1. שלושה דברים הופכים את מרק העדשים הצמחוני הזה כל כך טוב: בצל מקורמל, רסק עגבניות קלוי (זה קל!), והמון גזר וסלרי. הכינו סיר גדול כדי לקבל קצת עכשיו ושמרו קצת להמשך - המרק הזה ידידותי להקפאה!
2. סרטון: איך להכין מרק עדשים
3. מה הם עדשים?
4. אילו עדשים עדיפות למרק עדשים?
5. כיצד להכין עדשים לבישול
6. מגביר טעם למרק עדשים צמחוני וטבעוני זה
7. מעבד המזון שלכם חוסך זמן.
8. מה לעשות עם שאריות
9. מה להגיש עם מרק עדשים
10. החלפות ותוספות
11. עוד מתכוני מרק נהדרים!

שלושה דברים הופכים את מרק העדשים הצמחוני הזה כל כך טוב: בצל מקורמל, רסק עגבניות קלוי (זה קל!), והמון גזר וסלרי. הכינו סיר גדול כדי לקבל קצת עכשיו ושמרו קצת להמשך - המרק הזה ידידותי להקפאה!

כשלמדתי לבשל, ​​האתגר הראשון שלי היה להכין סיר של חמישה ליטר מרק עדשים. כן, שמעתם נכון, חמישה ליטרים!

אני עדיין צוחק כשאני זוכר שעמדתי מעל סיר ענק על תנור מסעדה ענק והוספתי קורט מלח בכל פעם שרבע כוס בערך הייתה קרובה יותר לעמ '. מרק העדשים ההוא הפך להיות מצרך צמחוני במסעדה שלנו.

מאז, שיפרתי אותו כדי שיהיה עוד יותר טעים. גזר וסלרי שהתווספו לתערובת, יחד עם בצל מקורמל ורסק עגבניות, מעלים קערה אפילו טעימה יותר, שצמחונים וטורפים כאחד יכולים להתענג עליהם ברצון.

כדי להשלים את זה, אני מערבב בסוף קצת כרוב פרוס להכין מרק בריא ומנחם שכולם יכולים ליהנות ממנו.

אני כבר לא מכין חמישה ליטרים, אבל אני עדיין אוהב להכין סיר גדול מהמרק הזה ואז להכניס מעט למקפיא ללילה קר או גשום.

הוא נשמר עד 6 חודשים במקפיא. זה כמו כסף בבנק לאותם אחר הצהריים הסתומים והחורפיים המשמימים שבהם לא קניתי ואין לי כוונה לעשות זאת.

סרטון: איך להכין מרק עדשים

מרק עדשים

מה הם עדשים?

הם קטניות קטנות וצבעם נע בין חום לירוק, אדום לצהוב, ולפעמים אפילו שחור. יחד עם שעועית, בוטנים ואפונה, עדשים גדלות בתרמילים. הם עתירי חלבון וטעימים במרקים, תבשילים ובעצמם במנות הודיות צמחוניות ומתובלות, המפורסם ביותר, דאל.

אילו עדשים עדיפות למרק עדשים?

בחרנו בעדשים ירוקות צרפתיות, הידועות גם בשם

אם אינך יכול למצוא עדשים צרפתיות, אתה יכול להחליף כמעט כל זן אחר. יהיה עליך להתאים את זמן המים והבישול כדי להשיג את העקביות שאתה רוצה, אבל זהו מצב של "גלגל העין" - זה לא קשה!

עדשים ירוקות הן הבחירה הראשונה שלנו להחלפה. הם גדולים ושטוחים, ונשארים יציבים למדי כאשר מבשלים אותם. פשוט לבשל את המרק מספיק זמן כדי לרכך את העדשים-בדוק אותו כל 10 דקות בערך לאחר עמוד של 20 דקות.

עדשים חומות, צהובות ואדומות הן בחירה טובה הבאה. הם נוטים להתבשל במהירות ואינם שומרים על צורתם במיוחד. אם אתה מחליף עדשים של פוי באחד מאלה, צפה בהן מקרוב. הם יכולים להפוך בקלות למחית, ואתה רוצה קצת צורה ומרקם למרק הזה.

כיצד להכין עדשים לבישול

אם אתה קונה עדשים מפח החנות, כדאי לפרוס אותן על מגש ולקטוף אותן ולזרוק אבנים קטנות או פיסות לכלוך שיכולות להיות נוכחות. אם הם נראים מאובקים, שטפו אותם במסננת. עדשים ארוזים נוטים פחות להכיל זיהומים, אך אין כל חיסרון לבדוק אותם לפני הבישול.

אין צורך להשרות עדשים לפני הבישול. אבל בהתאם למגוון, הם יכולים להימשך בין 20 ל -50 דקות עד שהם מתרככים כשהם מתבשלים בנוזל. הם סופגים את נוזלי הבישול שלהם, וזנים רבים כפולים בגודלם בעת הבישול.

מגביר טעם למרק עדשים צמחוני וטבעוני זה

הדרך הטובה ביותר ליצור עומק טעם למרק הצמחוני הזה היא לקרמל את הבצל, לצלות את רסק העגבניות ולהוסיף המון גזר וסלרי.

• הקרמל של בצל הוא פשוט תהליך של השחמתם באיטיות בתבנית. בסופו של דבר הם מתכווצים ונעשים מעט דביקים, והסוכר בבצל הופך להיות בולט יותר. אם תחתית התבנית משחימה לפני שהבצל רך, מוסיפים מים, כף בכל פעם לגרד את החתיכות החומות - היא מתאדה במהרה ועוזרת לצבוע את הבצל ולטעמו.
• קליית רסק עגבניות בסיר היא טריק נוסף להוספת טעם עז. זה לוקח רק כמה דקות של ערבוב עד שהוא הופך כהה ואודם.
• הטריק האחרון הוא להוסיף הרבה גזר וסלרי. הם השחקנים התומכים ובעיקר מספקים את אותה כמות טעם כמו ציר ירקות.

מעבד המזון שלכם חוסך זמן.

מרסקים את הבצלים במעבד מזון עד שהם קצוצים דק. לאחר שמתחילים לבשל אותם, מניחים במעבד המזון נתחי גזר, סלרי ושום ומפעילים אותם לקוביות קטנות.

מה לעשות עם שאריות

שקול להקפיא את המרק בכלי קטן של מנה אחת, כך שתוכל לשלוף אותו כרצונו, ולהשתמש בו לארוחות צהריים באמצע השבוע. מתכון מרק עדשים זה יישמר עד שישה חודשים במקפיא.

מה להגיש עם מרק עדשים

היופי במרק עדשים הוא בכך שהוא יכול להכין ארוחה דשנה לבד. עם זאת, נחמד לקבל קצת ליווי למגוון. אתה יכול פשוט להגיש עם כמה פרוסות לחם פריך ודשן.

סלט ירוק טרי משתלב היטב גם עם מרק עדשים.

החלפות ותוספות

הכינו את המרק כפי שנכתב והוא גם טבעוני וגם צמחוני! המשנה למטה עשויה להפוך אותו למרק גמיש יותר או לא.

• השתמש ברוטב ווסטרשייר במקום ברוטב סויה (וודא שהווסטרשייר הוא טבעוני אם אתה רוצה לשמור על מרק העדשים טבעוני).
• תחליף את ציר העוף במים או בציר הירקות, אם אינך מודאג מכך שהוא צמחוני.
• מוסיפים מעט תפוחי אדמה קצוצים דק או בטטה עם הירקות.
• לקצת חום אפשר להוסיף קצת ג'לפניו או פלפל סרנו קצוץ דק.
• חובבי בשר אולי ירצו להכניס קצת נקניקיה קצוצה או לפורר מעט בייקון מעל.
• למעלה את המרק עם כמה עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו כוסברה, בזיליקום או פטרוזיליה.

עוד מתכוני מרק נהדרים!

• מרק עגבניות קל
• תבשיל עדשים טבעוני מעושן
• מרק סקווש ואגס
• מרק פטריות מוקרם
• בטטה מתובלת במרוקאי ותבשיל חומוס

מרק עדשים

כדי להשיג עקביות שמנת, אני אוהב לרסק מעט מהמרק בבלנדר ולהוסיף אותו חזרה לסיר. כמו רוב מרקי העדשים, גם זה מתעבה כשהוא יושב. לכן, היו מוכנים להוסיף עוד מים כאשר אתם מחממים אותם מחדש, או פשוט ליהנות מהם כתבשיל.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות דקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 שיני שום, חתוכות לקוביות דקות
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות דקות
• 3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות דקות
• 2 כוסות (12 אונקיות) עדשים צרפתיות ירוקות קטנות
• 8 כוסות מים או ציר ירקות
• 1 כף רוטב סויה דל נתרן
• 1-1/2 כפית מלח, ועוד טעם לפי הטעם
• 1/8 כפית פלפל, ועוד ועוד לפי הטעם
• 3 כפות מיץ לימון, ועוד טעם לפי הטעם
• 1/2 צרור קייל, גבעול ופרוס דק לרוחב

שיטה

מקרמל את הבצל:

בסיר מרק על אש בינונית מחממים את שמן הזית. לאחר שהשמן מנצנץ, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם 10 דקות, או עד להזהבה עמוקה.

מבשלים את רסק העגבניות והירקות:

דוחפים את הבצל לצד הסיר. ובמרחב שהכנת מוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים במשך 2 עד 3 דקות, או עד שרסק העגבניות מתכהה עד שחום אדמדם. מוסיפים את הטימין, השום, הסלרי והגזר. מבשלים ומערבבים 2 דקות.

מוסיפים את העדשים והנוזל, ומבשלים את המרק:

מוסיפים לסיר את העדשים, 8 כוסות מים, רוטב סויה, מלח ופלפל. כוונו את החום לבינוני, כך שהמרק רק רתיחה עדינה. מבשלים במשך 55 עד 60 דקות, או עד שהעדשים רכות.

מסיימים את המרק ומגישים:

גורפים 2 כוסות מהמרק וטוחנים אותו בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, או משתמשים בבלנדר טבילה וטוחנים רק עד שהמרק מקבל מעט גוף ומתעבה, אך עדיין יש לכם מרקם. מחזירים את המרק המעורבב לסיר ומערבבים פנימה את מיץ הלימון. מוסיפים את הכרוב הפרוס ומבשלים עד שהקייל מתרכך, בערך 1 עד 2 דקות.

טועמים ומוסיפים עוד מלח, פלפל ומיץ לימון, אם תרצו. מגישים עם פרוסת לחם פריך או סלט צדדי.