1. Slyvų vynas namuose paprastas žingsnis po žingsnio receptas
2. Kaip pasigaminti naminį slyvų vyną be kauliukų su obuoliais
3. Naminis slyvų vynas su kauliukų branduoliais, receptas su pirštine
4. Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose per mėsmalę
5. Kaip pasigaminti naminį geltonųjų slyvų vyną
6. Slyvų vyno su kauliukais gaminimas namuose receptas su pirštine

Šiandien tęsiame vyndarystės temą ir gaminsime vyną iš slyvų.

Apskritai yra daug žaliavų, ant kurių galite įdėti gerą vyną. Be vynuogių ir obuolių, tai vyšnios, avietės, serbentai ir daug daugiau. Tačiau vynuogių, obuolių ir slyvų vynai vis dar laikomi geriausiais.

Jeigu savo sode auginate slyvas, tai bent pabandykite iš jų pasigaminti vyno.

Tolesniuose skyriuose atidžiau pažvelgsime į įvairius slyvų vyno gaminimo receptus. Kaip ir bet kuriam vynui, slyvų vynui reikia sulčių. Tačiau čia yra nedidelis niuansas: skirtingai nei kiti vyno ingredientai, slyva labai „nenori“ duoda sulčių.

Todėl geriausia rinkti slyvas, kurios arba jau nukrito, arba tik tuoj nukris. Surinkus slyvą reikia palikti po atviru dangumi 2-3 dienas, kad suvystų ir ant jos atsirastų daugiau mielių, reikalingų tolimesnei fermentacijai.

Išimame tik blogas slyvas — supuvusius ar sugedusius vaisius. Skalbti nereikia, jei labai nešvaru, tuomet teks tik nušluostyti.

Taigi, slyva buvo surinkta, išrūšiuota ir porą dienų palaikyta saulėje. Dabar turime pereiti tiesiai prie slyvų paruošimo.

Slyvų vynas namuose paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Yra du vyno gaminimo variantai: su kauliukais, iš sveikų slyvų ir be kauliukų. Pagal šį receptą gaminame vyną iš slyvų be kauliukų. Todėl visas surinktas slyvas reikia atskirti nuo kauliukų. Pertraukite per pusę ir pašalinkite kaulą. Dėl to gauname tam tikrą kiekį slyvų be kauliukų.

Ir dar vienas dalykas, jei vynui skirtos vynuogių ar obuolių sultys neskiedžiamos vandeniu, tai čia vandens pilame santykiu 1:1. Be to, jums reikės cukraus ir razinų.

Vynui reikalingi ingredientai:

• Slyva, jau be kauliukų - 2,5 kg;
• Vanduo - 2,5 litro;
• Cukrus - 150-300 g litre, praskiestos sultys

Kaip pasigaminti slyvų vyną be kauliukų:

Atskyrus slyvą nuo kauliukų, ją reikia sutrinti iki tyrės. Norėdami tai padaryti, paimkite traškutį bulvių košei ir viską gerai išminkykite.

Išminkyti, dabar imame vandenį, jis neturėtų būti švarus iš čiaupo, supilkite jį į kanalizaciją. Supilkite, kartoju, santykiu 1:1.

Supylus, dabar visą masę išmaišyti ir indą uždengti marle arba dangteliu. Indą dedame į tamsią, šiltą vietą 2-3 dienoms pirminei fermentacijai. Tokiu atveju nepamirškite periodiškai maišyti misos. Tai daroma maždaug 2-4 kartus per dieną. Dėl to nuverčiame kylančią mezdros kepurę ir neleidžiame jai rūgti.

Po dienos misa jau surūgs, atidarius indą pamatysime tokį paveikslėlį:

Išmaišykite ir vėl uždarykite. Fermentacija intensyvi — labai gerai.

Po trijų dienų atidarome indą ir pradedame filtruoti misą. Norėdami tai padaryti, naudokite marlę ir kiaurasamtį. Išimkite mezdrą ir sudėkite į kiaurasamtį.

Nufiltruojame sultis, gerai išspaudžiame minkštimą ir jau galite išmesti - nebereikės.

Dabar visas pradėjusias rūgti sultis nupilame į indą, kuriame rūgs toliau. Naudojame buteliuką, stiklainį ar bet kokius kitus stiklinius, plastikinius ar emaliuotus indus.

Supilkite sultis, suberkite cukrų. Kiekvienam litrui gatavų sulčių, supiltų į indą, dedama 150–300 g cukraus. Taigi, jei filtravome, užpylėme ir gavome 4 litrus, tai norint pagaminti pusiau saldų vyną, į litrą reikia įdėti 300 g cukraus. Iš viso bus 1200 g.Jei jūsų slyva labai saldi, tai įpilkite po 150 g, tada gausite vyną arčiau džiūvimo.

Cukrus dedamas ne visas iš karto, o dalimis. Pirmuoju skambučiu 600 g, likusius — vėliau, prasidėjus fermentacijai.

Supilkite cukrų į sultis ir išmaišykite. Kai kurie išpila dalį sulčių ir atsargiai ištirpina jose cukrų, kol visiškai ištirps, o tada supila atgal. Nežinau, ar verta tai daryti, iš principo galima iškart supilti į sultis, išmaišyti ir palikti. Net jei ne visas cukrus ištirps, jis vis tiek fermentuos ir pamažu mielės jį suvalgys.

Talpykloje esančias sultis reikia pilti ne iki pat viršaus, o šiek tiek daugiau nei pusę. Uždedame vandens sandariklį ar pirštinę, dedame į tamsią ir šiltą vietą fermentacijai. Po paros stiklainyje pasirodys burbuliukai.

Prasidėjo rūgimo procesas, viskas vyksta kaip priklauso. Maždaug po penkių dienų įpilkite likusį cukrų, kuris buvo padalintas prieš fermentaciją. Paliekame visiškai fermentuotis, kol iškris nuosėdos ir sustos fermentacija. Temperatūra patalpoje, kurioje yra fermentacijos bakas, turi būti 18-28 laipsnių.

Slivyanka stovės šiek tiek ilgiau nei gaminant kitus vynus. Taip yra dėl to, kad pasirodo labai debesuota, o nuosėdos iškrenta ilgą laiką. Bet kaip ten bebūtų, vynas nustojo burbuliuoti, nusėdo nuosėdos ir fermentacija baigėsi. Taigi laikas pašalinti nuosėdas.

Tai atliekama naudojant silikoninę žarną. Vieną galą nuleidžiame į vyno indelį. O kitą — švariame inde. Būtina nuleisti žarną, kad ji nesiliestų su nuosėdomis, nes ji yra labai lengva ir gali būti įtraukta į vamzdelį.

Beje, viename aprašyme skaičiau, kad filtravimui naudojamas barjerinis filtras. Nusprendžiau pabandyti:

Netgi visai neblogai pasirodė. Nuosėdos taip pat lieka filtre, o išgrynintas vynas supilamas į stiklainį.

Taigi, nufiltruotą, supilkite vyną į stiklainį, supilkite iki pat gerklės ir uždarykite dangtį.

Talpyklą dedame į tamsią vietą, kad dabar ramiai fermentuotųsi dvi savaites. Be to, temperatūra šioje patalpoje turėtų būti daug žemesnė nei intensyvios fermentacijos metu, nes priešingu atveju vynas vėl pradės rūgti ir pavirs actu.

Po dviejų savaičių patikrinkite, ar nėra nuosėdų. Nuosėdos iškrito, ne tokios kaip pirmą kartą, bet yra. Supilkite taip pat, naudodami silikoninę žarną. Truputį paimkime mėginį. Iš esmės cukrus, skonis — saikingai. Jei kiek rūgštus. Galite įdėti šiek tiek cukraus. Dabar vėl išvykstame trims savaitėms. Po šio laikotarpio nuosėdų praktiškai neberasime.

Dabar gatavą vyną išpilstome į butelius, sandariai užsukame ir padedame laikyti. Iš principo galite pabandyti, bet jei stovės šiek tiek ilgiau, pavyzdžiui, mėnesį, tai įgaus dar daugiau skonio.

Kaip pasigaminti naminį slyvų vyną be kauliukų su obuoliais

Receptas, kurį ruošiatės gauti, nėra visiškai tas pats. Faktas yra tas, kad ruošiant vyną, be slyvų, „dalyvaus“ ir obuoliai. Žinoma, jūs negalite jų dėti, bet tikriausiai verta pabandyti pagaminti tokį vaisinį vyną, bent jau eksperimento sumetimais. Staiga patiko.

Pagal slyvų skaičių paimama pagrindinė dalis, užtenka nemažai obuolių. Taigi 1 kg vaisių reikia 80% slyvų, o likusi dalis — obuolių. Be to, šiam svoriui imame 1 litrą vandens ir 300 g cukraus.

Pirmajame etape pirmiausia turite išrūšiuoti slyvas ir obuolius. Blogus, supuvusius vaisius pašaliname. Dabar slyva turi būti atskirta nuo kauliukų. Pertraukite juos per pusę ir išimkite kaulus. Obuolius supjaustykite mažais gabalėliais.

Kitame etape pasirenkame reikiamą indą, pavyzdžiui, stiklinį indelį, plastikinį kibirą ar emaliuotą keptuvę. Pirmiausia į šį paruoštą ir švarų indą supilkite vaisius, tada pabarstykite cukrumi.

Po to į keptuvę supilkite vandenį ir išmaišykite visą masę.

Dabar indą uždarome dangteliu arba surišame marle ir pastatome fermentuotis 5 dienas. Taip, jei turite tik vandenį iš čiaupo, pirmiausia jį reikia užvirti. Atvėsinkite, tada supilkite. Na, o šaltinio vandenį galima naudoti ir nevirinant.

Ir vis dėlto, 5 dienos - tai atsižvelgiama į obuolius. Jei jų nepridedate, laikykite kaip įprasta — tris dienas. Visą šį laiką būtina nuolat maišyti kylančią kepurėlę.

Kai praeis nustatytas laikas, teks viską pertempti. Tam naudojame kiaurasamtį ir marlę. Taip pat išspaudžiame mezdrą. Rezultatas yra sultys. Kurią reikės išpilstyti į stiklainius vėlesniam fermentavimui.

Sultis išpilstome į stiklainius, jei daug, dedame vandens sandariklį. Iš anksto įpilkite daugiau cukraus 100 g vienam litrui gautų sulčių. Užpildykite sultis iki pat viršaus. Ir paliekame šiek tiek vietos fermentacijai ir dujų išsiskyrimui. Užmauname pirštinę (arba vandens sandariklį) ir pastatome į tamsią, šiltą vietą.

Temperatūra turėtų būti nuo 18 iki 26 laipsnių. Taigi vynas fermentuos apie du mėnesius. Nukritusi pirštinė ir burbuliukų nebuvimas tiksliai pasakys apie fermentacijos pabaigą. Dabar vynas turi būti pašalintas iš nuosėdų. Mes tai darome su silikoniniu vamzdeliu.

Dabar bandome vyną, jei mažai saldumo, dedame cukraus. Kai kurie vyndariai tai „pataiso“ degtine ar alkoholiu. Bet tai visai nebūtina.

Kitas etapas — vyno brandinimas. Supilkite jį iki pat butelių viršaus ir sandariai uždarykite dangtelius.

Jei turite rūsį, dėkite jį ten, ir taip — ​​į šaldytuvą. Bet kas 20 dienų tikriname ir, jei yra nuosėdų, pašaliname jas iš jų taip pat, kaip darėme anksčiau. Vynas bręs apie tris mėnesius. Po to vynas siunčiamas į nuolatinę saugyklą.

Daugelis pataria laikyti ne ilgiau kaip penkerius metus, bet manau, kad jis taip ilgai „nesens“. Per pačias pirmąsias šventes jūs ir jūsų draugai išgersite viską be pėdsakų!

Naminis slyvų vynas su kauliukų branduoliais, receptas su pirštine

Šiame recepte bus svarstomas ir ne visai įprasto vyno paruošimas. Šis vynas gaminamas iš slyvų su kauliukais. Kas čia neįprasto? Faktas yra tas, kad slyvų akmenyse yra nuodingų medžiagų, vandenilio cianido rūgšties ir cianido. Cukrus neutralizuos šias medžiagas. Bet jei gaminant vynus tik iš slyvų kai kur galima griežtai nesilaikyti gamybos taisyklių, tai pasirinkus šį variantą nuo jų nukrypti nereikėtų.

Šiam receptui naudojame:

• 10 kg slyvų
• 1 litras vandens 1 kg slyvų minkštimo
• 1 litrui misos 150 g cukraus

Vyno gamyba iš slyvų:

Atitinkamai, apskaičiavimą perkeliame į slyvų, kurias surenkate ir naudojate vynui gaminti, skaičių.

Taigi, surinkome slyvą, dabar ją rūšiuojame, pašalindami visas blogas. Tada atskiriame kaulus nuo minkštimo. Pačią minkštimą dedame į indą ir minkome rankomis.

Rezultatas bus tokia vienalytė masė.

Visi pasirinkti kaulai yra padalinti į dvi dalis. Vieną dalį drąsiai išmetame, bet iš antrosios kaulų dalies ištraukiame branduolius.

Dabar paruošime konteinerį. Tai gali būti stiklinis indas, plastikinis butelis, kibiras ar emaliuota keptuvė.

Į šį indą dedame trintas slyvas, sėklas ir užpilame vandeniu santykiu 1:1, cukrumi 50 g vienam litrui skysčio su minkštimu.

Tada viską gerai išmaišykite, uždarykite, priklausomai nuo indo tipo, dangteliu ar marle. Indą dedame į tamsią ir šiltą patalpą, kur 19-23 laipsnių temperatūra.

Taip išliks tris dienas. Periodiškai, du kartus per dieną, reikia atidaryti indą, kad būtų galima sumaišyti kylančią kepurę. Tokiu atveju būtina paragauti skysčio. Jei jaučiate migdolų skonį, tuomet reikia pašalinti visus ten esančius kaulų branduolius.

Jei po penkių valandų misos paviršiuje atsirado putų, vadinasi, procesas vyksta gerai.

Praėjo trys dienos, pereiname prie filtravimo. Norėdami tai padaryti, jums reikia marlės, sietelio ir švaraus indo. Į marlę surenkame viršuje esantį pyragą, išsukame ir išmetame.

Likęs skystis tiesiog perpilamas per labai smulkų sietelį. Jei sietelis didelis, pirmiausia į jį įdedame marlę. Šiame etape pašalinami visi likę kaulai. Jie atliko savo vaidmenį.

Į pertrintą misą supilkite daugiau cukraus 50 g 1 litrui. Po to skystis išpilstomas į butelius ar stiklainius, kur surūgs. Dėvėkite pirštines arba vandens sandariklį. Skystį pilkite ne iki pat viršaus, o palikite vietos fermentacijai.

Fermentacijos baką išimame šiltoje ir tamsioje patalpoje, tačiau optimali temperatūra jau šiek tiek aukštesnė — 22-26 laipsniai.

Po kelių valandų pirštinė pakils - tai reiškia, kad misa pradėjo išskirti dujas, prasidėjo fermentacijos procesas. Viskas vyksta taip, kaip turėtų.

Dabar vėl reikės pridėti cukraus. Tai daroma maždaug po 120 valandų, toms penkioms dienoms po fermentacijos pradžios. Bet mes jo nepilame į stiklainį, o iš ten nupilame šiek tiek misos ir dedame cukrų ta pačia dalimi: 50 g vienam litrui skysčio.

Jei turite, tarkime, 10 litrų misos, tada iš jos išpilkite 250 ml skysčio, kad išsivirti sirupas ir įdėkite 500 g cukraus. Cukrų ištirpiname, kad jo nebūtų apačioje ir supilame atgal į butelį ar stiklainį. Talpyklą vėl uždarykite pirštine.

Viskas, palikite iki fermentacijos pabaigos. Nors pirštinė taip „išlipa“, tai reiškia, kad vyksta fermentacijos procesas.

Nukritusi pirštinė, nuosėdų atsiradimas, burbuliukų nebuvimas byloja apie jos pabaigą. Vidutiniškai šis procesas trunka iki dviejų mėnesių. Bet gal ir anksčiau. Kai tik fermentacija baigiasi, mes pereiname prie pašalinimo iš nuosėdų.

Norėdami tai padaryti, paimkite vamzdelį, nenuleisdami jo į nuosėdas, supilkite gatavą jauną vyną į švarų indą. Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite cukraus. Tvirtovei galite pridėti alkoholio, bet vėlgi, tai nėra būtina. Tik ateityje jis neleis tau vėl fermentuotis.

Toliau vynas išpilstomas į butelius, uždaromas ir brandinamas. Tuo pačiu metu kas 15 dienų tikriname, ar nėra nuosėdų. Jei pasirodo, tokiu pat būdu pašaliname jį iš nuosėdų ir vėl dedame į nokinimą. Visas procesas turėtų trukti apie du mėnesius.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, gatavas vynas jau išpilstomas į stiklinius butelius. Daugelis vyndarių tam turi specialius figūrinius butelius.

Taip išsiliejęs vynas laikomas rūsyje (rūsyje) arba šaldytuve.

Vyno gaminimo receptų aprašymas žodžiais yra geras, tačiau kartais galite vizualiai geriau suprasti visą produkto paruošimo procedūrą.

Žemiau esančiame vaizdo įraše parodytas vienas iš gana paprastų slyvų vyno gaminimo receptų.

Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose per mėsmalę

Čia pateiksiu dar vieną paprastą naminio slyvų vyno receptą, kuris nuo ankstesnių skiriasi kai kuriais gamybos ypatumais.

Kaip įprasta, pirmiausia išrūšiuojame surinktą slyvą ir pašaliname iš jos sėklas. Tada slyvas permetame per mėsmalę, kad gautume bulvių košę.

Taip sumaltas slyvas dedame į emaliuotą kibirą ir užpilame vandeniu santykiu 1:1. Jei išspaustos slyvos išėjo 5 kg, įpilkite 5 litrus vandens.

Dabar belieka uždengti kibirą marle ir palikti tris dienas.

Po trijų dienų atidarome kibirą ir matome iš vientisos slyvų masės pakeltą kepurę — pyragą, o po ja — sultys.

Dabar šią masę reikia atskirti nuo sulčių ir išspausti. Imame kiaurasamtį, dedame marlę ir samčiu užpilame slyvų pyragą.

Išpylė tam tikrą dalį. Marlę apverčiame ir gerai išspaudžiame per kiaurasamtį.

Tokiu būdu gautos sultys supilamos į stiklainį tolimesnei fermentacijai. Užpildome ne iki galo, palikdami šiek tiek vietos. Tada į 8 litrus susidariusių sulčių įberkite 1 kg cukraus ir gerai išmaišykite. Dabar užsidedame guminę pirštinę, nepamirštant pradurti, dedame į šiltą ir tamsią vietą fermentacijai.

Jau kitą dieną pirštinė turėtų pakilti — taigi procesas prasidėjo. Laukiame, kol baigsis fermentacija, vadinasi, iškris nuosėdos, nukris pirštinė.

Galite pradėti šalinti iš nuosėdų. Šiaudeliu supilkite vyną į kitą indą ir ragaukite. Jei rūgštus, dėkite cukraus, bet ne daug.

Sandariai uždarykite, padėkite į tamsią, vėsią vietą nokinti. Patikrinkite po dviejų mėnesių. Jei yra nuosėdų, taip pat nusunkiame, o gatavą vyną išpilstome į butelius, padedame saugoti.

Kaip pasigaminti naminį geltonųjų slyvų vyną

Slyvų veislių yra labai daug, labiausiai paplitusios tamsios. Tačiau yra geltona slyva, kuri yra ne mažiau skani ir kvapni. Būtent iš šios slyvos gaminsime vyną. Renkame vaisius nuo medžių.

Tada mes juos kartojame, pašalindami blogus. Po to slyvą padaliname pusiau, išimame sėklas. Likusią slyvų dalį sudėkite į kibirą. Imame stumtuvą ir išminkome iki vientisos masės. Tada viską supilame į fermentacijos buteliuką.

Dabar ruošiame cukraus sirupą. Jei pasirodė 10 litrų sulčių, imame 300 g cukraus, ištirpiname 500 ml vandens. Įpilkite į sultis, įpilkite daugiau vandens maždaug tiek pat, kiek sultys.

Pagrindinis dalykas. Kad talpykloje gauto skysčio tūris neviršytų 2/3 butelio tūrio. Viską gerai išmaišome, paliekame tris dienas raugti. Praėjus šiam laikui, nuo pyrago būtina atskirti fermentuotas sultis. Taip pat spauskite pyragą, kad iš jo gautųsi skystis. Visas sultis išpilkite į indą.

Tada litre vandens praskiedžiame kilogramą cukraus, gautą sirupą supilame į misą. Tikriname saldumą, kuris būtų normalus, o ne persotintas. Čia sirupą geriau nupilti ne iš karto, o iš dalies. Jei jis pasiliks, nieko baisaus. Uždedame vandens sandariklį ir paliekame fermentuotis.

Vynui surūgus iškris nuosėdos, nebebus burbuliukų, reikės nusausinti.

Atskiriame nuo nuosėdų ir bandome dar kartą. Jei vynas rūgštus, reikia dėti tiek cukraus, kad pajustų saldų skonį. Dabar vėl dedame po vandens sandarikliu — trečiai fermentacijai. Kai rūgsta trečią kartą, taip pat išpilame nuo nuosėdų, ragaujame. Jei jis rūgštus, įberkite daugiau cukraus, bet dažniausiai jis yra paruoštas po trečios fermentacijos.

Belieka tik supilti į butelius, sandariai uždaryti ir padėti laikyti. Vyno iš geltonųjų slyvų gamybos technologija nedaug skiriasi nuo kitų veislių vynų, išskyrus tai, kad jis yra gelsvos spalvos.

Slyvų vyno su kauliukais gaminimas namuose receptas su pirštine

Slyvų vynas be kauliukų jau buvo paminėtas ankstesniame recepte. Yra ir vyno iš slyvų su kauliukais, tik naudojant kitokią technologiją. Jei pirmajame variante buvo išimami kaulai ir iš jų išimami branduoliai, kurie buvo naudojami ruošiant vyną. Čia nereikia gauti kaulų. Be to, čia yra tam tikrų niuansų, ta gaminimo technologija kiek skiriasi nuo įprastų. Bet tai daro jį originaliu.

Ką mes darome. Paimame kiekvieną slyvą ir padarome įpjovą, dedame sluoksniais į trijų litrų stiklainį. Kiekvienas sluoksnis apibarstomas cukrumi. Dedame cukraus 50 g vienam kilogramui vaisių.

Stiklainį taip pripildome iki pat viršaus ir užpilame švariu vandeniu. Stiklainius užsukame marle, paliekame savaitę pastovėti šiltoje patalpoje arba saulėje. Per tą laiką minkštimas pakils į viršų, o sultys išliks žemiau.

Dabar jis turi būti atskirtas nuo minkštimo. Pirmiausia išimame minkštimą, išspaudžiame, sultis nufiltruojame. Viskas, kas pasirodė, supilama į švarų indą, kuris bus fermentuojamas.

Kaulai taip pat atliko savo paskirtį tik pirmajame etape, o ateityje reikės tik skysčio.

Bet išspaudos neišmetame, jos reikia. Dedame dar vieną misą, dedame slyvas, cukrų ir užpilame vandeniu. Jums reikia tiek pat cukraus, kiek buvo pirmoje misoje. Antroji misa stovi savaitę, po to ją taip pat filtruojame, išspaudžiame minkštimą. Bet dabar jį galima išmesti. Įpilkite cukraus 50 g vienam litrui sulčių.

Pirmoji misa šiuo metu jau stovi ir rūgsta. Tačiau čia cukraus reikia dėti dažniau.

50 g vienam litrui misos 4, 7 ir 10 dienomis.

Taigi abi misos stovi ir fermentuojasi, kol šis procesas bus baigtas. Tada jie nusausinami ir tris dienas ginami. Per tą laiką matosi nuosėdos, o pats vynas taps kiek šviesesnis. Dabar abu šiuos vynus teks sujungti — sujungti, kaip sako vyndariai.

Supilkite abu vynus ir filtruokite. Po to išpilstome į butelius, siunčiame brandinti nuo dviejų mėnesių iki šešių mėnesių. Jau būtina laikyti vėsioje vietoje: rūsyje arba šaldytuve. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, gausite gerą apie 15 laipsnių stiprumo vyną.

Štai keletas įdomių vynų gaminimo variantų, kuriuos norėčiau jums pasiūlyti. Išbandykite ir sėkmės jums!