리버스 시어 스테이크는 Traeger에서 느리고 안정적으로 시작하여 그릴에서 좋은 시어로 마무리됩니다. 이 기술은 고르게 요리되고 부드러운 고기 조각, 아름답게 갈색으로 변한 크러스트, 그리고 가장 매력적인 스모키한 향을 만들어냅니다! 앞으로 스테이크를 요리하고 싶은 유일한 방법일 것입니다.
수년 동안 숯불, 가스 그릴, 오븐, 스토브, 심지어 수비드까지 다양한 방법으로 스테이크를 준비했습니다. 그러나 Traeger 흡연자에서 리버스 시어 스테이크를 발견했을 때 스테이크를 요리할 때 가장 좋아하는 방법이 되었습니다. 결과는 확실히 내가 만들고 맛본 최고의 스테이크 중 하나입니다.
매회 부드럽고, 향긋하고, 완벽하게 익힌 스테이크를 맛볼 수 있는 가장 확실한 방법이라고 해도 과언이 아닙니다. 더 자세히 알고 싶으십니까? Traeger에서 시어 스테이크를 뒤집는 방법과 놀라운 스테이크 조각을 만드는 방법 뒤에 숨은 과학을 보여 드리겠습니다.
리버스 시어 방법이란 무엇입니까?
고기와 스테이크를 요리하는 역전 방법은 최근 몇 년 동안 스테이크 애호가와 미식가 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 개념은 간단합니다. 뜨거운 그릴이나 팬에 스테이크를 먼저 굽는 대신, 고기 전체가 최적의 상태가 될 때까지 낮은 온도에서 스테이크를 익힙니다. 그런 다음 완전히 익으면 고기의 끝 부분을 그을려 바삭한 크러스트를 만듭니다.
이름에서 알 수 있듯 기본적으로 스테이크를 마지막에 굽는 방식으로 전통적인 스테이크 조리법의 순서를 바꾼다.
정밀 요리에 관한 모든 것인 수비드에 익숙한 분들은 둘의 차이점이 궁금할 것입니다. 리버스 시어링이 더 나은 방법은 무엇입니까? 수비드처럼 스테이크를 가장자리부터 가장자리까지 고르게 익힐 수 있나요? 원하는 만큼 부드럽고 완벽하게 스테이크를 제공합니까? 대답은 예입니다. 그것이 바로 역 탐색 방법이 하는 일입니다.
Traeger의 리버스 시어를 사용하면 수비드에 비해 각 고기 조각을 다양한 정도의 익힘으로 요리할 수 있습니다. 이것은 스테이크를 다르게 즐기는 사람들을 위해 요리할 때 큰 이점입니다.
리버스 시어의 이점:
다음과 같은 장비로 작업할 수 있기 때문에 가정 요리사에게 훌륭한 기술입니다.
1. 트래거 스모커
날씨가 허락한다면 Traeger 스모커는 확실히 우리가 선호하는 리버스 시어 스테이크 요리 방법입니다. 오크, 히코리, 메스키트 또는 체리와 같은 다양한 목재 펠릿으로 실험하여 매번 독특한 풍미를 만들 수 있습니다. Traeger는 시어링이 가능하다고 광고하지만 그릴이나 쿡탑에서 스테이크를 끝낼 때 결과가 훨씬 더 매력적이라는 것을 알았습니다( Traeger Jr. 모델은 고급형 모델만큼 뜨겁지 않습니다).
2. 오븐
오븐은 스테이크를 뒤집을 수 있는 인기 있고 쉬운 방법입니다. 200F로 설정하고 스테이크의 온도를 원하는 익힘까지 천천히 올리십시오. 마지막으로 뜨거운 무쇠 프라이팬에 고기를 잘 구워줍니다. Traeger처럼 맛있는 스모키한 맛은 나지 않지만 이 방법으로 일년 내내 고기를 요리할 수 있습니다.
3. 숯불구이
역 시어는 숯불 그릴 위에서 할 수 있지만 200F의 일관된 온도를 유지하는 것은 어려운 일입니다. 고기가 그릴에 올려지면 불을 켜고 모니터링을 종료하는 데 더 오랜 시간이 필요합니다. 나는 항상 그릴 가까이에 머무르는 것을 꺼리지 않는 경험 많은 요리사에게 이것을 맡길 것입니다.
왜 Traeger에서 스테이크를 리버스 시어링해야 합니까?
내가 Traeger에서 역 시어링 스테이크를 추천하는 몇 가지 이유는 다음과 같습니다.
전통적인 요리 방법에 비해 리버스 시어는 어떤 장비를 사용하든 시간이 걸립니다.
스테이크 애호가를 위한 추천도서
레시피로 넘어가기 전에 제가 추천하는 두 가지 요리책이 있습니다.
먼저 프랭클린 스테이크 요리책. 요리책이라기보다는 쇠고기와 스테이크의 사랑에 관한 책입니다. Aaron Franklin은 스테이크를 구입하는 방법을 가르칠 뿐만 아니라 쇠고기, 다양한 부위, 다양한 요리 방법, 나무 종류, 그리고 자신의 하이브리드 히바치 그릴을 만드는 방법에 대한 이야기를 들려줍니다. 굽는 사람에게 매우 흥미로운 읽을거리.
두 번째 책은 Kenji Lopez-alt의 The Food Lab입니다. 재미로 읽고 싶은 책 중 하나이며 요리 과학이 궁금하다면 그가 다루는 광범위한 주제에 매료될 것입니다. 각 조리법에 대해 그는 과학으로 백업합니다. 스테이크 코너에서는 스테이크에 양념을 하는 시기와 그 이유, 요리 후 스테이크를 쉬게 하기 위해 한 다양한 테스트, 스테이크를 드라이에이징하는 방법, 다양한 부위의 소고기와 어울리는 다양한 레시피 등을 다룹니다.
나는 저자들이 스테이크 준비와 요리 신화를 폭로하는 이유와 광기를 설명하기 때문에 이 책을 좋아합니다. 이제 스테이크 준비에 들어갑니다.
Traeger에서 스테이크를 거꾸로 굽는 방법에 대한 팁
스테이크 선택 및 구매
나는 Traeger에서 뼈와 뼈 없는 절단을 모두 시도했고 둘 다 잘 요리되었습니다. 뼈 없는 부위는 더 고르게 익지만 뼈를 깎은 스테이크는 풍미가 더 좋기 때문에 어느 쪽도 잘못될 수는 없습니다. 미국에서는 마블링이 가장 높은 소고기 등급이 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드입니다. 그러나 등급만 보고 쇠고기를 사지 마십시오. 지역 정육점에 물어보고 최고의 스테이크에 대한 추천을 신뢰하십시오.
우리 지역에서는 USDA Prime과 거의 같은 가격의 특정 호주 또는 뉴질랜드 쇠고기를 구입할 수 있으며 저희가 선호하는 부위입니다. 다시 한번 말하지만, 그것은 개인의 선택입니다.
근처에 좋은 정육점을 찾을 수 없다면 Crowd Cow ( Creekstone Farm . 가게에 가기가 불편했을 때이 두 온라인 상점에서 우수한 스테이크를 구입했습니다.
나는 역 시어링이 일본 와규 스테이크와 함께 작동하지 않는다는 것을 언급하고 싶습니다. 좋은 지방을 모두 잃게 됩니다. 집에서 와규를 요리하는 방법에 대한 이 게시물을 읽으십시오.
스테이크 양념하기
스테이크를 조미하는 것은 예술이자 과학입니다. 대부분의 경우 스테이크는 소금으로만 간을 합니다. 그리고 그것이 최고의 스테이크 하우스 중 일부가 할 일입니다. 질 좋은 고기로 요리를 할 때 가장 간단한 조미료만 있으면 됩니다. 소금만으로도 고기 자체의 단맛과 놀라운 맛을 끌어낼 수 있습니다.
스테이크를 소금에 절일 때
최적의 맛과 질감을 위해 스테이크를 소금에 절이고 최소 24시간 동안 간을 하는 것이 좋습니다. 이것을 건식 염수라고 하며 가능한 한 많은 수분을 유지하고 소금이 고기 전체에 스며들도록 충분한 시간을 허용하는 것이 목표입니다. 결과적으로 가장 육즙이 많은 내장 스테이크를 얻을 수 있습니다.
스테이크의 양면에 코셔 소금을 넉넉히 뿌리고 덮은 냉장고에 그대로 두십시오. 우리는 48시간 동안 양념했습니다.
스테이크를 요리하기 전에 실온에 놓아야 합니까?
짧은 대답, 아니요. 스테이크를 실온으로 데우는 데 시간이 너무 오래 걸립니다. 둘째, 냉장고에서 직접 조리하거나 실온에서 조리하는 시간에 영향을 미치지 않습니다.
Traeger에서 스테이크 요리하기
Traeger를 ~200F로 예열하고 준비가 되면 스테이크를 화격자에 올려놓으면 거의 손이 닿지 않습니다. 때때로 온도 프로브를 모니터링하고 Traeger가 너무 뜨거워지지 않도록 하십시오. 너무 높은 온도보다 낮은 온도에서 오래 끓이는 것이 좋습니다. 온도가 210F 이상으로 올라갈 때마다 온도를 낮추어 너무 빨리 익지 않도록 합니다.
스테이크는 쉬는 동안 온도가 계속 상승하므로 목표 온도보다 10도 낮은 Traeger에서 꺼내십시오. 스테이크가 마무리 시어링을 위해 다시 가열되기 때문에 약간 덜 익었으면 합니다.
다음은 익힘 정도에 따라 권장되는 온도입니다.
- 희귀 = 120F
- 미디엄 레어 = 125F
- 중간 = 135F
- 중간 우물 = 140F
나는 미디엄과 미디엄 레어 사이의 마무리를 선호하기 때문에 스테이크를 130F 주변으로 당기는 것을 좋아합니다.
스테이크를 쉬다
스테이크를 쉬면 무엇을 합니까? 스테이크를 더 맛있게 만들어줍니다. 스테이크가 가열되면 근육의 구조가 바뀌고 액체가 밖으로 배출됩니다.
고기를 쉬게 하면 근육이 이완되어 액체를 다시 빨아들입니다. 다른 고형물과 지방을 냉각시키는 것도 육즙이 흘러나오는 것을 막는 데 도움이 됩니다. 스테이크를 굽고 나서 바로 자르면 육즙이 거의 없어집니다. 또한 스테이크는 최소 30분 이상 구워졌기 때문에 즉시 굽는 경우 너무 뜨거워지고 너무 익을 수 있습니다.
스테이크를 최소 한 시간 또는 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 모든 스테이크를 미리 미리 요리하고 식사 시간이 가까워지면 그릴에서 빠르게 끝낼 수 있으므로 손님을 위해 요리할 때 좋습니다.
스테이크 굽기
서빙하려고 할 때 각 스테이크를 1-2분 동안 그릴에서 센 불로 굽거나 쿡탑의 주철 팬에서 굽습니다. 고온은 스테이크를 데우고 Maillard 반응을 일으켜 고기에 좋은 껍질을 제공하고 풍미를 극대화합니다.
요리를 제공하고 즐기십시오!
결에 맞게 슬라이스하여 스테이크의 놀라운 맛을 즐겨보세요. 우리 가족은 신선한 금이 간 후추와 약간의 소금을 곁들인 스테이크를 좋아하지만 때때로 다양한 스테이크 소스 또는 클래식 A1과 함께 즐깁니다. 이 조리법을 위해 나는 그것을 아주 쉬운 훈제 마늘과 짝을 지었고 그것은 천국이었습니다.
리버스 시어링을 시도해 보시기 바랍니다. 아기 등갈비를 좋아하신다면 저희의 인기 있는 Traeger 아기 등갈비 레시피를 놓치지 마세요.
Traeger에서 이 방법으로 요리한 경험이 있다면 아래 댓글로 여러분의 의견을 듣고 싶습니다!
