日本菜和中国菜有什么关系？ 了解被称为 Chuka Ryori 的本地化中国菜如何赢得了几代日本食客的心和胃。
你可能已经注意到有些日本菜看起来有点像……中国菜？！ 想想饺子（饺子），拉面（ラーメン），Chashu（焼豚），还有像 Ebi Chili（エビチリ）这样的炒菜。 从你对和食的了解来看，烹饪风格和食材似乎不是很日本，但这些菜肴与中国原创截然不同。
日本人全心全意地接受这种本地化的中国菜，以至于该国的中餐馆数量仅次于日本餐馆（根据日本总务省 2016 年的一项研究）。 这里有各种各样的中餐厅，可以满足所有食客，从高端到低端，以及专门供应特定地区或美食的餐厅。 走在任何餐厅区或百货公司，你会发现几家中国餐馆，任何一家超市都会提供速溶混合物，保证几分钟内就能吃到一盘热气腾腾的炒菜。
那么日本人为什么以及如何接受中国菜呢？ 答案在于两国之间悠久而丰富的历史。
Chuka Ryori（中华料理）和Chugoku Ryori（中国料理）
首先，必须了解 Chuka Ryori（中华料理）和 Chugoku Ryori（中国料理）之间的区别。 在英语中，两者都会翻译为“中国菜”，但是，如果您正在搜索日文食谱或餐厅，则有所不同。
Chugoku Ryori 是指来自中国大陆的美食（Chugoku = 中国大陆，Ryori = 美食/烹饪）。 在日本，餐厅往往是高端的，位于人口稠密的城市，中国厨师或日本厨师在中国接受培训。 桌子往往是圆形的，中间有一个 Lazy Susan 转盘，餐点是宴会式的。 菜单包括鱼翅汤、上海蟹、北京烤鸭和可与大陆相媲美的正宗菜肴。 一些餐厅专注于特定地区，如广东或四川。
另一方面，Chuka Ryori 指的是日本和中国料理。 就餐厅而言，它们很可能是由日本厨师经营的小型夫妻店。 这些不起眼的商店分散在全国各地，在当地的任何一家餐馆街上都能找到。 菜单很可能会提供经典主食，如炒饭、拉面、麻婆豆腐等。 日常膳食的价格范围也往往很实惠。
对于中国食客来说，他们可能会因为食物根本不正宗而感到困惑！ 麻婆豆腐比火辣麻辣麻辣原味相对温和。 名字含糊不清的菜肴，如中华丼；字面意思是“中国饭碗”——炒饭）、天心韩（天津饭；“天津饭碗”——蟹肉煎蛋饭）和日亚西楚卡（冷やし中华；“冷冻中国”——冷冻拉面）在中国不存在。 尽管名字。
Chuka Ryori 起源于中国菜，但随着时间的推移不断发展以适应日本人的口味。 可以说中华料理是自成一格的。
为了给已经明确定义的类别添加混乱，本格中华（Honkaku Chuka）这个词，“正宗的中国菜”，被抛出，与 Chuka Ryori 区分开来。 与英语中使用术语“手工”和“正宗”的方式类似，形容词没有太大的分量。
Chuka Ryori：历史
要了解 Chuka Ryori，历史背景在中国菜融合和融合在饥饿的日本人口中的内容和方式方面起着关键作用。
首先，中日关系跨越几个世纪，早在公元前 1 世纪就开始了商品和服务贸易以及文化交流，尤其是丝绸、绿茶、佛教。 汉字是从中国带来的，许多日本学者在中国学习，带回他们的新知识。
就食品历史而言，这可以追溯到江户时代（1603-1868），当时在长崎县出岛与葡萄牙和中国商人进行贸易。 港口是通往世界其他地方的窗口，因为江户时代是 400 年的孤立主义时期。 广东、福建两省的华商在居住期间经常会带厨子，雇人帮忙，有的在出岛开餐馆。 虽然这些餐厅迎合了中国商人，但关于新菜系的传闻很快就传到了出岛之外。
这启发了七宝良织（卓繁料理）。 宴会式的餐点是在带椅子的圆桌上供应，与单独托盘上供应的日本餐和坐在榻榻米上的用餐者相比，这是一个新颖的概念。 Shippoku Ryori 融合了中国、欧洲和日本美食的精华，菜肴采用了新的食材，如禽肉和野味、糖和日本料理外的香料。 时至今日，长崎的传统日式旅馆和高档餐厅仍然可以找到七宝料理。
Chuka Ryori 如何在日本发展和繁荣
1871年的中日友好贸易条约带来了大量中国移民涌入日本，在横滨和神户等港口城市建立了全国各地的唐人街。 中国餐馆也蓬勃发展，尽管大多数仍然迎合中国食客。
在第一次和第二次中日战争（1894-1895，1937-1945）期间，中国移民急剧减少，但日本顾客对美食的渴望激增。 这导致日本厨师开设中餐馆以填补空白。 1910年，第一家拉面店“来々轩”在浅草开张，1921年新宿中村屋（新宿中村屋）售出了第一家肉饼。
随着二战的结束和满洲的日本士兵和定居者的回归，他们带回了中国北方菜的味道。 许多归国者在黑市摆摊谋生，其中一种受欢迎的产品是饺子。
饺子的起源被称为饺子，其标志性的厚而有嚼劲的外皮，本身就是一顿饭（小麦是中国北方的主食），煮或蒸即可食用。 但是当这些饺子在日本重新制作时，它们被蒸汽炸成配菜，配上一碗米饭，因为这是一顿饭上饭的习惯。 Gyoza（源自北方普通话方言）不仅因其美味，而且因其相对便宜的成分、营养、适应性和易于制作而迅速在日本家庭中流行。
陈肯敏是谁？
向日本人推广中国菜的中国厨师和食谱作者有很多，但一位著名的人物是厨师陈健民，他将中国菜带到了家庭厨房。 陈建民出生于四川，1952年移居日本，开设专营中国御膳的餐厅。
然而，他通过修改家乡的四川菜谱来转移注意力，以迎合日本人对香料不利的口味。 1958年，虽然川菜还鲜为人知，但他于1958年开设了四川饭店，一家专门经营川菜的高档餐厅。 但他最大的突破是在热门家庭主妇节目“京野料理”（きょうの料理）中的电视露面，这对于将川菜从高端餐厅引入家庭厨房至关重要。
通过使用在日本超市很容易找到的食材并淡化辛辣的香料，他让中国菜变得更平易近人。 因此，虽然他吃的中国菜远非正宗（他在整个职业生涯中都公开承认这一点），但他的本土化中国菜谱深受大众喜爱。
他修改过的食谱的一些例子包括：
- 麻婆豆腐，用猪肉末和韭菜代替牛肉和大蒜，省略香料
- 回锅肉用现成的五花肉片代替煨五花肉
- Ebi Chili (エビチリ)，改编自干烧明虾，用番茄酱和蛋黄代替豆瓣酱调味
- 丹丹面（担々麺）在汤里，加入芝麻酱以减少香料的味道
读者可能对他的儿子陈建一（陈建一）更为熟悉。 可以说，陈氏对中国菜的了解和适应当地的喜好，极大地促进了日本人对中国菜的广泛吸引力和喜爱。
我在哪里可以找到 Chuka Ryori 餐厅？
在日本的任何餐厅区走走，无论人口规模大小，您一定会找到至少一家 Chuka Ryori 餐厅。 它可能不在交通繁忙的地区，而可能位于小街或更安静的地区。 这些商店可能看起来很老派，真正的墙上有洞，有一种过去时代的家具。 但是，虽然这些食物似乎与真正的中国食物大相径庭，但所提供的菜肴很可能已经滋养了当地人几十年。 有一些已经达到名人地位的 Chuka Ryori 餐厅，但大多数都是非常不起眼的邻里商店。
还有巴米扬（バーミヤン）、饺子の王将、日高屋等全国性的休闲餐厅，供应竹香菜。
什么是流行的 Chuka Ryori 食谱？
- 麻婆豆腐
- 麻浦茄子（麻浦那须）
- 牛肉青椒炒（Chinjao Rosu）
- 回锅肉（Hoi Ko Ro）
- 香辣虾炒（Ebi Chili）
- 韭菜鸡蛋盖饭（Niratama Donburi）
- 潭门
- 简易炒饭
- 饺子
- 尼库曼