มักเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ ขิงดอง (หรือการิ) ที่ปรุงด้วยซูชิ เหมาะสำหรับการทำความสะอาดเพดานปากและเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณ สูตรนี้สอนวิธีทำซูชิขิงที่บ้าน
ถ้าคุณชอบสูตรซูชิของฉัน เช่น Hand Roll sushi , California Roll , Dragon Roll และ Spicy Tuna Roll มีรายการเสริมที่สำคัญอย่างหนึ่งที่คุณต้องเพลิดเพลินด้วยซูชิที่น่าตื่นตาตื่นใจ และนั่นก็คือ ซูชิขิงดอง
ซูชิขิงดองคืออะไร
ในประเทศญี่ปุ่น เราเรียกขิงดองการิ (ガリ) หรือ Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け)
มันคือขิงดองที่แช่ในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูหวาน เมื่อทำมาจากขิงอ่อนหรือสีเทียม หรือสีเบจก็ได้หากทำด้วยขิงธรรมดา
ขิงดองมักจะเสิร์ฟและรับประทานในขณะที่คุณทานซูชิและเป็นส่วนสำคัญของอาหารซูชิ ความเผ็ดร้อนและรสน้ำส้มสายชูหวานของขิงช่วยชำระล้างลิ้นระหว่างการรับประทานอาหาร ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับปลาและม้วนต่างๆ ชื่อการีว่ากันว่ามาจากคำเลียนเสียงเคี้ยวเอื้องหรือเสียงมีดแล่ขิงบางๆ ที่ร้านซูชิ คุณสามารถขอเพิ่มการีได้หากต้องการ
ดองหวาน — อามาซึซึเกะ
มีผักดองหลายประเภทหรือที่เราเรียกว่า Tsukemono (漬け物) ในญี่ปุ่น ประเภทหวานและน้ำส้มสายชูเรียกว่า Amazu-zuke (甘酢漬け)
สิ่งที่คุณต้องมีคือส่วนผสม 3 อย่างสำหรับสารละลายดอง ได้แก่ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปล่อยให้เย็นสนิท คุณสามารถเก็บ Amazu ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือนและใช้เป็นชุด
ต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าว? เป็นการดีใช่ รสชาติของน้ำส้มสายชูข้าวจะกลมกล่อม เข้มข้นกว่า และสดชื่นกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ และด้วยเหตุนี้ คุณจึงใช้น้ำตาลน้อยลงได้ หากคุณใช้น้ำส้มสายชูชนิดอื่น โปรดปรับปริมาณน้ำตาล สำหรับรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว!
วิธีทำ “การี” — ขิงซูชิดอง
ส่วนผสมที่คุณต้องการ
- ขิงอ่อน (เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง)
- เกลือ (ประมาณ 3-5% ของน้ำหนักขิง ช่วยขจัดความชื้นจากขิงและดูดซับสารละลายดองได้ดีขึ้น)
- น้ำดองหวาน — น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ
ภาพรวม: กระบวนการทำอาหาร
ทำได้ง่ายและใช้งานได้ยาวนาน! ถ้าได้ขิงอ่อน ก็ทำเยอะๆ แล้วเก็บเอาไว้!
ทำไมเราใช้ Young Ginger?
ขิงอ่อนมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น ขิงอ่อนนั้นแตกต่างจากขิงที่สุกแล้วซึ่งมักใช้สำหรับทำอาหาร เพราะขิงอ่อนนั้นบางมากและปอกเปลือกง่ายด้วยนิ้วหรือช้อน
ในการทำซูชิขิง ใช้ขิงอ่อนเท่านั้น หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วดองในส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าว ขิงที่หั่นแล้วจะกลายเป็นสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติจากปลายขิงอ่อน (ดูรูป)
ขิงดองที่ผลิตและจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จำนวนมากเป็นสีชมพูเทียม หากคุณกำลังซื้อซูชิขิงดอง คุณสามารถหาบางยี่ห้อที่หลีกเลี่ยงสีเทียมได้
ขิงอ่อนจะเก็บเกี่ยวและจำหน่ายในช่วงต้นฤดูร้อนประมาณเดือนพฤษภาคม/มิถุนายน!
ขิงอ่อนที่พบในร้านขายของชำในเอเชียบางครั้งไม่มีปลายสีชมพู (ตัดไปแล้ว) คุณยังสามารถทำขิงดองกับสิ่งเหล่านี้ได้ แต่มันจะไม่เป็นสีชมพูตามธรรมชาติ
ที่จะหาขิงหนุ่ม
- ร้านขายของชำญี่ปุ่น/เอเชีย
- ตลาดเกษตรกร
- Etsy (ฉันเคยซื้อขิงหนุ่มจากฮาวายมาก่อน)
- ไข่ดี
เสิร์ฟคู่กับขิงซูชิดอง
- Temaki Sushi (ซูชิม้วนมือ)
- แคลิฟอร์เนียโรล
- สไปซี่ทูน่าโรล
- ดราก้อนโรล
- อินาริ ซูชิ
เมื่อคุณพบขิงอ่อนในร้านขายของชำ คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรตอนนี้! ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรขิงดองแบบโฮมเมดนี้
