Sovint servit amb sushi, el gingebre de sushi en escabetx (o Gari), és perfecte per netejar el paladar i millorar els sabors del menjar. Aquesta recepta us ensenya a fer gingebre de sushi a casa.
Si us agraden les meves receptes de sushi com el sushi Roll manual, el Roll de Califòrnia, el Dragon Roll i el Rotllo de tonyina picant, hi ha un element complementari crucial que heu de gaudir amb l’increïble sushi. I això és Pickle Sushi Ginger.
Què és el gingebre en vinagre
Al Japó, anomenem gingebre en escabetx Gari (ガ リ) o Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
És un gingebre en vinagre jove que es xopa amb salmorra de vinagre dolç. Pot tenir un color rosa rubor quan es fabrica amb gingebre jove o de color artificial, o beix si es fa amb gingebre normal.
El gingebre de sushi en escabetx se sol menjar i menjar mentre es menja sushi i és una part essencial d’un àpat de sushi. El picant i el sabor dolç del vinagre del gingebre ajuden a netejar el paladar entre menjar i permet gaudir de diferents trossos de peix i rotllos. Es diu que el nom de Gari prové de l’onomatopeia del soroll cruixent o del so d’un ganivet a rodanxes fines del gingebre. En un restaurant de sushi, podeu demanar més gari si en voleu més.
Sweet Pickle - Amazuzuke
Hi ha molts tipus d’escabetxos o el que anomenem Tsukemono (漬 け 物) al Japó. El tipus de vinagre i dolç s’anomena Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Tot el que necessiteu és només 3 ingredients per a la solució d’escabetx: vinagre d’arròs, sucre i sal. Poseu tots els ingredients en una cassola perquè es fusionin i deixeu-los refredar completament. Podeu conservar l’Amazu acabat durant 2-3 mesos a la nevera i fer-lo servir per lots.
Cal utilitzar vinagre d’arròs? L’ideal és que sí. El sabor del vinagre d’arròs és més suau, suau i refrescant en comparació amb els altres tipus de vinagre i, per això, podeu fer servir menys sucre. Si utilitzeu un altre tipus de vinagre, ajusteu la quantitat de sucre. Per al sabor japonès autèntic, es prefereix el vinagre d’arròs.
Com fer "Gari": gingebre de sushi en vinagre
Ingredients que necessiteu
- Gingebre jove (en parlarem més endavant més endavant)
- Sal (aproximadament un 3-5% del pes del gingebre. Ajuda a eliminar la humitat del gingebre i absorbeix millor la solució de decapatge)
- Solució d’escabetx dolç: vinagre d’arròs, sucre i sal
Visió general: procés de cocció
És senzill i fàcil de fer i dura molt de temps. Si podeu aconseguir gingebre jove, feu-ne molt i conserveu-lo!
Per què fem servir Young Ginger?
El gingebre jove té un suau sabor picant i una fina textura carnosa que és tendra. A diferència del gingebre madur que s’utilitza generalment per cuinar, la pell del gingebre jove és molt prima i fàcil de pelar amb els dits o amb una cullera.
Per fer gingebre de sushi només s’utilitza gingebre jove. Es fa a rodanxes fines i es conserva en vinagre en una barreja de sucre i vinagre d’arròs. El gingebre a rodanxes es tornarà naturalment de color rosa clar a partir de les puntes del gingebre jove (vegeu la foto).
Molts gingebre escabetx produït i venut comercialment es tenyeixen de color rosa de color artificial. Si esteu comprant gingebre de sushi en escabetx, podeu trobar algunes marques que evitin la coloració artificial.
El gingebre jove es cull i es ven a principis d’estiu al voltant de maig / juny.
De vegades, els gingebres joves que es troben a les botigues de queviures asiàtiques no tenen la punta rosa (ja tallada). Encara podeu fer-ne gingebre en escabetx, però no quedaran de color rosa natural.
On trobar el gingebre jove
- Botigues de queviures japoneses / asiàtiques
- Mercats agrícoles
- Etsy (ja he comprat gingebre jove de Hawaii)
- Bons ous
Què servir amb gingebre de sushi en escabetx
- Temaki Sushi (Sushi de rotllos manuals)
- Roll de Califòrnia
- Rotllet de tonyina picant
- Rotllo de drac
- Sushi Inari
Quan trobeu gingebre jove a la botiga de queviures, ja sabeu què fer. Espero que gaudiu d’aquesta recepta de gingebre en escabetx casolana.
