- Ce este Metoda Reverse Sear?
- Avantajele Reverse Sear:
- De ce să inversăm Seak Steak pe un Traeger
- Cărți recomandate pentru iubitorii de fripturi
- Sfaturi despre cum să inversați Sear o friptură pe un Traeger
- Alegerea și cumpărarea fripturii
- Condimentarea fripturii
- Gătind friptura pe The Traeger
- Odihna fripturii
- Searing the Steaking
- Servirea felului de mâncare și bucurați-vă!
Friptura inversă începe să înceapă încet și constant pe Traeger și se termină cu o friptură bună în grătar. Tehnica produce o bucată de carne gătită uniform și fragedă, crustă frumos rumenită și cea mai primitoare aromă de fum! Este probabil singurul mod în care doriți să vă gătiți friptura în viitor.
De mulți ani, pregătesc fripturi cu diferite metode peste grătarul pe cărbune, grătarul pe gaz, cuptorul, aragazul și chiar sous vide. Dar când am descoperit friptura inversă pe un fumător Traeger, a devenit noul meu mod preferat de a găti fripturi. Rezultatele sunt cu siguranță una dintre cele mai bune fripturi pe care le-am făcut și gustat din viața mea.
Nu este o exagerare când spun că este cel mai fiabil mod de a obține friptură gingașă, aromată și perfect gătită de fiecare dată. Sunteți curios să aflați mai multe? Vă voi arăta cum să inversați fripturile pe un Traeger și știința din spatele cum să creați o bucată uimitoare de friptură.
Ce este Metoda Reverse Sear?
Metoda inversă de gătit a cărnii și a fripturii a câștigat popularitate în rândul iubitorilor de friptură și al celor care servesc mâncare în ultimii ani. Conceptul este simplu. În loc să ardeți friptura mai întâi într-un grătar sau tigaie fierbinte, friptura este gătită la o temperatură scăzută până când întreaga bucată de carne atinge coacerea optimă. Apoi, odată gătită, carnea este arsă chiar la capăt pentru a obține o crustă crocantă.
După cum sugerează și numele, modifică practic secvența formulei tradiționale de gătit a fripturii prin arderea ultimei fripturi.
Pentru cei dintre voi care sunt familiarizați cu sous vide, care este totul despre gătitul de precizie, s-ar putea să vă întrebați diferențele dintre cele două. Cum este mai bine searingul invers? Poate găti fripturi în mod egal de la margine la margine la fel ca sous vide? Livrează fripturi cu aceeași perfecțiune dorită? Raspunsul este da. Exact asta face metoda inversă.
Cu buzunare inversă pe Traeger, puteți chiar găti fiecare bucată de carne la diferite grade de coacere în comparație cu sous vide. Acesta este un mare beneficiu atunci când gătești pentru un grup de oameni care se bucură de fripturile lor diferit.
Avantajele Reverse Sear:
Este o tehnică excelentă pentru bucătarii de casă, deoarece puteți lucra cu echipamentul pe care probabil îl veți avea:
1. Traeger Smoker
Atunci când vremea o permite, fumătorul Traeger este cu siguranță metoda noastră preferată de a găti fripturi inverse. Puteți experimenta diferite pelete de lemn precum stejar, hickory, mesquite sau cireșe pentru a crea arome unice de fiecare dată. În timp ce Traeger își face publicitatea ca fiind capabil de ars, consider că rezultatele sunt mult mai atractive atunci când terminați friptura pe un grătar sau pe o plită (modelul nostru Traeger Jr. nu se încălzește la fel ca cele de ultimă generație).
2. Cuptor
Cuptorul este o modalitate ușoară și populară de a vă arde friptura. Setați-l la 200 F și aduceți încet temperatura fripturilor până la coacerea dorită. În cele din urmă, dați carnea o coacere bună într-o tigaie fierbinte din fontă. Nu vă oferă aroma delicioasă de fum ca un Traeger, dar vă puteți găti carnea cu această metodă pe tot parcursul anului.
3. Grătar de cărbune
Sear-ul invers se poate face pe un grătar de cărbune, dar este o provocare să-l mențineți la o temperatură constantă de 200F. De asemenea, veți avea nevoie de un timp mai îndelungat pentru a porni focul și de a monitoriza îndeaproape odată ce carnea este pe grătar. Voi lăsa acest lucru bucătarului experimentat căruia nu-i deranjează să rămână aproape de grătar tot timpul.
De ce să inversăm Seak Steak pe un Traeger
Iată câteva motive pentru care vă recomand fripturile de ardere inversă pe un Traeger:
În comparație cu metodele tradiționale de gătit, arderea inversă durează ceva timp, indiferent de echipamentul pe care îl utilizați.
Cărți recomandate pentru iubitorii de fripturi
Înainte de a trece la rețetă, există două cărți de bucate pe care le recomand:
În primul rând, cartea de bucate Franklin Steak. Nu atât o carte de rețete, cât mai degrabă despre povestea de dragoste cu carne de vită și fripturi. Aaron Franklin nu numai că vă învață cum să cumpărați fripturi, dar trece prin povești de carne de vită, diverse tăieturi, diferite metode de gătit, tipuri de lemn și, dacă sunteți pregătit, cum să fabricați grătarul său hibachi hibrid. O lectură foarte interesantă pentru oricine gătește la grătar.
A doua carte este The Food Lab de Kenji Lopez-alt. Este una dintre cărțile mele preferate de citit pentru distracție și dacă sunteți curioși de știința gătitului, veți fi fascinat de gama largă de subiecte pe care le acoperă. Pentru fiecare rețetă, le sprijină cu, ați ghicit - știință. În secțiunea fripturi, el prezintă când să condimenteze fripturile și de ce, diferitele teste pe care le-a făcut pentru a odihni friptura după gătit, friptura de vârstă uscată și multe rețete pentru a merge cu diferite bucăți de carne de vită.
Îmi plac aceste cărți pentru că explică de ce și nebunia pe care o fac autorii despre dezbaterea preparării fripturilor și miturilor de gătit. Acum pe prepararea fripturii.
Sfaturi despre cum să inversați Sear o friptură pe un Traeger
Alegerea și cumpărarea fripturii
Am încercat atât os, cât și tăieturi dezosate în Traeger și amândouă gătesc bine. Tăieturile dezosate gătesc mai uniform, dar friptura tăiată cu oase are mai multă aromă, deci nu puteți greși în niciun fel. În SUA, clasele de carne de vită care merg de la cele mai marmorate sunt prime, alegere, selectă și standard. Cu toate acestea, nu cumpărați carne de vită doar pe baza calităților lor. Adresați-vă măcelarilor locali și aveți încredere în recomandările lor pentru cele mai bune fripturi.
În zona noastră, putem cumpăra anumite carne de vită australiană sau din Noua Zeelandă care are aproximativ același preț ca USDA Prime și acestea sunt tăierea noastră preferată. Încă o dată, este o alegere personală.
Dacă nu găsiți un măcelar bun în apropiere, vă recomandăm Crowd Cow (Creekstone Farm. Am cumpărat fripturi excelente de la aceste două magazine online atunci când a fost incomod să mergeți la magazine.
Vreau să menționez că arderea inversă nu funcționează cu friptura japoneză de wagyu. Veți pierde toată grăsimea bună. Vă rugăm să citiți această postare despre cum să gătiți wagyu acasă.
Condimentarea fripturii
Este atât o artă, cât și o știință atunci când vine vorba de condimentarea fripturilor. De cele mai multe ori condimentăm friptura doar cu sare. Și asta ar face unele dintre cele mai bune fripturi. Când gătiți cu carne de calitate, nu veți avea nevoie decât de cel mai simplu condiment. Sarea singură poate scoate în evidență dulceața și aromele uimitoare din carne.
Când sărăm friptura
Pentru o aromă și o textură optime, doriți să săriți friptura și să o lăsați să se condimenteze timp de cel puțin 24 de ore. Aceasta se numește saramură uscată, iar scopul este de a reține cât mai multă umiditate posibil și de a permite sării timp suficient pentru a pătrunde întreaga bucată de carne. Drept urmare, veți obține o friptură bine condimentată cu interiorul cel mai suculent.
Presărați ambele părți ale fripturii cu generozitate cu sare kosher și lăsați-o să stea în frigiderul acoperit. I-am condimentat pe al nostru 48 de ore.
Friptura ar trebui să fie la temperatura camerei înainte de gătit?
Răspuns scurt, nu. Pur și simplu durează prea mult timp pentru a încălzi o friptură până la temperatura camerei. În al doilea rând, nu afectează timpul de gătire direct din frigider sau la temperatura camerei.
Gătind friptura pe The Traeger
Preîncălziți Traeger la ~ 200F și, atunci când este gata, așezați fripturile pe grătar și, după aceea, este destul de aproape. Monitorizați ocazional sonda de temperatură și nu lăsați Traeger să se încălzească prea mult. Este mai bine să gătești mai mult la o temperatură mai mică decât prea mare. Ori de câte ori depășește 210F, voi reduce temperatura pentru a mă asigura că nu gătește prea repede.
Fripturile vor continua să crească în timp ce se odihnesc, așa că scoateți-le din Traeger la 10 grade de temperatura țintă. Doriți să fie ușor subestimate, deoarece fripturile vor fi încălzite din nou pentru finisarea.
Mai jos sunt temperaturile sugerate pentru diferite niveluri de coacere:
- Rare = 120F
- Rar mediu = 125F
- Mediu = 135F
- Puț mediu = 140F
Îmi place să ne tragem fripturile în jurul valorii de 130F, deoarece preferăm un finisaj undeva între mediu și mediu-rar.
Odihna fripturii
Ce face odihna fripturii? Îți face friptura mai suculentă. Când o friptură este încălzită, structura mușchiului se schimbă și expulzează lichidul.
Când lăsați carnea să se odihnească, mușchiul se relaxează și aspiră lichidul din nou. Alte substanțe solide și răcirea grăsimilor ajută la oprirea scurgerii sucurilor. Dacă tăiați o friptură imediat după ce ați terminat-o la grătar, aceasta își va pierde cea mai mare parte din suc. De asemenea, s-ar putea să devină prea fierbinte și să se gătească prea mult dacă încercați să fierbeți friptura imediat, deoarece este la grătar de cel puțin 30 de minute.
Lăsați fripturile să se odihnească cel puțin o oră sau chiar câteva ore. Acest lucru este minunat atunci când gătiți pentru oaspeți, deoarece puteți prepara toate fripturile înainte de timp și le puteți termina rapid pe grătar atunci când este mai aproape de masa.
Searing the Steaking
Când sunteți pe punctul de a servi, fierbeți fiecare friptură timp de 1-2 minute pe fiecare parte pe grătar la foc mare sau într-o tigaie din fontă pe blatul de gătit. Temperatura ridicată încălzește fripturile și creează o reacție Maillard, oferind cărnii o crustă frumoasă și maximizând aromele acesteia.
Servirea felului de mâncare și bucurați-vă!
Tăiați-o pe bob și savurați gustul uimitor al fripturii. Familia mea iubește fripturile noastre doar cu un pic de piper proaspăt crăpat și sare în fulgi, dar din când în când ne-am bucura de el cu diverse sos de friptură sau chiar cu clasicul A1. Pentru această rețetă, am asociat-o cu usturoi afumat foarte ușor și a fost ceresc.
Sper că veți putea încerca searingul invers. Dacă vă plac coaste pentru spate, nu ratați rețeta noastră foarte populară Traeger pentru spate pentru bebeluși.
Dacă aveți experiență de gătit cu această metodă pe un Traeger, mi-ar plăcea să aud de la dvs. în comentariile de mai jos!
