Serveres ofte med sushi, Pickled Sushi Ginger (eller Gari), er perfekt til at rense ganen og forbedre smagen af dit måltid. Denne opskrift lærer dig, hvordan du laver sushi ingefær derhjemme.
Hvis du nyder mine sushi-opskrifter som Hand Roll sushi, California Roll, Dragon Roll og Spicy Tuna Roll, er der en vigtig supplerende vare, du har brug for at nyde med den fantastiske sushi. Og det er syltet sushi ingefær.
Hvad er syltet sushi ingefær
I Japan kalder vi den syltede ingefær Gari (ガ リ) eller Shin-shoga for ikke Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Det er ung syltet ingefær, der er gennemblødt i sød eddike saltlage. Det kan have en rødlig lyserød farve, når den er lavet af ung ingefær eller kunstigt farvet eller beige, hvis den er lavet af almindelig ingefær.
Syltet ingefær serveres ofte og spises, mens du spiser sushi, og det er en vigtig del af et sushi-måltid. Ingefærens krydderi og søde eddike smag hjælper med at rense ganen mellem at spise, så du kan nyde forskellige stykker fisk og ruller. Navnet Gari siges at stamme fra den knasende støjs onomatopoeia eller lyden af en kniv, skåret ingefæren tyndt ud. På en sushi-restaurant kan du spørge mere gari, hvis du vil have ekstra.
Sweet Pickle - Amazuzuke
Der er mange typer pickles eller hvad vi kalder Tsukemono (漬 け 物) i Japan. Den søde og eddike type kaldes Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Alt hvad du behøver er kun 3 ingredienser til picklingopløsningen: riseddike, sukker og salt. Læg alle ingredienserne i en gryde, så de smelter sammen og lad dem afkøle helt. Du kan opbevare den færdige Amazu i 2-3 måneder i køleskabet og bruge den i portioner.
Har du brug for riseddike? Ideelt set ja. Smagen af riseddike er blød, mildere og forfriskende i forhold til de andre typer eddike, og derfor kan du bruge mindre sukker. Hvis du bruger en anden type eddike, skal du justere mængden af sukker. For autentisk japansk smag foretrækkes riseddike!
Hvordan man laver "Gari" - syltet sushi ingefær
Ingredienser, du får brug for
- Ung ingefær (vi taler mere om dette senere)
- Salt (ca. 3-5% af ingefærvægten. Det hjælper med at fjerne fugt fra ingefæren og absorbere bedre bejdsningsopløsningen)
- Sød pickle-opløsning - riseddike, sukker og salt
Oversigt: Madlavningsproces
Det er simpelt og let at lave og holder i lang tid! Hvis du kan få ung ingefær, skal du lave en masse og bevare!
Hvorfor bruger vi ung ingefær?
Ung ingefær har en mild, smagfuld smag og en fin kødfuld struktur, der er øm. I modsætning til modnet ingefær, der normalt bruges til madlavning, er den unge ingefærs hud meget tynd og let at skrælle med fingre eller en ske.
For at lave sushi ingefær bruges kun ung ingefær. Det er tyndt skåret og derefter syltet i en blanding af sukker og riseddike. Den skivede ingefær bliver naturligvis lyserød fra spidsen af den unge ingefær (se billedet).
Mange kommercielt producerede og solgte syltede ingefær er kunstigt farvet lyserøde. Hvis du køber syltet ingefær, kan du finde nogle mærker, der undgår kunstig farvning.
Ung ingefær høstes og sælges på forsommeren omkring maj / juni!
Unge ingefær, der findes i asiatiske købmandsforretninger, har undertiden ikke den lyserøde spids (allerede afskåret). Du kan stadig lave syltet ingefær med disse, men de vil ikke være naturligt lyserøde.
Hvor finder man ung ingefær
- Japanske / asiatiske købmandsforretninger
- Landmændsmarkeder
- Etsy (jeg har købt ung ingefær fra Hawaii før)
- Gode æg
Hvad man skal servere med syltet sushi ingefær
- Temaki Sushi (Hand Roll Sushi)
- California Roll
- Krydret tunrulle
- Dragon Roll
- Inari Sushi
Når du finder ung ingefær i købmanden, ved du hvad du skal gøre nu! Jeg håber du nyder denne hjemmelavede syltede ingefæropskrift.
