종종 스시와 함께 제공되는 절인 스시 생강(또는 가리)은 미각을 정화하고 식사의 풍미를 향상시키는 데 적합합니다. 이 레시피는 집에서 생강 초밥 만드는 법을 알려줍니다.
Hand Roll 스시 , California Roll , Dragon Roll 및 Spicy Tuna Roll 과 같은 나의 스시 레시피를 좋아한다면 놀라운 스시와 함께 즐길 수 있는 중요한 보완 항목이 하나 있습니다. 그리고 그것은 절인 초밥 생강입니다.
절인 초밥 생강이란 무엇입니까?
일본에서는 생강 절임 가리(가리) 또는 신쇼가노 아마즈즈케(新生姜の甘酢漬け)라고 부릅니다.
달콤한 식초 소금물에 담근 어린 생강 절임입니다. 어린 생강으로 만들거나 인공적으로 착색한 경우 블러셔 핑크색을 띠거나 일반 생강으로 만든 경우 베이지색을 띌 수 있습니다.
절인 스시 생강은 스시를 먹는 동안 종종 제공되고 먹으며 스시 식사의 필수적인 부분입니다. 생강의 매운맛과 달콤한 식초 맛이 식사 사이의 미각을 정화시켜 다양한 생선과 롤을 즐길 수 있습니다. 가리(Gari)라는 이름은 생강을 얇게 썰거나 칼로 긁는 소리의 의성어에서 따왔다고 합니다. 스시 레스토랑에서 추가를 원하면 가리를 더 요청할 수 있습니다.
스위트 피클 - 아마즈즈케
일본에서는 츠케모노(漬け物)라고 하는 절임의 종류가 많습니다. 단맛과 식초의 종류는 아마즈즈케(甘酢漬け)라고 합니다.
식초, 설탕, 소금의 3가지 절임 재료만 있으면 됩니다. 냄비에 모든 재료를 넣고 섞은 후 완전히 식혀주세요. 완성된 아마즈는 냉장고에 2~3개월 보관 후 1회에 나누어 사용하시면 됩니다.
쌀 식초를 사용해야합니까? 이상적으로는 그렇습니다. 쌀식초는 다른 식초에 비해 맛이 부드럽고 순하고 상큼하여 설탕을 적게 사용할 수 있습니다. 다른 종류의 식초를 사용하는 경우 설탕의 양을 조절하십시오. 본고장 일본의 맛은 쌀 식초를 추천!
"가리"를 만드는 방법 — 절인 초밥 생강
필요한 재료
- 어린 생강(이에 대해서는 나중에 더 이야기하겠습니다)
- 소금 (생강 무게의 약 3-5%. 생강의 수분을 제거하고 산세액을 잘 흡수하는 데 도움이 됨)
- 스위트 피클 솔루션 - 쌀 식초, 설탕, 소금
개요: 조리 과정
간단하고 만들기 쉽고 오래 지속됩니다! 어린 생강을 구할 수 있다면 많이 만들어서 보관하세요!
왜 우리는 생강을 사용합니까?
어린 생강은 부드러운 풍미와 부드러운 육질의 질감을 가지고 있습니다. 일반적으로 요리에 사용되는 숙성 생강과 달리 어린 생강의 껍질은 매우 얇아 손가락이나 숟가락으로 쉽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
스시 생강을 만들기 위해서는 어린 생강만 사용합니다. 얇게 썰어 설탕과 쌀 식초를 섞어 절인다. 얇게 썬 생강은 어린 생강의 끝에서 자연스럽게 연분홍색이 됩니다(사진 참조).
상업적으로 생산 및 판매되는 많은 생강 절임은 인공적으로 분홍색으로 염색됩니다. 절인 초밥 생강을 구입하는 경우 인공 착색을 피하는 브랜드를 찾을 수 있습니다.
5~6월 초여름에 어린 생강을 수확하여 판매합니다!
아시아 식료품점에서 볼 수 있는 어린 생강에는 때때로 분홍색 끝이 없는 경우가 있습니다(이미 잘려진 상태). 이것들로 여전히 절인 생강을 만들 수 있지만 자연적으로 분홍색은 아닙니다.
젊은 생강을 찾을 수 있는 곳
- 일본/아시아 식료품점
- 농산물 시장
- Etsy (저는 전에 하와이에서 어린 생강을 구입했습니다)
- 좋은 계란
절인 스시 생강과 함께 제공 할 것
- 테마키 스시(핸드롤 스시)
- 캘리포니아 롤
- 매운 참치 롤
- 드래곤 롤
- 이나리 스시
식료품 점에서 어린 생강을 찾으면 지금해야 할 일을 알고 있습니다! 이 수제 생강 절임 레시피를 즐기시기 바랍니다.
