מוגש לעיתים קרובות עם סושי, סושי ג'ינג'ר כבוש (או גארי), מושלם לניקוי החיך ולהעצמת טעמי הארוחה. מתכון זה מלמד כיצד להכין ג'ינג'ר סושי בבית.
אם אתם נהנים ממתכוני הסושי שלי כמו סושי רול ידני, רול קליפורניה, דרגון רול ורול טונה פיקנטי, יש פריט משלים חיוני שעליכם להנות עם הסושי המדהים. וזה סושי ג'ינג'ר כבוש.
מה זה סושי ג'ינג'ר כבוש
ביפן אנו מכנים את הג'ינג'ר הכבוש גארי (ガ リ) או שין-שוגה no Amazu-zuke (新 生姜 の 甘 酢 漬 け).
זהו ג'ינג'ר כבוש צעיר שטבול מלח חומץ מתוק. זה יכול להיות בעל צבע ורוד סומק כשהוא עשוי מג'ינג'ר צעיר או צבעוני מלאכותי, או בז 'אם הוא מיוצר על ידי ג'ינג'ר רגיל.
ג'ינג'ר סושי כבוש מוגש לעיתים קרובות ואוכלים בזמן שאתם אוכלים סושי וזה חלק חיוני בארוחת סושי. החריפות וטעם החומץ המתוק של הג'ינג'ר עוזרים לנקות את החיך בין האכילה, ומאפשרים לכם ליהנות מחתיכות דגים ולחמניות שונות. נאמר כי השם גארי הוא מהאונומטופאה של הרעש הפוסק או מקול סכין פורסים דק את הזנגביל. במסעדת סושי תוכלו לשאול עוד גארי אם אתם רוצים תוספת.
מלפפון חמוץ מתוק - Amazuzuke
ישנם סוגים רבים של חמוצים או מה שאנו מכנים Tsukemono (漬 け 物) ביפן. סוג המתוק והחומץ נקרא Amazu-zuke (甘 酢 漬 け).
כל מה שאתה צריך זה רק 3 מרכיבים לפתרון הכבישה: חומץ אורז, סוכר ומלח. מכניסים את כל המרכיבים לסיר להתמזגות ומניחים להתקרר לחלוטין. אתה יכול לשמור את Amazu המוגמר למשך 2-3 חודשים במקרר, ולהשתמש בו במנות.
האם אתה צריך להשתמש בחומץ אורז? באופן אידיאלי, כן. טעמו של חומץ אורז נימוח, מתון ומרענן בהשוואה לסוגי החומץ האחרים ובשל כך ניתן להשתמש בפחות סוכר. אם אתה משתמש בסוג אחר של חומץ, אנא התאם את כמות הסוכר. לטעם יפני אותנטי עדיף חומץ אורז!
איך מכינים "גארי" - סושי ג'ינג'ר כבוש
מרכיבים שתזדקק להם
- ג'ינג'ר צעיר (נדבר על כך בהמשך)
- מלח (בערך 3-5% ממשקל הג'ינג'ר. זה עוזר בהסרת לחות מהג'ינג'ר ובספיגה טובה יותר של תמיסת הכבישה)
- תמיסת מלפפון חמוץ מתוק - חומץ אורז, סוכר ומלח
סקירה כללית: תהליך בישול
זה פשוט וקל להכנה, ונמשך זמן רב! אם אתם יכולים להשיג ג'ינג'ר צעיר, הכינו הרבה ושמרו!
מדוע אנו משתמשים בג'ינג'ר צעיר?
לג'ינג'ר צעיר יש טעם עדין עדין ומרקם בשרני עדין שעדין. שלא כמו ג'ינג'ר בוגר שמשמש בדרך כלל לבישול, עורו של הג'ינג'ר הצעיר דק מאוד וקל לקילוף באצבעות או בכף.
להכנת ג'ינג'ר סושי משתמשים רק בג'ינג'ר צעיר. זה פרוס דק ואז מוחמץ בתערובת חומץ אורז. הג'ינג'ר הפרוס יהפוך באופן טבעי לורוד בהיר מקצות הג'ינג'ר הצעיר (ראה תמונה).
הרבה ג'ינג'ר כבוש המיוצר ונמכר מסחרית נצבע ורוד באופן מלאכותי. אם אתם רוכשים ג'ינג'ר סושי כבוש, תוכלו למצוא כמה מותגים שנמנעים מצביעה מלאכותית.
ג'ינג'ר צעיר נקטף ונמכר בתחילת הקיץ בסביבות מאי / יוני!
לג'ינג'רים צעירים שנמצאים בחנויות מכולת אסיאתיות לפעמים אין את הקצה הוורוד (כבר מנותק). אתה עדיין יכול להכין ג'ינג'ר כבוש עם אלה, אבל הם לא יהיו ורודים באופן טבעי.
איפה אפשר למצוא ג'ינג'ר צעיר
- חנויות מכולת יפניות / אסיאתיות
- שווקי איכרים
- אטסי (רכשתי ג'ינג'ר צעיר מהוואי בעבר)
- ביצים טובות
מה מגישים עם סושי ג'ינג'ר כבוש
- סושי טמאקי (סושי יד רול)
- רול קליפורניה
- רול טונה פיקנטי
- דרקון רול
- אינרי סושי
כשאתה מוצא ג'ינג'ר צעיר במכולת, אתה יודע מה לעשות עכשיו! אני מקווה שתיהנו מתכון הג'ינג'ר הכבוש הביתי הזה.
