日本料理と中華料理の関係は？ ちゅかりょりと呼ばれるローカライズされた中華料理が、何世代にもわたって飽くなき日本人の心とお腹を勝ち取った方法を学びましょう。
お気づきかもしれませんが、日本料理の中には漠然と見えるものがあります…中華？ 餃子、ラーメン、チャーシュー、エビのチリソースのような炒め物を考えてみてください。 鷲食についてご存知のように、料理のスタイルや具材はあまり和風ではないようですが、これらの料理は中国のオリジナルとは大きく異なります。
日本人はこのローカライズされた中華料理を心から受け入れているため、国内の中華料理店の数は日本食レストランに次ぐものです（日本の総務省による2016年の調査による）。 ハイエンドからローエンドまで、すべてのダイナーを満足させるさまざまな中華レストランや、特定の地域や料理を専門とするレストランがあります。 レストランの地区やデパートを歩き回ると、いくつかの中華料理店があり、スーパーマーケットではインスタントミックスが運ばれ、数分以内に炒め物の蒸し皿が保証されます。
では、なぜ、そしてどのように日本人は中華料理を受け入れたのでしょうか？ その答えは、両国間の長く豊かな歴史にあります。
中華料理と中国料理
まず、中華料理と中国料理の違いを理解する必要があります。 英語ではどちらも「中華料理」と訳されますが、日本語のレシピやレストランを探している場合は違いがあります。
中国地方料理とは、中国本土の料理を指します（中国=中国本土、料理=料理/料理）。 日本では、レストランは高級で人口の多い都市にある傾向があり、中国人シェフまたは日本人シェフが中国で訓練を受けています。 テーブルは丸みを帯びており、中央にレイジースーザンのターンテーブルがあり、食事は宴会スタイルです。 メニューは、フカヒレスープ、上海のカニ、北京ダック、そして本土で見られるものに匹敵する本格的な料理まで多岐にわたります。 一部のレストランは、カントンや四川などの特定の地域を専門としています。
一方、ちゅかりょりは日中華料理を指します。 レストランという点では、日本人シェフが経営する小規模なママ＆ポップショップである可能性が高いです。 これらの気取らないお店は全国に点在しており、地元のレストラン通りにあります。 メニューには、チャーハン、ラーメン、麻婆豆腐などの定番メニューが含まれている可能性があります。 価格帯はまた、毎日の食事のためにはるかに手頃な価格になる傾向があります。
中国の食堂にとって、彼らは食べ物がまったく本物ではないことに当惑するかもしれません！ 麻婆豆腐は、燃えるようなしびれるマラスパイスのオリジナルよりも比較的飼いならされています。 中華丼、文字通り「中華丼」、天津飯、天津飯、蟹肉のオムレツ、冷やし中華など、あいまいな名前の料理。冷やし中華」–冷やし中華丼）は中国には存在しません。 名前にもかかわらず。
Chuka Ryoriは中華料理にルーツがありますが、日本の味覚に合うように時間とともに進化してきました。 ちゅかりょりは独自のカテゴリーと言えます。
すでに明確に定義されているカテゴリーに混乱を加えるために、「本格的な中華料理」という言葉が、中香流と区別して使われています。 英語で「職人的」および「本物」という用語が使用されるのと同様に、形容詞はそれほど重要ではありません。
ちゅかりょり：歴史
ちゅかりょりを理解するために、歴史的背景は、空腹の日本人の間で中華料理がどのように融合し、寄り添うかにおいて重要な役割を果たします。
まず、日中関係は何世紀にもわたって行われ、商品やサービスの貿易、文化交流が紀元前1世紀に行われ、特に絹、緑茶、仏教が行われました。 そして漢字は中国から持ち込まれ、多くの日本人学者は彼らの新たな知識を取り戻すために中国で勉強しました。
食の歴史では、長崎県出島でポルトガルや中国の商人との交易が行われた江戸時代（1603〜1868）にさかのぼります。 江戸時代は孤立主義の400年の時代だったので、港は世界の他の地域への窓でした。 広東省と福建省の中国人商人は、滞在中に料理人を連れてきて助けを借りることが多く、出島にレストランを設立することもありました。 これらのレストランは中国の商人を対象としていましたが、新しい料理の噂はすぐにデイジマの外に広まりました。
これは、卓袱料理に影響を与えました。 宴会式の食事は、椅子のある円卓で提供されました。これは、個別のトレイで提供される日本料理や畳に座って食事をするのとは対照的な斬新なコンセプトです。 卓袱料理は、中国料理、ヨーロッパ料理、日本料理の最高の料理を融合させ、料理には、家禽や狩猟肉、砂糖、日本料理とは異なるスパイスなどの新しい食材が使われていました。 卓袱料理は今でも長崎の伝統的な旅館や高級レストランで見つけることができます。
ちゅかりょりが日本でどのように進化し繁栄したか
1871年の日清修好条規は、中国人移民の大規模な流入を日本にもたらし、横浜や神戸などの港湾都市に全国のチャイナタウンを設立しました。 中華料理店も繁栄しましたが、ほとんどはまだ中華料理店向けでした。
日中戦争（1894年〜1895年、1937〜 1945年）の間に中国人移民は急激に減少しましたが、日本の顧客の間で料理への渇望が急増しました。 その結果、日本人シェフがそのギャップを埋めるために中華料理店をオープンしました。 1910年に浅草に最初のラーメン屋「来々軒」がオープンし、1921年に新宿中村屋ビルが最初の中華まんを販売しました。
第二次世界大戦が終わり、満州から日本兵と入植者が戻ってきたことで、彼らは中国北部の料理の味を取り戻しました。 多くの帰還者が闇市場に屋台を構えて生計を立てており、人気のあるものの1つが餃子でした。
餃子と呼ばれる餃子の起源は、特徴的な厚くて歯ごたえのある皮を持ち、それ自体が食事であり（小麦は中国北部の主食です）、茹でたり蒸したりして提供します。 しかし、これらの餃子が日本で再現されたとき、それらは蒸気で揚げられ、食事でご飯を出すのが通例であるため、ご飯と一緒におかずとして使われました。 餃子は、その美味しさだけでなく、比較的安価な食材、栄養、適応性、作りやすさで、日本の家庭に急速に普及しました。
陳建民は誰ですか？
中華料理を日本人に広めた中国人シェフや料理本作家はたくさんいますが、注目すべき人物の一人は、家庭の厨房に中華料理を持ち込んだ陳建民シェフです。 四川省で生まれた陳建民は、1952年に日本に移住し、中国宮廷料理を専門とするレストランをオープンしました。
しかし、彼は故郷の四川省のレシピを変更して、スパイスに悪影響を与える日本の味覚に応えることで焦点を移しました。 当時は四川料理はあまり知られていませんでしたが、1958年に四川料理専門の高級店「四川飯店」をオープンしました。 しかし、彼の最大のブレークスルーは、高級レストランから家庭の台所に四川料理を紹介するのに重要な人気の主婦番組「きょうの料理」にテレビで出演したことでした。
日本のスーパーで見つけやすい食材を使い、香辛料を和らげることで、中華料理をより親しみやすくしました。 したがって、彼の中華料理のテイクは本物とはほど遠いものでしたが（そして彼は彼のキャリアを通してこれを公然と認めました）、彼のローカライズされた中華料理のレシピは大衆に愛されていました。
彼の変更されたレシピのいくつかの例は次のとおりです。
- 麻婆豆腐は、牛ひき肉とにんにく野菜の代わりに豚ひき肉とネギを使用し、スパイスを省いた麻婆豆腐です。
- 豚バラ肉の煮物の代わりに、より手軽に入手できる豚バラ肉のスライスで作った回鍋肉（回鍋肉）
- エビのチリソース煮、豆板醤の代わりにケチャップと卵黄で味付けしたエビのチリソース煮込み
- 担々麺（担々麺）をスープに入れ、ゴマペーストを加えてスパイスを落とし、クリーミーさをプラス
読者は彼の息子、鉄人シェフの名声の陳建一（陳建一）にもっと精通しているかもしれません。 チェンスは、地元の好みを理解し、それに適応することで、日本人に対する中華料理の幅広い魅力と愛情に大きく貢献したと言えます。
ちゅかりょりのレストランはどこにありますか？
人口の大きさに関係なく、日本のレストラン地区を歩き回ると、少なくとも1つの中香料理店が見つかります。 交通量の多いエリアではなく、脇道や静かなエリアにある可能性があります。 これらの店は、過ぎ去った時代の家具を備えた、壁のような雰囲気の真の穴である古い学校のように見えるかもしれません。 しかし、料理は本物の中華料理とは一線を画しているように見えるかもしれませんが、提供される料理はおそらく何十年もの間地元の人々に栄養を与えてきました。 有名人になっている中香亮店もありますが、ほとんどが目立たない近所のお店です。
また、バミヤン（バーミヤン）、餃子の王将（餃子の王将）、日高屋（日高屋）など、中香料理を提供するカジュアルダイニングレストランが全国にあります。
人気のちゅかりょりレシピは？
- 麻婆豆腐
- マポ茄子（マポナス）
- 牛肉とピーマンの炒め物（ちんじゃおろす）
- 回鍋肉（回鍋肉）
- スパイシーシュリンプ炒め物（エビのチリソース）
- チャイブと卵丼（ニラタマ丼）
- タンメン
- 簡単チャーハン
- 餃子
- ニクマン