Маринованный имбирь для суши (или гари), который часто подают с суши, идеально подходит для очищения неба и усиления вкуса вашей еды. Этот рецепт научит вас, как приготовить имбирь для суши в домашних условиях.
Если вам нравятся мои рецепты суши, такие как суши с ручным роллом, ролл Калифорния, ролл с драконом и ролл с острым тунцом, есть один важный дополнительный элемент, которым вам нужно насладиться с потрясающими суши. И это маринованный имбирь для суши.
Что такое маринованный имбирь для суши
В Японии мы называем маринованный имбирь Гари (ガ リ) или Син-сёга но Амазу-дзуке (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Это молодой маринованный имбирь, пропитанный рассолом из сладкого уксуса. Он может иметь румяно-розовый цвет, если он сделан из молодого имбиря или искусственно окрашен, или бежевый, если сделан из обычного имбиря.
Маринованный имбирь для суши часто подают и едят, пока вы едите суши, и это неотъемлемая часть суши-трапезы. Пряный и сладкий уксусный вкус имбиря помогает очистить вкус между приемами пищи, позволяя отведать разные кусочки рыбы и роллы. Имя Гари, как говорят, происходит от звукоподражания хрустящего звука или звука, когда нож тонко разрезает имбирь. В суши-ресторане вы можете попросить еще гари, если хотите больше.
Сладкий рассол - Амазузуке
В Японии есть много видов солений или того, что мы называем цукэмоно (漬 け 物). Сладкое и уксусное блюдо называется амазу-дзуке (甘 酢 漬 け).
Все, что вам нужно, это всего 3 ингредиента для маринованного раствора: рисовый уксус, сахар и соль. Положите все ингредиенты в кастрюлю, чтобы они смешались, и дайте полностью остыть. Готовый амазу можно держать в холодильнике 2-3 месяца, а использовать порциями.
Вам нужно использовать рисовый уксус? В идеале да. Вкус рисового уксуса мягкий, мягкий и освежающий по сравнению с другими видами уксуса, и поэтому вы можете использовать меньше сахара. Если вы используете уксус другого типа, отрегулируйте количество сахара. Для подлинного японского вкуса предпочтительнее рисовый уксус!
Как приготовить «Гари» - маринованный имбирь для суши
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Молодой имбирь (мы поговорим об этом позже)
- Соль (примерно 3-5% от веса имбиря. Она помогает удалить влагу из имбиря и лучше впитывать травильный раствор)
- Сладкий маринад - рисовый уксус, сахар и соль.
Обзор: процесс приготовления
Его просто и легко сделать, и он работает долго! Если у вас есть молодой имбирь, сделайте много и сохраните!
Почему мы используем молодой имбирь?
Молодой имбирь обладает мягким пикантным вкусом и нежной мясистой текстурой. В отличие от созревшего имбиря, который обычно используют для приготовления, кожица молодого имбиря очень тонкая, и ее легко очистить пальцами или ложкой.
Для приготовления имбиря суши используется только молодой имбирь. Его тонко нарезать, а затем замариновать в смеси сахара и рисового уксуса. Нарезанный имбирь естественным образом станет светло-розовым от кончиков молодого имбиря (см. Фото).
Многие коммерчески производимые и продаваемые маринованные имбирь искусственно окрашены в розовый цвет. Если вы покупаете маринованный имбирь для суши, вы можете найти некоторые бренды, которые избегают искусственных красителей.
Молодой имбирь собирают и продают в начале лета, примерно в мае / июне!
У молодых имбирей, которые продаются в азиатских продуктовых магазинах, иногда нет розового кончика (уже срезанного). Вы все еще можете приготовить из них маринованный имбирь, но он не будет розового цвета от природы.
Где найти молодой имбирь
- Японские / азиатские продуктовые магазины
- Фермерские рынки
- Etsy (раньше я покупал молодой имбирь с Гавайев)
- Хорошие яйца
Что подавать с маринованным имбирем для суши
- Темаки Суши (Ролл Суши)
- Ролл Калифорния
- Ролл с острым тунцом
- Ролл Дракон
- Инари Суши
Когда вы найдете молодой имбирь в продуктовом магазине, вы знаете, что теперь делать! Надеюсь, вам понравится этот рецепт домашнего маринованного имбиря.
