이 채식 렌틸콩 수프를 맛있게 만드는 세 가지 요소는 캐러멜 처리된 양파, 구운 토마토 페이스트(간단합니다!), 많은 당근과 셀러리입니다. 지금은 큰 냄비를 만들고 나중에 먹을 수 있도록 저장해 두십시오. 이 수프는 냉동실에 사용하기 좋습니다!
내가 요리를 배웠을 때, 나의 첫 번째 도전은 렌즈콩 수프의 5갤런 냄비를 만드는 것이 었습니다. 네, 잘 들었습니다. 5갤런입니다!
나는 1/4컵 정도가 p에 더 가까웠을 때 한 번에 한 꼬집의 소금을 추가하는 거대한 레스토랑 스토브의 거대한 냄비 위에 서 있었던 것을 기억할 때 아직도 웃습니다. 그 렌즈콩 수프는 우리 식당에서 채식 필수품이 되었습니다.
그 이후로 저는 더 맛있게 하기 위해 그것을 조정했습니다. 당근과 셀러리가 믹스에 추가되고 캐러멜 처리된 양파 및 토마토 페이스트가 더 맛있는 그릇을 만들어 주며 채식주의자와 육식 동물 모두가 맛있게 즐길 수 있습니다.
거기에다가 마지막에 케일 썰기도 해서 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 건강하고 든든한 수프를 만들었어요.
나는 더 이상 5갤런을 만들지 않지만, 여전히 이 수프의 큰 냄비를 만들고 춥거나 비오는 밤을 위해 냉동실에 넣어두는 것을 좋아합니다.
냉동실에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 그것은 내가 쇼핑을 하지 않았고 쇼핑할 생각도 없는 우울한 가을과 겨울 오후를 위한 은행의 돈과 같습니다.
비디오: 렌즈콩 수프 만드는 방법
렌틸콩 수프
렌틸콩이란?
그들은 작은 콩과 식물이며 갈색에서 녹색, 빨간색에서 노란색, 때로는 검은색까지 색상이 다양합니다. 콩, 땅콩, 완두콩과 함께 렌즈콩은 꼬투리에서 자랍니다. 그들은 단백질이 풍부하고 수프, 스튜, 그리고 채식 요리와 매운 인도 요리(가장 유명한 달)에서 단독으로 맛있습니다.
어떤 렌즈콩이 렌즈콩 수프에 가장 적합합니까?
우리는 프렌치 그린 렌틸콩을 선택했습니다.
프렌치 렌틸콩을 찾을 수 없다면 거의 모든 다른 품종으로 대체할 수 있습니다. 원하는 농도를 얻으려면 물과 조리 시간을 조정해야 하지만 이것은 '눈에 띄는' 상황입니다. 어렵지 않습니다!
녹색 렌즈콩은 우리의 첫 번째 대안입니다. 그것들은 크고 평평하며 요리할 때 상당히 단단합니다. 렌틸콩이 부드러워질 수 있을 만큼만 수프를 요리하십시오. 20분 p. 이후 10분마다 확인하십시오.
갈색, 노란색, 빨간색 렌즈콩은 다음으로 좋은 선택입니다. 그들은 빨리 요리하는 경향이 있으며 특히 모양이 잘 유지되지 않습니다. Puy 렌즈콩을 이들 중 하나로 대체하는 경우 자세히 관찰하십시오. 그들은 쉽게 덩어리로 변할 수 있으며이 수프의 모양과 질감이 필요합니다.
요리를 위해 렌즈콩을 준비하는 방법
상점에서 렌즈콩을 구입하는 경우 쟁반에 펼쳐서 줍고 있을 수 있는 작은 돌이나 흙을 버리는 것이 좋습니다. 먼지가 많은 것 같으면 소쿠리에 헹굽니다. 포장된 렌틸콩은 불순물을 함유할 가능성이 적지만 요리하기 전에 확인해야 하는 단점이 없습니다.
렌틸콩은 요리하기 전에 불릴 필요가 없습니다. 그러나 품종에 따라 액체에 끓이면 부드러워지는 데 20분에서 50분이 소요될 수 있습니다. 그들은 요리 액체를 흡수하고 많은 품종은 요리하면 크기가 두 배로 커집니다.
이 채식주의 및 비건 렌즈콩 수프를 위한 풍미 부스터
이 채식 수프에 풍미를 더하는 가장 좋은 방법은 양파를 캐러멜화하고 토마토 페이스트를 구운 다음 당근과 셀러리를 듬뿍 넣는 것입니다.
- 양파를 캐러멜화하는 것은 단순히 팬에서 천천히 갈색으로 만드는 과정입니다. 그들은 결국 줄어들고 약간 끈적 거리며 양파의 설탕은 더 두드러집니다. 양파가 부드러워지기 전에 팬 바닥이 갈색으로 변하면 갈색 조각을 긁어낼 수 있도록 한 번에 한 스푼씩 물을 추가합니다. 곧 증발하여 양파의 색과 향을 내는 데 도움이 됩니다.
- 냄비에 토마토 페이스트를 굽는 것도 강렬한 풍미를 더하는 비결입니다. 어둡고 붉게 변할 때까지 저어주는 데 몇 분이 걸립니다.
- 마지막 트릭은 당근과 셀러리를 많이 추가하는 것입니다. 그들은 조연이며 본질적으로 야채 스톡과 같은 양의 풍미를 제공합니다.
푸드 프로세서는 시간을 절약해 줍니다.
양파가 잘게 다져질 때까지 푸드 프로세서에서 양파를 갈아주세요. 요리를 시작하면 당근, 샐러리, 마늘 덩어리를 푸드 프로세서에 넣고 작은 조각으로 함께 갈아주세요.
남은 음식으로 할 일
원하는 대로 꺼내서 주중 점심에 사용할 수 있도록 작은 1인분 용기에 수프를 얼리는 것을 고려하십시오. 이 렌즈콩 수프 레시피는 냉동실에서 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.
렌즈 콩 수프와 함께 제공 할 것
렌즈콩 수프의 매력은 혼자서도 든든한 한 끼를 완성할 수 있다는 점이다. 즉, 다양성에 대한 약간의 반주가 있는 것이 좋습니다. 딱딱하고 푸짐한 빵 몇 조각과 함께 제공할 수 있습니다.
신선한 그린 샐러드는 렌즈 콩 수프와도 잘 어울립니다.
대체 및 추가
쓰여진 대로 수프를 만드세요. 채식주의자이자 채식주의자입니다! 아래의 서브는 더 유연하게 만들 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.
- 간장 대신 우스터셔 소스를 사용하십시오(렌즈콩 수프를 완전 채식으로 유지하려면 우스터셔가 완전 채식인지 확인하십시오).
- 채식이 걱정되지 않는다면 물이나 야채 육수 대신 닭고기 육수를 사용하십시오.
- 잘게 썬 감자나 고구마를 야채와 함께 조금 추가합니다.
- 약간의 열을 내기 위해 잘게 썬 할라피뇨 또는 세라노 고추를 추가할 수 있습니다.
- 고기를 좋아하는 사람은 다진 소시지를 넣거나 그 위에 베이컨을 부을 수 있습니다.
- 고수, 바질 또는 파슬리와 같은 잘게 썬 신선한 허브로 수프를 얹으십시오.
더 훌륭한 수프 레시피!
- 쉬운 토마토 수프
- 스모키 비건 렌즈콩 스튜
- 카레 스쿼시와 배 수프
- 버섯 크림 수프
- 모로코식 고구마와 병아리콩 스튜
렌틸콩 수프
크림 같은 일관성을 얻으려면 믹서기에 약간의 수프를 퓌레로 만든 다음 냄비에 다시 추가하는 것을 좋아합니다. 대부분의 렌즈콩 수프와 마찬가지로 이 수프는 앉으면 걸쭉해집니다. 따라서 다시 데울 때 물을 더 추가하거나 단순히 스튜로 즐길 수 있도록 준비하십시오.
재료
- 올리브 오일 2큰술
- 잘게 썬 큰 노란 양파 1개
- 토마토 페이스트 2큰술
- 말린 타임 1작은술
- 잘게 썬 마늘 1쪽
- 잘게 썬 셀러리 3줄기
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 당근 3개
- 작은 녹색 프렌치 렌틸콩 2컵(12온스)
- 물 또는 야채 육수 8컵
- 저염 간장 1큰술
- 소금 1-1/2작은술, 기호에 따라 더 추가
- 후추 1/8작은술, 기호에 따라 더 추가
- 레몬 주스 3큰술, 기호에 따라 더 추가
- 케일 1/2 묶음, 줄기를 제거하고 십자형으로 얇게 썬 것
방법
중불의 수프 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 기름이 끓어오르면 양파를 넣고 가끔 10분 동안 또는 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 저어가며 요리합니다.
양파를 냄비 옆으로 밀어주세요. 그리고 만든 공간에 토마토 페이스트를 넣어주세요. 2~3분 동안 또는 토마토 페이스트가 붉게 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 백리향, 마늘, 셀러리, 당근을 넣습니다. 요리하고 2분 동안 저어줍니다.
냄비에 렌즈콩, 물 8컵, 간장, 소금, 후추를 넣는다. 불은 중불로 조절해 국물이 약불로 졸여주세요. 55~60분 동안 또는 렌즈콩이 부드러워질 때까지 끓입니다.
수프 2컵을 퍼서 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만들거나, 수프가 약간 묽어지고 걸쭉해질 때까지 이머전 블렌더를 사용하여 퓌레를 만들지만 여전히 질감이 있습니다. 섞은 수프를 냄비에 다시 넣고 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 썰어놓은 케일을 넣고 케일이 부드러워질 때까지 약 1~2분간 끓입니다.
맛을 보고 기호에 따라 소금, 후추, 레몬 주스를 더 추가합니다. 바삭한 빵 한 조각이나 사이드 샐러드와 함께 제공하십시오.
