- Mi a fordított Sear módszer?
- A Reverse Sear előnyei:
- Miért fordítsa meg a Sear Steak-et egy Traeger-en?
- Ajánlott könyvek steakkedvelőknek
- Tippek a steak visszafordításához egy Traeger-en
- Steak kiválasztása és vásárlása
- A Steak fűszerezése
- A steak főzése a Traeger-en
- A Steak pihentetése
- A Steak meghallgatása
- Tálalás és élvezze!
A visszafolyó steak lassan és egyenletesen indul a Traeger-en, és jó résen fejeződik be a grillben. A technika egyenletesen főtt és lágy húsdarabot, gyönyörűen megbarnult kérget és a leghívogatóbb füstös aromát eredményez! Valószínűleg ez az egyetlen módja annak, hogy főzze a steaket a továbbiakban.
Hosszú évek óta különböző módszerekkel készítek steakeket a széngrillezőn, a gázrácson, a sütőben, a tűzhelyen és még a sous videon is. De amikor felfedeztem egy fordított sült steaket egy Traeger dohányosnál, ez lett a kedvenc steak főzési módom. Az eredmények minden bizonnyal az egyik legjobb steaket készítettem és megkóstoltam életemben.
Nem túlzás, amikor azt mondom, hogy ez a legmegbízhatóbb módja annak, hogy minden egyes alkalommal zsenge, ízes és tökéletesen főtt steaket kapjunk. Kíváncsi további információkra? Megmutatom, hogyan lehet visszafordítani a traffer steak-ét egy Traeger-en, és azt a tudományt, amely egy csodálatos steak darab elkészítéséhez vezet.
Mi a fordított Sear módszer?
A hús és a steak fordított sear módszere az utóbbi években egyre nagyobb népszerűségnek örvend a steak szerelmeseinek és az ételféléknek. A koncepció egyszerű. Ahelyett, hogy a steaket először forró grillen vagy serpenyőben szaggatnák, a steaket alacsony hőmérsékleten főzik, amíg a hús teljes darabja el nem éri az optimális adottságot. Ezután, miután átfőtt, a húst a végén a végére ropogtatjuk, hogy ropogós héjat kapjunk.
Ahogy a neve is sugallja, alapvetően megváltoztatja a hagyományos steak-főzési képlet sorrendjét azáltal, hogy a steaket utoljára bekészíti.
Azok számára, akik ismerik a sous vide-t, amely a precíziós főzésről szól, elgondolkodhat a kettő közötti különbségeken. Hogyan jobb a visszahúzás? Tud-e egyenletesen főzni steaket széltől szélig, mint a sous vide? Ugyanolyan kívánatos pályázati tökéletességgel szállít steakeket? A válasz igen. Pontosan ez a fordított sear módszer.
A Traeger visszafordulásával, és a hús minden egyes darabját különféle fokú főzésre készítheti el a sous vide-hoz képest. Ez nagy előnyt jelent, ha olyan emberek csoportjának főz, akik másként élvezik a steakjét.
A Reverse Sear előnyei:
Kiváló technika otthoni szakácsok számára, mert a felszereléssel dolgozhat, amelyre valószínűleg szüksége van:
1. Traeger Dohányos
Amikor az időjárás engedi, a Traeger dohányos mindenképpen a mi előnyben részesített módszerünk a fordított kagyló steak főzéséhez. Kísérletezhet különböző fa pelletekkel, például tölgy, hickory, mesquite vagy cseresznye, hogy minden alkalommal egyedi ízeket teremtsen. Míg a Traeger magával ragadónak hirdeti magát, úgy találom, hogy az eredmények sokkal vonzóbbak, ha a steaket grillen vagy főzőlapon fejezi be (Traeger Jr. modellünk nem olyan meleg, mint a csúcskategóriás).
2. Sütő
A sütő népszerű és egyszerű módszer a steak megfordítására. Állítsa 200 F-ra, és lassan hozza a steakek hőmérsékletét a kívánt adottságra. Végül adjon jó húst a húsnak egy forró öntöttvas serpenyőben. Nem adja meg a finom füstös ízt, mint egy Traeger, de a húst egész évben főzheti ezzel a módszerrel.
3. Széngrill
A visszafolyást megtehetjük egy szénrácson, de kihívást jelent állandó 200F-os hőmérsékleten tartani. Hosszabb időre van szüksége a tűz megindításához, és szoros megfigyelésre, amint a hús a grillen van. Ezt a tapasztalt szakácsra bízom, aki nem bánja, hogy egész idő alatt a grill közelében marad.
Miért fordítsa meg a Sear Steak-et egy Traeger-en?
Íme néhány ok, amiért ajánlom a visszafejtő steakeket egy Traeger-en:
A hagyományos főzési módszerekhez képest a fordított kenet eltart egy ideig, függetlenül attól, hogy melyik felszerelést használja.
Ajánlott könyvek steakkedvelőknek
Mielőtt a receptre térnénk, két szakácskönyv ajánlom:
Először a Franklin Steak szakácskönyv. Nem annyira receptkönyv, sokkal inkább a marhahússal és a steakekkel való szerelmi kapcsolat. Aaron Franklin nemcsak megtanítja, hogyan vásároljon steaket, hanem marhahús-történeteket, különféle darabolásokat, különféle főzési módszereket, fafajokat is áttanulmányoz, és ha Ön erre készül, hogyan készítse el hibrid hibachi grilljét. Nagyon érdekes olvasmány mindenkinek, aki grillez.
A második könyv Kenji Lopez-alt The Food Lab c. Ez az egyik kedvenc könyvem, amelyet szórakozásból olvasok, és ha kíváncsi a főzés tudományára, elbűvöli az általa lefedett témák széles skálája. Minden receptnél alátámasztja őket, kitaláltad - a tudomány. A steak rovatban kitér arra, hogy mikor fűszerezzük a steakeket és miért, a különféle teszteket, amelyeket a steak pihentetésére főzés után készített, száraz korú steaket, és számos receptet, amelyek a különféle marhahúsokhoz szolgálnak.
Szeretem ezeket a könyveket, mert elmagyarázzák a szerzők miértjét és őrültségét a steak előkészítésével és a főzéssel kapcsolatos mítoszok lebontásával. Most a steak előkészítőre.
Tippek a steak visszafordításához egy Traeger-en
Steak kiválasztása és vásárlása
Csontos és csont nélküli vágásokat is kipróbáltam a Traegerben, és mindketten jól főznek. A csont nélküli darabok egyenletesebben főznek, de a csontos steaknek több íze van, így egyik sem tévedhet. Az Egyesült Államokban a leginkább márványozott marhahús fokozatai az elsődlegesek, a választott, a kiválasztott és a szabványosak. Ne vásároljon marhahúst azonban csak a minőségük alapján. Kérje meg helyi henteseit, és bízzon ajánlásaikban a legjobb steakekért.
Környékünkben képesek vagyunk megvásárolni bizonyos ausztrál vagy új-zélandi marhahúst, amely nagyjából megegyezik az USDA Prime árával, és ez a mi előnyben részesített darabunk. Ismét személyes választás.
Ha nem talál jó hentest a közelben, javasoljuk a Crowd Cow-t (Creekstone Farm. Kiváló steakeket vásároltunk ebből a két online üzletből, amikor kényelmetlen volt az üzletekbe menni.
Szeretném megemlíteni, hogy a fordított searing nem működik a japán wagyu steaknél. Minden jó zsírt elveszít. Kérjük, olvassa el ezt a bejegyzést a wagyu főzéséről otthon.
A Steak fűszerezése
A steakek fűszerezése egyszerre művészet és tudomány. A steaket legtöbbször csak sóval ízesítjük. És ezt tennék a legjobb steak házak. Amikor minőségi hússal főz, nem kell másra, csak a legegyszerűbb fűszerezésre. A só önmagában kihozza az édességet és a csodálatos ízeket magában a húsban.
Mikor kell megsózni a steaket
Az optimális íz és állag elérése érdekében meg kell sózni a steaket, és legalább 24 órán át hagyni ízesíteni. Ezt száraz pácolásnak nevezik, és a cél a lehető legtöbb nedvesség megtartása, és a sónak elegendő idő biztosítása az egész húsdarab behatolásához. Ennek eredményeként kap egy jól fűszerezett steaket a szaftosabb belsővel.
A steak mindkét oldalát bőven megszórjuk kóser sóval, és csak hagyjuk, hogy letakarva a hűtőszekrényben üljön. 48 órán át ízesítettük a mieinket.
A steaknek szobahőmérsékleten kell lennie főzés előtt?
Rövid válasz, nem. Egy steak szobahőmérsékletű felmelegedése egyszerűen túl sok időt vesz igénybe. Másodszor, ez nem befolyásolja a főzési időt közvetlenül a hűtőszekrényből vagy szobahőmérsékleten.
A steak főzése a Traeger-en
Melegítsük elő a Traegert ~ 200F-ra, és ha kész, helyezzük a steakeket a rostélyra, és utána nagyjából kihúzható. Időnként figyelje meg a hőmérséklet-érzékelőt, és ne hagyja, hogy a Traeger túl forró legyen. Jobb hosszabb ideig főzni alacsonyabb hőmérsékleten, mint túl magasan. Bármikor meghaladja a 210F-ot, csökkentem a hőmérsékletet, hogy megbizonyosodjak róla, hogy nem főz túl gyorsan.
A steakek hőmérséklete tovább növekszik, amíg pihen, ezért vegye ki őket a Traegerből 10 fokkal a célhőmérsékletétől távolabb. Azt akarja, hogy kissé alulmúlják őket, mivel a steakeket ismét felmelegítik a befejező kenethez.
Az alábbiakban bemutatjuk a különböző hőmérsékleti szintek javasolt hőmérsékletét:
- Ritka = 120F
- Közepes Ritka = 125F
- Közepes = 135F
- Közepes kút = 140F
Szeretem 130F körül húzni a pecsenyeinket, mivel inkább a közepes és a közepes ritka közötti befejezést részesítjük előnyben.
A Steak pihentetése
Mit csinál a steak pihentetése? Lédúsabbá teszi a steakjét. Amikor egy steaket melegítenek, az izom szerkezete megváltozik, és a folyadékot kiszorítja.
Ha hagyja pihenni a húst, az izom ellazul, és visszaszívja a folyadékot. Egyéb szilárd anyagok és a zsír lehűlése is megakadályozza a gyümölcslevek kifolyását. Ha egy steaket közvetlenül a grillezés után vág le, akkor elveszíti levének nagy részét. Az is túl forró lehet és túlsülhet, ha megpróbálja azonnal feltépni a steaket, mivel legalább 30 percig grillezett.
Hagyja pihenni a steakeket legalább egy órán át, vagy akár pár órán át. Ez nagyszerű, ha vendégeknek főz, mivel az összes steaket előre elkészítheti, és gyorsan elkészítheti a grillen, amikor közelebb van az étkezési időhöz.
A Steak meghallgatása
Amikor tálalni készül, mindegyik steaket oldalanként 1-2 percig tépje fel a grillen nagy hőfokon vagy öntöttvas serpenyőben a főzőlapon. A magas hőmérséklet felmelegíti a pecsenyéket, és Maillard reakciót vált ki, így a húsnak jó héja lesz, és maximalizálja annak ízét.
Tálalás és élvezze!
Szeletelje a gabonát, és élvezze a steak csodálatos ízét. A családom imádja a steakjeinket, csak egy kis friss repedt borssal és pelyhesített sóval, de időről időre különféle steakszósszal vagy akár a klasszikus A1-vel is élvezzük. Ehhez a recepthez szuper könnyű füstölt fokhagymával párosítottam, és mennyei volt.
Remélem, megpróbálkozik a fordított szúrással. Ha szereti a baba hátsó bordáit, ne hagyja ki a nagyon népszerű Traeger baba hát receptünket.
Ha van tapasztalata ezzel a módszerrel főzni egy Traeger-en, szívesen meghallgatnám az alábbi megjegyzésekben!
