Pickled Sushi Ginger (oder Gari) wird oft mit Sushi serviert und ist perfekt, um den Gaumen zu reinigen und die Aromen Ihrer Mahlzeit zu verbessern. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Sushi-Ingwer zu Hause zubereiten.
Wenn Sie meine Sushi-Rezepte wie Hand Roll Sushi, California Roll, Dragon Roll und Spicy Thunfisch Roll genießen, gibt es einen wichtigen Zusatzartikel, den Sie mit dem erstaunlichen Sushi genießen müssen. Und das ist eingelegter Sushi-Ingwer.
Was ist eingelegter Sushi-Ingwer?
In Japan nennen wir den eingelegten Ingwer Gari (ガリ) oder Shin-shoga no Amazu-zuke (新生姜の甘酢漬け).
Es ist junger eingelegter Ingwer, der in süßer Essiglake getränkt ist. Es kann eine rosarote Farbe haben, wenn es aus jungem Ingwer oder künstlich gefärbt wird, oder beige, wenn es aus normalem Ingwer hergestellt wird.
Eingelegter Sushi-Ingwer wird oft serviert und gegessen, während Sie Sushi essen, und es ist ein wesentlicher Bestandteil einer Sushi-Mahlzeit. Die Würze und der süße Essiggeschmack des Ingwers helfen, den Gaumen zwischen den Mahlzeiten zu reinigen, sodass Sie verschiedene Fischstücke und Brötchen genießen können. Der Name Gari soll von der Lautmalerei des knirschenden Geräusches oder dem Geräusch eines Messers stammen, das den Ingwer dünn aufschneidet. In einem Sushi-Restaurant können Sie mehr Gari fragen, wenn Sie mehr möchten.
Süße Gurke — Amazuzuke
Es gibt viele Arten von Gurken oder das, was wir in Japan Tsukemono (漬け物) nennen. Der süß-essige Typ heißt Amazu-zuke (甘酢漬け).
Für die Beizlösung brauchst du nur 3 Zutaten: Reisessig, Zucker und Salz. Alle Zutaten zum Schmelzen in einen Topf geben und vollständig abkühlen lassen. Sie können das fertige Amazu 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahren und portionsweise verwenden.
Müssen Sie Reisessig verwenden? Idealerweise ja. Der Geschmack von Reisessig ist im Vergleich zu den anderen Essigsorten weich, milder und erfrischend, weshalb Sie weniger Zucker verwenden können. Wenn Sie eine andere Essigsorte verwenden, passen Sie bitte die Zuckermenge an. Für authentischen japanischen Geschmack wird Reisessig bevorzugt!
Wie man „Gari“ macht — eingelegter Sushi-Ingwer
Zutaten, die Sie brauchen
- Junger Ingwer (Wir werden später mehr darüber sprechen)
- Salz (ungefähr 3-5% des Ingwergewichts. Es hilft, dem Ingwer Feuchtigkeit zu entziehen und die Beizlösung besser aufzunehmen)
- Süße Gurkenlösung — Reisessig, Zucker und Salz
Übersicht: Kochprozess
Es ist einfach und leicht zu machen und hält lange! Wenn Sie jungen Ingwer bekommen können, machen Sie viel und bewahren Sie ihn auf!
Warum verwenden wir jungen Ingwer?
Junger Ingwer hat einen mild-würzigen Geschmack und eine feinfleischige Textur, die zart ist. Im Gegensatz zu gereiftem Ingwer, der normalerweise zum Kochen verwendet wird, ist die Haut des jungen Ingwers sehr dünn und lässt sich leicht mit den Fingern oder einem Löffel abziehen.
Für Sushi-Ingwer wird nur junger Ingwer verwendet. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und dann in einer Mischung aus Zucker und Reisessig eingelegt. Der geschnittene Ingwer wird von den Spitzen des jungen Ingwers auf natürliche Weise hellrosa (siehe Foto).
Viele kommerziell hergestellte und verkaufte eingelegte Ingwer sind künstlich rosa gefärbt. Wenn Sie eingelegten Sushi-Ingwer kaufen, finden Sie einige Marken, die auf künstliche Farbstoffe verzichten.
Junger Ingwer wird im Frühsommer etwa im Mai/Juni geerntet und verkauft!
Junge Ingwer, die in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden sind, haben manchmal keine rosa Spitze (bereits abgeschnitten). Du kannst damit immer noch eingelegten Ingwer machen, aber sie werden nicht von Natur aus rosa.
Wo findet man jungen Ingwer
- Japanische/asiatische Lebensmittelgeschäfte
- Bauernmärkte
- Etsy (ich habe schon früher jungen Ingwer aus Hawaii gekauft)
- Gute Eier
Was man mit eingelegtem Sushi-Ingwer servieren sollte
- Temaki Sushi (Handrollen-Sushi)
- California Roll
- Scharfe Thunfischrolle
- Drachenrolle
- Inari-Sushi
Wenn Sie jungen Ingwer im Supermarkt finden, wissen Sie, was jetzt zu tun ist! Ich hoffe, Sie genießen dieses hausgemachte eingelegte Ingwer-Rezept.
