Kiseli sushi đumbir (ili Gari), koji se često poslužuje uz sushi, savršen je za čišćenje nepca i pojačavanje okusa vašeg obroka. Ovaj recept uči vas kako napraviti sushi đumbir kod kuće.
Ako uživate u mojim receptima za sushi, kao što su sushi s ručnom roladom, kalifornijska rola, zmajeva rolada i začinjena rolada od tune, postoji jedna presudna dopunska stavka u kojoj trebate uživati uz nevjerojatan sushi. A to je ukiseljeni suši đumbir.
Što je ukiseljeni suši đumbir
Kiseli đumbir u Japanu nazivamo Gari (ガ リ) ili Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
To je mladi ukiseljeni đumbir koji je namočen u salamuri od slatkog octa. Može imati rumenkastu ružičastu boju ako je napravljen od mladog đumbira ili umjetno obojen, ili bež ako ga izrađuje obični đumbir.
Ukiseljeni sushi đumbir često se poslužuje i jede dok jedete sushi, a to je neizostavan dio sushi obroka. Pikantnost i okus slatkog octa đumbira pomažu u čišćenju nepca između jela, omogućujući vam uživanje u različitim komadima ribe i kiflicama. Za ime Gari kaže se da dolazi od onomatopeje šuma koji hrska ili zvuk noža koji tanko nareže đumbir. U sushi restoranu možete zatražiti još garija ako želite dodatno.
Slatki kiseli krastavac - Amazuzuke
U Japanu postoje mnoge vrste kiselih krastavaca ili onoga što nazivamo Tsukemono (漬 け 物). Tip slatkog i octa naziva se Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Sve što trebate su samo 3 sastojka za otopinu za kiseljenje: rižin ocat, šećer i sol. Stavite sve sastojke u lonac da se stope i pustite da se potpuno ohlade. Gotov Amazu možete držati 2-3 mjeseca u hladnjaku i koristiti ga u serijama.
Trebate li koristiti rižin ocat? U idealnom slučaju, da. Okus rižinog octa je mekan, blaži i osvježavajuć u usporedbi s ostalim vrstama octa, a zbog toga možete koristiti manje šećera. Ako koristite drugu vrstu octa, prilagodite količinu šećera. Za autentični japanski okus poželjni je rižin ocat!
Kako napraviti "Gari" - ukiseljeni sushi đumbir
Sastojci koji će vam trebati
- Mladi đumbir (o tome ćemo više kasnije)
- Sol (otprilike 3-5% mase đumbira. Pomaže uklanjanju vlage iz đumbira i boljoj apsorpciji otopine za kiseljenje)
- Slatka otopina kiselih krastavaca - rižin ocat, šećer i sol
Pregled: Postupak kuhanja
Jednostavno je i lako se izrađuje, a traje dugo! Ako možete nabaviti mladi đumbir, napravite puno i sačuvajte!
Zašto koristimo mladi đumbir?
Mladi đumbir ima blag okus po ukusu i fine mesnate teksture koja je nježna. Za razliku od sazrelog đumbira koji se obično koristi za kuhanje, koža mladog đumbira vrlo je tanka i lako se ljušti prstima ili žlicom.
Za izradu sushi đumbira koristi se samo mladi đumbir. Tanko je narezan, a zatim ukiseljen u smjesi šećera i rižinog octa. Narezani đumbir prirodno će postati svijetlo ružičasti od vrhova mladog đumbira (vidi fotografiju).
Mnogi komercijalno proizvedeni i prodani ukiseljeni đumbir umjetno su obojeni u ružičasto. Ako kupujete ukiseljeni sushi đumbir, možete pronaći neke marke koje izbjegavaju umjetno bojanje.
Mladi đumbir bere se i prodaje početkom ljeta oko svibnja / lipnja!
Mladi đumbiri pronađeni u azijskim trgovinama ponekad nemaju ružičasti vrh (već odrezan). S njima još uvijek možete napraviti kiseli đumbir, ali oni neće biti prirodno ružičasti.
Gdje pronaći mladog đumbira
- Japanske / azijske trgovine mješovitom robom
- Poljoprivredna tržišta
- Etsy (mladi đumbir već sam kupovao s Havaja)
- Dobra jaja
Što poslužiti s ukiseljenim sushi đumbirom
- Temaki suši (suši s ručnom rolatom)
- Kalifornijska rola
- Začinjena rolada od tune
- Zmajev kolut
- Inari Sushi
Kad u trgovini nađete mladi đumbir, znate što sada učiniti! Nadam se da ćete uživati u ovom domaćem receptu za ukiseljeni đumbir.
