غالبًا ما يقدم مع السوشي ، مخلل سوشي جنجر (أو غاري) ، وهو مثالي لتطهير الحنك وتعزيز نكهات وجبتك. تعلمك هذه الوصفة كيفية صنع السوشي بالزنجبيل في المنزل.
إذا كنت تستمتع بوصفات السوشي الخاصة بي مثل هاند رول سوشي ، كاليفورنيا رول ، دراجون رول ، و سبايسي تونا رول ، هناك عنصر تكميلي مهم تحتاجه للاستمتاع بالسوشي الرائع. وهذا مخلل سوشي جنجر.
ما هو مخلل السوشي الزنجبيل
في اليابان ، نطلق على مخلل الزنجبيل Gari (ガ リ) أو Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
إنه زنجبيل صغير مخلل منقوع في محلول ملحي من الخل الحلو. يمكن أن يكون لونه ورديًا أحمر الخدود عند صنعه من الزنجبيل الصغير أو الملون صناعياً ، أو البيج إذا كان مصنوعًا من الزنجبيل العادي.
غالبًا ما يتم تقديم مخلل زنجبيل السوشي وتناوله أثناء تناول السوشي وهو جزء أساسي من وجبة السوشي. يساعد توابل الزنجبيل ونكهة الخل الحلو على تطهير الحنك بين الأكل ، مما يتيح لك الاستمتاع بقطع مختلفة من السمك ولفائف الخبز. يقال إن اسم Gari مشتق من المحاكاة الصوتية لضوضاء الطحن أو صوت السكين الذي يقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. في مطعم السوشي ، يمكنك أن تطلب المزيد من gari إذا كنت تريد المزيد.
مخلل حلو - أمازوزوكي
هناك أنواع عديدة من المخللات أو ما نسميه تسوكيمونو (漬 け 物) في اليابان. النوع الحلو والخل يسمى Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
كل ما تحتاجه هو 3 مكونات فقط لمحلول التخليل: الأرز والخل والسكر والملح. ضعي جميع المكونات في قدر حتى تمتزج واتركيها تبرد تمامًا. يمكنك الاحتفاظ بـ Amazu النهائي لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة ، واستخدامها على دفعات.
هل تحتاج إلى استخدام خل الأرز؟ من الناحية المثالية ، نعم. طعم خل الأرز أكثر نعومة وانتعاشًا مقارنة بأنواع الخل الأخرى ، وبسبب ذلك يمكنك استخدام كمية أقل من السكر. إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من الخل ، فيرجى ضبط كمية السكر. للنكهة اليابانية الأصيلة ، يفضل خل الأرز!
كيف تصنع "غاري" - مخلل سوشي زنجبيل
المكونات التي ستحتاجها
- الزنجبيل الصغير (سنتحدث أكثر عن هذا لاحقًا)
- ملح (حوالي 3-5٪ من وزن الزنجبيل. يساعد على إزالة الرطوبة من الزنجبيل ويمتص محلول التخليل بشكل أفضل)
- محلول مخلل حلو - خل الأرز والسكر والملح
نظرة عامة: عملية الطهي
إنه بسيط وسهل الصنع ويستمر لفترة طويلة! إذا كنت تستطيع الحصول على الزنجبيل الصغير ، فاكثر الكثير واحتفظ به!
لماذا نستخدم الزنجبيل الصغير؟
الزنجبيل الصغير له نكهة خفيفة خفيفة وقوام سمين ناعم وطري. على عكس الزنجبيل الناضج الذي يستخدم عادة في الطهي ، فإن جلد الزنجبيل الصغير رقيق جدًا ويسهل تقشيره بالأصابع أو بالملعقة.
لعمل السوشي الزنجبيل ، يتم استخدام الزنجبيل الصغير فقط. يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة ثم يتم تخليلها في خليط السكر والخل. ستصبح شرائح الزنجبيل بشكل طبيعي وردية فاتحة من أطراف الزنجبيل الصغير (انظر الصورة).
العديد من الزنجبيل المخلل المنتج والمباع تجاريا مصبوغ صناعيا باللون الوردي. إذا كنت تشتري مخلل السوشي الزنجبيل ، يمكنك العثور على بعض العلامات التجارية التي تتجنب التلوين الاصطناعي.
يتم حصاد الزنجبيل الصغير وبيعه في أوائل الصيف حوالي مايو / يونيو!
الزنجبيل الصغير الموجود في متاجر البقالة الآسيوية لا يحتوي أحيانًا على الطرف الوردي (مقطوع بالفعل). لا يزال بإمكانك صنع مخلل الزنجبيل بهذه ، لكنها لن تكون وردية بشكل طبيعي.
أين تجد الزنجبيل الصغير
- محلات بقالة يابانية / آسيوية
- اسواق المزارعين
- Etsy (لقد اشتريت الزنجبيل الصغير من هاواي من قبل)
- بيض جيد
ماذا تقدم مع مخلل السوشي الزنجبيل
- تيماكي سوشي (سوشي هاند رول)
- كاليفورنيا رول
- لفة التونة حار
- دراجون رول
- إيناري سوشي
عندما تجد الزنجبيل الصغير في محل البقالة ، فأنت تعلم ماذا تفعل الآن! أتمنى أن تستمتع بوصفة مخلل الزنجبيل محلية الصنع.
