A menudo servido con sushi, Pickled Sushi Ginger (o Gari), es perfecto para limpiar el paladar y realzar los sabores de su comida. Esta receta te enseña a preparar sushi con jengibre en casa.
Si disfrutas de mis recetas de sushi como Hand Roll sushi, California Roll, Dragon Roll y Spicy Tuna Roll, hay un elemento complementario crucial que debes disfrutar con el increíble sushi. Y eso es Pickled Sushi Ginger.
¿Qué es el jengibre de sushi en escabeche?
En Japón, llamamos al jengibre en escabeche Gari (ガ リ) o Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Es jengibre joven en escabeche que se empapa en salmuera de vinagre dulce. Puede tener un color rosa ruborizado cuando se elabora con jengibre joven o coloreado artificialmente, o beige si se elabora con jengibre normal.
El jengibre de sushi en escabeche a menudo se sirve y se come mientras se come sushi y es una parte esencial de una comida de sushi. El picante y el dulce sabor a vinagre del jengibre ayudan a limpiar el paladar entre comidas, lo que le permite disfrutar de diferentes trozos de pescado y panecillos. Se dice que el nombre Gari proviene de la onomatopeya del crujido o el sonido de un cuchillo cortando finamente el jengibre. En un restaurante de sushi, puedes pedir más gari si quieres más.
Pepinillo Dulce - Amazuzuke
Hay muchos tipos de encurtidos o lo que llamamos Tsukemono (漬 け 物) en Japón. El tipo dulce y vinagre se llama Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Todo lo que necesita son solo 3 ingredientes para la solución de decapado: vinagre de arroz, azúcar y sal. Pon todos los ingredientes en una cacerola para que se mezclen y deja enfriar por completo. Puede mantener el Amazu terminado durante 2-3 meses en el refrigerador y usarlo en lotes.
¿Necesitas usar vinagre de arroz? Idealmente, sí. El sabor del vinagre de arroz es suave, más suave y refrescante en comparación con los otros tipos de vinagre, y debido a eso, puede usar menos azúcar. Si usa otro tipo de vinagre, ajuste la cantidad de azúcar. ¡Para un auténtico sabor japonés, se prefiere el vinagre de arroz!
Cómo hacer "Gari" - Jengibre de sushi en escabeche
Ingredientes que necesitará
- Jengibre joven (hablaremos más de esto más adelante)
- Sal (Aproximadamente 3-5% del peso del jengibre. Ayuda a eliminar la humedad del jengibre y absorber mejor la solución de decapado)
- Solución de pepinillos dulces: vinagre de arroz, azúcar y sal
Resumen: proceso de cocción
Es simple y fácil de hacer, ¡y dura mucho tiempo! Si puede obtener jengibre joven, ¡haga mucho y conserve!
¿Por qué utilizamos jengibre joven?
El jengibre joven tiene un sabor picante suave y una textura carnosa fina que es tierna. A diferencia del jengibre maduro que se suele utilizar para cocinar, la piel del jengibre joven es muy fina y fácil de pelar con los dedos o una cuchara.
Para hacer sushi de jengibre, solo se utiliza jengibre joven. Se corta en rodajas finas y luego se encurtió en una mezcla de azúcar y vinagre de arroz. El jengibre en rodajas se volverá naturalmente rosa claro a partir de las puntas del jengibre joven (ver la foto).
Muchos jengibre en escabeche producidos y vendidos comercialmente se tiñen artificialmente de rosa. Si está comprando jengibre para sushi en escabeche, puede encontrar algunas marcas que eviten los colorantes artificiales.
¡El jengibre joven se cosecha y vende a principios del verano alrededor de mayo / junio!
Los jengibres jóvenes que se encuentran en las tiendas de comestibles asiáticas a veces no tienen la punta rosada (ya cortada). Aún puedes hacer jengibre en escabeche con estos, pero no serán naturalmente rosados.
Dónde encontrar jengibre joven
- Supermercados japoneses / asiáticos
- Mercados de agricultores
- Etsy (compré jengibre joven de Hawái antes)
- Buenos huevos
Qué servir con sushi de jengibre en escabeche
- Temaki Sushi (Rollo de sushi a mano)
- Rollo California
- Rollito de atún picante
- Rollo de Dragón
- Sushi Inari
Cuando encuentre jengibre joven en la tienda, ¡ya sabrá qué hacer! Espero que disfrutes de esta receta casera de jengibre en escabeche.
