- Co to jest metoda odwrotnego przypalania?
- Korzyści z odwrotnego łączenia:
- Dlaczego stek z odwróconym pieczeniem na traegerze
- Polecane książki dla miłośników steków
- Wskazówki, jak odwrócić obsmażyć stek na traegerze
- Wybór i kupowanie steków
- Przyprawianie Stek
- Gotowanie steku na Traegerze
- Odpoczynek stek
- Obsmażanie steków
- Podawanie dania i ciesz się!
Stek z odwróconym smażeniem zaczyna się powoli i stabilnie na Traegerze, a kończy się dobrym przysmażeniem na grillu. Ta technika daje równomiernie ugotowany i delikatny kawałek mięsa, pięknie zarumienioną skórkę i najbardziej zachęcający wędzony aromat! Jest to prawdopodobnie jedyny sposób, w jaki chcesz upiec swój stek w przyszłości.
Od wielu lat przyrządzam steki różnymi metodami na grillu węglowym, gazowym, piekarniku, płycie kuchennej, a nawet sous vide. Ale kiedy odkryłem stek z odwróconym smażeniem na wędzarni Traeger, stał się on moim nowym ulubionym sposobem gotowania steków. Rezultaty są z pewnością jednym z najlepszych steków, jakie zrobiłem i próbowałem w moim życiu.
Nie będzie przesadą, gdy powiem, że jest to najbardziej niezawodny sposób na uzyskanie kruchych, aromatycznych i doskonale ugotowanych steków za każdym razem. Chcesz dowiedzieć się więcej? Pokażę ci, jak odwrócić steki przysmażone na Traegerze i pokażę naukę, jak zrobić niesamowity kawałek steku.
Co to jest metoda odwrotnego przypalania?
Metoda odwróconego smażenia mięsa i steków w ostatnich latach zyskuje na popularności wśród miłośników steków i maniaków jedzenia. Koncepcja jest prosta. Zamiast smażyć stek najpierw na gorącym grillu lub patelni, stek jest pieczony w niskiej temperaturze, aż cały kawałek mięsa osiągnie optymalny stopień wysmażenia. Następnie, po upieczeniu, mięso jest podsmażane na samym końcu, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Jak sama nazwa wskazuje, zasadniczo zmienia kolejność tradycyjnej formuły gotowania steków, smażąc stek na końcu.
Ci z Was, którzy znają sous vide, które polega na precyzyjnym gotowaniu, mogą zastanawiać się nad różnicami między nimi. W jaki sposób pieczenie odwrotne jest lepsze? Czy może gotować steki równomiernie od krawędzi do krawędzi tak samo jak sous vide? Czy dostarcza steki z taką samą pożądaną delikatnością? Odpowiedź brzmi tak. To jest dokładnie to, co robi metoda odwróconego przypalania.
Dzięki odwrotnemu pieczeniu na Traegerze możesz nawet upiec każdy kawałek mięsa do innego stopnia wysmażenia w porównaniu do sous vide. Jest to wielka zaleta, gdy gotujesz dla grupy osób, które w inny sposób delektują się swoimi stekami.
Korzyści z odwrotnego łączenia:
Jest to doskonała technika dla domowych kucharzy, ponieważ możesz pracować na sprzęcie, który prawdopodobnie masz:
1. Palacz Traeger
Kiedy pozwala na to pogoda, wędzarnia Traeger jest zdecydowanie naszą preferowaną metodą gotowania steków z odwróconym smażeniem. Możesz eksperymentować z różnymi pelletami drzewnymi, takimi jak dąb, hikora, mesquite czy wiśnia, aby za każdym razem tworzyć niepowtarzalne smaki. Chociaż Traeger reklamuje się jako zdolny do przypieczenia, uważam, że wyniki są o wiele bardziej atrakcyjne, gdy stek się kończy na grillu lub kuchence (nasz model Traeger Jr. nie jest tak gorący jak modele z wyższej półki).
2. Piekarnik
Piekarnik to popularny i łatwy sposób na odwrotne obsmażanie steków. Ustaw go na 200 F i powoli podnoś temperaturę steków do pożądanej miąższości. Na koniec dobrze obsmaż mięso na gorącej żeliwnej patelni. Nie daje pysznego wędzonego smaku jak Traeger, ale możesz gotować w ten sposób mięso przez cały rok.
3. Grill na węgiel drzewny
Odwrotne przypiekanie można wykonać na grillu na węgiel drzewny, ale utrzymanie go w stałej temperaturze 200F jest wyzwaniem. Będziesz także potrzebował więcej czasu na rozpalenie ognia i ścisłe monitorowanie, gdy mięso znajdzie się na grillu. Pozostawiam to doświadczonemu kucharzowi, który nie ma nic przeciwko pozostawaniu przez cały czas blisko grilla.
Dlaczego stek z odwróconym pieczeniem na traegerze
Oto kilka powodów, dla których polecam odwrotne pieczenie steków na Traegerze:
W porównaniu z tradycyjnymi metodami gotowania, odwrotne pieczenie zajmuje trochę czasu, niezależnie od używanego sprzętu.
Polecane książki dla miłośników steków
Zanim przejdziemy do przepisu, polecam dwie książki kucharskie:
Po pierwsze, książka kucharska Franklin Steak. Nie tyle książka kucharska, co raczej romans z wołowiną i stekami. Aaron Franklin nie tylko uczy, jak kupować steki, ale opowiada historie o wołowinie, różnych kawałkach, różnych metodach gotowania, rodzajach drewna, a jeśli masz ochotę, jak wyprodukować swój hybrydowy grill hibachi. Bardzo ciekawa lektura dla każdego, kto grilluje.
Druga książka to The Food Lab Kenjiego Lopeza-alta. To jedna z moich ulubionych książek do czytania dla zabawy, a jeśli jesteś ciekawy nauki o gotowaniu, zafascynuje Cię szeroki zakres poruszanych przez niego tematów. Zgadliście, że dla każdego przepisu popiera je — nauka. W sekcji steków opisuje, kiedy i dlaczego przyprawiać steki, różne testy, które wykonał w celu odgrzewania steków po ugotowaniu, stek z dojrzewania na sucho i wiele przepisów na różne kawałki wołowiny.
Uwielbiam te książki, ponieważ wyjaśniają, dlaczego autorzy obalają mity dotyczące przygotowywania i gotowania steków. Teraz przejdź do przygotowania steków.
Wskazówki, jak odwrócić obsmażyć stek na traegerze
Wybór i kupowanie steków
Próbowałem w Traegerze zarówno kawałków kości, jak i bez kości i oba dobrze się gotują. Kawałki bez kości gotują się bardziej równomiernie, ale stek pokrojony w kości ma więcej smaku, więc nie można się pomylić. W Stanach Zjednoczonych gatunki wołowiny z najbardziej marmurkowatymi odmianami są najlepsze, wyborowe, selekcjonowane i standardowe. Jednak nie kupuj wołowiny tylko na podstawie ich gatunków. Zapytaj lokalnych rzeźników i zaufaj ich rekomendacjom, aby uzyskać najlepsze steki.
W naszym regionie jesteśmy w stanie kupić pewną wołowinę z Australii lub Nowej Zelandii, która ma mniej więcej taką samą cenę jak USDA Prime i są to nasze preferowane kawałki. Po raz kolejny to osobisty wybór.
Jeśli nie możesz znaleźć dobrego rzeźnika w pobliżu, polecamy Crowd Cow ( Creekstone Farm . Kupiliśmy doskonałe steki w tych dwóch sklepach internetowych, gdy chodzenie do sklepów było niewygodne.
Chciałbym wspomnieć, że odwrotne pieczenie nie działa z japońskim stekiem wagyu. Stracisz cały dobry tłuszcz. Przeczytaj ten post o tym, jak gotować wagyu w domu.
Przyprawianie Stek
Przyprawianie steków to zarówno sztuka, jak i nauka. Najczęściej doprawiamy stek tylko solą. I tak zrobią niektóre z najlepszych steków. Kiedy gotujesz z wysokiej jakości mięsem, nie potrzebujesz nic innego, jak najprostszej przyprawy. Sama sól może wydobyć słodycz i niesamowite smaki samego mięsa.
Kiedy posolić stek?
Aby uzyskać optymalny smak i konsystencję, stek należy posolić i pozostawić na co najmniej 24 godziny . Nazywa się to suchym solankowaniem, a celem jest zachowanie jak największej ilości wilgoci i pozostawienie soli wystarczająco dużo czasu, aby przeniknęła cały kawałek mięsa. W rezultacie otrzymujesz dobrze przyprawiony stek o najbardziej soczystym wnętrzu.
Obficie posyp stek z obu stron solą koszerną i odstaw do lodówki pod przykryciem. Doprawialiśmy nasze przez 48 godzin.
Czy stek powinien mieć temperaturę pokojową przed gotowaniem?
Krótka odpowiedź, nie. Podgrzanie steku do temperatury pokojowej trwa po prostu zbyt długo. Po drugie, nie wpływa na czas gotowania prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej.
Gotowanie steku na Traegerze
Rozgrzej Traegera do ~200F, a kiedy będzie gotowy, połóż steki na ruszcie, a potem jest prawie bez użycia rąk. Od czasu do czasu monitoruj sondę temperatury i nie pozwól, aby Traeger się zbytnio nagrzał. Lepiej gotować dłużej w niższej temperaturze niż w zbyt wysokiej. Za każdym razem, gdy przekroczy 210F, obniżę temperaturę, aby upewnić się, że nie gotuje się zbyt szybko.
Steki będą nadal rosły w temperaturze, gdy będą odpoczywać, więc wyjmij je z Traegera o 10 stopni poniżej docelowej temperatury. Chcesz, aby były nieco niedopieczone, ponieważ steki zostaną ponownie podgrzane do końcowego przypieczenia.
Poniżej znajdują się sugerowane temperatury dla różnych poziomów wysmażenia:
- Rzadko = 120F
- Średnio rzadki = 125F
- Średni = 135F
- Średnia studnia = 140F
Lubię ciągnąć nasze steki w okolicach 130F, ponieważ preferujemy finisz pomiędzy średnio i średnio wysmażonymi.
Odpoczynek stek
Co robi odpoczywanie steku? Sprawia, że stek jest bardziej soczysty. Kiedy stek jest podgrzewany, zmienia się struktura mięśnia i wydala on płyn.
Kiedy pozwalasz mięsu odpocząć, mięśnie rozluźniają się i ponownie wsysają płyn. Inne ciała stałe i tłuszcz również stygną również zapobiegają wypływaniu soków. Jeśli pokroisz stek zaraz po grillowaniu, straci większość soku. Może być również zbyt gorący i rozgotowany, jeśli spróbujesz natychmiast przysmażyć stek, ponieważ grillował przez co najmniej 30 minut.
Odstaw steki na co najmniej godzinę, a nawet kilka godzin. Jest to świetne, gdy gotujesz dla gości, ponieważ możesz wstępnie ugotować wszystkie steki z wyprzedzeniem i szybko je na grillu, gdy zbliża się pora posiłku.
Obsmażanie steków
Przed podaniem obsmaż każdy stek przez 1-2 minuty z każdej strony na grillu na dużym ogniu lub na żeliwnej patelni na płycie kuchennej. Wysoka temperatura rozgrzewa steki i wywołuje reakcję Maillarda, nadając mięsu przyjemną skórkę i maksymalizując jego smak.
Podawanie dania i ciesz się!
Pokrój w plastry i rozkoszuj się niesamowitym smakiem steku. Moja rodzina uwielbia nasze steki z odrobiną świeżego pieprzu i soli w płatkach, ale od czasu do czasu skosztujemy ich z różnymi sosami do steków lub nawet z klasycznym A1. Do tego przepisu połączyłam go z super łatwym wędzonym czosnkiem i był niebiański.
Mam nadzieję, że spróbujesz odwrotnego pieczenia. Jeśli kochasz żeberka dla niemowląt, nie przegap naszego bardzo popularnego przepisu na plecy Traeger .
Jeśli masz jakieś doświadczenie w gotowaniu tą metodą na Traegerze, bardzo chciałbym usłyszeć od Ciebie w komentarzach poniżej!
