- Ano ang Reverse Sear Method?
- Mga Pakinabang ng Reverse Sear:
- Bakit Reverse Sear Steak sa isang Traeger
- Mga Inirekumendang Libro para sa Mga Steak Lovers
- Mga tip sa Paano Bumalik sa Paghahanap ng isang Steak sa isang Traeger
- Pagpili at Pagbili ng Steak
- Panimpla ng Steak
- Pagluluto ng Steak sa The Traeger
- Pagpapahinga ng Steak
- Paghahanap sa Steak
- Naghahain ng ulam at mag-enjoy!
Ang pabaliktad na steak ng paghahanap ay nagsisimula nang mabagal at matatag sa Traeger at nagtatapos na may mahusay na paghahanap sa grill. Nagbubunga ang pamamaraan ng pantay na luto at malambot na piraso ng karne, maganda ang kayumanggi tinapay, at ang pinaka-nakakaakit na mausok na aroma! Marahil ito ang tanging paraan na nais mong lutuin ang iyong steak na pasulong.
Sa loob ng maraming taon, naghahanda ako ng mga steak na may iba't ibang mga pamamaraan sa uling, grill ng gas, oven, stovetop, at kahit sous vide. Ngunit nang matuklasan ko ang reverse steak sa isang naninigarilyo ng Traeger, ito ang naging aking bagong paboritong paraan ng pagluluto ng mga steak. Ang mga resulta ay tiyak na isa sa mga pinakamahusay na steak na nagawa ko at natikman sa aking buhay.
Hindi ito isang pagmamalabis kapag sinabi kong ito ang pinaka-maaasahang paraan upang makakuha ng malambot, masarap na lasa, at perpektong lutong steak bawat solong oras. Nagtataka upang malaman ang higit pa? Ipapakita ko sa iyo kung paano baligtarin ang mga steak ng paghahanap sa isang Traeger at ang agham sa likod kung paano gumawa ng isang kamangha-manghang piraso ng steak.
Ano ang Reverse Sear Method?
Ang pabalik na pamamaraan ng paghahanap ng pagluluto ng karne at steak ay nakakuha ng katanyagan sa mga mahilig sa steak at mga geeks ng pagkain sa mga nagdaang taon. Ang konsepto ay simple. Sa halip na paganahin muna ang steak sa isang mainit na grill o kawali, ang steak ay luto sa isang mababang temperatura hanggang sa maabot ng buong piraso ng karne ang pinakamainam na doneness. Pagkatapos, sa sandaling naluto na ito, ang karne ay pinahiran sa pinakadulo upang makamit ang isang malutong na tinapay.
Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, binabago nito ang pagkakasunud-sunod ng tradisyonal na steak-pagluluto na pormula sa pamamagitan ng paghuhuli ng steak.
Para sa iyo na pamilyar sa sous vide na tungkol sa katumpakan sa pagluluto, maaaring nagtataka ka sa mga pagkakaiba sa dalawa. Paano mas mahusay ang reverse searing? Maaari ba itong magluto ng mga steak nang pantay-pantay mula sa gilid hanggang sa gilid tulad ng sous vide? Naghahatid ba ito ng mga steak na may parehong kanais-nais na malambot na pagiging perpekto? Ang sagot ay oo. Iyon mismo ang ginagawa ng pabalik na pamamaraan ng paghahanap.
Sa pamamagitan ng pabaliktad na paghahanap sa Traeger, at maaari mo ring lutuin ang bawat piraso ng karne sa iba't ibang antas ng doneness kumpara sa sous vide. Ito ay isang mahusay na benepisyo kapag nagluluto ka para sa isang pangkat ng mga tao na naiiba ang pagtamasa sa kanilang mga steak.
Mga Pakinabang ng Reverse Sear:
Ito ay isang mahusay na pamamaraan para sa mga kusinero sa bahay dahil maaari kang gumana sa kagamitan na malamang na mayroon ka:
1. Traeger Smoker
Kapag pinahihintulutan ng panahon, ang naninigarilyo ng Traeger ay tiyak na aming ginustong pamamaraan upang magluto ng mga reverse steak. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang mga kahoy na pellet tulad ng oak, hickory, mesquite, o cherry upang lumikha ng mga natatanging lasa sa bawat oras. Habang ang Traeger ay nag-aanunsyo mismo na may kakayahang mag-searing, nakita ko ang mga resulta ay mas kaakit-akit kapag natapos mo ang steak sa isang grill o stovetop (ang aming modelo ng Traeger Jr. ay hindi naging kasing init ng mga high-end).
2. Hurno
Ang oven ay isang tanyag at madaling paraan upang maibalik ang iyong steak. Itakda ito sa 200 F at dahan-dahang dalhin ang temperatura ng mga steak hanggang sa nais mong doneness. Panghuli, bigyan ang karne ng isang mahusay na maghanap sa isang mainit na kawali ng cast-iron. Hindi ka bibigyan ng masarap na mausok na lasa tulad ng isang Traeger, ngunit maaari mong lutuin ang iyong karne sa pamamaraang ito sa buong taon.
3. Charcoal Grill
Maaaring gawin ang baligtad na paghahanap sa isang uling na uling, ngunit isang hamon na panatilihin ito sa isang pare-parehong temperatura na 200F. Kakailanganin mo rin ng mas mahabang oras upang masimulan ang sunog at isara ang pagsubaybay sa sandaling ang karne ay nasa grill. Iiwan ko ito sa may karanasan na lutuin na hindi alintana na manatiling malapit sa grill sa buong oras.
Bakit Reverse Sear Steak sa isang Traeger
Narito ang ilang mga kadahilanan kung bakit inirerekumenda ko ang mga reverse searing steak sa isang Traeger:
Kung ihahambing sa tradisyonal na mga pamamaraan sa pagluluto, ang pag-reverse ng paghahanap ay tumatagal ng ilang oras, hindi alintana kung aling mga kagamitan ang ginagamit mo.
Mga Inirekumendang Libro para sa Mga Steak Lovers
Bago kami tumalon sa resipe, mayroong dalawang mga cookbook na inirerekumenda ko:
Una, Franklin Steak cookbook. Hindi gaanong isang libro ng resipe, ngunit tungkol sa pag-ibig sa karne ng baka at steak. Si Aaron Franklin ay hindi lamang nagtuturo sa iyo kung paano bumili ng mga steak, ngunit dumadaan siya sa mga kwento ng karne ng baka, iba't ibang mga hiwa, iba't ibang mga pamamaraan sa pagluluto, mga uri ng kahoy, at kung handa ka para dito, kung paano gawin ang kanyang hybrid hibachi grill. Isang napaka-kagiliw-giliw na basahin para sa sinumang mag-ihaw.
Ang pangalawang libro ay ang Kenji Lopez-alt's The Food Lab. Isa ito sa aking mga paboritong libro na basahin para masaya at kung ikaw ay may pag-usisa tungkol sa agham ng pagluluto, mabibigla ka sa malawak na hanay ng mga paksang kanyang sinasaklaw. Para sa bawat resipe, sinusuportahan niya ang mga ito, nahulaan mo ito - agham. Sa seksyon ng mga steak, sinasaklaw niya kung kailan patimplahin ang mga steak at kung bakit, ang iba't ibang mga pagsubok na ginawa niya para sa pagpapahinga ng steak pagkatapos ng pagluluto, dry-age steak, at maraming mga recipe upang sumama sa iba't ibang mga hiwa ng baka.
Gustung-gusto ko ang mga librong ito dahil ipinapaliwanag nila kung bakit at ang kabaliwan ng mga may-akda tungkol sa pag-debunk ng steak prepping at pagluluto ng mga alamat. Ngayon sa steak prep.
Mga tip sa Paano Bumalik sa Paghahanap ng isang Steak sa isang Traeger
Pagpili at Pagbili ng Steak
Sinubukan ko ang parehong pagbawas ng buto at walang boneless sa Traeger at pareho silang nagluluto nang maayos. Ang mga putol na walang boneless ay nagluluto nang mas pantay ngunit ang steak na pinutol ng buto ay may mas maraming lasa, kaya't hindi ka maaaring magkamali sa alinman. Sa US, ang mga marka ng karne ng baka mula sa pinaka marmol ay pangunahing, pagpipilian, pumili, at pamantayan. Gayunpaman, huwag bumili ng baka batay lamang sa kanilang mga marka. Tanungin ang iyong lokal na karne ng karne at tiwala sa kanilang mga rekomendasyon para sa pinakamahusay na mga steak.
Sa aming lugar, nakakabili kami ng tiyak na baka ng Australia o New Zealand na halos pareho ang presyo sa USDA Prime at iyon ang mas gusto naming hiwa. Muli, ito ay isang personal na pagpipilian.
Kung hindi ka makahanap ng magandang butcher sa malapit, inirerekumenda namin ang Crowd Cow (Creekstone Farm. Bumili kami ng mahusay na mga steak mula sa dalawang online shop na ito kung hindi maginhawa upang pumunta sa mga tindahan.
Nais kong banggitin na ang reverse searing ay hindi gumagana sa Japanese wagyu steak. Mawawala ang lahat ng mabuting taba. Mangyaring basahin ang post na ito kung paano magluto ng wagyu sa bahay.
Panimpla ng Steak
Ito ay kapwa isang sining at agham pagdating sa mga pampalasa steak. Karamihan sa mga oras ay tinimplahan lamang natin ang steak ng asin. At iyan ang gagawin ng ilan sa mga pinakamahusay na steak house. Kapag nagluluto ka na may de-kalidad na karne, wala kang kakailanganin kundi ang pinakasimpleng pampalasa. Ang asin lamang ang maaaring maglabas ng tamis at kamangha-manghang mga lasa sa loob mismo ng karne.
Kailan Asin ang Steak
Para sa pinakamainam na lasa at pagkakayari, nais mong i-asin ang steak at hayaang panahon ito nang hindi bababa sa 24 na oras. Tinawag itong dry brining, at ang layunin ay panatilihin ang mas maraming kahalumigmigan hangga't maaari at payagan ang asin ng sapat na oras upang tumagos sa buong piraso ng karne. Bilang isang resulta, nakakakuha ka ng isang napakahusay na steak na may juiciest interior.
Budburan ang magkabilang panig ng steak ng masagana sa kosher salt at hayaang umupo ito sa takip na palamigan. Tinimplahan namin ang atin ng 48 na oras.
Dapat ba ang Steak ay nasa Temperatura ng Silid bago magluto?
Maikling sagot, hindi. Ito ay tumatagal ng masyadong mahaba upang magpainit ng isang steak hanggang sa temperatura ng kuwarto. Pangalawa, hindi ito nakakaapekto sa oras ng pagluluto diretso mula sa ref o sa temp ng kuwarto.
Pagluluto ng Steak sa The Traeger
Painitin ang Traeger sa ~ 200F, at kapag handa na ito, ilagay ang mga steak sa rehas na bakal, at medyo hands-off ito pagkatapos. Paminsan-minsang subaybayan ang pagsisiyasat sa temperatura at huwag hayaang masyadong mainit ang Traeger. Mas mahusay na magluto nang mas matagal sa isang mas mababang temperatura kaysa sa masyadong mataas. Anumang oras na lumampas ito sa 210F, babaan ko ang temperatura upang matiyak na hindi ito masyadong mabilis sa pagluluto.
Ang mga steak ay patuloy na tataas sa temperatura habang nagpapahinga ito, kaya't ilabas ang mga ito sa Traeger 10 degree na mahiyain sa iyong target na temperatura. Nais mong sila ay bahagyang mabawasan dahil ang mga steak ay maiinit muli para sa pagtatapos ng paghahanap.
Nasa ibaba ang iminungkahing temperatura para sa iba't ibang antas ng doneness:
- Bihira = 120F
- Katamtamang Bihira = 125F
- Katamtaman = 135F
- Katamtamang Balon = 140F
Gusto kong hilahin ang aming mga steak sa paligid ng 130F dahil mas gusto namin ang isang tapusin sa isang lugar sa pagitan ng daluyan at daluyan-bihira.
Pagpapahinga ng Steak
Ano ang ginagawa ng pagpahinga ng steak? Ginagawa nitong makatas ang iyong steak. Kapag pinainit ang isang steak, nagbabago ang istraktura ng kalamnan at pinalalabas nito ang likido.
Kapag pinayagan mong magpahinga ang karne, nagpapahinga ang kalamnan at sinipsip muli ang likido. Ang iba pang mga solido at paglamig ng taba ay nakakatulong din na pigilan ang pagdaloy ng mga katas. Kung pinutol mo ang isang steak pagkatapos na matapos itong pag-ihaw, mawawala ang karamihan sa katas nito. Maaari din itong maging masyadong mainit at labis na pagluluto kung susubukan mong maghanap kaagad ng steak dahil nag-ihaw ito ng hindi bababa sa 30 min.
Hayaan ang mga steak na magpahinga ng hindi bababa sa isang oras o kahit isang pares ng oras. Maganda ito kapag nagluluto ka para sa mga panauhin dahil maaari mong paunang lutuin ang lahat ng mga steak nang maaga, at mabilis na tapusin ang mga ito sa grill kapag malapit sa oras ng pagkain.
Paghahanap sa Steak
Kapag maghahatid ka na, maghanap ng bawat steak ng 1-2 min bawat panig sa grill sa mataas na init o sa isang cast iron pan sa cooktop. Ang mataas na temp ay nagpapainit ng mga steak at lumilikha ng isang reaksyon ng Maillard, na nagbibigay sa karne ng magandang crust at pinapalaki ang mga lasa nito.
Naghahain ng ulam at mag-enjoy!
Hiwain laban sa butil at sarap ng kamangha-manghang lasa ng steak. Gustung-gusto ng aking pamilya ang aming mga steak na may kaunting sariwang basag na paminta at natapong asin, ngunit paminsan-minsan ay masisiyahan kami dito sa iba't ibang steak sauce o kahit sa klasikong A1. Para sa resipe na ito, ipinares ko ito sa napakadaling pinausukang bawang at ito ay makalangit.
Inaasahan kong makapagbigay ka ng pabalik-balik na pagsubok. Kung gusto mo ang mga back ribs ng sanggol, huwag palampasin ang aming napakapopular na recipe ng pabalik na sanggol na Traeger.
Kung mayroon kang anumang karanasan sa pagluluto gamit ang pamamaraang ito sa isang Traeger, nais kong marinig mula sa iyo sa mga komento sa ibaba!
