- Tre cose rendono così buona questa zuppa di lenticchie vegetariana: cipolle caramellate, concentrato di pomodoro tostato (è facile!) e tante carote e sedano. Prepara una pentola grande per averne un po' adesso e conservane un po' per dopo: questa zuppa è adatta al congelatore!
- Video: come preparare la zuppa di lenticchie
- Cosa sono le lenticchie?
- Quali lenticchie sono le migliori per la zuppa di lenticchie?
- Come preparare le lenticchie per la cottura
- Booster di sapore per questa zuppa di lenticchie vegetariana e vegana
- Il tuo robot da cucina ti fa risparmiare tempo.
- Cosa fare con gli avanzi
- Cosa Servire con Zuppa di Lenticchie
- Sostituzioni e aggiunte
- Altre fantastiche ricette di zuppe!
- Zuppa di lenticchie
Tre cose rendono così buona questa zuppa di lenticchie vegetariana: cipolle caramellate, concentrato di pomodoro tostato (è facile!) e tante carote e sedano. Prepara una pentola grande per averne un po' adesso e conservane un po' per dopo: questa zuppa è adatta al congelatore!
Quando ho imparato a cucinare, la mia prima sfida è stata quella di preparare una pentola da cinque galloni di zuppa di lenticchie. Sì, hai sentito bene, cinque galloni!
Rido ancora quando ricordo di essere stato sopra una pentola gigante su un gigantesco fornello da ristorante aggiungendo un pizzico di sale alla volta in cui un quarto di tazza o giù di lì sarebbe stato più vicino alla p. Quella zuppa di lenticchie è diventata un piatto vegetariano nel nostro ristorante.
Da allora, l'ho modificato per renderlo ancora più saporito. Carote e sedano aggiunti al mix, insieme a cipolle caramellate e concentrato di pomodoro, danno vita a una ciotola ancora più gustosa, che vegetariani e carnivori possono assaporare con gusto.
Per finire, aggiungo un po' di cavolo riccio alla fine per fare una zuppa sana e confortante che tutti possono gustare.
Non faccio più cinque galloni, ma mi piace ancora fare una pentola grande con questa zuppa e poi metterne un po' nel congelatore per una notte fredda o piovosa.
Si conserva fino a 6 mesi in freezer. Sono come i soldi in banca per quei tristi pomeriggi autunnali e invernali in cui non ho fatto acquisti e non ho intenzione di farlo.
Video: come preparare la zuppa di lenticchie
Zuppa di lenticchie
Cosa sono le lenticchie?
Sono piccoli legumi e variano di colore dal marrone al verde, dal rosso al giallo e talvolta anche al nero. Insieme a fagioli, arachidi e piselli, le lenticchie crescono in baccelli. Sono ricchi di proteine e deliziosi nelle zuppe, negli stufati e da soli nei piatti indiani vegetariani e piccanti, il più famoso è il dal.
Quali lenticchie sono le migliori per la zuppa di lenticchie?
Abbiamo scelto le lenticchie verdi francesi, dette anche
Se non riesci a trovare le lenticchie francesi, puoi sostituirle con quasi tutte le altre varietà. Dovrai regolare l'acqua e il tempo di cottura per ottenere la consistenza che desideri, ma questa è una situazione da "occhiolino", non è difficile!
Le lenticchie verdi sono la nostra prima scelta sostitutiva. Sono grandi e piatte e rimangono abbastanza sode una volta cotte. Basta cuocere la zuppa abbastanza a lungo da ammorbidire le lenticchie: controllala ogni 10 minuti circa dopo i 20 minuti p.
Le lenticchie marroni, gialle e rosse sono una buona scelta successiva. Tendono a cuocere velocemente e non mantengono particolarmente bene la loro forma. Se sostituisci le lenticchie di Puy con uno di questi, osservali attentamente. Possono facilmente trasformarsi in poltiglia e tu vuoi un po' di forma e consistenza per questa zuppa.
Come preparare le lenticchie per la cottura
Se acquisti lenticchie da un cestino di un negozio, è una buona idea stenderle su un vassoio e raccoglierle e scartare eventuali sassolini o frammenti di terra che potrebbero essere presenti. Se sembrano polverosi, sciacquali in uno scolapasta. Le lenticchie confezionate hanno meno probabilità di contenere impurità, ma non c'è alcun aspetto negativo nel controllarle prima della cottura.
Non è necessario mettere a bagno le lenticchie prima della cottura. Ma a seconda della varietà, possono impiegare dai 20 ai 50 minuti per ammorbidirsi quando vengono bolliti nel liquido. Assorbono il loro liquido di cottura e molte varietà raddoppiano di volume una volta cotte.
Booster di sapore per questa zuppa di lenticchie vegetariana e vegana
Il modo migliore per creare profondità di sapore per questa zuppa vegetariana è caramellare le cipolle, tostare il concentrato di pomodoro e aggiungere un sacco di carote e sedano.
- Caramellare le cipolle è semplicemente un processo di rosolare lentamente in padella. Alla fine si restringono e diventano un po' appiccicosi e lo zucchero nelle cipolle diventa più pronunciato. Se il fondo della padella diventa marrone prima che le cipolle siano morbide, aggiungi acqua, un cucchiaio alla volta per raschiare i pezzi marroni: evapora presto e aiuta a colorare e insaporire le cipolle.
- Tostare il concentrato di pomodoro in pentola è un altro trucco per aggiungere un sapore intenso. Ci vogliono solo pochi minuti di agitazione fino a quando non diventa scuro e rubicondo.
- Il trucco finale è quello di aggiungere un sacco di carote e sedano. Sono gli attori secondari e forniscono essenzialmente la stessa quantità di sapore del brodo vegetale.
Il tuo robot da cucina ti fa risparmiare tempo.
Frullate le cipolle in un robot da cucina finché non saranno finemente tagliate a dadini. Una volta che inizi a cucinarli, metti pezzi di carote, sedano e aglio nel robot da cucina e frullali insieme in piccoli pezzi.
Cosa fare con gli avanzi
Considera di congelare la zuppa in piccoli contenitori da una porzione in modo da poterla estrarre a piacimento e usarla per i pranzi di metà settimana. Questa ricetta della zuppa di lenticchie si conserva fino a sei mesi nel congelatore.
Cosa Servire con Zuppa di Lenticchie
Il bello della zuppa di lenticchie è che da sola può preparare un pasto sostanzioso. Detto questo, è bello avere un piccolo accompagnamento per la varietà. Potete servire semplicemente con un paio di fette di pane croccante e abbondante.
Un'insalata verde fresca si abbina bene anche alla zuppa di lenticchie.
Sostituzioni e aggiunte
Prepara la zuppa come scritto ed è sia vegana che vegetariana! I sottotitoli di seguito possono o meno renderlo più una zuppa flexitaria.
- Usa la salsa Worcestershire invece della salsa di soia (assicurati che il Worcestershire sia vegano se vuoi mantenere vegana la zuppa di lenticchie).
- Sostituisci il brodo di pollo con l'acqua o il brodo vegetale, se non sei preoccupato che sia vegetariano.
- Aggiungere un po' di patate a dadini fini o patate dolci con le verdure.
- Per un po' di calore, puoi aggiungere un po' di jalapeño o pepe serrano tritato finemente.
- Gli amanti della carne potrebbero voler mettere della salsiccia tritata o sbriciolare un po' di pancetta sopra.
- Completare la zuppa con alcune erbe fresche tritate, come coriandolo, basilico o prezzemolo.
Altre fantastiche ricette di zuppe!
- Zuppa Di Pomodoro Facile
- Stufato di lenticchie vegano affumicato
- Zuppa di zucca e pere al curry
- zuppa di funghi
- Stufato di patate dolci e ceci speziato alla marocchina
Zuppa di lenticchie
Per ottenere una consistenza cremosa, mi piace passare un po' della zuppa nel frullatore e aggiungerla nuovamente alla pentola. Come la maggior parte delle zuppe di lenticchie, questa si addensa mentre si posa. Quindi, preparati ad aggiungere più acqua quando lo riscaldi, o semplicemente gustalo come uno stufato.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 grossa cipolla gialla, finemente tagliata a dadini
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 spicchio d'aglio, finemente tagliato a dadini
- 3 gambi di sedano, a dadini fini
- 3 carote, pelate e tagliate a dadini sottili
- 2 tazze (12 once) di lenticchie verdi francesi piccole
- 8 tazze di acqua o brodo vegetale
- 1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1-1/2 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1/8 cucchiaino di pepe, più altro a piacere
- 3 cucchiai di succo di limone, più altro a piacere
- 1/2 mazzetto di cavolo riccio, privato del gambo e affettato finemente trasversalmente
Metodo
In una pentola a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Quando l'olio luccica, aggiungi le cipolle e cuoci, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti, o fino a quando non saranno ben dorate.
Spingi le cipolle sul lato della pentola. E nello spazio che hai creato, aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare per 2 o 3 minuti o fino a quando il concentrato di pomodoro diventa marrone rossiccio. Aggiungere il timo, l'aglio, il sedano e le carote. Cuocere e mescolare per 2 minuti.
Aggiungere le lenticchie, 8 tazze d'acqua, la salsa di soia, sale e pepe nella pentola. Regola il fuoco a medio, in modo che la zuppa sia appena a fuoco lento. Fate sobbollire per 55-60 minuti, o finché le lenticchie non saranno morbide.
Prelevare 2 tazze della zuppa e passarla in un frullatore fino a che liscio, o utilizzare un frullatore ad immersione e frullare solo fino a quando la zuppa assume un po' di corpo e si addensa, ma hai ancora consistenza. Rimettete la zuppa frullata nella pentola e aggiungete il succo di limone. Aggiungi il cavolo a fette e fai sobbollire finché il cavolo non si ammorbidisce, circa 1 o 2 minuti.
Assaggia e aggiungi altro sale, pepe e succo di limone, se lo desideri. Servire con una bella fetta di pane croccante o un contorno di insalata.
