- Ters Sear Yöntemi Nedir?
- Ters Sear'ın Faydaları:
- Neden bir Traeger'da Ters Sear Steak
- Biftek Severler için Önerilen Kitaplar
- Bir Traeger'da Bir Biftek Nasıl Ters Çevirileceğine İlişkin İpuçları
- Biftek Seçme ve Satın Alma
- Biftek baharatlamak
- Traeger'da Biftek Pişirmek
- Biftek Dinlendirme
- Bifteği kızartmak
- Yemeği servis edin ve tadını çıkarın!
Ters sararmış biftek, Traeger'da yavaş ve sabit bir şekilde başlar ve ızgarada iyi bir sararma ile biter. Bu teknik, eşit şekilde pişirilmiş ve yumuşak bir et parçası, güzelce kızartılmış kabuk ve en davetkar dumanlı aromayı verir! Muhtemelen bifteğinizi ileriye doğru pişirmek istediğiniz tek yol budur.
Uzun yıllardır kömür ızgara, gazlı ızgara, fırın, set üstü ocak ve hatta sous vide üzerinde farklı yöntemlerle biftek hazırlıyorum. Ama bir Traeger tiryakisi üzerinde ters sararmış bifteği keşfettiğimde, biftek pişirmenin yeni favori yolum oldu. Sonuçlar kesinlikle hayatımda yaptığım ve tattığım en iyi bifteklerden biri.
Her seferinde yumuşak, lezzetli ve mükemmel pişmiş biftek elde etmenin en güvenilir yolu olduğunu söylediğimde abartı olmaz. Daha fazlasını öğrenmek mi istiyorsunuz? Size bir Traeger'da sararmış bifteği nasıl tersine çevireceğinizi ve harika bir bifteğin nasıl yapıldığının arkasındaki bilimi göstereceğim.
Ters Sear Yöntemi Nedir?
Et ve biftek pişirmenin ters sararma yöntemi, son yıllarda biftek sevenler ve yemek meraklıları arasında popülerlik kazanıyor. Konsept basit. Biftek, önce sıcak bir ızgarada veya tavada kızartmak yerine, etin tamamı en uygun pişme derecesine ulaşana kadar düşük sıcaklıkta pişirilir. Daha sonra, piştikten sonra, gevrek bir kabuk elde etmek için et en sonunda kızartılır.
Adından da anlaşılacağı gibi, geleneksel biftek pişirme formülünün sırasını, bifteği en son kızartarak değiştirir.
Tamamen hassas pişirme ile ilgili olan sous vide'a aşina olanlarınız için ikisi arasındaki farkları merak ediyor olabilirsiniz. Ters kavurma nasıl daha iyi? Biftekleri sous vide kadar kenardan kenara eşit şekilde pişirebilir mi? Aynı arzu edilen yumuşak mükemmellik ile biftekler mi veriyor? Cevap Evet. Ters sararma yönteminin yaptığı tam olarak budur.
Traeger'da ters sararma ile ve sous vide'a kıyasla her bir et parçasını çeşitli derecelerde pişirebilirsiniz. Bifteklerinden farklı şekilde zevk alan bir grup insan için yemek pişirirken bu büyük bir avantajdır.
Ters Sear'ın Faydaları:
Ev aşçıları için mükemmel bir tekniktir çünkü sahip olmanız muhtemel olan ekipmanlarla çalışabilirsiniz:
1. Traeger Sigara İçen
Hava müsait olduğunda, tersten sararmış biftek pişirmek için kesinlikle tercih ettiğimiz yöntem Traeger sigara içicisidir. Her seferinde benzersiz lezzetler yaratmak için meşe, ceviz, mesquite veya kiraz gibi farklı ahşap peletleri deneyebilirsiniz. Traeger kendini kavurucu olarak tanıtsa da, bifteği ızgarada veya ocakta bitirdiğinizde sonuçların çok daha çekici olduğunu düşünüyorum (Traeger Jr. modelimiz üst düzey modeller kadar ısınmıyor).
2. Fırın
Fırın, bifteğinizi tersine çevirmenin popüler ve kolay bir yoludur. 200 F'ye ayarlayın ve bifteklerin sıcaklığını yavaşça istediğiniz donana getirin. Son olarak, eti sıcak bir dökme demir tavada iyice kavurun. Size bir Traeger gibi lezzetli dumanlı bir tat vermez, ancak etinizi bu yöntemle yıl boyunca pişirebilirsiniz.
3. Kömür Izgarası
Kömür ızgarası üzerinde ters sararma yapılabilir, ancak 200F'lik tutarlı bir sıcaklıkta tutmak zor. Ayrıca, et ızgaradayken ateşi başlatmak ve yakın izlemeyi başlatmak için daha uzun bir zamana ihtiyacınız olacak. Bunu, her zaman ızgaraya yakın kalmaktan çekinmeyen deneyimli aşçıya bırakacağım.
Neden bir Traeger'da Ters Sear Steak
İşte bir Traeger'da tersten kızartılmış bifteği tavsiye etmemin birkaç nedeni:
Geleneksel pişirme yöntemleriyle karşılaştırıldığında, hangi ekipmanı kullanırsanız kullanın, ters sararma biraz zaman alır.
Biftek Severler için Önerilen Kitaplar
Tarife geçmeden önce önereceğim iki yemek kitabı var:
İlk olarak, Franklin Steak yemek kitabı. Bir yemek tarifi kitabı değil, daha çok sığır eti ve bifteğe olan aşk hakkında. Aaron Franklin size sadece nasıl biftek alınacağını öğretmekle kalmıyor, aynı zamanda sığır eti, çeşitli kesimler, farklı pişirme yöntemleri, ahşap türleri ve buna hazırsanız hibachi hibachi ızgarasının nasıl üretileceği hakkında hikayeler anlatıyor. Izgara yapan herkes için çok ilginç bir okuma.
İkinci kitap Kenji Lopez-alt'in Gıda Laboratuvarı. Eğlenmek için okumayı en sevdiğim kitaplardan biri ve yemek pişirme bilimine merakınız varsa, onun kapsadığı çok çeşitli konulara hayran kalacaksınız. Her tarif için onları destekliyor, tahmin ettiniz - bilim. Biftek bölümünde, bifteği ne zaman ve neden baharatlandıracağını, bifteği pişirdikten sonra dinlendirmek için yaptığı çeşitli testleri, kuru yaş bifteği ve çeşitli sığır eti kesimleriyle uyumlu birçok tarifi ele alıyor.
Bu kitapları seviyorum çünkü yazarların biftek hazırlama ve pişirme mitlerini çürütmek için yaptıkları çılgınlığı ve nedenleri açıklıyorlar. Şimdi biftek hazırlığına geçelim.
Bir Traeger'da Bir Biftek Nasıl Ters Çevirileceğine İlişkin İpuçları
Biftek Seçme ve Satın Alma
Traeger'da hem kemikli hem de kemiksiz kesimler denedim ve ikisi de iyi pişiyor. Kemiksiz kesimler daha eşit pişer, ancak kemik kesimli biftek daha lezzetlidir, bu nedenle her iki şekilde de yanlış gidemezsiniz. ABD'de, en çok mermerden gelen sığır eti dereceleri asal, seçim, seçme ve standarttır. Ancak, sadece derecelerine göre sığır eti satın almayın. Yerel kasaplarınıza sorun ve en iyi biftekler için tavsiyelerine güvenin.
Bölgemizde, USDA Prime ile kabaca aynı fiyatta olan bazı Avustralya veya Yeni Zelanda sığır eti satın alabiliyoruz ve bunlar bizim tercih ettiğimiz kesim. Bir kez daha, bu kişisel bir seçimdir.
Yakınlarda iyi bir kasap bulamıyorsanız, Crowd Cow'u ( Creekstone Farm ) öneririz. Mağazalara gitmenin zor olduğu zamanlarda bu iki çevrimiçi mağazadan mükemmel biftekler satın aldık.
Ters kızartmanın Japon wagyu bifteği ile çalışmadığından bahsetmek istiyorum. Tüm iyi yağları kaybedeceksin. Lütfen evde wagyu'nun nasıl pişirileceğine dair bu yazıyı okuyun.
Biftek baharatlamak
Biftek baharatı söz konusu olduğunda hem bir sanat hem de bir bilimdir. Çoğu zaman bifteği sadece tuzla baharatlıyoruz. Ve en iyi biftek evlerinden bazılarının yapacağı şey de budur. Kaliteli etle yemek pişirirken en basit baharattan başka bir şeye ihtiyacınız olmaz. Tek başına tuz, etin içindeki tatlılığı ve harika lezzetleri ortaya çıkarabilir.
Biftek ne zaman tuzlanmalı
Optimum lezzet ve doku için bifteği tuzlayıp en az 24 saat bekletin. Buna kuru salamura denir ve amaç, mümkün olduğunca fazla nemi muhafaza etmek ve tuzun tüm et parçasına nüfuz etmesi için yeterli zamana izin vermektir. Sonuç olarak, en sulu iç kısımla iyi hazırlanmış bir biftek elde edersiniz.
Biftekün her iki tarafını da bolca koşer tuzu serpin ve kapağı kapalı olarak buzdolabında bekletin. Bizimkini 48 saat baharatladık.
Biftek pişirmeden önce oda sıcaklığında mı olmalı?
Kısa cevap, hayır. Bir bifteği oda sıcaklığına ısıtmak çok uzun sürüyor. İkincisi, doğrudan buzdolabından veya oda sıcaklığında pişirme süresini etkilemez.
Traeger'da Biftek Pişirmek
Traeger'ı ~ 200F'ye önceden ısıtın ve hazır olduğunda, biftekleri ızgaraya koyun ve hemen hemen sonra elden çıkar. Ara sıra sıcaklık probunu izleyin ve Traeger'ın çok ısınmasına izin vermeyin. Çok yüksek bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirmek daha iyidir. 210F'nin üzerine çıktığında, çok hızlı pişmediğinden emin olmak için sıcaklığı düşüreceğim.
Biftekler dinlenirken sıcaklıkları artmaya devam edecek, bu nedenle onları hedef sıcaklığınızdan 10 derece uzakta Traeger'dan çıkarın. Bitirme işlemi için biftekler tekrar ısıtılacağından, biraz az pişmiş olmalarını istersiniz.
Aşağıda, farklı pişirme seviyeleri için önerilen sıcaklıklar verilmiştir:
- Nadir = 120F
- Orta Nadir = 125F
- Orta = 135F
- Orta Kuyu = 140F
Orta ve orta-nadir arasında bir yerde bitirmeyi tercih ettiğimiz için bifteklerimizi 130F civarında çekmeyi seviyorum.
Biftek Dinlendirme
Biftek dinlendirmek ne işe yarar? Bifteklerinizi daha sulu hale getirir. Bir biftek ısıtıldığında kas yapısı değişir ve sıvıyı dışarı atar.
Etin dinlenmesine izin verdiğinizde, kas gevşer ve sıvıyı geri emer. Diğer katılar ve yağın soğuması da meyve suyunun dışarı akmasını durdurmaya yardımcı olur. Bir bifteği ızgara yaptıktan hemen sonra keserseniz suyunun çoğunu kaybeder. Ayrıca, en az 30 dakika ızgarada kaldığı için bifteği hemen kızartmaya çalışırsanız çok ısınabilir ve fazla pişebilir.
Biftekleri en az bir saat, hatta birkaç saat dinlendirin. Bu, misafirler için yemek pişirirken harikadır, çünkü tüm biftekleri önceden pişirebilir ve yemek saatine yakın olduğunda ızgarada çabucak bitirebilirsiniz.
Bifteği kızartmak
Servis yapacağınız zaman, her bir bifteği yüksek ısıdaki ızgarada veya ocaktaki bir dökme demir tavada her bir tarafı 1-2 dakika kızartın. Yüksek sıcaklık bifteği ısıtır ve Maillard reaksiyonu oluşturarak ete güzel bir kabuk verir ve lezzetini en üst düzeye çıkarır.
Yemeği servis edin ve tadını çıkarın!
Tahıllara karşı dilimleyin ve bifteklerin muhteşem tadını çıkarın. Ailem bifteğimizi sadece biraz taze kırık biber ve pul pul tuz ile sever, ancak zaman zaman çeşitli biftek sosu ve hatta klasik A1 ile tadını çıkarırız. Bu tarif için süper kolay tütsülenmiş sarımsakla eşleştirdim ve cennet gibi oldu.
Umarım tersten kavurmayı denersiniz. Bebek sırt kaburgalarını seviyorsanız, çok popüler Traeger bebek sırt tarifimizi kaçırmayın.
Bir Traeger'da bu yöntemle yemek pişirme deneyiminiz varsa, aşağıdaki yorumlarda sizden haber almak isterim!
