Часто подається до суші, маринований суші-імбир (або гарі), ідеально підходить для очищення піднебіння та покращення смакових якостей їжі. Цей рецепт вчить вас, як приготувати імбир для суші в домашніх умовах.
Якщо вам подобаються мої рецепти суші, такі як суші з рулетиком, рулет із Каліфорнії, рулет з драконами та гострий рулет з тунця, є один важливий доповнюючий елемент, яким вам потрібно насолодитися з дивовижними суші. І це маринований суші-імбир.
Що таке солений імбир для суші
У Японії маринований імбир ми називаємо Гарі (ガ リ) або Шін-шога но Амазу-зуке (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Це молодий маринований імбир, який замочують у розсолі солодкого оцту. Він може мати рум'янисто-рожевий колір, якщо він виготовлений з молодого імбиру або штучно забарвлений, або бежевий, якщо виготовлений із звичайного імбиру.
Маринований імбир для суші часто подають і їдять, коли ви їсте суші, і це є важливою частиною їжі для суші. Пікантність та солодкий оцтовий смак імбиру допомагають очистити небо між їжею, дозволяючи насолоджуватися різними шматочками риби та булочок. Кажуть, що ім’я Гарі походить від ономатопеї шуму хрускіт або звуку ножа, тонко нарізаного імбиром. У суші-ресторані ви можете попросити більше гарі, якщо вам потрібно додатково.
Солодкий соління - Амазузуке
У Японії існує багато видів солінь або того, що ми називаємо Цукемоно (漬 け 物). Солодко-оцтовий тип називається амазу-зуке (甘 酢 漬 け).
Все, що вам потрібно, - це лише 3 інгредієнти для розчину для маринування: рисовий оцет, цукор та сіль. Покладіть всі інгредієнти в каструлю, щоб вони злились і дайте повністю охолонути. Ви можете тримати готовий Amazu 2-3 місяці в холодильнику і використовувати його партіями.
Чи потрібно використовувати рисовий оцет? В ідеалі - так. Смак рисового оцту м’якший, м’якший та освіжаючий у порівнянні з іншими видами оцту, і тому ви можете вживати менше цукру. Якщо ви використовуєте інший вид оцту, відрегулюйте кількість цукру. Для справжнього японського смаку кращий рисовий оцет!
Як зробити “Гарі” - маринований імбир для суші
Інгредієнти, які вам знадобляться
- Молодий імбир (про це ми поговоримо далі)
- Сіль (приблизно 3-5% від ваги імбиру. Це допомагає видалити вологу з імбиру та краще вбирати розчин для травлення)
- Розчин солодкого соління - рисовий оцет, цукор та сіль
Огляд: Процес приготування
Це просто і легко зробити, і воно служить довго! Якщо ви можете отримати молодий імбир, зробіть багато і збережіть!
Чому ми використовуємо молодий імбир?
Молодий імбир має м’який пікантний смак і тонку м’ясисту консистенцію, ніжну. На відміну від дозрілого імбиру, який зазвичай використовують для приготування їжі, шкіра молодого імбиру дуже тонка і легко лущиться пальцями або ложкою.
Для приготування імбиру для суші використовується лише молодий імбир. Його тонко нарізають, а потім замаринують у суміші з цукру та рисового оцту. Нарізаний імбир від кінчиків молодого імбиру від природи стане ніжно-рожевим (див. Фото).
Багато комерційних маринованих імбирів, що випускаються та продаються, штучно пофарбовані в рожевий колір. Якщо ви купуєте маринований імбир для суші, ви можете знайти деякі марки, які уникають штучного фарбування.
Молодий імбир збирають і продають на початку літа приблизно в травні / червні!
Молоді імбири, знайдені в азіатських продуктових магазинах, іноді не мають рожевого кінчика (вже відрізаного). Ви все ще можете зробити з них маринований імбир, але вони не будуть природно рожевими.
Де знайти молодого імбира
- Японські / азіатські продуктові магазини
- Фермерські ринки
- Etsy (я раніше купував молодий імбир з Гаваїв)
- Хороші яйця
Що подавати з маринованим імбиром суші
- Суші Темакі (суші з рулонами)
- Каліфорнійський рулон
- Гострий рулет з тунця
- Дракон рулон
- Інарі Суші
Коли ви знайдете молодий імбир у продуктовому магазині, ви знаєте, що робити зараз! Сподіваюся, вам сподобається цей домашній рецепт маринованого імбиру.
