リバースシアーステーキは、Traegerでゆっくりと着実に始まり、グリルでの良好なシアーで終わります。 この技術は、均一に調理された柔らかな肉片、美しく茶色の皮、そして最も魅力的なスモーキーな香りを生み出します！ これはおそらく、今後ステーキを調理したい唯一の方法です。
何年もの間、私は炭火焼き、ガスグリル、オーブン、コンロ、さらには真空調理法でさまざまな方法でステーキを準備してきました。 しかし、Traegerスモーカーでリバースシアーステーキを発見したとき、それはステーキを調理する私の新しいお気に入りの方法になりました。 結果は確かに私が作って味わった最高のステーキの1つです。
柔らかく、風味豊かで、完璧に調理されたステーキを毎回手に入れるための最も信頼できる方法だと言っても過言ではありません。 詳細を知りたいですか？ Traegerでシアーステーキを逆にする方法と、素晴らしいステーキを作る方法の背後にある科学を紹介します。
リバースシアー法とは？
肉やステーキを調理するリバースシアー法は、近年、ステーキ愛好家やフードオタクの間で人気が高まっています。 コンセプトはシンプルです。 ステーキを最初に熱いグリルやフライパンで焼く代わりに、肉全体が最適な仕上がりになるまでステーキを低温で調理します。 そして、火が通ったら、最後に肉を焼き、パリッとした皮を作ります。
名前が示すように、それは基本的にステーキを最後に焼くことによって伝統的なステーキ調理式の順序を変えます。
精密調理に関する真空調理法に精通している方は、この2つの違いについて疑問に思われるかもしれません。 リバースシアリングはどのように優れていますか？ 真空調理法と同じように、ステーキを端から端まで均等に調理できますか？ それは同じ望ましい柔らかい完璧さでステーキを届けますか？ 答えはイエスです。 それはまさにリバースシアー法が行うことです。
Traegerのリバースシアーを使用すると、真空調理法と比較して、各肉をさまざまな程度に調理することもできます。 これは、ステーキを違った方法で楽しむ人々のグループのために料理をしているときに大きなメリットです。
リバースシアの利点：
あなたが持っている可能性が高い機器で作業できるので、それは家庭料理人にとって優れた技術です：
1. Traeger Smoker
天候が良ければ、Traegerスモーカーは間違いなくリバースシアーステーキを調理するための私たちの好ましい方法です。 オーク、ヒッコリー、メスキート、チェリーなどのさまざまな木質ペレットを試して、毎回ユニークなフレーバーを作成できます。 Traegerは自分自身を焼くことができると宣伝していますが、グリルやコンロでステーキを仕上げると、結果ははるかに魅力的であることがわかります（Traeger Jr.モデルはハイエンドモデルほど熱くなりません）。
2.オーブン
オーブンは、ステーキを逆焼きするための人気のある簡単な方法です。 それを200Fに設定し、ステーキの温度をゆっくりと希望の仕上がりに上げます。 最後に、熱い鋳鉄製のフライパンで肉をよく焦がします。 トレイガーのようなスモーキーな味わいはありませんが、この方法で一年中お肉を調理することができます。
3.チャコールグリル
逆焼きは炭火焼きで行うことができますが、200°Fの一定温度に保つのは困難です。 また、肉がグリルに載ったら、火を起こし、監視を閉じるのに長い時間が必要になります。 ずっとグリルの近くにいても構わない経験豊富な料理人にお任せします。
トレイガーのリバースシアステーキを選ぶ理由
Traegerで逆焼きステーキをお勧めする理由は次のとおりです。
従来の調理方法と比較すると、使用する機器に関係なく、リバースシアーには時間がかかります。
ステーキ愛好家におすすめの本
レシピにジャンプする前に、私がお勧めする2つのクックブックがあります。
まず、フランクリンステーキクックブック。 レシピ本ではなく、牛肉やステーキとの恋愛について。 アーロン・フランクリンは、ステーキの購入方法を教えるだけでなく、牛肉、さまざまなカット、さまざまな調理方法、木の種類、そしてもしあなたがそれを望んでいるなら、彼のハイブリッド火鉢グリルの作り方を教えてくれます。 グリルをする人にとっては非常に興味深い読み物です。
2冊目の本はKenjiLopez-altのTheFoodLabです。 それは楽しみのために読むのが私のお気に入りの本の1つであり、料理の科学に興味があるなら、彼がカバーする幅広いトピックに魅了されるでしょう。 レシピごとに、彼はそれらをバックアップします、あなたはそれを推測しました–科学。 ステーキのセクションでは、ステーキを味付けする時期と理由、調理後にステーキを休めるために行ったさまざまなテスト、乾燥熟成ステーキ、さまざまな牛肉の切り身に合う多くのレシピについて説明します。
私はこれらの本が大好きです。なぜなら、著者がステーキの準備と料理の神話を暴く理由と狂気を説明しているからです。 ステーキの準備に移りましょう。
トレイガーでステーキを逆に切る方法のヒント
ステーキの選択と購入
Traegerでボーンカットとボーンレスカットの両方を試しましたが、どちらもうまく調理されます。 骨なしのカットはより均一に調理されますが、骨付きのステーキはより風味がありますので、どちらの方法でも間違いはありません。 米国では、最も霜降りの多い牛肉のグレードは、プライム、チョイス、セレクト、スタンダードです。 ただし、グレードだけで牛肉を購入しないでください。 あなたの地元の肉屋に尋ねて、最高のステーキのための彼らの推薦を信頼してください。
私たちの地域では、USDAプライムとほぼ同じ価格の特定のオーストラリア産またはニュージーランド産の牛肉を購入することができます。これらは私たちが好むカットです。 繰り返しますが、それは個人的な選択です。
近くに良い肉屋が見つからない場合は、Crowd Cow（Creekstone Farm）をお勧めします。店舗に行くのが不便だったときに、これら2つのオンラインショップから優れたステーキを購入しました。
日本の和牛ステーキでは逆焼きは効きません。 あなたはすべての良い脂肪を失うでしょう。 自宅で和牛を調理する方法については、この投稿をお読みください。
ステーキの調味料
ステーキの調味料に関しては、芸術であると同時に科学でもあります。 ほとんどの場合、ステーキは塩で味付けするだけです。 そして、それは最高のステーキハウスのいくつかがすることです。 上質な肉を使って料理するときは、最も簡単な調味料しか必要ありません。 塩だけでも肉自体の甘みと旨みが引き立ちます。
ステーキをいつ塩漬けにするか
最適な風味と食感を得るには、ステーキを塩漬けにして、少なくとも24時間味付けします。 これはドライブライニングと呼ばれ、目標はできるだけ多くの水分を保持し、塩が肉全体に浸透するのに十分な時間を与えることです。 その結果、最もジューシーなインテリアで味わい深いステーキを手に入れることができます。
ステーキの両面にコーシャソルトをたっぷりとふりかけ、蓋をした冷蔵庫に入れます。 私たちは48時間味付けをしました。
ステーキは調理する前に室温にする必要がありますか？
短い答え、いいえ。 ステーキを室温まで温めるのに時間がかかりすぎるだけです。 第二に、それは冷蔵庫から直接または室温での調理時間に影響を与えません。
トレイガーでステーキを調理する
Traegerを約200Fに予熱し、準備ができたら、ステーキを火格子の上に置きます。その後、ほとんど手作業でオフになります。 時々温度プローブを監視し、Traegerが熱くなりすぎないようにしてください。 高温よりも低温で長時間調理する方が良いです。 それが210Fを超えるときはいつでも、私はそれがあまり速く調理しないことを確認するために温度を下げます。
ステーキは休んでいる間も温度が上昇し続けるので、目標温度から10度恥ずかしがり屋のTraegerからステーキを取り出します。 ステーキは仕上げのシアーのために再び加熱されるので、あなたはそれらがわずかに過小評価されることを望みます。
以下は、さまざまなレベルの完成度の推奨温度です。
- レア= 120F
- ミディアムレア= 125F
- ミディアム= 135F
- ミディアムウェル= 140F
ミディアムからミディアムレアの間のどこかで仕上げることを好むので、私はステーキを130F前後に引っ張るのが好きです。
ステーキを休める
ステーキを休めるとどうなりますか？ それはあなたのステーキをよりジューシーにします。 ステーキを加熱すると、筋肉の構造が変化し、液体が排出されます。
肉を休ませると、筋肉がリラックスして液体を吸い戻します。他の固形物や脂肪の冷却も、ジュースの流出を防ぐのに役立ちます。 グリルした直後にステーキを切ると、ジュースのほとんどが失われます。 また、ステーキは30分以上焼かれているので、すぐに焼こうとすると、熱くなりすぎて調理しすぎる可能性があります。
ステーキを少なくとも1時間、さらには数時間休ませます。 これは、ゲストのために料理をするときに最適です。すべてのステーキを事前に事前に調理し、食事の時間に近づくとすぐにグリルで仕上げることができるからです。
ステーキを焼く
サーブするときは、強火でグリルまたはコンロの鋳鉄鍋で各ステーキを片面1〜2分間焼きます。 高温はステーキを温め、メイラード反応を引き起こし、肉に素晴らしい皮を与え、その風味を最大化します。
料理を出してお楽しみください！
穀物をスライスして、ステーキの素晴らしい味をお楽しみください。 私の家族は、ほんの少しの新鮮なひびの入ったコショウとフレーク状の塩を使ったステーキが大好きですが、時々、さまざまなステーキソースやクラシックなA1と一緒に楽しむこともあります。 このレシピでは、とても簡単な燻製にんにくと組み合わせて、天国でした。
リバースシアリングをお試しいただければ幸いです。 ベビーバックリブがお好きな方は、人気のTraegerベビーバックレシピをお見逃しなく。
Traegerでこの方法を使用して料理をした経験がある場合は、以下のコメントでご意見をお聞かせください。
