反向烤肉牛排在 Traeger 上缓慢而稳定地开始，最后在烤架上烤得很好。 这种技术产生了一块均匀煮熟的嫩肉、漂亮的褐色外壳和最诱人的烟熏香气！ 这可能是您今后烹饪牛排的唯一方法。
多年来，我一直在木炭烤架、燃气烤架、烤箱、炉灶甚至真空低温烹调法上用不同的方法准备牛排。 但是当我在 Traeger 烟熏机上发现反向烤牛排时，它成为我最喜欢的牛排烹饪方式。 结果肯定是我一生中制作和品尝过的最好的牛排之一。
毫不夸张地说，这是每次都能获得嫩滑、美味和完美煮熟的牛排的最可靠方法。 想了解更多？ 我将向您展示如何在 Traeger 上翻转烤牛排，以及如何制作一块令人惊叹的牛排背后的科学。
什么是反向灼烧法？
近年来，肉类和牛排的逆向烤制方法在牛排爱好者和美食爱好者中越来越受欢迎。 这个概念很简单。 不是先在热烤架或平底锅中烤牛排，而是在低温下烹制牛排，直到整块肉达到最佳熟度。 然后，一旦它煮熟了，肉就会在最后烤焦，以获得酥脆的外壳。
顾名思义，它基本上改变了传统牛排烹饪配方的顺序，最后烤牛排。
对于那些熟悉真空低温烹饪的人来说，这是关于精确烹饪的，您可能想知道两者之间的区别。 反向灼烧如何更好？ 它可以像真空低温烹调法一样从边缘到边缘均匀地烹饪牛排吗？ 它提供的牛排是否具有同样令人向往的完美嫩滑？ 答案是肯定的。 这正是反向灼烧方法所做的。
使用 Traeger 上的反向灼烧，与真空低温烹调法相比，您甚至可以将每块肉烹制到不同程度的熟度。 当您为一群喜欢牛排的人做饭时，这是一个很大的好处。
反向灼烧的好处：
对于家庭厨师来说，这是一项出色的技术，因为您可以使用您可能拥有的设备：
1. Traeger 吸烟者
在天气允许的情况下，Traeger 烟熏机绝对是我们烹制反烤牛排的首选方法。 您可以尝试使用不同的木屑颗粒，例如橡木、山核桃木、豆科灌木或樱桃木，每次都能创造出独特的风味。 虽然 Traeger 标榜自己能够灼烧，但我发现当你在烤架或炉灶上完成牛排时，结果更有吸引力（我们的 Traeger Jr. 模型没有高端模型那么热）。
2.烤箱
烤箱是一种流行且简单的反向烤牛排的方法。 将其设置为 200 F，然后慢慢将牛排的温度调至您想要的熟度。 最后，在热的铸铁煎锅中将肉煎熟。 它不会像 Traeger 那样给您带来美味的烟熏味，但您可以全年使用这种方法烹饪肉。
3. 炭烤
可以在木炭烤架上进行反向灼烧，但将其保持在 200 华氏度的恒定温度是一项挑战。 一旦肉在烤架上，您还需要更长的时间来生火并密切监控。 我会把这个留给有经验的厨师，他不介意一直靠近烤架。
为什么要在 Traeger 上反向烤牛排
以下是我推荐在 Traeger 上反向烤牛排的几个原因：
与传统的烹饪方法相比，无论您使用哪种设备，反烤都需要一些时间。
牛排爱好者推荐书籍
在我们跳到食谱之前，我推荐两本食谱：
首先，富兰克林牛排食谱。 与其说是一本食谱书，不如说是关于对牛肉和牛排的热爱。 亚伦富兰克林不仅教你如何购买牛排，而且他还讲述了牛肉、各种切割、不同烹饪方法、木材类型的故事，如果你愿意，他还会教你如何制作他的混合铁板烤架。 对于烧烤的人来说，这是一本非常有趣的读物。
第二本书是 Kenji Lopez-alt 的 The Food Lab。 这是我最喜欢阅读的有趣书籍之一，如果您对烹饪科学感到好奇，您会被他涵盖的广泛主题所吸引。 对于每个食谱，他都以科学为后盾，你猜对了。 在牛排部分，他介绍了何时给牛排调味以及为什么，他为在烹饪后搁置牛排所做的各种测试，干熟牛排，以及与各种牛肉搭配的许多食谱。
我喜欢这些书，因为它们解释了作者揭穿牛排准备和烹饪神话的原因和疯狂。 现在开始准备牛排。
如何在 Traeger 上反向烤牛排的技巧
选购牛排
我在 Traeger 中试过有骨和无骨的切块，它们都煮得很好。 去骨的牛排烹饪得更均匀，但去骨的牛排味道更浓，所以无论哪种方式都不会出错。 在美国，从大理石纹最多的牛肉的等级是优质、精选、精选和标准。 但是，不要仅根据等级购买牛肉。 询问您当地的屠夫并相信他们对最佳牛排的推荐。
在我们地区，我们可以购买某些澳大利亚或新西兰牛肉，其价格与 USDA Prime 的价格大致相同，而且这些是我们首选的牛肉。 再一次，这是个人选择。
如果你在附近找不到好的肉店，我们推荐Crowd Cow（Creekstone Farm）。我们在不方便去商店的时候从这两家网上商店购买了优质牛排。
我想提一下，反向灼烧不适用于日本和牛牛排。 你会失去所有的好脂肪。 请阅读这篇关于如何在家烹饪和牛的帖子。
给牛排调味
牛排的调味既是一门艺术，也是一门科学。 大多数时候我们只用盐调味牛排。 这就是一些最好的牛排馆会做的。 当您使用优质肉类烹饪时，您只需要最简单的调味料即可。 单独的盐可以带出肉本身的甜味和惊人的味道。
什么时候给牛排加盐
为了获得最佳风味和质地，您需要在牛排上加盐并至少腌制 24 小时。 这称为干腌，目的是尽可能多地保留水分，并让盐有足够的时间渗透整块肉。 因此，您会得到一块内部多汁且调味良好的牛排。
在牛排的两面撒上大量的犹太盐，然后放在冰箱里盖上盖子。 我们调味了 48 小时。
牛排在烹饪前应该在室温下吗？
简短的回答，没有。 将牛排加热到室温所需的时间太长了。 其次，它不会直接影响冰箱或室温下的烹饪时间。
在 Traeger 上烹饪牛排
将 Traeger 预热至约 200F，准备好后，将牛排放在炉排上，之后几乎无需动手。 偶尔监测温度探头，不要让 Traeger 变得太热。 在较低的温度下煮的时间比在太高的温度下煮的时间长更好。 任何时候温度超过 210 华氏度，我都会降低温度以确保它不会煮得太快。
牛排在静止时会继续升高温度，因此将它们从低于目标温度 10 度的位置从 Traeger 中取出。 您希望它们稍微煮熟，因为牛排将再次加热以进行最后的灼烧。
以下是不同熟度的建议温度：
- 稀有 = 120F
- 中等稀有 = 125F
- 中 = 135F
- 中井 = 140F
我喜欢把牛排放在 130 华氏度左右，因为我们更喜欢中等和中等稀有之间的完成。
休息牛排
搁置牛排有什么作用？ 它让你的牛排多汁。 当牛排被加热时，肌肉的结构会发生变化并将液体排出。
当你让肉休息时，肌肉放松并将液体吸回。其他固体和脂肪冷却也有助于阻止汁液流出。 如果在烤完后立即切牛排，它会失去大部分汁液。 如果您尝试立即烤牛排，它也可能会变得太热和煮过头，因为它已经烤了至少 30 分钟。
让牛排至少休息一小时甚至几个小时。 这在您为客人做饭时非常棒，因为您可以提前预煮所有牛排，并在接近进餐时间时在烤架上快速完成。
烤牛排
当您准备上菜时，将每块牛排在烤架上的高温下或在炉灶上的铸铁锅中每面煎 1-2 分钟。 高温使牛排变暖并产生美拉德反应，使肉具有良好的外壳并最大限度地提高其风味。
端上这道菜，尽情享用吧！
顺着纹理切片，品尝牛排的惊人味道。 我的家人喜欢我们的牛排，只加一点新鲜的胡椒粉和盐片，但有时我们会搭配各种牛排酱甚至经典的 A1 来享用。 对于这个食谱，我把它和超级简单的烟熏大蒜搭配在一起，真是太棒了。
我希望你能尝试反向灼烧。 如果您喜欢婴儿背部排骨，请不要错过我们非常受欢迎的 Traeger 婴儿背部食谱。
如果您有在 Traeger 上使用这种方法烹饪的任何经验，我很乐意在下面的评论中收到您的来信！
