三样东西使这道素食扁豆汤如此美味：焦糖洋葱、烤番茄酱（这很容易！），以及大量的胡萝卜和芹菜。 现在做一个大锅，留一些待用——这汤适合冷冻！
当我学会做饭时，我的第一个挑战是制作一壶五加仑的扁豆汤。 是的，你没听错，五加仑！
当我记得站在一个巨大的餐厅炉子上的一个大锅上时，我仍然会笑，而当时四分之一杯左右的盐会更接近 p。 那扁豆汤成了我们餐厅的素食主食。
从那以后，我对它进行了调整，使其更加美味。 添加到混合物中的胡萝卜和芹菜，以及焦糖洋葱和番茄酱，带来更美味的碗，素食者和食肉动物都可以津津乐道。
最重要的是，我最后加入了一些切碎的羽衣甘蓝，做成了一种健康、令人欣慰的汤，每个人都可以享用。
我不再做五加仑了，但我仍然喜欢用这种汤做一大锅，然后把一些放在冰箱里，以备寒冷或下雨的夜晚。
它将在冰箱中保存长达 6 个月。 这就像在我没有购物也无意这样做的那些沉闷的秋冬下午的银行里存钱。
视频：如何制作扁豆汤
扁豆汤
什么是扁豆？
它们是小豆科植物，颜色范围从棕色到绿色、红色到黄色，有时甚至是黑色。 与豆类、花生和豌豆一起，小扁豆在豆荚中生长。 它们富含蛋白质，在汤、炖菜中以及在素食和辛辣的印度菜（最著名的是木豆）中都很美味。
哪种扁豆最适合做扁豆汤？
我们选择了法国绿扁豆，也被称为
如果你找不到法国扁豆，你几乎可以用任何其他品种代替。 您需要调整水和烹饪时间以达到您想要的稠度，但这是一种“眼球”的情况——这并不难！
绿扁豆是我们的首选替代品。 它们又大又平，煮熟后保持相当坚固。 只要把汤煮足够长的时间来软化小扁豆——在 20 分钟后每 10 分钟左右检查一次。
棕色、黄色和红色小扁豆是下一个不错的选择。 他们往往做饭很快，而且不能很好地保持形状。 如果您用其中任何一种代替 Puy 扁豆，请密切注意它们。 它们很容易变成糊状，你需要一些形状和质地的汤。
如何准备小扁豆做饭
如果您从商店的垃圾箱中购买小扁豆，最好将它们铺在托盘上，然后将它们捡起并丢弃可能存在的任何小石头或灰尘。 如果它们看起来有灰尘，请在滤器中冲洗它们。 包装好的扁豆不太可能含有杂质，但在烹饪前检查它们并没有坏处。
你不需要在烹饪前浸泡扁豆。 但根据品种的不同，在液体中炖煮时，它们可能需要 20 到 50 分钟才能变软。 它们吸收烹饪液，许多品种煮熟后体积会增加一倍。
这种素食和纯素扁豆汤的增味剂
为这道素食汤创造深度风味的最佳方法是将洋葱焦糖化，烤番茄酱并加入大量胡萝卜和芹菜。
- 焦糖洋葱只是将它们在平底锅中慢慢变褐的过程。 它们最终会收缩并变得有点粘，洋葱中的糖分变得更加明显。 如果平底锅底部在洋葱变软之前变褐色，则加水，一次一汤匙以刮掉褐色部分——它很快就会蒸发并有助于洋葱的着色和调味。
- 在锅中烤番茄酱是另一个增加浓郁风味的技巧。 只需搅拌几分钟，直到它变黑变红。
- 最后一个技巧是加入大量的胡萝卜和芹菜。 他们是配角，基本上提供与蔬菜汤相同的风味。
您的食品加工机可以节省时间。
在食品加工机中搅拌洋葱，直到它们切碎。 开始烹饪后，将大块胡萝卜、芹菜和大蒜放入食品加工机中，然后将它们一起搅拌成小块。
剩菜怎么办
考虑将汤冷冻在一小份容器中，这样您就可以随意将其取出，并用于周中午餐。 这种扁豆汤配方可在冰箱中保存长达六个月。
扁豆汤配什么
扁豆汤的美妙之处在于它可以自己做一顿丰盛的饭。 也就是说，有一点伴奏是很好的。 你可以配上几片脆皮、丰盛的面包。
新鲜的蔬菜沙拉也与扁豆汤搭配得很好。
替换和添加
按照文字制作汤，它既是素食又是素食！ 下面的潜艇可能会也可能不会使它更像是一种弹性汤。
- 使用伍斯特郡酱代替酱油（如果你想保持扁豆汤纯素，请确保伍斯特郡是纯素的）。
- 如果您不担心它是素食主义者，可以用鸡汤代替水或蔬菜汤。
- 在蔬菜中加入一点切碎的土豆或红薯。
- 稍微加热一下，您可以添加一些切碎的墨西哥胡椒或塞拉诺辣椒。
- 肉食爱好者可能想放一些切碎的香肠或在上面撒一些培根。
- 在汤上放一些切碎的新鲜香草，如香菜、罗勒或欧芹。
更棒的汤食谱！
- 简易番茄汤
- 烟熏纯素炖扁豆
- 咖喱南瓜梨汤
- 奶油蘑菇汤
- 摩洛哥香料红薯鹰嘴豆炖菜
扁豆汤
为了达到奶油般的稠度，我喜欢在搅拌机里把一点汤搅成泥，然后再放回锅里。 像大多数扁豆汤一样，这种汤在放置时会变稠。 所以，当你重新加热它时，准备加更多的水，或者只是把它当作炖菜来享用。
原料
- 2汤匙橄榄油
- 1个大黄洋葱，切碎
- 2汤匙番茄酱
- 1茶匙干百里香
- 1瓣大蒜，切碎
- 3 茎芹菜，切碎
- 3 根胡萝卜，去皮并切丁
- 2 杯（12 盎司）小绿色法国小扁豆
- 8杯水或蔬菜汤
- 1汤匙低钠酱油
- 1-1/2 茶匙盐，加上更多的味道
- 1/8 茶匙胡椒粉，加上更多的味道
- 3汤匙柠檬汁，加上更多的味道
- 1/2 束羽衣甘蓝，去梗并横向切成薄片
方法
在中火的汤锅中，加热橄榄油。 一旦油闪烁，加入洋葱并煮，偶尔搅拌 10 分钟，或直到深金黄色。
把洋葱推到锅边。 在你制作的空间中，加入番茄酱。 搅拌 2 到 3 分钟，或直到番茄酱变暗为红褐色。 加入百里香、大蒜、芹菜和胡萝卜。 烹饪并搅拌 2 分钟。
将扁豆、8 杯水、酱油、盐和胡椒加入锅中。 把火调到中等，这样汤就可以用文火炖了。 炖 55 到 60 分钟，或直到小扁豆变软。
舀出 2 杯汤，在搅拌机中将其搅拌至光滑，或者使用浸入式搅拌机将其搅拌至浓稠，但您仍然有质地。 把混合好的汤放回锅里，加入柠檬汁搅拌。 加入切好的羽衣甘蓝，用文火煮至羽衣甘蓝变软，大约 1 到 2 分钟。
尝一尝，如果你愿意，可以加入更多的盐、胡椒和柠檬汁。 与一片美味的硬皮面包或配菜沙拉一起食用。
