Usein sushin kanssa tarjoiltuna marinoitua sushi-inkivääriä (tai Gari) sopii täydellisesti kitalaen puhdistamiseen ja aterian makujen parantamiseen. Tämä resepti opettaa sinulle, miten tehdä sushi-inkivääriä kotona.
Jos nautit sushi-resepteistä, kuten käsirulla-sushi, kalifornianrulla, lohikäärme-rulla ja mausteinen tonnikalarulla, on yksi tärkeä täydentävä tuote, jonka sinun täytyy nauttia hämmästyttävän sushin kanssa. Ja se on marinoitua sushi-inkivääriä.
Mikä on marinoitua sushi-inkivääriä
Japanissa me kutsumme marinoitua inkivääriä Gari (ガ リ) tai Shin-shoga no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
Se on nuori marinoitua inkivääriä, joka on kastettu makeaan etikka-suolaliuokseen. Sillä voi olla punertava vaaleanpunainen väri, kun se on valmistettu nuoresta inkivääristä tai keinotekoisesti värjätty, tai beige, jos se on valmistettu tavallisella inkiväärillä.
Marinoitua sushi-inkivääriä tarjoillaan ja syödään usein, kun syöt sushia, ja se on olennainen osa sushi-ateriaa. Inkiväärin mausteisuus ja makea etikka-aromi auttavat puhdistamaan kitalaen syömisen välillä, jolloin voit nauttia erilaisista kalapaloista ja sämpylöistä. Nimen Gari sanotaan johtuvan murskaavan melun tai veitsen äänen onomatopoiasta, joka viipaloi ohuesti inkivääriä. Sushiravintolassa voit kysyä lisää garia, jos haluat ylimääräistä.
Makea suolakurkku - Amazuzuke
Japanissa on monenlaisia suolakurkkua tai sitä, mitä kutsumme Tsukemonoksi (漬 け 物). Makeaa ja etikkaista tyyppiä kutsutaan Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
Tarvitset vain 3 ainetta peittausliuokseen: riisietikka, sokeri ja suola. Laita kaikki ainekset kattilaan sulamaan ja anna jäähtyä kokonaan. Voit pitää valmiin Amazun 2-3 kuukautta jääkaapissa ja käyttää sitä erissä.
Tarvitseeko sinun käyttää riisietikkaa? Ihannetapauksessa kyllä. Riisietikan maku on täyteläinen, lempeämpi ja virkistävä muihin etikkaan verrattuna, ja siksi voit käyttää vähemmän sokeria. Jos käytät muuta etikkaa, säädä sokerin määrää. Aidon japanilaisen maun saamiseksi riisietikka on edullinen!
Kuinka tehdä "Gari" - suolakurkkua Sushi-inkivääriä
Tarvittavat ainesosat
- Nuori inkivääri (puhumme tästä myöhemmin myöhemmin)
- Suola (noin 3-5% inkiväärin painosta. Se auttaa poistamaan inkivääristä kosteutta ja imemään paremmin peittausliuosta)
- Makea suolakurkkuliuos - riisietikka, sokeri ja suola
Yleiskatsaus: Ruoanlaittoprosessi
Se on yksinkertainen ja helppo tehdä, ja kestää pitkään! Jos saat nuorta inkivääriä, tee paljon ja säilytä!
Miksi käytämme nuorta inkivääriä?
Nuorella inkiväärillä on lievä makea maku ja hieno mehevä rakenne, joka on herkkä. Toisin kuin kypsytetty inkivääri, jota yleensä käytetään ruoanlaittoon, nuoren inkiväärin iho on erittäin ohut ja helppo kuoriutua sormilla tai lusikalla.
Sushi-inkiväärin valmistamiseen käytetään vain nuorta inkivääriä. Se on ohut viipaloitu ja sitten peitattu sokerin ja riisietikan seoksessa. Viipaloitu inkivääri muuttuu luonnollisesti vaaleanpunaiseksi nuoren inkiväärin kärjistä (katso kuva).
Monet kaupallisesti tuotetut ja myydyt marinoidut inkiväärit on värjätty keinotekoisesti vaaleanpunaisiksi. Jos ostat marinoitua sushi-inkivääriä, löydät joitain tuotemerkkejä, jotka välttävät keinotekoisia väriaineita.
Nuori inkivääri kerätään ja myydään alkukesästä touko / kesäkuussa!
Aasian ruokakaupoista löydetyillä nuorilla inkiväärillä ei joskus ole vaaleanpunaista kärkeä (jo katkaistu). Voit silti tehdä marinoitua inkivääriä näillä, mutta ne eivät ole luonnollisesti vaaleanpunaisia.
Mistä löytää nuori inkivääri
- Japanilaiset / aasialaiset ruokakaupat
- Viljelijöiden markkinat
- Etsy (olen aiemmin ostanut nuorta inkivääriä Havaijilta)
- Hyvät munat
Mitä tarjoilla marinoitua sushi-inkivääriä
- Temaki-sushi (käsirulla-sushi)
- Kalifornian rulla
- Mausteinen tonnikalarulla
- Dragon Roll
- Inari Sushi
Kun löydät nuoren inkiväärin ruokakaupasta, tiedät mitä tehdä nyt! Toivottavasti nautit tästä kotitekoisesta suolakurkkua koskevasta reseptistä.
