- Trīs lietas padara šo veģetāro lēcu zupu tik labu: karamelizēti sīpoli, grauzdēta tomātu pasta (tas ir vienkārši!) Un daudz burkānu un seleriju. Pagatavojiet lielu katlu, lai to iegūtu tagad, un saglabājiet to vēlākam laikam - šī zupa ir piemērota saldētavai!
- Video: kā pagatavot lēcu zupu
- Kas ir lēcas?
- Kuras lēcas ir vislabāk piemērotas lēcu zupai?
- Kā sagatavot lēcas ēdiena gatavošanai
- Garšas pastiprinātāji šai veģetāriešu un vegānu lēcu zupai
- Jūsu virtuves kombains ietaupa laiku.
- Ko darīt ar pārpalikumiem
- Ko pasniegt ar lēcu zupu
- Aizstājēji un papildinājumi
- Vairāk lielisku zupas recepšu!
Trīs lietas padara šo veģetāro lēcu zupu tik labu: karamelizēti sīpoli, grauzdēta tomātu pasta (tas ir vienkārši!) Un daudz burkānu un seleriju. Pagatavojiet lielu katlu, lai to iegūtu tagad, un saglabājiet to vēlākam laikam - šī zupa ir piemērota saldētavai!
Kad es iemācījos gatavot, mans pirmais izaicinājums bija pagatavot piecu galonu katlu ar lēcu zupu. Jā, jūs pareizi dzirdējāt, pieci galoni!
Es joprojām smejos, kad atceros, ka stāvēju virs milzu katla uz milzu restorāna plīts, pievienojot vienu šķipsniņu sāls vienlaikus, kad apmēram ceturtdaļa tases būtu bijusi tuvāk p. Šī lēcu zupa kļuva par veģetāro ēdienu mūsu restorānā.
Kopš tā laika esmu to pielāgojis, lai padarītu to vēl garšīgāku. Maisījumam pievienotie burkāni un selerijas, kā arī karamelizētie sīpoli un tomātu pasta rada vēl garšīgāku bļodu, ko gan veģetārieši, gan gaļēdāji var baudīt ar prieku.
Visbeidzot, beigās es iemaisu šķēlītēs sagrieztu kāpostu, lai pagatavotu veselīgu, mierinošu zupu, ko var baudīt ikviens.
Es vairs negatavoju piecus galonus, bet man joprojām patīk pagatavot lielu katlu no šīs zupas un pēc tam ielikt dažus saldētavā aukstai vai lietainai naktij.
Tas tiks uzglabāts saldētavā līdz 6 mēnešiem. Tā ir kā nauda bankā tām drūmajām rudens un ziemas pēcpusdienām, kad neesmu iepirkusies un nedomāju to darīt.
Video: kā pagatavot lēcu zupu
Lēcu zupa
Kas ir lēcas?
Tie ir mazi pākšaugi, un to krāsa ir no brūnas līdz zaļai, sarkanai līdz dzeltenai un dažreiz pat melnai. Kopā ar pupiņām, zemesriekstiem un zirņiem pākstīs aug lēcas. Viņi satur daudz olbaltumvielu un ir garšīgi zupās, sautējumos un atsevišķi veģetāros un pikantos indiešu ēdienos, slavenākie - dal.
Kuras lēcas ir vislabāk piemērotas lēcu zupai?
Mēs izvēlējāmies franču zaļās lēcas, kas pazīstamas arī kā
Ja nevarat atrast franču lēcas, varat aizstāt gandrīz jebkuru citu šķirni. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, jums būs jāpielāgo ūdens un gatavošanas laiks, taču šī ir “acs ābola” situācija - tas nav grūti!
Zaļās lēcas ir mūsu pirmā aizstājēja izvēle. Tie ir lieli un plakani, un, gatavojot, tie paliek diezgan stingri. Vienkārši pagatavojiet zupu pietiekami ilgi, lai mīkstinātu lēcas-pārbaudiet to ik pēc apmēram 10 minūtēm pēc 20 minūšu p.
Brūnas, dzeltenas un sarkanas lēcas ir laba nākamā izvēle. Viņiem ir tendence ātri pagatavot un īpaši labi neuztur savu formu. Ja aizstājat Puy lēcas ar kādu no šīm, uzmanīgi vērojiet tās. Tās var viegli pārvērsties par putru, un šai zupai vēlaties kādu formu un tekstūru.
Kā sagatavot lēcas ēdiena gatavošanai
Ja jūs pērkat lēcas no veikala tvertnes, ieteicams tos izklāt uz paplātes, pārņemt un izmest visus mazos akmeņus vai netīrumus, kas varētu būt klāt. Ja tie šķiet putekļaini, izskalojiet tos caurdurī. Iesaiņotās lēcās ir mazāk piemaisījumu, taču to pārbaudei pirms gatavošanas nav nekādu negatīvu aspektu.
Pirms vārīšanas nav nepieciešams mērcēt lēcas. Bet, atkarībā no šķirnes, tās var mīkstināties no 20 līdz 50 minūtēm, kad tās sautē šķidrumā. Viņi absorbē gatavošanas šķidrumu, un, gatavojot, daudzas šķirnes dubultojas.
Garšas pastiprinātāji šai veģetāriešu un vegānu lēcu zupai
Labākais veids, kā radīt šīs veģetārās zupas garšas dziļumu, ir karamelizēt sīpolus, grauzdēt tomātu pastu un pievienot daudz burkānu un seleriju.
- Sīpolu karamelizēšana ir vienkārši process, kurā tos lēni apbrūnina pannā. Viņi galu galā sarūk un kļūst nedaudz lipīgi, un sīpolu cukurs kļūst izteiktāks. Ja pannas apakšdaļa kļūst brūna, pirms sīpoli ir mīksti, pievienojiet ūdeni, ēdamkaroti vienlaikus, lai nokasītu brūnos gabaliņus - tas drīz iztvaiko un palīdz sīpolus krāsot un aromatizēt.
- Tomātu pastas grauzdēšana katlā ir vēl viens triks, lai pievienotu intensīvu garšu. Tas prasa tikai dažas minūtes maisīšanas, līdz tas kļūst tumšs un sarkans.
- Pēdējais triks ir pievienot daudz burkānu un selerijas. Viņi ir palīgdarbinieki un būtībā nodrošina tādu pašu garšu kā dārzeņu buljonam.
Jūsu virtuves kombains ietaupa laiku.
Sasmalciniet sīpolus virtuves kombainā, līdz tie ir smalki sagriezti. Kad esat sācis tos gatavot, ievietojiet virtuves kombainā burkānu, selerijas un ķiploku gabaliņus un sasmalciniet tos mazos gabaliņos.
Ko darīt ar pārpalikumiem
Apsveriet iespēju zupu sasaldēt nelielos vienas porcijas traukos, lai to varētu izvilkt pēc vēlēšanās, un izmantot pusdienu pusdienās. Šī lēcu zupas recepte uzglabās saldētavā līdz sešiem mēnešiem.
Ko pasniegt ar lēcu zupu
Lēcu zupas skaistums ir tāds, ka tā pati par sevi var pagatavot sirsnīgu maltīti. Tas nozīmē, ka ir patīkami, ja ir neliels pavadījums dažādībai. Jūs varat vienkārši pasniegt ar pāris šķēlītēm garozas, sātīgas maizes.
Svaigi zaļie salāti lieliski sader ar lēcu zupu.
Aizstājēji un papildinājumi
Pagatavojiet zupu, kā rakstīts, un tā ir gan vegāna, gan veģetāriete! Zemāk esošie apakšnodaļas var vai nevar padarīt to par elastīgāku zupu.
- Sojas mērces vietā izmantojiet Vorčesteršīras mērci (pārliecinieties, vai Vorčesteršīra ir vegāns, ja vēlaties saglabāt lēcu zupu vegānu).
- Ūdens vai dārzeņu buljonu aizstājiet ar vistas buljonu, ja neesat noraizējies par to, ka tas ir veģetārietis.
- Pievienojiet nedaudz smalki sagrieztu kartupeļu vai saldo kartupeļu kopā ar dārzeņiem.
- Lai iegūtu nelielu siltumu, varat pievienot smalki sagrieztu jalapeño vai serrano piparu.
- Gaļas cienītāji var vēlēties ielikt sasmalcinātu desu vai saberzt virsū kādu speķi.
- Papildiniet zupu ar dažiem sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, piemēram, koriandru, baziliku vai pētersīļiem.
Vairāk lielisku zupas recepšu!
- Vienkārša tomātu zupa
- Dūmakains vegānu lēcu sautējums
- Karija skvoša un bumbieru zupa
- Sēņu zupas krēms
- Saldie kartupeļi un aunaziršu sautējums ar marokāņu garšvielām
Lēcu zupa
Lai panāktu krēmīgu konsistenci, man patīk blenderī nedaudz sabiezināt zupu un pievienot to atkal katlā. Tāpat kā vairums lēcu zupu, arī šī sēžot sabiezē. Tātad, esiet gatavs pievienot vairāk ūdens, kad to uzsildāt, vai vienkārši izbaudiet to kā sautējumu.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 liels dzeltens sīpols, smalki sagriezts kubiņos
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1 tējkarote žāvēta timiāna
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 3 selerijas kātiņi, smalki sagriezti kubiņos
- 3 burkāni, mizoti un smalki sagriezti kubiņos
- 2 tases (12 unces) mazas zaļas franču lēcas
- 8 tases ūdens vai dārzeņu buljona
- 1 ēdamkarote sojas mērces ar zemu nātrija saturu
- 1-1/2 tējkarotes sāls, kā arī vairāk pēc garšas
- 1/8 tējkarotes piparu, kā arī vairāk pēc garšas
- 3 ēdamkarotes citrona sulas, kā arī vairāk pēc garšas
- 1/2 ķekara kāposti, ar kātiem un plānās šķēlēs šķērsām
Metode
Zupas katlā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Kad eļļa mirdz, pievienojiet sīpolus un vāra, laiku pa laikam maisot 10 minūtes vai līdz dziļi zeltaini brūnai.
Nospiediet sīpolus uz katla pusi. Un jūsu sagatavotajā vietā pievienojiet tomātu pastu. Maisiet 2 līdz 3 minūtes vai līdz tomātu pasta kļūst tumši brūna. Pievienojiet timiānu, ķiplokus, selerijas un burkānus. Pagatavojiet un samaisiet 2 minūtes.
Pievienojiet katlā lēcas, 8 tases ūdens, sojas mērci, sāli un piparus. Noregulējiet siltumu līdz vidējam, lai zupa būtu tikai uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 55 līdz 60 minūtes vai līdz lēcas ir mīkstas.
Izvelciet 2 tases zupas un sasmalciniet to blenderī līdz viendabīgai konsistencei, vai izmantojiet iegremdējamu blenderi un biezenī, līdz zupa iegūst nedaudz ķermeņa un sabiezē, bet jums joprojām ir tekstūra. Samaisīto zupu liek atpakaļ katlā un iemaisa citrona sulu. Pievienojiet sagrieztus kāpostus un vāriet, līdz kāposti mīkstina, apmēram 1 līdz 2 minūtes.
Nogaršojiet un, ja vēlaties, pievienojiet vēl sāli, piparus un citrona sulu. Pasniedziet ar jauku garozas maizes šķēli vai sānu salātiem.
