このベジタリアンレンズ豆のスープは、カラメル玉ねぎ、トーストしたトマトペースト（簡単です！）、にんじんとセロリの3つがとてもおいしいです。 大きな鉢を作って今すぐ持って、後で使うために取っておきましょう。このスープは冷凍庫にやさしいです！
私が料理を学んだとき、私の最初の挑戦は、5ガロンのレンズ豆のスープを作ることでした。 はい、あなたはその権利を聞いた、5ガロン！
巨大なレストランのストーブの上の巨大な鍋の上に立って、4分の1カップほどがpに近かったときに、一度に1つまみの塩を追加したことを覚えているときはまだ笑っています。 そのレンズ豆のスープは、私たちのレストランでベジタリアンの主食になりました。
それ以来、私はそれをさらに風味豊かにするために微調整しました。 にんじんとセロリをキャラメリゼした玉ねぎとトマトペーストと一緒に加えると、菜食主義者と肉食動物が同じように美味しく味わうことができる、さらにおいしいボウルが生まれます。
最後に、スライバーケールを入れてかき混ぜ、ヘルシーで心地よいスープを作ります。
私はもう5ガロンを作りませんが、それでもこのスープの大きな鍋を作り、それから寒いまたは雨の夜のために冷凍庫にいくつかを押し込めるのが好きです。
それは冷凍庫で最大6ヶ月間保持されます。 それは、私が買い物をしておらず、買い物をするつもりがない、あの悲惨な秋と冬の午後のための銀行のお金のようなものです。
ビデオ：レンズ豆のスープの作り方
レンズ豆のスープ
レンズ豆とは何ですか？
それらは小さなマメ科植物であり、色は茶色から緑、赤から黄色、時には黒までさまざまです。 豆、ピーナッツ、エンドウ豆とともに、レンズ豆はさやの中で育ちます。 それらはタンパク質が豊富で、スープ、シチュー、そしてそれ自体でベジタリアンやスパイシーなインド料理、最も有名なのはダルでおいしいです。
レンズ豆のスープに最適なレンズ豆はどれですか？
フランスのグリーンレンズ豆を選びました。
フランスのレンズ豆が見つからない場合は、他のほとんどすべての種類に置き換えることができます。 必要な一貫性を実現するには、水と調理時間を調整する必要がありますが、これは「目玉」の状況であり、難しくはありません。
緑レンズ豆は私たちの最初の代替選択肢です。 それらは大きくて平らで、調理されたときにかなりしっかりしたままです。 レンズ豆を柔らかくするのに十分な時間だけスープを調理します。20分後は10分ごとに確認してください。
茶色、黄色、赤のレンズ豆が次の選択肢として適しています。 彼らは素早く調理する傾向があり、特に形をうまく保持しません。 ピュイレンズ豆をこれらのいずれかに置き換える場合は、注意深く観察してください。 彼らは簡単にドロドロに変わることができます、そしてあなたはこのスープのためにいくらかの形と質感が欲しいです。
料理用のレンズ豆を準備する方法
レンズ豆を店のゴミ箱から購入する場合は、レンズ豆をトレイに広げて拾い上げ、存在する可能性のある小さな石や汚れを捨てることをお勧めします。 ほこりっぽい場合はザルで洗い流してください。 パッケージ化されたレンズ豆には不純物が含まれている可能性は低くなりますが、調理前にレンズ豆をチェックすることにマイナス面はありません。
調理する前にレンズ豆を浸す必要はありません。 しかし、品種にもよりますが、液体で煮込んだときに柔らかくなるまでに20分から50分かかることがあります。 それらは調理液を吸収し、多くの品種は調理するとサイズが2倍になります。
このベジタリアンとビーガンレンズ豆のスープのフレーバーブースター
この野菜スープの風味の深みを作り出す最良の方法は、玉ねぎをカラメル化し、トマトペーストをトーストし、にんじんとセロリをたくさん加えることです。
- タマネギのキャラメル化は、鍋の中でゆっくりと焦げ目をつけるプロセスです。 それらは最終的に収縮して少し粘着性になり、玉ねぎの砂糖はより顕著になります。 タマネギが柔らかくなる前に鍋の底が茶色になったら、水を大さじ1杯ずつ加えて茶色の小片をこすり落とします。すぐに蒸発し、タマネギの色と風味を整えます。
- 鍋でトマトペーストを焼くことは、強烈な風味を加えるもう一つのトリックです。 暗くて血色が良くなるまで、ほんの数分の攪拌が必要です。
- 最後の秘訣は、にんじんとセロリをたっぷり加えることです。 彼らは脇役であり、基本的に野菜のストックと同じ量の風味を提供します。
あなたのフードプロセッサーは時間の節約になります。
玉ねぎを細かくさいの目に切るまで、フードプロセッサーでパルスします。 それらを調理し始めたら、ニンジン、セロリ、ニンニクの塊をフードプロセッサーに入れ、それらを一緒に小さな断片にパルスします。
残り物をどうするか
スープを小さな1つの部分の容器に入れて冷凍し、自由に引き出して、週の半ばの昼食に使用できるようにすることを検討してください。 このレンズ豆のスープのレシピは、冷凍庫で最大6か月間保持されます。
レンズ豆のスープで何を提供するか
レンズ豆のスープの美しさは、それだけでボリュームのある食事を作ることができるということです。 とはいえ、バラエティに少し伴奏があるのはいいことです。 無愛想でボリュームのあるパンを数枚添えるだけです。
新鮮なグリーンサラダはレンズ豆のスープともよく合います。
置換と追加
書かれた通りにスープを作ってください、そしてそれはビーガンとベジタリアンの両方です！ 以下の潜水艦は、それをより柔軟なスープにするかもしれないし、しないかもしれません。
- 醤油の代わりにウスターソースを使用します（レンズ豆のスープビーガンを維持したい場合は、ウスターシャーがビーガンであることを確認してください）。
- 菜食主義者であることが心配されない場合は、水または野菜のストックを鶏肉のストックに置き換えてください。
- 細かくさいの目に切ったジャガイモまたはサツマイモを野菜と一緒に少し加えます。
- 少し熱を加えるために、細かく刻んだハラペーニョまたはセラーノペッパーを加えることができます。
- 肉好きの方は、みじん切りのソーセージを入れたり、ベーコンを砕いたりすることをお勧めします。
- コリアンダー、バジル、パセリなどの刻んだ新鮮なハーブをスープにのせます。
もっと素晴らしいスープレシピ！
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レンズ豆のスープ
クリーミーなコンシステンシーを実現するために、ブレンダーでスープを少しピューレにして鍋に戻すのが好きです。 ほとんどのレンズ豆のスープのように、これは座っていると濃くなります。 ですから、再加熱するときは水を追加する準備をしておくか、単にシチューとして楽しんでください。
材料
- オリーブオイル大さじ2
- 細かくさいの目に切った大きな黄色い玉ねぎ1個
- トマトペースト大さじ2
- 小さじ1杯の乾燥タイム
- にんにく1片、細かくさいの目に切った
- 3本の茎のセロリ、細かくさいの目に切った
- にんじん3本、皮をむき、細かくさいの目に切った
- 2カップ（12オンス）の小さな緑色のフレンチレンズ豆
- 8カップの水または野菜ストック
- 減塩醤油大さじ1
- 小さじ1-1 / 2の塩、さらに味わう
- コショウ小さじ1/8、さらに味わう
- レモンジュース大さじ3、さらに味わう
- 1/2束ケール、茎を付け、横方向に薄くスライス
方法
中火にかけたスープポットで、オリーブオイルを熱します。 油がきらめいたら、玉ねぎを加えて、時々10分間、または深みのある黄金色になるまでかき混ぜながら調理します。
玉ねぎを鍋の横に押します。 そして、作ったスペースにトマトペーストを入れます。 2〜3分間、またはトマトペーストが濃い茶色になるまでかき混ぜます。 タイム、にんにく、セロリ、にんじんを加えます。 2分間調理してかき混ぜます。
レンズ豆、水8カップ、醤油、塩、こしょうを鍋に入れます。 火を中火に調整し、スープがやさしく煮られるようにします。 55〜60分、またはレンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。
スープを2カップすくい取り、ブレンダーで滑らかになるまでピューレにするか、液浸ブレンダーを使用して、スープが少し体になり濃くなるまでピューレを作りますが、それでもテクスチャーは残ります。 ブレンドしたスープを鍋に戻し、レモン汁を入れてかき混ぜます。 スライスしたケールを加え、ケールが柔らかくなるまで約1〜2分煮ます。
好みに応じて、塩、コショウ、レモンジュースを味わい、追加します。 無愛想なパンのスライスまたはサイドサラダを添えてください。
