Nakládaný sushi zázvor (nebo Gari), často podávaný se sushi, je ideální pro očištění patra a zvýraznění chutí vašeho jídla. Tento recept vás naučí, jak si vyrobit sushi zázvor doma.
Pokud máte rádi moje recepty na sushi, jako je Hand Roll sushi, California Roll, Dragon Roll a Spicy Tuna Roll, je tu jedna zásadní doplňková položka, kterou si musíte u úžasného sushi vychutnat. A to je Nakládaný sushi zázvor.
Co je nakládaný sushi zázvor
V Japonsku nazýváme nakládaný zázvor Gari (ガ リ) nebo Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Je to mladý nakládaný zázvor, který je namočený ve slaném octovém nálevu. Může mít ruměnec růžovou barvu, když je vyroben z mladého zázvoru nebo uměle zbarven, nebo béžový, pokud je vyroben běžným zázvorem.
Nakládaný sushi zázvor se často podává a konzumuje, zatímco jíte sushi a je nezbytnou součástí sushi jídla. Pikantnost a sladká octová chuť zázvoru pomáhají očistit chuť mezi jídly a umožňují vám vychutnat si různé kousky ryb a rohlíků. Jméno Gari se říká, že pochází z onomatopoeie chrumkavého hluku nebo zvuku nože, který zázvor jemně rozkrojí. V sushi restauraci můžete požádat více gari, pokud chcete něco navíc.
Sweet Pickle - Amazuzuke
V Japonsku existuje mnoho druhů okurek nebo toho, čemu říkáme Tsukemono (漬 け 物). Sladký a octový typ se nazývá Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Vše, co potřebujete, jsou jen 3 ingredience pro mořící roztok: rýžový ocet, cukr a sůl. Vložte všechny přísady do hrnce, aby se spojily, a nechte úplně vychladnout. Hotové Amazu můžete uchovávat 2–3 měsíce v chladničce a používat v dávkách.
Potřebujete použít rýžový ocet? V ideálním případě ano. Chuť rýžového octa je ve srovnání s ostatními druhy octa jemná, jemnější a osvěžující, a proto můžete použít méně cukru. Pokud použijete jiný druh octa, upravte prosím množství cukru. Pro autentickou japonskou chuť je preferován rýžový ocet!
Jak si vyrobit „Gari“ - nakládaný sushi zázvor
Složky, které budete potřebovat
- Mladý zázvor (o tom si povíme později)
- Sůl (přibližně 3–5% hmotnosti zázvoru. Pomáhá odstraňovat vlhkost ze zázvoru a lépe absorbovat mořící roztok)
- Sladký nálevový roztok - rýžový ocet, cukr a sůl
Přehled: Proces vaření
Je to jednoduché a snadné a trvá to dlouho! Pokud můžete získat mladý zázvor, hodně vydělejte a zachovejte!
Proč používáme Young Ginger?
Mladý zázvor má jemnou kořeněnou chuť a jemnou masitou strukturu, která je něžná. Na rozdíl od vyzrálého zázvoru, který se obvykle používá k vaření, je kůže mladého zázvoru velmi tenká a snadno se oloupe prsty nebo lžící.
K výrobě sushi zázvoru se používá pouze mladý zázvor. Je to tenké plátky a pak nakládané ve směsi cukru a rýžového octa. Nakrájený zázvor bude od špiček mladého zázvoru přirozeně světle růžový (viz fotografie).
Mnoho komerčně vyráběných a prodávaných nakládaných zázvorů je uměle obarveno na růžovo. Pokud kupujete nakládaný sushi zázvor, můžete najít některé značky, které se vyhýbají umělému barvení.
Mladý zázvor se sklízí a prodává počátkem léta kolem května / června!
Mladé gingers nalezené v asijských obchodech s potravinami někdy nemají růžovou špičku (již odříznutou). Stále s nimi můžete udělat nakládaný zázvor, ale nebudou přirozeně růžové.
Kde najít Young Ginger
- Japonské / asijské obchody s potravinami
- Farmářské trhy
- Etsy (už jsem si koupil mladý zázvor z Havaje)
- Dobrá vejce
Co podávat s nakládaným sushi zázvorem
- Temaki Sushi (Hand Roll Sushi)
- California Roll
- Pikantní rolka z tuňáka
- Dragon Roll
- Inari sushi
Když v obchodě najdete mladý zázvor, víte, co dělat hned! Doufám, že se vám tento domácí recept na nakládaný zázvor bude líbit.
