Serveres ofte med sushi, Pickled Sushi Ginger (eller Gari), er perfekt for å rense ganen og forbedre smakene til måltidet ditt. Denne oppskriften lærer deg hvordan du lager sushi ingefær hjemme.
Hvis du liker mine sushioppskrifter som Hand Roll sushi, California Roll, Dragon Roll og Spicy Tuna Roll, er det en viktig komplementær ting du trenger å nyte med den fantastiske sushi. Og det er syltet sushi ingefær.
Hva er syltet sushi ingefær
I Japan kaller vi den syltede ingefæren Gari (ガ リ) eller Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Det er ung syltet ingefær som er dynket i søt eddik saltlake. Den kan ha en rød rosa farge når den er laget av ung ingefær eller kunstig farget, eller beige hvis den er laget av vanlig ingefær.
Syltet ingefær blir ofte servert og spist mens du spiser sushi, og det er en viktig del av et sushi-måltid. Ingefærens krydder og søt eddiksmak hjelper til med å rense ganen mellom å spise, slik at du kan nyte forskjellige biter av fisk og rundstykker. Navnet Gari sies å være fra onomatopoeia av knasende støy eller lyden av en kniv skiver ingefæren tynt. På en sushi-restaurant kan du spørre mer gari om du vil ha ekstra.
Søt Pickle - Amazuzuke
Det er mange typer sylteagurk eller det vi kaller Tsukemono (漬 け 物) i Japan. Søt og eddik-typen kalles Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Alt du trenger er bare 3 ingredienser til sylteløsningen: riseddik, sukker og salt. Ha alle ingrediensene i en kjele for å smelte og la avkjøles helt. Du kan beholde den ferdige Amazu i 2-3 måneder i kjøleskapet, og bruke den i batcher.
Trenger du å bruke riseddik? Ideelt sett ja. Smaken av riseddik er myk, mildere og forfriskende sammenlignet med andre typer eddik, og på grunn av det kan du bruke mindre sukker. Hvis du bruker en annen type eddik, må du justere mengden sukker. For autentisk japansk smak foretrekkes riseddik!
Hvordan lage “Gari” - Syltet ingefær
Ingredienser du trenger
- Ung ingefær (Vi snakker mer om dette senere)
- Salt (Omtrent 3-5% av ingefærvekten. Det hjelper med å fjerne fuktighet fra ingefæren og absorberer sylteløsningen bedre)
- Søt pickle løsning - riseddik, sukker og salt
Oversikt: Kokeprosess
Det er enkelt og enkelt å lage, og varer lenge! Hvis du kan få ung ingefær, lag mye og konserver!
Hvorfor bruker vi ung ingefær?
Ung ingefær har en mild, smakfull smak og en fin kjøttfull konsistens som er øm. I motsetning til modnet ingefær som vanligvis brukes til matlaging, er den unge ingefærens hud veldig tynn og lett å skrelle med fingrene eller en skje.
For å lage sushi ingefær brukes bare ung ingefær. Den er tynt skåret og deretter syltet i en blanding av sukker og riseddik. Den skivede ingefæren blir naturlig lysrosa fra tuppen til den unge ingefæren (se bildet).
Mange kommersielt produserte og solgte syltet ingefær er kunstig farget rosa. Hvis du kjøper syltet ingefær, kan du finne noen merker som unngår kunstig farging.
Ung ingefær høstes og selges på forsommeren rundt mai / juni!
Unge gingers som finnes i asiatiske dagligvarebutikker har noen ganger ikke den rosa spissen (allerede avskåret). Du kan fortsatt lage syltet ingefær med disse, men de blir ikke naturlig rosa.
Hvor finner du ung ingefær
- Japanske / asiatiske dagligvarebutikker
- Bondemarkeder
- Etsy (jeg har kjøpt ung ingefær fra Hawaii før)
- Gode egg
Hva du skal servere med syltet sushi ingefær
- Temaki Sushi (Hand Roll Sushi)
- California Roll
- Krydret tunfiskrull
- Dragon Roll
- Inari Sushi
Når du finner ung ingefær i matbutikken, vet du hva du skal gjøre nå! Jeg håper du liker denne hjemmelagde syltede ingefæroppskriften.
