Vaak geserveerd met sushi, is Pickled Sushi Ginger (of Gari) perfect voor het reinigen van het gehemelte en het versterken van de smaken van uw maaltijd. Dit recept leert je hoe je thuis sushi-gember kunt maken.
Als je geniet van mijn sushi-recepten zoals Hand Roll-sushi, California Roll, Dragon Roll en Spicy Tuna Roll, dan is er één cruciaal aanvullend item dat je nodig hebt om van de geweldige sushi te genieten. En dat is Pickled Sushi Ginger.
Wat is Ingelegde Sushi Gember?
In Japan noemen we de ingelegde gember Gari (ガリ) of Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).
Het is jonge ingemaakte gember die is gedrenkt in zoete azijnpekel. Het kan een blozende roze kleur hebben als het gemaakt is van jonge gember of kunstmatig gekleurd is, of beige als het gemaakt is met gewone gember.
Ingelegde sushi-gember wordt vaak geserveerd en gegeten terwijl je sushi eet en het is een essentieel onderdeel van een sushi-maaltijd. De kruidigheid en de zoete azijnsmaak van de gember helpen het gehemelte te reinigen tussen het eten door, zodat je kunt genieten van verschillende stukjes vis en broodjes. De naam Gari zou afkomstig zijn van de onomatopee van het knarsende geluid of het geluid van een mes dat de gember in dunne plakjes snijdt. Bij een sushi-restaurant kun je meer gari vragen als je extra wilt.
Zoete augurk — Amazuzuke
Er zijn veel soorten augurken of wat we Tsukemono (漬け物) noemen in Japan. Het zoete en azijntype wordt Amazu-zuke (甘酢漬け) genoemd.
Voor de beitsoplossing heb je slechts 3 ingrediënten nodig: rijstazijn, suiker en zout. Doe alle ingrediënten in een pan om te smelten en laat volledig afkoelen. Je kunt de afgewerkte Amazu 2-3 maanden in de koelkast bewaren en in porties gebruiken.
Moet je rijstazijn gebruiken? Idealiter wel. De smaak van rijstazijn is zachter, milder en verfrissend in vergelijking met de andere soorten azijn en daardoor hoef je minder suiker te gebruiken. Gebruik je een ander soort azijn, pas dan de hoeveelheid suiker aan. Voor een authentieke Japanse smaak heeft rijstazijn de voorkeur!
Hoe "Gari" te maken - Gepekelde Sushi Gember
Ingrediënten die je nodig hebt
- Jonge gember (hier komen we later meer over te weten)
- Zout (ongeveer 3-5% van het gewicht van de gember. Het helpt vocht uit de gember te verwijderen en de beitsoplossing beter te absorberen)
- Zoete augurkoplossing - rijstazijn, suiker en zout
Overzicht: Kookproces
Het is eenvoudig en gemakkelijk te maken en gaat lang mee! Als je jonge gember kunt krijgen, maak er dan veel van en bewaar!
Waarom gebruiken we jonge gember?
Jonge gember heeft een milde, pittige smaak en een fijne vlezige textuur die zacht is. In tegenstelling tot gerijpte gember die meestal wordt gebruikt om te koken, is de schil van de jonge gember erg dun en gemakkelijk te pellen met de vingers of een lepel.
Om sushi-gember te maken, wordt alleen jonge gember gebruikt. Het wordt in dunne plakjes gesneden en vervolgens gebeitst in een mengsel van suiker en rijstazijn. De gesneden gember wordt vanzelf lichtroze van de toppen van de jonge gember (zie foto).
Veel commercieel geproduceerde en verkochte ingemaakte gember is kunstmatig roze geverfd. Als je ingelegde sushi-gember koopt, kun je merken vinden die kunstmatige kleurstoffen vermijden.
Jonge gember wordt geoogst en verkocht in de vroege zomer rond mei/juni!
Jonge gingers die in Aziatische supermarkten worden gevonden, hebben soms niet de roze punt (al afgesneden). Je kunt er nog steeds ingelegde gember mee maken, maar ze zullen niet van nature roze zijn.
Waar vind je jonge gember
- Japanse/Aziatische supermarkten
- Boerenmarkten
- Etsy (ik heb eerder jonge gember uit Hawaï gekocht)
- Goede Eieren
Wat te serveren met ingelegde sushi-gember?
- Temaki Sushi (Hand Roll Sushi)
- Californië rol
- Pittige tonijn rol
- Drakenrol
- Inari Sushi
Als je jonge gember in de supermarkt vindt, weet je wat je nu moet doen! Ik hoop dat je geniet van dit zelfgemaakte recept voor ingemaakte gember.
