- Vegetariánská čočková polévka je tak dobrá díky třem věcem: karamelizovaná cibule, opečená rajčatová pasta (je to snadné!) A spousta mrkve a celeru. Udělejte si velký hrnec, abyste ho měli hned teď, a některé si odložte na později - tato polévka je vhodná do mrazáku!
- Video: Jak udělat čočkovou polévku
- Co jsou čočka?
- Která čočka je nejlepší na čočkovou polévku?
- Jak připravit čočku na vaření
- Boost booster pro tuto vegetariánskou a veganskou čočkovou polévku
- Váš kuchyňský robot šetří čas.
- Co dělat se zbytky
- Co podávat s čočkovou polévkou
- Náhrady a doplňky
- Více skvělých receptů na polévku!
- Čočková polévka
Vegetariánská čočková polévka je tak dobrá díky třem věcem: karamelizovaná cibule, opečená rajčatová pasta (je to snadné!) A spousta mrkve a celeru. Udělejte si velký hrnec, abyste ho měli hned teď, a některé si odložte na později - tato polévka je vhodná do mrazáku!
Když jsem se naučil vařit, mojí první výzvou bylo vyrobit pětilitrový hrnec čočkové polévky. Ano, slyšeli jste dobře, pět galonů!
Stále se směju, když si vzpomenu, jak jsem stál nad obřím hrncem na obřích restauračních kamnech a přidával jednu špetku soli v době, kdy by se čtvrtka šálku přiblížila k p. Čočková polévka se v naší restauraci stala vegetariánským základem.
Od té doby jsem to upravil, aby to bylo ještě chutnější. Mrkev a celer přidané do směsi spolu s karamelizovanou cibulí a rajčatovou pastou dodávají ještě chutnější misku, kterou si s chutí mohou vychutnat vegetariáni i masožravci.
Aby toho nebylo málo, na závěr vmíchám kapustu na drobno, aby vznikla zdravá, uklidňující polévka, na které si každý může pochutnat.
Už nevyrábím pět galonů, ale přesto si rád uvařím velký hrnec z této polévky a pak si něco strčím do mrazáku na chladnou nebo deštivou noc.
V mrazáku vydrží až 6 měsíců. Je to jako peníze v bance za ty bezútěšné podzimní a zimní odpoledne, kdy jsem nenakupoval a nemám v úmyslu to dělat.
Video: Jak udělat čočkovou polévku
Čočková polévka
Co jsou čočka?
Jsou to malé luštěniny a mají různou barvu od hnědé po zelenou, červenou až žlutou a někdy dokonce i černou. Spolu s fazolemi, arašídy a hráškem roste v luscích čočka. Mají vysoký obsah bílkovin a jsou vynikající do polévek, dušených pokrmů a samy o sobě do vegetariánských a kořeněných indických pokrmů, nejznámější je dal.
Která čočka je nejlepší na čočkovou polévku?
Vybrali jsme francouzskou zelenou čočku, známou také jako
Pokud nemůžete najít francouzskou čočku, můžete nahradit téměř jakoukoli jinou odrůdu. Budete muset upravit vodu a dobu vaření, abyste dosáhli požadované konzistence, ale toto je situace „oční bulvy“ - není to těžké!
Zelená čočka je naší první možností substituce. Jsou velké a ploché a při vaření zůstávají poměrně pevné. Polévku vařte dostatečně dlouho na to, aby čočka změkla-kontrolujte ji zhruba každých 10 minut po 20 minutách.
Hnědá, žlutá a červená čočka jsou dobrou další volbou. Mají tendenci vařit rychle a nedrží svůj tvar zvlášť dobře. Pokud některou z nich nahradíte čočku Puy, pečlivě je sledujte. Mohou se snadno změnit na kaši a vy chcete pro tuto polévku nějaký tvar a texturu.
Jak připravit čočku na vaření
Pokud kupujete čočku ze skladového koše, je dobré ji rozložit na podnos a vyzvednout a odhodit malé kamínky nebo kousky špíny, které by mohly být přítomny. Pokud se vám zdají zaprášené, opláchněte je v cedníku. Balená čočka méně pravděpodobně obsahuje nečistoty, ale její kontrola před vařením nemá žádnou nevýhodu.
Čočku před vařením nemusíte namáčet. Ale v závislosti na odrůdě může trvat 20 až 50 minut, než změkne, když se dusí v kapalině. Absorbují svou kuchyňskou tekutinu a mnoho odrůd se po uvaření zdvojnásobí.
Boost booster pro tuto vegetariánskou a veganskou čočkovou polévku
Nejlepší způsob, jak vytvořit hloubku chuti této vegetariánské polévky, je zkaramelizovat cibuli, opéct rajčatovou pastu a přidat spoustu mrkve a celeru.
- Karamelizace cibule je jednoduše proces pomalého hnědnutí na pánvi. Nakonec se zmenšují a trochu lepí a cukr v cibuli se stává výraznějším. Pokud dno pánve zhnědne, než cibule změkne, přidejte vodu a polévkovou lžíci, abyste oškrábali hnědé kousky - brzy se odpaří a pomůže cibuli vybarvit a ochutit.
- Opékání rajčatové pasty v hrnci je další trik, jak přidat intenzivní chuť. Trvá to jen několik minut míchání, dokud neztmavne a nezrudne.
- Poslední trik je přidat spoustu mrkve a celeru. Jsou podpůrnými aktéry a v zásadě poskytují stejné množství chuti jako zeleninový vývar.
Váš kuchyňský robot šetří čas.
Cibuli pulzujte v kuchyňském robotu, dokud není najemno nakrájená. Jakmile je začnete vařit, vložte do kuchyňského robotu kousky mrkve, celeru a česneku a společně je rozdrťte na malé kousky.
Co dělat se zbytky
Zvažte zmrazení polévky v malých jednodávkových nádobách, abyste ji mohli libovolně vytáhnout, a použijte ji na oběd v polovině týdne. Tento recept na čočkovou polévku vydrží v mrazáku až šest měsíců.
Co podávat s čočkovou polévkou
Krása čočkové polévky spočívá v tom, že dokáže vydatné jídlo udělat úplně sama. To znamená, že je příjemné mít malý doprovod pro zpestření. Můžete podávat jen s několika plátky křupavého, vydatného chleba.
Čerstvý zelený salát se skvěle hodí i k čočkové polévce.
Náhrady a doplňky
Uvařte polévku podle popisu a je veganská i vegetariánská! Níže uvedené ponorky mohou, ale nemusí být spíše flexitariánskou polévkou.
- Místo sójové omáčky použijte worcesterskou omáčku (ujistěte se, že je worcesterská veganská, pokud chcete čočkovou polévku ponechat veganskou).
- Pokud máte obavu, že je vegetarián, nahraďte kuřecí vývar vodou nebo zeleninovým vývarem.
- K zelenině přidejte trochu najemno nakrájených brambor nebo batátů.
- Na trochu tepla můžete přidat jemně nasekaný jalapeño nebo serrano pepř.
- Milovníci masa možná budou chtít dát na kousky nakrájenou klobásu nebo rozdrtit slaninu.
- Polévku doplňte nasekanými čerstvými bylinkami, jako je koriandr, bazalka nebo petržel.
Více skvělých receptů na polévku!
- Snadná rajčatová polévka
- Smoky Vegan Lentil Stew
- Kari Squash a hrušková polévka
- Krém z houbové polévky
- Guláš ze sladkých brambor a cizrny s kořením
Čočková polévka
Abych dosáhl krémové konzistence, rád polévku trochu rozmixuji v mixéru a přidám zpět do hrnce. Jako většina čočkových polévek i tato houstne, jak sedí. Buďte tedy připraveni přidat více vody, když ji ohřejete, nebo si ji jednoduše vychutnejte jako guláš.
Ingredience
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká žlutá cibule, najemno nakrájená
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 stroužek česneku, najemno nakrájený
- 3 stonky celeru, najemno nakrájené
- 3 mrkve, oloupané a najemno nakrájené na kostičky
- 2 šálky (12 uncí) malé zelené francouzské čočky
- 8 šálků vody nebo zeleninového vývaru
- 1 polévková lžíce sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
- 1-1/2 lžičky soli a více podle chuti
- 1/8 čajové lžičky pepře a více podle chuti
- 3 lžíce citronové šťávy, plus další podle chuti
- 1/2 svazku kelu, stonek a tenké plátky napříč
Metoda
V hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Jakmile se olej třpytí, přidejte cibuli a vařte za občasného míchání 10 minut nebo do hluboké zlatohnědé barvy.
Cibuli zatlačte na stranu hrnce. A do prostoru, který jste vytvořili, přidejte rajčatovou pastu. Míchejte 2 až 3 minuty, nebo dokud rajčatová pasta neztmavne do červenohněda. Přidejte tymián, česnek, celer a mrkev. Vařte a míchejte 2 minuty.
Přidejte do hrnce čočku, 8 šálků vody, sójovou omáčku, sůl a pepř. Upravte teplotu na střední teplotu, takže polévka je jen na mírném ohni. Dusíme 55 až 60 minut, nebo dokud není čočka měkká.
Naberte 2 šálky polévky a rozmixujte ji v mixéru do hladka, nebo použijte ponorný mixér a protlak, dokud polévka nenabere malé těsto a nezhoustne, ale stále máte strukturu. Rozmixovanou polévku vraťte do hrnce a vmíchejte citronovou šťávu. Přidejte nakrájený kel a duste, dokud kale nezměkne, asi 1 až 2 minuty.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte více soli, pepře a citronové šťávy. Podávejte s pěkným krajícem křupavého chleba nebo s vedlejším salátem.
