1. Mis on pöördpööramise meetod?
2. Reverse Sear'i eelised:
3. Miks tagurpidi praad Traegeril
4. Soovitatavad raamatud praadihuvilistele
5. Näpunäited selle kohta, kuidas praad traageri kohta tagurpidi pöörata
6. Pihvi valimine ja ostmine
7. Prae maitsestamine
8. Prae keetmine Traegeris
9. Pihvi puhkamine
10. Prae kuulmine
11. Tassi serveerimine ja naudi!

Tagurpidi praepraad algab Traegeris aeglaselt ja ühtlaselt ning lõpeb hea grilliga. Tehnikast saadakse ühtlaselt keedetud ja pehme liha, kaunilt pruunistunud koor ja kõige kutsuvam suitsune aroom! See on ilmselt ainus viis, kuidas soovite oma praadi küpsetada.

Olen aastaid valmistanud erinevate meetoditega praed söegrilli, gaasigrilli, ahju, pliidi ja isegi sous videi kohal. Kuid kui avastasin Traegeri suitsetajalt tagurpidi prae, sai sellest minu uus lemmik viis küpsetamiseks. Tulemused on kindlasti üks parimaid praade, mida ma oma elus teinud olen ja maitsnud.

See pole liialdus, kui ütlen, et see on kõige usaldusväärsem viis iga kord õrna, maitseka ja täiuslikult küpsetatud steigi saamiseks. Kas soovite rohkem teada saada? Ma näitan teile, kuidas Traegeril praadimist tagasi pöörata, ja teadust selle kohta, kuidas meisterdada hämmastavat praaditükki.

Mis on pöördpööramise meetod?

Liha ja prae küpsetamise pöördpööramise meetod on viimastel aastatel praadihuviliste ja toidunokkide seas populaarsust kogunud. Kontseptsioon on lihtne. Selle asemel, et praad kõigepealt kuumal grillil või pannil külvata, küpsetatakse praad madalal temperatuuril, kuni kogu lihatükk saavutab optimaalse annuse. Seejärel, kui see on läbi küpsenud, on liha terava koore saavutamiseks kõige otsas küpsenud.

Nagu nimigi ütleb, muudab see põhimõtteliselt praadi küpsetamise valemi järjestust, pannes praadi viimaseks.

Neile, kes tunnevad sous vide-i, mis puudutab täpset toiduvalmistamist, võite mõelda nende kahe erinevusele. Kuidas on vastupidine külvamine parem? Kas see saab küpsetada praad ühtlaselt servast servani, nii nagu sous vide? Kas see annab praed sama soovitava õrna täiuslikkusega? Vastus on JAH. Täpselt seda teeb vastupidine süte meetod.

Traegeri vastassuunalise õrnusega saate iga lihatüki isegi sous videiga küpsetada erineval määral. See on suur eelis, kui küpsetate rühma inimesi, kellele nende praed erinevad.

Reverse Sear'i eelised:

Ühtlane küpsetamine - küpsetades praed madalamal temperatuuril, pakub see ühtlast kontrolli ja hoiab ära üleküpsemise. Välisservas pole enam halli riba. See on eriti oluline paksult lõigatud praade puhul.

Täiuslik pruunistamine - meetod eemaldab lihapinna niiskuse, et saaksite viimasel etapil saavutada täiusliku pruunistumise.

Pehme ja mahlane liha - madal temperatuur ja järkjärguline kuumutamine aitavad lagundada mis tahes tugevat lihasvalku ja aktiveerivad ensüüme, mis pehmendavad praad parimal viisil.

See on suurepärane kokkade valmistamise tehnika, sest saate töötada varustusega, mis teil tõenäoliselt on:

1. Traegeri suitsetaja

Kui ilm lubab, on Traegeri suitsetaja kindlasti meie eelistatud meetod tagurpidi praadide küpsetamiseks. Iga kord ainulaadsete maitsete loomiseks võite katsetada erinevaid puidugraanuleid, nagu tamm, hikkor, meskiit või kirss. Kuigi Traeger reklaamib end kui võimet, on minu arvates tulemused palju atraktiivsemad, kui lõpetate praad grillil või pliidil (meie Traeger Jr. mudel ei lähe nii kuumaks kui tippklassi omad).

2. Ahi

Ahi on populaarne ja lihtne viis oma praadi ümberpööramiseks. Seadke see 200 F-ni ja viige praadide temperatuur aeglaselt soovitud annuseni. Lõpuks andke lihale hea malmist kuumas malmis pann. See ei anna teile Traegeri moodi maitsvat suitsumaitset, kuid saate selle meetodi abil oma liha küpsetada aastaringselt.

3. Söegrill

Tagurpidi süte võib teha söegrilli kohal, kuid väljakutse on seda hoida püsival temperatuuril 200F. Samuti peate tulekahju alustamiseks pikemat aega ja hoolikat jälgimist, kui liha on grillil. Jätan selle kogenud kokale, kes ei viitsi kogu aeg grilli lähedal viibida.

Miks tagurpidi praad Traegeril

Siin on mõned põhjused, miks ma soovitan Traegeril praadida vastupidi:

Puidugraanulite suussulav suitsune aroom on võrratu

Selle võime küpsetada paljusid steike ühtlaselt, nii palju praade kui teie Traeger mahutab

Lihtne puhastus

Suurem sallivus ja vähem tõenäoline, et alahindatakse või üleküpsetatakse

Traditsiooniliste toiduvalmistamismeetoditega võrreldes võtab vastupidine keetmine siiski aega, olenemata sellest, millist varustust te kasutate.

Soovitatavad raamatud praadihuvilistele

Enne kui retsepti juurde läheme, on kaks kokaraamatut, mida soovitan:

Esiteks Franklini praadi kokaraamat. Mitte niivõrd retseptiraamat, vaid pigem veise ja praedega armusuhe. Aaron Franklin õpetab mitte ainult praade ostma, vaid läbib lugusid veiselihast, erinevatest jaotustükkidest, erinevatest toiduvalmistamisviisidest, puiduliikidest ja kui olete selleks valmis, siis kuidas valmistada oma hübriidset hibachi-grilli. Väga huvitav lugemine kõigile, kes grillivad.

Teine raamat on Kenji Lopez-alt The Food Lab. See on üks minu lemmikraamatutest, mida oma lõbuks lugeda, ja kui olete kokandusteaduse vastu uudishimulik, paelub teid tema käsitletud lai valik teemasid. Iga retsepti jaoks toetab ta neid, arvasite ära - teadus. Praadide jaotises kirjeldab ta, millal praed maitsestada ja miks, erinevad testid, mida ta pärast küpsetamist praadile puhkama pani, kuivaja praad ja paljud retseptid erinevate veiselihalõikude juurde.

Mulle meeldivad need raamatud, sest need selgitavad miks ja milliseid hullumeelsusi teevad autorid praadide ettevalmistamise ja toidumüütide ümberlükkamiseks. Nüüd praadipreparaadile.

Näpunäited selle kohta, kuidas praad traageri kohta tagurpidi pöörata

Õige praadi valimine ja ostmine

Prae maitsestamine

Traegeril praadi keetmine

Temperatuur praadi tõmbamiseks

Praad puhkab

Lõikamine ja viilutamine

Pihvi valimine ja ostmine

Olen Traegeris proovinud nii kondi- kui kondita lõikeid ja mõlemad küpsevad hästi. Kondita jaotustükid küpsevad ühtlasemalt, kuid kondilõigatud praadil on rohkem maitset, nii et te ei saa kummalgi juhul valesti minna. USA-s on kõige marmorist veiseliha klassid parimad, valik, valik ja standard. Kuid ärge ostke veiseliha ainult nende hinnete põhjal. Parimate praade saamiseks küsige kohalikelt lihunikelt ja usaldage nende soovitusi.

Meie piirkonnas on meil võimalik osta teatud Austraalia või Uus-Meremaa veiseliha, mis on umbes sama hinnaga kui USDA Prime ja need on meie eelistatud lõiked. Taaskord on see isiklik valik.

Kui teil pole õnnestunud läheduses head lihunikku leida, soovitame Crowd Cow (Creekstone'i farm. Neist kahest veebipoest ostsime suurepäraseid praade, kui poodides käimine oli ebamugav.

Ma tahan mainida, et jaapani wagyu praadiga vastupidine külvamine ei toimi. Sa kaotad kogu hea rasva. Palun lugege seda postitust, kuidas kodus wagyut süüa teha.

Prae maitsestamine

Praadide maitsestamisel on see nii kunst kui ka teadus. Enamasti maitsestame praadi ainult soolaga. Ja seda teeksid mõned parimad praadimajad. Kui küpsetate kvaliteetset liha, ei vaja te muud kui lihtsamat maitseainet. Ainuüksi sool võib esile tuua liha enda magususe ja hämmastavad maitsed.

Millal praad soolata

Optimaalse maitse ja tekstuuri saavutamiseks soovite praad soolata ja lasta sellel vähemalt 24 tundi maitsestuda. Seda nimetatakse kuivaks soolveeks ja selle eesmärk on säilitada võimalikult palju niiskust ja anda soolale piisavalt aega kogu lihatüki läbistamiseks. Selle tulemusena saate hästi maitsestatud prae, millel on mahlane sisustus.

Piserdage prae mõlemat külge rikkalikult koššersoolaga ja laske sellel lihtsalt kaetud külmkapis istuda. Maitsestasime oma 48 tundi.

Kas praad peaks enne küpsetamist olema toatemperatuuril?

Lühike vastus, ei. Prae toatemperatuurini soojenemine võtab lihtsalt liiga kaua aega. Teiseks ei mõjuta see küpsetusaega otse külmkapist ega toatemperatuuril.

Prae keetmine Traegeris

Kuumutage Traeger ~ 200F-ni ja kui see on valmis, asetage praed restile ja pärast seda on see üsna käed-vabad. Jälgige aeg-ajalt temperatuuriandurit ja ärge laske Traegeril liiga kuumaks minna. Parem on küpsetada madalamal temperatuuril kauem kui liiga kõrgel. Alati, kui see tõuseb üle 210 F, langetan temperatuuri, et veenduda, et see ei küpseta liiga kiiresti.

Praadide temperatuuri tõus jätkub puhkeoleku ajal, nii et võtke need Traegerist välja 10 kraadi oma sihttemperatuurist eemal. Sa tahad, et need oleksid pisut alahinnatud, kuna praed kuumutatakse uuesti viimistluseks.

Allpool on pakutavad temperatuurid erinevatele doneeritustasemetele:

• Harv = 120F
• Keskmine Harv = 125F
• Keskmine = 135F
• Keskmine kaev = 140F

Mulle meeldib tõmmata meie praed umbes 130F-ni, kuna eelistame viimistlust kuskil keskmise ja keskmise haruldase vahel.

Pihvi puhkamine

Mida praad puhata teeb? See muudab teie praadi mahlasemaks. Prae kuumutamisel muutub lihase struktuur ja see ajab vedeliku välja.

Kui lasete lihal puhata, lõdvestub lihas ja imeb vedeliku tagasi. Muud tahked ained ja rasva jahtumine aitavad samuti mahlad välja voolata. Kui lõikate praadi kohe pärast selle grillimist, kaotab see suurema osa mahlast. See võib ka liiga kuumaks minna ja üle küpseda, kui proovite praadi kohe läbi rebida, kuna see on grillinud vähemalt 30 minutit.

Lase praadidel puhata vähemalt üks tund või isegi paar tundi. See on suurepärane, kui valmistate külalistele süüa, sest saate kõik praed enne tähtaega ette valmistada ja söögikordadele lähemal grillil kiiresti valmis teha.

Prae kuulmine

Kui hakkate serveerima, raputage kumbagi praadi 1-2 minutit küljel grillil kõrgel kuumusel või pliidiplaadil olevas malmpannis. Kõrge temperatuur soojendab praed üles ja tekitab Maillardi reaktsiooni, andes lihale mõnusa kooriku ja maksimeerides selle maitseid.

Tassi serveerimine ja naudi!

Viiluta tera vastu ja naudi praadi hämmastavat maitset. Minu pere armastab meie praade vaid natuke värske krakitud pipra ja helvestatud soolaga, kuid aeg-ajalt naudiksime seda koos erinevate praekastmete või isegi klassikalise A1-ga. Selle retsepti jaoks sidusin selle ülilihtsalt suitsutatud küüslauguga ja see oli taevalik.

Loodan, et proovite proovida ka vastupidi. Kui teile meeldivad beebi seljaribid, siis ärge jätke kasutamata meie väga populaarset Traegeri beebi seljatoe retsepti.

Kui teil on Traegeril selle meetodiga toiduvalmistamise kogemus, kuuleksin hea meelega allpool toodud kommentaarides!