- Этот вегетарианский суп из чечевицы так хорош от трех вещей: карамелизированного лука, жареной томатной пасты (это просто!) И большого количества моркови и сельдерея. Сделайте большую кастрюлю, чтобы съесть ее сейчас, и отложите ее на потом - этот суп можно заморозить!
- Видео: как приготовить чечевичный суп
- Что такое чечевица?
- Какая чечевица лучше всего подходит для чечевичного супа?
- Как подготовить чечевицу к приготовлению
- Усилители вкуса этого вегетарианского и веганского супа из чечевицы
- Ваш кухонный комбайн экономит время.
- Что делать с остатками еды
- Что подавать с чечевичным супом
- Замены и дополнения
- Еще больше рецептов супов!
- Суп из чечевицы
Этот вегетарианский суп из чечевицы так хорош от трех вещей: карамелизированного лука, жареной томатной пасты (это просто!) И большого количества моркови и сельдерея. Сделайте большую кастрюлю, чтобы съесть ее сейчас, и отложите ее на потом - этот суп можно заморозить!
Когда я научился готовить, моей первой задачей было приготовить чечевичный суп на пять галлонов. Да, вы не ослышались, пять галлонов!
Я до сих пор смеюсь, когда вспоминаю, как стоял над гигантским горшком на гигантской ресторанной плите и добавлял по одной щепотке соли в то время, когда четверть чашки или около того была бы ближе к p. Этот суп из чечевицы стал одним из основных вегетарианских продуктов в нашем ресторане.
С тех пор я доработал его, чтобы сделать еще более ароматным. Морковь и сельдерей, добавленные в смесь, вместе с карамелизированным луком и томатной пастой, делают блюдо еще более вкусным, которым могут наслаждаться как вегетарианцы, так и плотоядные животные.
В довершение всего, я добавляю немного нарезанной капусты в конце, чтобы приготовить полезный, успокаивающий суп, которым сможет насладиться каждый.
Я больше не делаю пять галлонов, но мне все равно нравится делать большую кастрюлю из этого супа, а затем убирать немного в морозилку на холодную или дождливую ночь.
В морозилке он хранится до 6 месяцев. Это как деньги в банке для тех унылых осенних и зимних дней, когда я не делал покупки и не собираюсь делать это.
Видео: как приготовить чечевичный суп
Суп из чечевицы
Что такое чечевица?
Это небольшие бобовые культуры, цвет которых варьируется от коричневого до зеленого, от красного до желтого, а иногда даже черного. Наряду с фасолью, арахисом и горохом в стручках растет чечевица. Они богаты белком и вкусны в супах, тушеных блюдах и сами по себе в вегетарианских и острых индийских блюдах, наиболее известном из которых является дал.
Какая чечевица лучше всего подходит для чечевичного супа?
Мы выбрали французскую зеленую чечевицу, также известную как
Если вы не можете найти французскую чечевицу, вы можете заменить ее почти любым другим сортом. Вам нужно будет отрегулировать воду и время приготовления, чтобы достичь желаемой консистенции, но это ситуация «на глазок» - это несложно!
Зеленая чечевица - наша первая альтернатива. Они большие и плоские, и при приготовлении остаются довольно твердыми. Просто варите суп достаточно долго, чтобы чечевица стала мягкой - проверяйте каждые 10 минут или около того после 20-минутного р.
Следующим хорошим выбором будет коричневая, желтая и красная чечевица. Они быстро готовятся и плохо держат форму. Если вы замените чечевицу Puy любым из них, внимательно следите за ними. Они могут легко превратиться в кашицу, и вам нужна форма и текстура этого супа.
Как подготовить чечевицу к приготовлению
Если вы покупаете чечевицу в магазине, рекомендуется разложить ее на подносе, перебрать и выбросить любые маленькие камни или кусочки грязи, которые могут там присутствовать. Если они кажутся пыльными, промойте их на дуршлаге. Упакованная чечевица с меньшей вероятностью будет содержать примеси, но нет ничего плохого в том, чтобы проверить их перед приготовлением.
Перед приготовлением чечевицу замачивать не нужно. Но в зависимости от разновидности, им может потребоваться от 20 до 50 минут, чтобы размягчиться при кипячении в жидкости. Они впитывают жидкость для приготовления пищи, и многие сорта при приготовлении увеличиваются вдвое.
Усилители вкуса этого вегетарианского и веганского супа из чечевицы
Лучший способ придать этому вегетарианскому супу глубину вкуса - это карамелизировать лук, поджарить томатную пасту и добавить много моркови и сельдерея.
- Карамелизация лука - это просто процесс его медленного подрумянивания на сковороде. Со временем они сжимаются и становятся немного липкими, а сахар в луке становится более выраженным. Если дно сковороды подрумянилось до того, как лук стал мягким, добавляйте воду, по столовой ложке за раз, чтобы соскрести коричневые кусочки - она скоро испарится и придаст луку окраску и аромат.
- Поджаривание томатной пасты в кастрюле - еще один способ добавить насыщенного аромата. Просто помешивайте несколько минут, пока он не станет темным и румяным.
- Последний прием - добавить побольше моркови и сельдерея. Они второстепенные и по сути придают такой же вкус, как овощной бульон.
Ваш кухонный комбайн экономит время.
Перемешайте лук в кухонном комбайне, пока он не станет мелко нарезанным кубиками. Когда вы начнете готовить, поместите морковь, сельдерей и чеснок в кухонный комбайн и измельчите их вместе.
Что делать с остатками еды
Заморозьте суп в небольших контейнерах на одну порцию, чтобы вы могли достать его по желанию и использовать для обеда в середине недели. Этот рецепт супа из чечевицы можно хранить в морозилке до шести месяцев.
Что подавать с чечевичным супом
Прелесть чечевичного супа в том, что он сам по себе может приготовить сытный обед. Тем не менее, неплохо иметь небольшой аккомпанемент для разнообразия. Можно просто подавать с парой ломтиков хрустящего сытного хлеба.
Свежий зеленый салат прекрасно сочетается с чечевичным супом.
Замены и дополнения
Сделайте суп, как написано, и он веганский и вегетарианский! Приведенные ниже субмарины могут сделать его более гибким, а могут и не сделать.
- Используйте Вустерширский соус вместо соевого соуса (убедитесь, что Вустершир веганский, если вы хотите сохранить веганский суп из чечевицы).
- Замените куриный бульон водой или овощным бульоном, если вас не беспокоит вегетарианство.
- Добавьте к овощам немного мелко нарезанного картофеля или сладкого картофеля.
- Чтобы немного нагреться, можно добавить немного мелко нарезанного перца халапеньо или серрано.
- Любители мяса могут добавить нарезанную колбасу или покрошить сверху немного бекона.
- Посыпьте суп нарезанной свежей зеленью, например кинзой, базиликом или петрушкой.
Еще больше рецептов супов!
- Легкий томатный суп
- Дымчатое веганское рагу из чечевицы
- Карри из кабачков и грушевого супа
- Грибной крем-суп
- Марокканский сладкий картофель и рагу из нута
Суп из чечевицы
Чтобы добиться кремообразной консистенции, я люблю размять немного супа в блендере и снова добавлять его в кастрюлю. Как и большинство супов из чечевицы, этот суп густеет. Итак, будьте готовы добавить больше воды, когда разогреете ее, или просто наслаждайтесь ею как тушеным мясом.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
- 3 моркови, очищенные и мелко нарезанные
- 2 стакана (12 унций) небольшой зеленой французской чечевицы
- 8 стаканов воды или овощного бульона
- 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
- 1-1 / 2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
- 1/8 чайной ложки перца, плюс еще по вкусу
- 3 столовые ложки лимонного сока и еще по вкусу
- 1/2 пучка капусты, очищенной от стебля и тонко нарезанной крест-накрест
Метод
В суповой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, в течение 10 минут или до темно-золотистого цвета.
Отодвиньте лук в сторону кастрюли. И в то место, которое вы сделали, добавьте томатную пасту. Перемешивайте 2-3 минуты или пока томатная паста не станет румяно-коричневой. Добавьте тимьян, чеснок, сельдерей и морковь. Варить и перемешивать 2 минуты.
Добавьте в кастрюлю чечевицу, 8 стаканов воды, соевый соус, соль и перец. Установите средний огонь, чтобы суп слегка закипел. Варите на медленном огне от 55 до 60 минут или пока чечевица не станет мягкой.
Выкопайте 2 чашки супа и измельчите его в блендере до однородной массы или используйте погружной блендер и пюре, пока суп не станет твердым и не загустеет, но консистенция останется. Верните смешанный суп в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Добавьте нарезанную капусту и тушите, пока она не станет мягкой, примерно 1-2 минуты.
Попробуйте и добавьте еще соли, перца и лимонного сока, если хотите. Подавать с кусочком хрустящего хлеба или гарниром.
