Muitas vezes servido com sushi, Pickled Sushi Ginger (ou Gari), é perfeito para limpar o paladar e realçar os sabores da sua refeição. Esta receita ensina como fazer sushi com gengibre em casa.
Se você gosta de minhas receitas de sushi, como Hand Roll sushi, California Roll, Dragon Roll e Spicy Tuna Roll, há um item complementar crucial que você precisa desfrutar com o incrível sushi. E isso é Sushi Ginger em conserva.
O que é sushi em conserva de gengibre
No Japão, chamamos o gengibre em conserva de Gari (ガ リ) ou Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
É gengibre em conserva jovem embebido em salmoura de vinagre doce. Pode ter um tom rosa avermelhado quando feito de gengibre jovem ou colorido artificialmente, ou bege se feito com gengibre comum.
Sushi em conserva com gengibre geralmente é servido e comido enquanto você come sushi e é uma parte essencial de uma refeição de sushi. O sabor picante e doce do vinagre do gengibre ajuda a limpar o paladar entre as comidas, permitindo saborear diferentes pedaços de peixe e pãezinhos. Diz-se que o nome Gari provém da onomatopeia do ruído de trituração ou do som de uma faca em fatias finas de gengibre. Em um restaurante de sushi, você pode pedir mais gari se quiser mais.
Picles Doce - Amazuzuke
Existem muitos tipos de picles ou o que chamamos de Tsukemono (漬 け 物) no Japão. O tipo doce e vinagre é chamado Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Tudo que você precisa é de apenas 3 ingredientes para a solução de decapagem: vinagre de arroz, açúcar e sal. Coloque todos os ingredientes em uma panela para derreter e deixe esfriar completamente. Você pode manter o Amazu pronto por 2-3 meses na geladeira e usá-lo em lotes.
Você precisa usar vinagre de arroz? Idealmente, sim. O sabor do vinagre de arroz é suave, mais suave e refrescante em comparação com os outros tipos de vinagre e, por isso, pode-se usar menos açúcar. Se você usar outro tipo de vinagre, ajuste a quantidade de açúcar. Para o autêntico sabor japonês, o vinagre de arroz é o preferido!
Como fazer “Gari” - Sushi de gengibre em conserva
Ingredientes de que você precisa
- Jovem gengibre (falaremos mais sobre isso mais tarde)
- Sal (aproximadamente 3-5% do peso do gengibre. Ajuda a remover a umidade do gengibre e a absorver melhor a solução de decapagem)
- Solução de picles doce - vinagre de arroz, açúcar e sal
Visão geral: processo de cozimento
É simples e fácil de fazer e dura muito tempo! Se você conseguir gengibre jovem, faça muito e conserve!
Por que usamos Young Ginger?
O gengibre jovem tem um sabor suave e picante e uma textura carnuda e macia. Ao contrário do gengibre maduro, geralmente usado para cozinhar, a pele do gengibre jovem é muito fina e fácil de descascar com os dedos ou com uma colher.
Para fazer sushi de gengibre, apenas gengibre jovem é usado. É fatiado em fatias finas e depois colocado em uma mistura de açúcar e vinagre de arroz. O gengibre fatiado ficará naturalmente rosa claro a partir das pontas do gengibre jovem (veja a foto).
Muitos gengibre em conserva produzidos e vendidos comercialmente são tingidos de rosa artificialmente. Se você estiver comprando sushi de gengibre em conserva, poderá encontrar algumas marcas que evitam corantes artificiais.
O gengibre jovem é colhido e vendido no início do verão por volta de maio / junho!
Os gengibres jovens encontrados em supermercados asiáticos às vezes não têm a ponta rosa (já cortada). Você ainda pode fazer gengibre em conserva com eles, mas eles não serão naturalmente rosados.
Onde Encontrar Young Ginger
- Mercearias japonesas / asiáticas
- Mercados de agricultores
- Etsy (eu comprei gengibre jovem do Havaí antes)
- Bons ovos
O que servir com sushi de gengibre em conserva
- Temaki Sushi (Sushi de Rolinho de Mão)
- California Roll
- Rolinho de atum apimentado
- Dragon Roll
- Inari Sushi
Quando você encontra gengibre jovem no supermercado, sabe o que fazer agora! Espero que gostem desta receita caseira de gengibre em conserva.
