Spesso servito con il sushi, Pickled Sushi Ginger (o Gari), è perfetto per pulire il palato ed esaltare i sapori del tuo pasto. Questa ricetta ti insegna come preparare in casa lo zenzero per sushi.
Se ti piacciono le mie ricette di sushi come il sushi Hand Roll, California Roll, Dragon Roll e Spicy Tuna Roll, c'è un elemento complementare cruciale che devi gustare con il fantastico sushi. E questo è Sushi Ginger sottaceto.
Cos'è lo zenzero sottaceto per sushi?
In Giappone chiamiamo lo zenzero sottaceto Gari (ガリ) o Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).
È zenzero giovane in salamoia immerso in una salamoia di aceto dolce. Può avere un colore rosa cipria se prodotto con zenzero giovane o colorato artificialmente, o beige se prodotto con zenzero normale.
Lo zenzero sottaceto per sushi viene spesso servito e mangiato mentre si mangia sushi ed è una parte essenziale di un pasto a base di sushi. La piccantezza e il sapore dolce di aceto dello zenzero aiutano a purificare il palato tra un pasto e l'altro, permettendoti di gustare diversi pezzi di pesce e involtini. Si dice che il nome Gari derivi dall'onomatopea dello scricchiolio o dal suono di un coltello che affetta sottilmente lo zenzero. In un ristorante di sushi, puoi chiedere più gari se vuoi extra.
Sottaceto dolce — Amazuzuke
Ci sono molti tipi di sottaceti o quelli che chiamiamo Tsukemono (漬け物) in Giappone. Il tipo dolce e aceto è chiamato Amazu-zuke (甘酢漬け).
Tutto ciò di cui hai bisogno sono solo 3 ingredienti per la soluzione di decapaggio: aceto di riso, zucchero e sale. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino a fondere e lasciar raffreddare completamente. Puoi conservare l'Amazu finito per 2-3 mesi in frigorifero e utilizzarlo in lotti.
Devi usare l'aceto di riso? Idealmente, sì. Il sapore dell'aceto di riso è morbido, più delicato e rinfrescante rispetto agli altri tipi di aceto, per questo puoi usare meno zucchero. Se usi un altro tipo di aceto, regola la quantità di zucchero. Per un autentico sapore giapponese, è preferibile l'aceto di riso!
Come fare “Gari” — Sushi allo zenzero sottaceto
Ingredienti di cui avrai bisogno
- Zenzero giovane (ne parleremo più avanti)
- Sale (Circa il 3-5% del peso dello zenzero. Aiuta a rimuovere l'umidità dallo zenzero e ad assorbire meglio la soluzione di decapaggio)
- Soluzione di sottaceti dolci: aceto di riso, zucchero e sale
Panoramica: processo di cottura
È semplice e facile da realizzare e dura a lungo! Se riesci a ottenere lo zenzero giovane, preparane molto e conserva!
Perché usiamo lo zenzero giovane?
Lo zenzero giovane ha un sapore leggermente piccante e una consistenza carnosa fine che è tenera. A differenza dello zenzero stagionato che viene solitamente utilizzato per cucinare, la pelle dello zenzero giovane è molto sottile e facile da sbucciare con le dita o un cucchiaio.
Per fare il sushi allo zenzero, viene utilizzato solo lo zenzero giovane. Viene affettato sottilmente e poi messo in salamoia in una miscela di zucchero e aceto di riso. Lo zenzero affettato diventerà naturalmente rosa chiaro dalle punte dello zenzero giovane (vedi foto).
Molti zenzero sottaceto prodotti e venduti commercialmente sono tinti artificialmente di rosa. Se stai acquistando lo zenzero sottaceto per sushi, puoi trovare alcune marche che evitano la colorazione artificiale.
Lo zenzero giovane viene raccolto e venduto all'inizio dell'estate intorno a maggio/giugno!
I giovani zenzero trovati nei negozi di alimentari asiatici a volte non hanno la punta rosa (già tagliata). Puoi ancora preparare lo zenzero sottaceto con questi, ma non saranno naturalmente rosa.
Dove trovare lo zenzero giovane?
- Negozi di alimentari giapponesi/asiatici
- Mercati degli agricoltori
- Etsy (ho già acquistato zenzero giovane dalle Hawaii)
- Buone uova
Cosa servire con zenzero sottaceto per sushi
- Temaki Sushi (sushi arrotolato a mano)
- California Roll
- Rotolo Di Tonno Piccante
- Rotolo del drago
- Inari sushi
Quando trovi lo zenzero giovane al supermercato, sai cosa fare ora! Spero che questa ricetta allo zenzero sottaceto fatta in casa vi piaccia.
