Souvent servi avec des sushis, le Pickled Sushi Ginger (ou Gari), est parfait pour nettoyer le palais et rehausser les saveurs de votre repas. Cette recette vous apprend à faire des sushis au gingembre à la maison.
Si vous aimez mes recettes de sushis comme les sushis roulés à la main, les rouleaux californiens, les rouleaux de dragon et les rouleaux de thon épicés, il y a un élément complémentaire crucial que vous devez apprécier avec les incroyables sushis. Et c'est Pickled Sushi Ginger.
Qu'est-ce que le gingembre mariné Sushi
Au Japon, on appelle le gingembre mariné Gari (ガリ) ou Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).
C'est un jeune gingembre mariné qui est trempé dans une saumure de vinaigre sucré. Il peut avoir une couleur rose pâle lorsqu'il est fabriqué à partir de gingembre jeune ou coloré artificiellement, ou beige s'il est fabriqué à partir de gingembre ordinaire.
Le gingembre de sushi mariné est souvent servi et mangé pendant que vous mangez des sushis et c'est une partie essentielle d'un repas de sushi. Le piquant et la saveur douce de vinaigre du gingembre aident à nettoyer le palais entre les repas, vous permettant de profiter de différents morceaux de poisson et de petits pains. Le nom Gari proviendrait de l'onomatopée du bruit de craquement ou du bruit d'un couteau trancher finement le gingembre. Dans un restaurant de sushis, vous pouvez demander plus de gari si vous en voulez plus.
Cornichon sucré — Amazuzuke
Il existe de nombreux types de cornichons ou ce que nous appelons Tsukemono (漬け物) au Japon. Le type sucré et vinaigré est appelé Amazu-zuke (甘酢漬け).
Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients pour la solution de décapage : du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Mettre tous les ingrédients dans une casserole pour les faire fondre et laisser refroidir complètement. Vous pouvez conserver l'Amazu fini pendant 2-3 mois au réfrigérateur et l'utiliser par lots.
Avez-vous besoin d'utiliser du vinaigre de riz? Idéalement, oui. Le goût du vinaigre de riz est moelleux, plus doux et rafraîchissant par rapport aux autres types de vinaigre, et à cause de cela, vous pouvez utiliser moins de sucre. Si vous utilisez un autre type de vinaigre, veuillez ajuster la quantité de sucre. Pour une saveur japonaise authentique, le vinaigre de riz est à privilégier !
Comment faire du "Gari" - Sushi Gingembre mariné
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Jeune gingembre (Nous en reparlerons plus tard)
- Sel (environ 3-5% du poids du gingembre. Il aide à éliminer l'humidité du gingembre et à mieux absorber la solution de décapage)
- Solution de cornichons sucrés — vinaigre de riz, sucre et sel
Aperçu : Processus de cuisson
C'est simple et facile à faire, et ça dure longtemps! Si vous pouvez obtenir du jeune gingembre, faites-en beaucoup et conservez-le !
Pourquoi utilisons-nous du jeune gingembre?
Le jeune gingembre a une saveur légèrement piquante et une texture fine et charnue qui est tendre. Contrairement au gingembre mûri qui est habituellement utilisé pour la cuisine, la peau du jeune gingembre est très fine et facile à peler avec les doigts ou une cuillère.
Pour faire du gingembre à sushi, seul le jeune gingembre est utilisé. Il est tranché finement puis mariné dans un mélange de sucre et de vinaigre de riz. Le gingembre tranché deviendra naturellement rose clair à partir des pointes du jeune gingembre (voir la photo).
De nombreux gingembres marinés produits et vendus dans le commerce sont teints artificiellement en rose. Si vous achetez du gingembre à sushi mariné, vous pouvez trouver des marques qui évitent les colorants artificiels.
Le jeune gingembre est récolté et vendu au début de l'été vers mai/juin !
Les jeunes gingembres trouvés dans les épiceries asiatiques n'ont parfois pas la pointe rose (déjà coupée). Vous pouvez toujours faire du gingembre mariné avec ceux-ci, mais ils ne seront pas naturellement roses.
Où trouver du jeune gingembre
- Épiceries japonaises/asiatiques
- Marchés agricoles
- Etsy (j'ai déjà acheté du jeune gingembre d'Hawaï)
- Bons Oeufs
Que servir avec du gingembre mariné pour sushi
- Temaki Sushi (Sushi à la main)
- Rouleau californien
- Rouleau de thon épicé
- Rouleau de dragon
- Sushi Inari
Lorsque vous trouvez du jeune gingembre à l'épicerie, vous savez quoi faire maintenant ! J'espère que cette recette de gingembre mariné maison vous plaira.
