Συχνά σερβίρεται με σούσι, το Pickled Sushi Ginger (ή Gari), είναι ιδανικό για τον καθαρισμό του ουρανίσκου και την ενίσχυση των γεύσεων του γεύματος σας. Αυτή η συνταγή σας διδάσκει πώς να φτιάχνετε τζίντζερ σούσι στο σπίτι.
Αν σας αρέσουν οι συνταγές σούσι μου όπως το Hand Roll sushi, το California Roll, το Dragon Roll και το Spicy Tuna Roll, υπάρχει ένα σημαντικό συμπληρωματικό στοιχείο που πρέπει να απολαύσετε με το καταπληκτικό σούσι. Και αυτό είναι τουρσί τζίντζερ σούσι.
Τι είναι το παστωμένο σούσι τζίντζερ
Στην Ιαπωνία, ονομάζουμε το τουρσί τζίντζερ Gari (ガ リ) ή Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Είναι νεαρό τζίντζερ τουρσί που είναι εμποτισμένο με γλυκό αλατόνερο. Μπορεί να έχει κοκκινωπό ροζ χρώμα όταν είναι φτιαγμένο από νεαρό τζίντζερ ή τεχνητά χρωματισμένο ή μπεζ αν είναι κατασκευασμένο από κανονικό τζίντζερ.
Το τουρσί τζίντζερ σερβίρεται συχνά και τρώγεται ενώ τρώτε σούσι και είναι απαραίτητο μέρος ενός γεύματος σούσι. Η πικάντικη και γλυκιά γεύση ξύδι του τζίντζερ βοηθούν στον καθαρισμό του ουρανίσκου μεταξύ του φαγητού, επιτρέποντάς σας να απολαύσετε διάφορα κομμάτια ψαριού και ψωμάκια. Το όνομα Gari λέγεται ότι προέρχεται από την ονοματοποιία του θορύβου που τσακίζει ή από τον ήχο ενός μαχαιριού που κόβει λεπτά το τζίντζερ. Σε ένα εστιατόριο σούσι, μπορείτε να ρωτήσετε περισσότερα gari εάν θέλετε επιπλέον.
Sweet Pickle - Amazuzuke
Υπάρχουν πολλοί τύποι τουρσιών ή αυτό που ονομάζουμε Tsukemono (漬 け 物) στην Ιαπωνία. Ο τύπος γλυκού και ξιδιού ονομάζεται Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μόνο 3 συστατικά για το διάλυμα τουρσί: ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα για να λιώσει και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να διατηρήσετε το τελικό Amazu για 2-3 μήνες στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε σε παρτίδες.
Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού; Ιδανικά, ναι. Η γεύση του ξιδιού ρυζιού είναι ώριμη, πιο ήπια και δροσιστική σε σύγκριση με τους άλλους τύπους ξιδιού, και λόγω αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε άλλο είδος ξιδιού, προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης. Για αυθεντική ιαπωνική γεύση, προτιμάται το ξύδι ρυζιού!
Πώς να φτιάξετε το "Gari" - Παστέλ Σούσι Τζίντζερ
Συστατικά που θα χρειαστείτε
- Νεαρό τζίντζερ (Θα μιλήσουμε περισσότερα για αυτό αργότερα)
- Αλάτι (περίπου 3-5% του βάρους του τζίντζερ. Βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από το τζίντζερ και απορροφά καλύτερα το διάλυμα τουρσί)
- Γλυκό διάλυμα τουρσί - ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι
Επισκόπηση: Διαδικασία μαγειρέματος
Είναι απλό και εύκολο στη κατασκευή και διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα! Εάν μπορείτε να πάρετε νεαρό τζίντζερ, κάντε πολλά και διατηρήστε!
Γιατί χρησιμοποιούμε το νεαρό τζίντζερ;
Το νεαρό τζίντζερ έχει μια ήπια γεύση zesty και μια λεπτή σαρκώδη υφή που είναι τρυφερή. Σε αντίθεση με το ώριμο τζίντζερ που συνήθως χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το δέρμα του νεαρού τζίντζερ είναι πολύ λεπτό και ξεφλουδίζεται εύκολα με δάχτυλα ή κουτάλι.
Για να φτιάξετε τζίντζερ σούσι, χρησιμοποιείται μόνο νεαρό τζίντζερ. Είναι λεπτό τεμαχισμένο και στη συνέχεια τουρσί σε ένα μείγμα από ξύδι ζάχαρης και ρυζιού. Το κομμένο τζίντζερ θα γίνει φυσικά ανοιχτό ροζ από τις άκρες του νεαρού τζίντζερ (δείτε τη φωτογραφία).
Πολλά εμπορικά παραγόμενα και τουρσί τζίντζερ είναι τεχνητά βαμμένα ροζ. Εάν αγοράζετε τζίντζερ σούσι τουρσί, μπορείτε να βρείτε μερικές μάρκες που αποφεύγουν τον τεχνητό χρωματισμό.
Το νεαρό τζίντζερ συγκομίζεται και πωλείται στις αρχές του καλοκαιριού γύρω στο Μάιο / Ιούνιο!
Τα νεαρά τζίντζερ που βρίσκονται στα ασιατικά σούπερ μάρκετ μερικές φορές δεν έχουν τη ροζ άκρη (ήδη κομμένη). Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τορσί τζίντζερ με αυτά, αλλά δεν θα είναι φυσικά ροζ.
Πού να βρείτε το νεαρό τζίντζερ
- Ιαπωνικά / ασιατικά παντοπωλεία
- Αγορά αγροτών
- Etsy (Έχω αγοράσει νεαρό τζίντζερ από τη Χαβάη πριν)
- Καλά αυγά
Τι να σερβίρετε με τουρσί τζίντζερ
- Temaki Sushi (Χέρι με σούσι)
- California Roll
- Πικάντικο τόνο
- Dragon Roll
- Ινάρι σούσι
Όταν βρείτε νεαρό τζίντζερ στο μανάβικο, ξέρετε τι να κάνετε τώρα! Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη σπιτική συνταγή τουρσί τζίντζερ.
