Често сервиран със суши, Маринованият суши джинджифил (или Гари) е идеален за прочистване на небцето и подобряване на вкусовете на вашата храна. Тази рецепта ви учи как да направите джинджифил за суши у дома.
Ако се наслаждавате на моите рецепти за суши като суши с ръчно руло, калифорнийско руло, драконово руло и пикантно руло от риба тон, има един изключително важен допълнителен елемент, на който трябва да се насладите с невероятното суши. И това е кисел суши джинджифил.
Какво е кисел суши джинджифил
В Япония наричаме маринования джинджифил Gari (ガ リ) или Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Това е млад маринован джинджифил, който е напоен със саламура със сладък оцет. Може да има руж розов цвят, когато е направен от млад джинджифил или изкуствено оцветен, или бежов, ако е направен от обикновен джинджифил.
Маринован джинджифил за суши често се сервира и яде, докато ядете суши и това е съществена част от суши ястието. Пикантността и вкусът на сладък оцет на джинджифила помагат за прочистване на небцето между храненето, което ви позволява да се насладите на различни парчета риба и ролки. Името Гари се казва, че е от ономатопеята на хрускащия шум или звука на нож, който нарязва тънко джинджифила. В суши ресторант можете да поискате още гари, ако искате допълнително.
Сладка туршия - Amazuzuke
В Япония има много видове кисели краставички или това, което наричаме Цукемоно (漬 け 物). Типът сладко и оцет се нарича Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Всичко, от което се нуждаете, са само 3 съставки за разтвора за ецване: оризов оцет, захар и сол. Поставете всички съставки в тенджера да се разтопят и оставете да се охладят напълно. Можете да държите готовия Amazu за 2-3 месеца в хладилник и да го използвате на партиди.
Трябва ли да използвате оризов оцет? В идеалния случай да. Вкусът на оризовия оцет е мек, мек и освежаващ в сравнение с другите видове оцет и поради това можете да използвате по-малко захар. Ако използвате друг вид оцет, моля, коригирайте количеството захар. За автентичен японски вкус се предпочита оризовият оцет!
Как да си направим „Гари“ - маринован суши джинджифил
Необходими съставки
- Млад джинджифил (Ще говорим повече за това по-късно)
- Сол (приблизително 3-5% от теглото на джинджифила. Помага за отстраняването на влагата от джинджифила и по-доброто усвояване на разтвора за ецване)
- Разтвор на сладка туршия - оризов оцет, захар и сол
Преглед: Процес на готвене
Лесно е да се направи и трае дълго време! Ако можете да вземете млад джинджифил, направете много и запазете!
Защо използваме млад джинджифил?
Младият джинджифил има мек вкусен вкус и фина месеста текстура, която е нежна. За разлика от узрелия джинджифил, който обикновено се използва за готвене, кожата на младия джинджифил е много тънка и лесно се обелва с пръсти или лъжица.
За направата на джинджифил за суши се използва само млад джинджифил. Нарязва се тънко и след това се маринова в смес от захар и оризов оцет. Нарязаният джинджифил естествено ще стане светло розов от върховете на младия джинджифил (вижте снимката).
Много търговски произведен и продаван маринован джинджифил са изкуствено боядисани в розово. Ако купувате маринован суши джинджифил, можете да намерите някои марки, които избягват изкуственото оцветяване.
Млад джинджифил се събира и продава в началото на лятото около май / юни!
Младите джинджифили, намерени в азиатските хранителни магазини, понякога нямат розовия връх (вече отрязан). Все още можете да направите маринован джинджифил с тях, но те няма да са естествено розови.
Къде да намерим млад джинджифил
- Японски / азиатски хранителни магазини
- Фермерски пазари
- Etsy (и преди съм купувал млад джинджифил от Хавай)
- Добри яйца
Какво да сервираме с маринован суши джинджифил
- Темаки суши (суши на руло)
- Калифорнийска ролка
- Пикантно руло от риба тон
- Драконова ролка
- Инари суши
Когато намерите млад джинджифил в хранителния магазин, вие знаете какво да правите сега! Надявам се да ви хареса тази домашна рецепта за маринован джинджифил.
