- Tri stvari čine ovu vegetarijansku juhu od leće tako dobrom: karamelizirani luk, tostirana rajčica (lako je!) I puno mrkve i celera. Napravite veliki lonac da ga sada imate, a nešto spremite za kasnije - ova juha pogodna je za zamrzavanje!
- Video: Kako napraviti juhu od leće
- Što je leća?
- Koja je leća najbolja za juhu od leće?
- Kako pripremiti leću za kuhanje
- Pojačivači okusa za ovu vegetarijansku i vegansku juhu od leće
- Vaš prerađivač hrane štedi vrijeme.
- Što učiniti s ostacima hrane
- Što poslužiti uz juhu od leće
- Zamjene i dopune
- Još sjajnih recepata za juhu!
- Juha od leće
Tri stvari čine ovu vegetarijansku juhu od leće tako dobrom: karamelizirani luk, tostirana rajčica (lako je!) I puno mrkve i celera. Napravite veliki lonac da ga sada imate, a nešto spremite za kasnije - ova juha pogodna je za zamrzavanje!
Kad sam naučila kuhati, moj prvi izazov bio je napraviti lonac juhe od pet galona. Da, dobro ste čuli, pet galona!
Još uvijek se smijem kad se sjetim kako sam stajao iznad divovskog lonca na divovskoj peći u restoranu dodajući jedan prstohvat soli u vrijeme kada bi četvrtina šalice bila bliže p. Ta juha od leće postala je vegetarijanska namirnica u našem restoranu.
Od tada sam ga dotjerao kako bi bio još aromatičniji. Mrkva i celer dodani u mješavinu, zajedno s karameliziranim lukom i tijestom od rajčice, donose još ukusniju zdjelu, koju vegetarijanci i mesožderi mogu s užitkom uživati.
Za kraj, umiješam malo narezanog kelja na kraju da napravim zdravu, utješnu juhu u kojoj svatko može uživati.
Više ne zarađujem pet litara, ali ipak volim napraviti veliki lonac od ove juhe, a zatim je ostaviti u hladnjaku za hladnu ili kišnu noć.
Čuvat će se do 6 mjeseci u zamrzivaču. To je kao novac u banci za ona turobna jesenska i zimska popodneva kad nisam kupovao i nemam namjeru to učiniti.
Video: Kako napraviti juhu od leće
Juha od leće
Što je leća?
Male su mahunarke i boje se kreću od smeđe do zelene, crvene do žute, a ponekad čak i crne. Uz grah, kikiriki i grašak, leća raste u mahunama. Bogati su bjelančevinama i ukusni u juhama, gulašima i sami u vegetarijanskim i začinjenim indijskim jelima, najpoznatiji, dal.
Koja je leća najbolja za juhu od leće?
Odabrali smo francusku zelenu leću, poznatu i kao
Ako ne možete pronaći francusku leću, možete zamijeniti gotovo bilo koju drugu sortu. Morat ćete prilagoditi vodu i vrijeme kuhanja kako biste postigli željenu konzistenciju, ali ovo je situacija 'očna jabučica' - nije teško!
Zelena leća naš je prvi zamjenski izbor. Veliki su i ravni, a kuhanjem ostaju prilično čvrsti. Samo kuhajte juhu dovoljno dugo da omekša leću-provjeravajte je svakih 10-ak minuta nakon 20-minutne p.
Smeđa, žuta i crvena leća dobar su sljedeći izbor. Skloni su brzo kuhati i ne drže oblik posebno dobro. Zamijenite li Puy leću s bilo kojom od ovih, pažljivo ih promatrajte. Lako se mogu pretvoriti u kašu, a za ovu juhu želite neki oblik i teksturu.
Kako pripremiti leću za kuhanje
Ako leću kupujete u kanti za skladištenje, dobro je da je rasporedite na pladanj i pokupite preko nje te bacite bilo kakvo kamenje ili komadiće prljavštine koji bi mogli biti prisutni. Ako vam se čine prašnjavima, isperite ih u cjedilo. Manje je vjerojatno da će pakirana leća sadržavati nečistoće, ali nema nedostataka provjeriti je prije kuhanja.
Ne morate namočiti leću prije kuhanja. No, ovisno o sorti, može im trebati od 20 do 50 minuta da omekšaju kad se kuhaju u tekućini. Oni upijaju tekućinu za kuhanje, a mnoge sorte se kuhanjem udvostruče.
Pojačivači okusa za ovu vegetarijansku i vegansku juhu od leće
Najbolji način za stvaranje dubine okusa za ovu vegetarijansku juhu je karamelizacija luka, tostiranje rajčice i dodavanje hrpe mrkve i celera.
- Karameliziranje luka jednostavno je proces koji ga polako zapeče u tavi. Na kraju se skupljaju i postaju malo ljepljivi, a šećer u luku postaje izraženiji. Ako se dno posude zapeče prije nego što luk omekša, dodajte vodu, žlicu po žlicu kako biste sastrugali smeđe komadiće - uskoro isparava i pomaže u boji i okusu luka.
- Tostiranje rajčice u loncu još je jedan trik za dodavanje intenzivnog okusa. Potrebno je samo nekoliko minuta miješanja dok ne postane tamno i rumeno.
- Posljednji trik je dodati dosta mrkve i celera. Oni su sporedni glumci i u biti pružaju istu količinu okusa kao i povrtni temeljac.
Vaš prerađivač hrane štedi vrijeme.
Luk utisnite u kuhaču dok se ne nasjecka na sitne kockice. Kad ih počnete kuhati, stavite komade mrkve, celera i češnjaka u kuhaču za kuhanje te ih usitnite u male komadiće.
Što učiniti s ostacima hrane
Razmislite o zamrzavanju juhe u malim jednodijelnim posudama kako biste je mogli izvaditi po želji i koristiti za ručkove sredinom tjedna. Ovaj recept za juhu od leće čuvat će se do šest mjeseci u zamrzivaču.
Što poslužiti uz juhu od leće
Ljepota juhe od leće je u tome što sama od sebe može napraviti obilan obrok. Ipak, lijepo je imati malu pratnju za raznolikost. Možete samo poslužiti s par kriški hrskavog, izdašnog kruha.
Svježa zelena salata također se lijepo slaže s juhom od leće.
Zamjene i dopune
Napravite juhu kako je napisano i bit će i veganska i vegetarijanska! Podmornice ispod mogu i ne moraju učiniti više fleksitarnom juhom.
- Umjesto soja sosa koristite Worcestershire umak (provjerite je li Worcestershire veganski ako želite zadržati juhu od leće veganskom).
- Zamijenite pileći temeljac vodenim ili povrtnim temeljcem, ako vas ne brine to što je vegetarijanski.
- Dodajte malo sitno narezanog krumpira ili batata s povrćem.
- Za malo topline možete dodati malo sitno sjeckanog jalapeña ili serrano papra.
- Ljubitelji mesa možda će htjeti staviti nasjeckanu kobasicu ili na vrh izmrviti slaninu.
- Prelijte juhu nasjeckanim svježim začinskim biljem, poput cilantre, bosiljka ili peršina.
Još sjajnih recepata za juhu!
- Jednostavna juha od rajčice
- Dimljeno vegansko varivo od leće
- Juha od tikvica i krušaka s curryjem
- Krem juha od gljiva
- Marokanski začinjeni slatki krumpir i slanutak
Juha od leće
Kako bih postigao kremastu konzistenciju, volim malo pire od juhe u blenderu i dodati natrag u lonac. Kao i većina juha od leće, i ova se zgusne dok sjedi. Dakle, budite spremni dodati još vode kad je zagrijete ili jednostavno uživati u njoj kao varivo.
Sastojci
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 veliki žuti luk, sitno narezan
- 2 žlice paste od rajčice
- 1 žličica suhog timijana
- 1 češanj češnjaka, sitno narezan
- 3 stabljike celera, sitno narezane
- 3 mrkve, oguljene i sitno narezane
- 2 šalice (12 unci) male zelene francuske leće
- 8 šalica vode ili povrtnog temeljca
- 1 žlica soja umaka s malo natrija
- 1-1/2 žličice soli, plus još po ukusu
- 1/8 žličice papra, plus još po ukusu
- 3 žlice soka od limuna, plus još po ukusu
- 1/2 snopa kelja, stabljika i poprečno tanko narezana
Metoda
U loncu za juhu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Kad ulje zablista, dodajte luk i kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta ili dok ne dobije duboku zlatno smeđu boju.
Gurnite luk sa strane lonca. I u prostor koji ste napravili dodajte pastu od rajčice. Miješajte 2 do 3 minute ili dok tijesto od rajčice ne potamni do rumenosmeđe boje. Dodajte timijan, češnjak, celer i mrkvu. Kuhajte i miješajte 2 minute.
U lonac dodajte leću, 8 šalica vode, soja umak, sol i papar. Podesite vatru na srednju, tako da juha lagano kuha. Pirjajte 55 do 60 minuta ili dok leća ne omekša.
Izvadite 2 šalice juhe i pasirajte je u blenderu dok ne postane glatka, ili upotrijebite uronjeni miješalicu i pasirajte samo dok juha ne poprimi malo tijela i ne zgusne se, ali još uvijek imate teksturu. Vratite miješanu juhu u lonac i umiješajte limunov sok. Dodajte narezani kelj i pirjajte dok kelj ne omekša, otprilike 1 do 2 minute.
Kušajte i po želji dodajte još soli, papra i soka od limuna. Poslužite s lijepom kriškom hrskavog kruha ili prilogom.
