- Trois choses rendent cette soupe végétarienne aux lentilles si bonne : des oignons caramélisés, de la pâte de tomates grillées (c'est facile !), et beaucoup de carottes et de céleri. Préparez une grande casserole pour en avoir maintenant et gardez-en pour plus tard - cette soupe se congèle !
- Vidéo : Comment faire une soupe aux lentilles
- Que sont les lentilles ?
- Quelles lentilles sont les meilleures pour la soupe aux lentilles?
- Comment préparer des lentilles pour la cuisson
- Boosters de saveur pour cette soupe végétarienne et végétalienne aux lentilles
- Votre robot culinaire vous fait gagner du temps.
- Que faire des restes
- Que servir avec une soupe aux lentilles
- Substitutions et ajouts
- Plus de bonnes recettes de soupe !
- Soupe aux lentilles
Trois choses rendent cette soupe végétarienne aux lentilles si bonne : des oignons caramélisés, de la pâte de tomates grillées (c'est facile !), et beaucoup de carottes et de céleri. Préparez une grande casserole pour en avoir maintenant et gardez-en pour plus tard - cette soupe se congèle !
Quand j'ai appris à cuisiner, mon premier défi était de faire un pot de cinq gallons de soupe aux lentilles. Oui, vous avez bien entendu, cinq gallons !
Je ris encore quand je me souviens d'être debout au-dessus d'un pot géant sur un poêle de restaurant géant, ajoutant une pincée de sel à un moment où un quart de tasse environ aurait été plus proche du p. Cette soupe aux lentilles est devenue un incontournable végétarien de notre restaurant.
Depuis, je l'ai modifié pour le rendre encore plus savoureux. Les carottes et le céleri ajoutés au mélange, ainsi que les oignons caramélisés et la pâte de tomates, donnent un bol encore plus savoureux, que les végétariens et les carnivores peuvent savourer avec enthousiasme.
Pour couronner le tout, j'ajoute du chou frisé émincé à la fin pour faire une soupe saine et réconfortante que tout le monde peut apprécier.
Je ne fais plus cinq gallons, mais j'aime toujours faire une grande casserole de cette soupe, puis en mettre au congélateur pour une nuit froide ou pluvieuse.
Il se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur. C'est comme de l'argent à la banque pour ces mornes après-midi d'automne et d'hiver où je n'ai pas magasiné et que je n'ai pas l'intention de le faire.
Vidéo : Comment faire une soupe aux lentilles
Soupe aux lentilles
Que sont les lentilles ?
Ce sont de petites légumineuses dont la couleur varie du brun au vert, du rouge au jaune et parfois même au noir. Avec les haricots, les arachides et les pois, les lentilles poussent en cosses. Ils sont riches en protéines et délicieux dans les soupes, les ragoûts et seuls dans les plats indiens végétariens et épicés, le plus connu étant le dal.
Quelles lentilles sont les meilleures pour la soupe aux lentilles?
Nous avons choisi les lentilles vertes françaises, aussi appelées
Si vous ne trouvez pas de lentilles françaises, vous pouvez remplacer presque n'importe quelle autre variété. Vous devrez ajuster l'eau et le temps de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée, mais il s'agit d'une situation « à l'œil nu » - ce n'est pas difficile !
Les lentilles vertes sont notre premier choix de substitution. Ils sont gros et plats et restent assez fermes à la cuisson. Faites simplement cuire la soupe assez longtemps pour ramollir les lentilles - vérifiez-la toutes les 10 minutes environ après les 20 minutes p.
Les lentilles brunes, jaunes et rouges sont un bon choix suivant. Ils ont tendance à cuire rapidement et ne conservent pas particulièrement bien leur forme. Si vous remplacez les lentilles du Puy par l'une d'entre elles, surveillez-les attentivement. Ils peuvent facilement se transformer en bouillie et vous voulez une forme et une texture pour cette soupe.
Comment préparer des lentilles pour la cuisson
Si vous achetez des lentilles dans une poubelle de magasin, c'est une bonne idée de les étaler sur un plateau et de les ramasser et de jeter les petits cailloux ou les morceaux de saleté qui pourraient être présents. S'ils semblent poussiéreux, rincez-les dans une passoire. Les lentilles emballées sont moins susceptibles de contenir des impuretés, mais il n'y a aucun inconvénient à les vérifier avant la cuisson.
Vous n'avez pas besoin de faire tremper les lentilles avant la cuisson. Mais selon la variété, ils peuvent prendre de 20 à 50 minutes pour ramollir lorsqu'ils sont mijotés dans un liquide. Ils absorbent leur liquide de cuisson et de nombreuses variétés doublent de taille à la cuisson.
Boosters de saveur pour cette soupe végétarienne et végétalienne aux lentilles
La meilleure façon de créer une profondeur de saveur pour cette soupe végétarienne est de caraméliser les oignons, de griller la pâte de tomate et d'ajouter des tonnes de carottes et de céleri.
- La caramélisation des oignons consiste simplement à les faire dorer lentement dans la poêle. Ils finissent par rétrécir et devenir un peu collants, et le sucre dans les oignons devient plus prononcé. Si le fond de la poêle brunit avant que les oignons ne soient tendres, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois pour racler les morceaux bruns - cela s'évapore rapidement et aide à colorer et à parfumer les oignons.
- Faire griller de la pâte de tomate dans le pot est une autre astuce pour ajouter une saveur intense. Il suffit de quelques minutes pour remuer jusqu'à ce qu'il devienne sombre et vermeil.
- La dernière astuce consiste à ajouter beaucoup de carottes et de céleri. Ils sont les acteurs de soutien et fournissent essentiellement la même quantité de saveur que le bouillon de légumes le ferait.
Votre robot culinaire vous fait gagner du temps.
Mixez les oignons dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient coupés en petits dés. Une fois que vous avez commencé à les cuire, placez des morceaux de carottes, de céleri et d'ail dans le robot culinaire et mixez-les en petits morceaux.
Que faire des restes
Envisagez de congeler la soupe dans de petits contenants d'une portion afin de pouvoir la retirer à volonté et de l'utiliser pour les déjeuners en milieu de semaine. Cette recette de soupe aux lentilles se conserve jusqu'à six mois au congélateur.
Que servir avec une soupe aux lentilles
La beauté de la soupe aux lentilles est qu'elle peut faire un repas copieux à elle seule. Cela dit, c'est bien d'avoir un petit accompagnement pour varier. Vous pouvez simplement servir avec quelques tranches de pain croustillant et copieux.
Une salade verte fraîche se marie également bien avec une soupe aux lentilles.
Substitutions et ajouts
Préparez la soupe telle qu'elle est écrite et elle est à la fois végétalienne et végétarienne ! Les sous-marins ci-dessous peuvent ou non en faire une soupe flexitarien.
- Utilisez de la sauce Worcestershire au lieu de la sauce soja (assurez-vous que le Worcestershire est végétalien si vous voulez garder la soupe aux lentilles végétalienne).
- Remplacez l'eau ou le bouillon de légumes par du bouillon de poulet si vous ne craignez pas qu'il soit végétarien.
- Ajoutez un peu de pommes de terre coupées en petits dés ou de patates douces avec les légumes.
- Pour un peu de chaleur, vous pouvez ajouter du piment jalapeño ou serrano finement haché.
- Les amateurs de viande voudront peut-être mettre de la saucisse hachée ou émietter du bacon sur le dessus.
- Garnissez la soupe d'herbes fraîches hachées, comme de la coriandre, du basilic ou du persil.
Plus de bonnes recettes de soupe !
- Soupe aux tomates facile
- Ragoût de lentilles végétaliennes fumées
- Soupe de courge et poire au cari
- Crème de champignons
- Ragoût de patates douces et pois chiches aux épices marocaines
Soupe aux lentilles
Pour obtenir une consistance crémeuse, j'aime réduire en purée un peu de soupe dans le mélangeur et la remettre dans la casserole. Comme la plupart des soupes aux lentilles, celle-ci s'épaissit au fur et à mesure. Alors, préparez-vous à ajouter plus d'eau lorsque vous le réchauffez ou à le savourer simplement en ragoût.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 3 branches de céleri, finement coupées en dés
- 3 carottes, pelées et coupées en petits dés
- 2 tasses (12 onces) de petites lentilles vertes françaises
- 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja pauvre en sodium
- 1-1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
- 1/8 cuillère à café de poivre, et plus au goût
- 3 cuillères à soupe de jus de citron, et plus au goût
- 1/2 botte de chou frisé, équeuté et tranché finement sur la largeur
Méthode
Dans une marmite à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond.
Poussez les oignons sur le côté de la casserole. Et dans l'espace que vous avez créé, ajoutez la pâte de tomate. Remuer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte de tomate s'assombrisse et prenne une couleur brun rouge. Ajouter le thym, l'ail, le céleri et les carottes. Cuire et remuer pendant 2 minutes.
Ajouter les lentilles, 8 tasses d'eau, la sauce soja, le sel et le poivre dans la casserole. Réglez le feu à moyen pour que la soupe mijote doucement. Laisser mijoter de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Prélevez 2 tasses de soupe et réduisez-la en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ou utilisez un mélangeur à immersion et réduisez en purée jusqu'à ce que la soupe prenne un peu de corps et épaississe, mais vous avez toujours de la texture. Remettre la soupe mélangée dans la casserole et incorporer le jus de citron. Ajouter le chou frisé tranché et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou frisé ramollisse, environ 1 à 2 minutes.
Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre et de jus de citron, si vous le souhaitez. Servir avec une belle tranche de pain croûté ou une salade d'accompagnement.
