Bieži pasniedzot suši, marinēts suši ingvers (vai Gari) ir lieliski piemērots aukslēju tīrīšanai un maltītes garšu uzlabošanai. Šī recepte māca, kā mājās pagatavot suši ingveru.
Ja jums patīk manas suši receptes, piemēram, “Hand Roll suši”, “California Roll”, “Dragon Roll” un “Pikantais tunzivju rullītis”, jums ir viens svarīgs papildu priekšmets, kas jums jābauda ar apbrīnojamo suši. Un tas ir marinēts suši ingvers.
Kas ir marinēts suši ingvers
Japānā marinētu ingveru mēs saucam par Gari (ガ リ) vai Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Tas ir jauns marinēts ingvers, kas iemērc saldā etiķa sālījumā. Tam var būt sārtā rozā krāsa, ja to izgatavo no jauna ingvera vai mākslīgi iekrāso, vai bēša krāsa, ja to gatavo ar parasto ingveru.
Marinētu suši ingveru bieži pasniedz un ēd, kamēr jūs ēdat suši, un tā ir būtiska suši maltītes sastāvdaļa. Ingvera pikantums un saldā etiķa garša palīdz attīrīt aukslēju starp ēšanu, ļaujot baudīt dažādus zivju gabaliņus un ruļļus. Tiek teikts, ka vārds Gari ir cēlies no gurkstošā trokšņa vai naza skaņas onomatopoēzes, un ingveru plānās šķēlēs sagriež. Suši restorānā varat jautāt vairāk gari, ja vēlaties papildus.
Saldais marinēts gurķis - Amazuzuke
Japānā ir daudz veidu marinētu gurķu vai tā saukto Tsukemono (漬 け 物). Saldā un etiķa veidu sauc par Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Viss, kas jums nepieciešams, ir tikai 3 sastāvdaļas kodināšanas šķīdumam: rīsu etiķis, cukurs un sāls. Ielieciet visas sastāvdaļas katliņā, lai saplūst un ļaujiet pilnīgi atdzist. Gatavo Amazu varat 2-3 mēnešus turēt ledusskapī un izmantot partijās.
Vai jums jālieto rīsu etiķis? Ideālā gadījumā jā. Rīsu etiķa garša ir maiga, maigāka un atsvaidzinoša, salīdzinot ar citiem etiķa veidiem, un tāpēc jūs varat lietot mazāk cukura. Ja izmantojat cita veida etiķi, lūdzu, noregulējiet cukura daudzumu. Lai iegūtu autentisku japāņu garšu, priekšroka dodama rīsu etiķim!
Kā pagatavot “Gari” - marinētu suši ingveru
Jums vajadzīgās sastāvdaļas
- Jauns ingvers (mēs par to vairāk runāsim vēlāk)
- Sāls (aptuveni 3-5% no ingvera svara. Tas palīdz noņemt ingvera mitrumu un labāk absorbēt kodināšanas šķīdumu)
- Saldā marinādes šķīdums - rīsu etiķis, cukurs un sāls
Pārskats: gatavošanas process
Tas ir vienkārši un viegli izgatavojams, un tas ilgst ilgu laiku! Ja jūs varat iegūt jaunu ingveru, pagatavojiet daudz un saglabājiet!
Kāpēc mēs izmantojam jauno ingveru?
Jaunajam ingveram ir maiga garša un smalka, gaļīga tekstūra, kas ir maiga. Atšķirībā no nogatavināta ingvera, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanai, jaunā ingvera āda ir ļoti plāna, un to var viegli nomizot ar pirkstiem vai karoti.
Suši ingvera pagatavošanai izmanto tikai jauno ingveru. Tas ir plānās šķēlēs sagriezts un pēc tam marinēts cukura un rīsu etiķa maisījumā. Sagrieztais ingvers no jaunā ingvera galiem dabiski kļūs gaiši rozā (sk. Fotoattēlu).
Daudzi komerciāli ražoti un pārdoti marinēti ingveri ir mākslīgi krāsoti rozā krāsā. Ja jūs pērkat marinētu suši ingveru, varat atrast dažus zīmolus, kas izvairās no mākslīgas krāsošanas.
Jauno ingveru novāc un pārdod vasaras sākumā ap maiju / jūniju!
Āzijas pārtikas veikalos atrastajiem jaunajiem ingveriem dažreiz nav sārtā gala (jau nogriezts). Ar šiem jūs joprojām varat pagatavot marinētu ingveru, taču tie nebūs dabiski sārti.
Kur atrast Jauno ingveru
- Japānas / Āzijas pārtikas preču veikali
- Lauksaimnieku tirgi
- Etsy (es jau iepriekš esmu iegādājies jaunu ingveru no Havaju salām)
- Labas olas
Ko pasniegt ar marinētu suši ingveru
- Temaki suši (rokas rullīšu suši)
- Kalifornijas rullis
- Pikants tunzivju rullītis
- Pūķa rullis
- Inari Suši
Pārtikas veikalā atrodot jaunu ingveru, jūs zināt, ko darīt tagad! Es ceru, ka jums patiks šī mājās gatavotā marinētā ingvera recepte.
