Serveras ofta med sushi, Pickled Sushi Ginger (eller Gari), är perfekt för att rengöra gommen och förbättra smakarna i din måltid. Detta recept lär dig hur man gör sushi ingefära hemma.
Om du gillar mina sushi-recept som Hand Roll-sushi, California Roll, Dragon Roll och Spicy Tuna Roll finns det ett viktigt kompletterande föremål du behöver njuta av med den fantastiska sushi. Och det är Pickled Sushi Ginger.
Vad är Pickled Sushi Ginger
I Japan kallar vi den inlagda ingefära Gari (ガ リ) eller Shin-shoga för ingen Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Det är ung inlagd ingefära som blötläggs i söt ättika saltlösning. Den kan ha en rodnadrosa färg när den är gjord av ung ingefära eller artificiellt färgad, eller beige om den är gjord av vanlig ingefära.
Inlagd sushi-ingefära serveras ofta och äts medan du äter sushi och det är en viktig del av en sushi-måltid. Ingefärens kryddighet och söta vinäger smak hjälper till att rengöra gommen mellan att äta, så att du kan njuta av olika fiskbitar och rullar. Namnet Gari sägs vara från onomatopoeia av det knasande ljudet eller ljudet av en kniv tunt skivad ingefära. På en sushirestaurang kan du fråga mer gari om du vill ha extra.
Sweet Pickle - Amazuzuke
Det finns många typer av pickles eller vad vi kallar Tsukemono (漬 け 物) i Japan. Den söta och ättika typen kallas Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Allt du behöver är bara 3 ingredienser för betningslösningen: risvinäger, socker och salt. Lägg alla ingredienser i en kastrull för att smälta och låt svalna helt. Du kan behålla den färdiga Amazu i 2-3 månader i kylen och använda den i satser.
Behöver du använda risvinäger? Helst, ja. Smaken av risvinäger är mild, mildare och uppfriskande jämfört med andra typer av vinäger, och därför kan du använda mindre socker. Om du använder en annan typ av ättika, vänligen justera mängden socker. För äkta japansk smak föredras risvinäger!
Hur man gör "Gari" - Inlagd sushi ingefära
Ingredienser du behöver
- Ung ingefära (vi kommer att prata mer om detta senare)
- Salt (ungefär 3-5% av ingefäravikten. Det hjälper till att avlägsna fukt från ingefära och absorberar betningslösningen bättre)
- Söt ättikslösning - risvinäger, socker och salt
Översikt: Matlagningsprocess
Det är enkelt och enkelt att göra och håller länge! Om du kan få ung ingefära, gör mycket och bevara!
Varför använder vi ung ingefära?
Ung ingefära har en mild smakfull smak och en fin köttig konsistens som är öm. Till skillnad från mognad ingefära som vanligtvis används för matlagning är den unga ingefärens hud väldigt tunn och lätt att skala med fingrar eller en sked.
För att göra sushi ingefära används endast ung ingefära. Det är tunt skivat och sedan sylt i en socker- och risvinägerblandning. Den skivade ingefära blir naturligt ljusrosa från den unga ingefärens spetsar (se bilden).
Många kommersiellt producerade och sålda inlagda ingefära är konstgjorda färgade rosa. Om du köper inlagd sushi-ingefära kan du hitta några märken som undviker konstgjord färg.
Ung ingefära skördas och säljs på försommaren runt maj / juni!
Unga gingrar som finns i asiatiska livsmedelsbutiker har ibland inte den rosa spetsen (redan avskuren). Du kan fortfarande göra sylt ingefära med dessa, men de blir inte naturligt rosa.
Var hittar du ung ingefära
- Japanska / asiatiska livsmedelsbutiker
- Bonde marknad
- Etsy (jag har köpt ung ingefära från Hawaii tidigare)
- Bra ägg
Vad man ska servera med syltad ingefära
- Temaki Sushi (Handrulle Sushi)
- California Roll
- Kryddig tonfiskrulle
- Dragon Roll
- Inari Sushi
När du hittar ung ingefära i mataffären vet du vad du ska göra nu! Jag hoppas att du gillar detta hemlagade syltade ingefärarecept.
