하나는 교자였습니다.
Jiaozi라고 하는 교자의 기원은 껍질이 두껍고 쫄깃한 특징을 가지고 있으며, 그 자체로 식사(중국 북부의 주요 작물인 밀)이며 삶거나 쪄서 제공합니다. 그러나 이 만두를 일본에서 재창조할 때는 밥을 밥과 함께 먹는 것이 관례였기 때문에 찜으로 튀겨 밥과 함께 반찬으로 나왔다. 교자(만다린 북부 방언에서 파생됨)는 맛뿐만 아니라 비교적 저렴한 재료, 영양, 적응성 및 만들기 용이성으로 인해 일본 가정에서 빠르게 대중화되었습니다.
첸켄민은 누구인가?
일본인들에게 중식을 대중화시킨 중국인 셰프와 요리책 작가는 많지만 그 중 주목할만한 인물은 중국 요리를 집에 가져온 셰프 첸켄민(陳健民)이다. 쓰촨성에서 태어난 Chen Kenmin은 1952년 중국 황실 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 열기 위해 일본으로 이주했습니다.
그러나 그는 매운맛에 불리한 일본인 입맛에 맞추기 위해 고향 쓰촨 요리법을 수정하여 초점을 옮겼습니다. 당시에는 사천 요리가 상대적으로 알려지지 않았지만 1958년에 사천 요리를 전문으로 하는 고급 레스토랑인 Shisen Hanten(四川飯店)을 개업했습니다. 그러나 그의 가장 큰 돌파구는 인기 있는 주부 프로그램 "Kyono Ryori"(きょうの料理)에 TV 출연한 것인데, 이는 고급 레스토랑에서 가정 주방까지 쓰촨 요리를 소개하는 데 결정적인 역할을 했습니다.
일본 슈퍼마켓에서 쉽게 볼 수 있는 재료를 사용하고 매운 향신료를 줄여 중국 음식을 더 친근하게 만들었습니다. 따라서 중국 음식에 대한 그의 이해는 정통과는 거리가 멀었지만(그리고 그는 경력 내내 이것을 공개적으로 인정했습니다), 그의 현지화된 중국 요리법은 대중에게 사랑을 받았습니다.
그의 수정된 조리법의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
- 마파두부(麻婆豆腐)는 양념을 생략하고 소고기와 파 대신 갈은 돼지고기와 부추로 만든
- 삶은 삼겹살 대신 쉽게 구할 수 있는 얇게 썬 삼겹살로 만든 두 번 익힌 돼지고기(回鍋肉)
- 에비칠리(에비치리), 칠리새우(干烧明虾)의 변형, 두반지안 대신 케첩과 달걀 노른자로 양념
- 단단국수(担々麺) 수프에 참깨장을 넣어 매콤한 맛을 냅니다.
독자들은 그의 아들인 Iron Chef로 유명한 Chen Kenichi(陳 建一)에 대해 더 잘 알고 있을 것입니다. 첸은 현지의 취향을 이해하고 적응함으로써 일본인들에게 중국 요리에 대한 폭넓은 매력과 사랑에 크게 기여했다고 할 수 있습니다.
Chuka Ryori 레스토랑은 어디에서 찾을 수 있습니까?
인구 규모에 관계없이 일본의 어느 식당가를 걷다 보면 적어도 하나의 Chuka Ryori 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 교통량이 많은 지역이 아니라 골목길이나 조용한 지역에 위치할 수 있습니다. 이 상점들은 과거 시대의 가구를 사용하여 마치 벽에 구멍을 뚫은 듯한 느낌을 주는 구식처럼 보일 수 있습니다. 그러나 음식은 실제 중국 음식에 비해 높은 외침처럼 보일 수 있지만 제공되는 요리는 수십 년 동안 현지인에게 영양을 공급했을 가능성이 큽니다. 유명 인사가 된 Chuka Ryori 레스토랑이 있지만 대부분은 매우 눈에 띄지 않는 이웃 상점입니다.
Bamiyan(바미얀), 교자 no Ousho(餃子の王将), Hidakaya(日高屋) 및 Chuka Ryori를 제공하는 기타와 같은 전국적인 캐주얼 다이닝 레스토랑도 있습니다.
인기있는 Chuka Ryori 조리법은 무엇입니까?
- 마파두부
- 마포가지(마포나스)
- 쇠고기와 피망 볶음 (Chinjao Rosu)
- 두 번 익힌 돼지고기 (호이코로)
- 매운 새우 볶음 (에비 칠리)
- 쪽파와 계란 덮밥(니라타마 덮밥)
- 탄멘
- 쉬운 볶음밥
- Gyoza
- 니쿠만