多くの場合、寿司と一緒に出されるピクルス寿司ジンジャー（またはガリ）は、味覚をクレンジングし、食事の風味を高めるのに最適です。 このレシピは、家庭で寿司生姜を作る方法を教えてくれます。
ハンドロール寿司、カリフォルニアロール、ドラゴンロール、スパイシーツナロールなどの私の寿司レシピを楽しむなら、素晴らしい寿司と一緒に楽しむ必要がある重要な補完アイテムが1つあります。 そして、それはピクルス寿司生姜です。
漬物生姜とは
日本では、生姜の酢漬けガリまたは甘酢の甘酢を呼んでいます。
甘い酢の塩水に漬け込んだ生姜の酢漬けです。 若い生姜や人工着色料で作ると赤みがかったピンク色になり、通常の生姜で作るとベージュ色になります。
寿司生姜のピクルスは、寿司を食べながら出されて食べられることが多く、寿司の食事に欠かせない要素です。 生姜の辛さと甘い酢の風味は、食べる間の味覚を浄化するのに役立ち、さまざまな魚やロールを楽しむことができます。 ガリという名前は、歯ごたえの音やナイフの音が生姜を薄くスライスするオノマトペに由来すると言われています。 寿司屋では、追加が必要な場合はもっとガリを頼むことができます。
きゅうりのピクルス–天津介
日本には漬物や漬物と呼ばれるものがたくさんあります。 甘酢タイプは甘酢酢と呼ばれています。
必要なのは、米酢、砂糖、塩の3つの酸洗い液の材料だけです。 すべての材料を鍋に入れて溶かし、完全に冷まします。 完成した天津は冷蔵庫で2〜3ヶ月保存でき、まとめてご使用いただけます。
米酢を使う必要がありますか？ 理想的には、そうです。 米酢は他の酢に比べてまろやかでマイルドでさわやかな味わいなので、砂糖の使用量も少なくて済みます。 他の種類の酢を使用する場合は、砂糖の量を調整してください。 本格的な和風には米酢がお勧めです！
「ガリ」の作り方–漬物生姜
あなたが必要とする成分
- 若い生姜（これについては後で詳しく説明します）
- 塩（生姜の重量の約3〜5％。生姜から水分を取り除き、酸洗い液をよりよく吸収するのに役立ちます）
- 甘い漬物溶液–米酢、砂糖、塩
概要：調理プロセス
シンプルで作りやすく、長持ちします！ 若い生姜を手に入れることができたら、たくさん作って保存してください！
なぜ若い生姜を使うのですか？
若い生姜は、マイルドなピリッとした風味と柔らかな上質な肉質が特徴です。 通常料理に使われる熟成生姜とは異なり、若い生姜の皮は非常に薄く、指やスプーンで簡単に剥がすことができます。
寿司生姜は若生姜のみを使用しています。 薄くスライスし、砂糖と米酢の混合物で漬け込みます。 スライスした生姜は、若い生姜の先から自然に淡いピンク色になります（写真参照）。
市販・販売されている生姜の酢漬けの多くは、人工的にピンクに染められています。 寿司生姜のピクルスを購入している場合は、人工着色を避けているブランドを見つけることができます。
若い生姜は初夏の5月/ 6月頃に収穫・販売されます！
アジアの食料品店で見られる若い生姜は、ピンク色の先端がない場合があります（すでにカットされています）。 これらを使って生姜のピクルスを作ることはできますが、自然にピンク色になることはありません。
若い生姜を見つける場所
- 日本/アジアの食料品店
- ファーマーズマーケット
- Etsy（以前ハワイから若い生姜を購入したことがあります）
- 良い卵
寿司生姜のピクルスと一緒に何を出すか
- てまき寿司（手巻き寿司）
- カリフォルニアロール
- スパイシーマグロロール
- ドラゴンロール
- 稲荷寿司
食料品店で若い生姜を見つけたら、今何をすべきかわかります！ この自家製の生姜のピクルスレシピをお楽しみください。
