1. Švestkové víno doma jednoduchý recept krok za krokem
2. Jak vyrobit domácí vypeckované švestkové víno s jablky
3. Domácí švestkové víno s peckami, recept s rukavicí
4. Jak vyrobit švestkové víno doma přes mlýnek na maso
5. Jak vyrobit domácí víno ze žluté švestky
6. Recept na vaření švestkového vína s peckami doma v rukavici

Dnes pokračujeme v našem vinařském tématu a budeme vyrábět víno ze švestek.

Obecně je hodně surovin, na které se dá dát dobré víno. Kromě hroznů a jablek jsou to třešně, maliny, rybíz a mnoho dalšího. Ale hroznová, jablečná a švestková vína jsou stále považována za nejlepší.

Pokud si na zahradě pěstujete švestky, tak si z nich alespoň zkuste vyrobit víno.

V následujících dílech se blíže podíváme na různé recepty na výrobu švestkového vína. Jako každé víno, i švestkové víno potřebuje šťávu. Je zde však malá nuance: na rozdíl od jiných vinných složek je švestka velmi „neochotná“ dávat šťávu.

Proto je nejlepší sbírat švestku, která buď již opadla, nebo se teprve chystá. Poté, co švestku nasbíráte, je třeba ji nechat 2-3 dny pod širým nebem, aby zavadla a objevilo se na ní více kvasinek, které jsou nutné pro další kvašení.

Odstraňujeme pouze špatné švestky - nahnilé ovoce nebo zkažené. Nemusí se prát, pokud je hodně špinavý, tak ho bude potřeba pouze otřít.

Takže švestka byla shromážděna, vytříděna a ponechána na slunci několik dní. Nyní musíme přistoupit přímo k přípravě švestky.

Švestkové víno doma jednoduchý recept krok za krokem

Existují dvě možnosti výroby vína: vína s peckami, vyrobená z celých švestek a vína bez pecek. V tomto receptu vyrábíme víno z vypeckovaných švestek. Proto je nutné všechny nasbírané švestky oddělit od pecek. Rozlomte napůl a odstraňte kost. Ve výsledku získáme určité množství vypeckovaných švestek.

A ještě něco, pokud se šťáva z hroznů nebo jablek na víno neředí vodou, tak zde přidáváme vodu v poměru 1:1. Dále budete potřebovat cukr a rozinky.

Ingredience potřebné na víno:

• Švestka, již vypeckovaná - 2,5 kg;
• Voda - 2,5 litru;
• Cukr - 150-300 g na litr, zředěná šťáva

Jak vyrobit vypeckované švestkové víno:

Po oddělení švestky od pecek je třeba ji rozmačkat do stavu pyré. K tomu si vezměte drť na výrobu bramborové kaše a vše důkladně prohněťte.

Uhnětené, teď vezmeme vodu, neměla by být čistá z kohoutku, nalijte ji do odpadu. Nalijte, opakuji, v poměru 1: 1.

Nalité nyní celou hmotu promícháme a nádobu přikryjeme gázou nebo pokličkou. Nádobu dáme na 2-3 dny na tmavé, teplé místo pro primární kvašení. V tomto případě nezapomeňte mladinu pravidelně promíchávat. To se provádí asi 2-4krát denně. V důsledku toho srazíme stoupající čepici mezdry a nenecháme ji zkysnout.

Za den mladina již zkvasí, otevřením nádoby uvidíme následující obrázek:

Promícháme a znovu uzavřeme. Fermentace je intenzivní - je velmi dobrá.

Po třech dnech nádobu otevřeme a přistoupíme k filtrování mladiny. K tomu použijte gázu a cedník. Naběračkou nebo lžící vyjměte mezdru a vložte ji do cedníku.

Šťávu přecedíme, dužinu dobře vymačkáme a už ji můžete vyhodit - už ji nebudete potřebovat.

Nyní všechnu šťávu, která začala kvasit, slijeme do nádoby, ve které bude kvasit dále. Používáme láhev, zavařovací sklenici nebo jakékoli jiné skleněné, plastové nebo smaltované nádobí.

Nalijte šťávu, přidejte cukr. Cukr se přidává v množství 150 až 300 g na každý litr hotové šťávy nalité do nádoby. Pokud jsme tedy filtrovali, nalili a dostali 4 litry, pak k výrobě polosladkého vína musíte přidat 300 g cukru na litr. Celkem to bude 1200 g. Pokud je vaše švestka hodně sladká, přidejte po 150 g, víno se pak přiblíží k suchu.

Cukr se nepřidává najednou, ale po částech. Při prvním volání 600 g, zbytek - později, po začátku fermentace.

Do šťávy nasypeme cukr a promícháme. Někteří vylijí část šťávy a opatrně v ní rozpustí cukr, dokud se úplně nerozpustí, a pak nalijí zpět. Nevím, jestli to stojí za to dělat, v zásadě to můžete okamžitě přidat do šťávy, promíchat a nechat. I když se nerozpustil všechen cukr, bude kvasit a postupně ho sežerou kvasinky.

Šťáva v nádobě by neměla být nalita až na vrchol, ale o něco více než polovina. Vložíme vodní uzávěr nebo rukavici, dáme na tmavé a teplé místo pro fermentaci. Po dni se ve sklenici objeví bubliny.

Nastartoval proces kvašení, vše probíhá jak má. Asi po pěti dnech přidejte zbývající cukr, který byl rozdělen před fermentací. Necháme zcela prokvasit, dokud nevypadne usazenina a neustane kvašení. Teplota v místnosti, kde je fermentační nádrž umístěna, by se měla pohybovat mezi 18-28 stupni.

Slivyanka bude stát o něco déle než při výrobě jiných vín. To je způsobeno tím, že se ukáže být velmi zataženo a sraženina vypadává dlouhou dobu. Ale budiž, víno přestalo bublat, sediment se usadil a kvašení skončilo. Je tedy čas odstranit sediment.

To se provádí pomocí silikonové hadice. Jeden konec ponoříme do sklenice vína. A druhý v čisté nádobě. Hadici je nutné spustit tak, aby se nedotýkala sedimentu, protože je velmi lehká a lze ji vtáhnout do trubice.

Mimochodem, v jednom z popisů jsem četl, že k filtraci se používá bariérový filtr. Rozhodl jsem se zkusit:

Dokonce to dopadlo docela dobře. Usazenina také zůstane ve filtru a vyčištěné víno se nalije do sklenice.

Takže přefiltrované víno nalijte do sklenice, nalijte až po hrdlo a zavřete víko.

Nádobu umístíme na tmavé místo, kde nyní probíhá klidné kvašení po dobu dvou týdnů. Teplota v této místnosti by navíc měla být mnohem nižší než při intenzivním kvašení, jinak víno začne znovu kvasit a změní se v ocet.

Po dvou týdnech zkontrolujte sediment. Sraženina vypadla, ne stejná jako poprvé, ale je. Nalijte stejným způsobem pomocí silikonové hadice. Vezměme si trochu na ukázku. V zásadě cukr, chuť - s mírou. Pokud poněkud kyselé. Můžete přidat docela dost cukru. Nyní opět odjíždíme na tři týdny. Po tomto období sediment prakticky nenajdeme.

Nyní hotové víno nalijeme do lahví, pevně uzavřeme a odložíme k uskladnění. V zásadě to můžete zkusit, ale když bude stát trochu déle, třeba měsíc, nabere chuť ještě víc.

Jak vyrobit domácí vypeckované švestkové víno s jablky

Recept, který se chystáte získat, není úplně stejný. Na přípravě vína se totiž kromě švestek „podílí“ i jablka. Samozřejmě je nemůžete přidat, ale pravděpodobně stojí za to zkusit vyrobit takové ovocné víno, alespoň pro experiment. Najednou se to líbí.

Podle počtu švestek se bere hlavní část a jablek stačí docela dost. Takže na 1 kg ovoce potřebujete 80% švestek a zbytek - jablka. Navíc na tuto váhu vezmeme 1 litr vody a 300 g cukru.

V prvním kroku musíte nejprve roztřídit švestky a jablka. Špatné, nahnilé plody odstraníme. Nyní musí být švestka oddělena od pecek. Rozlomte je napůl a odstraňte kosti. Jablka nakrájíme na malé kousky.

V další fázi vybereme potřebnou nádobu, například skleněnou nádobu, plastový kbelík nebo smaltovanou pánev. Do takto připravené a čisté nádoby nasypte nejprve ovoce, poté posypte cukrem.

Poté nalijte vodu do pánve a promíchejte celou hmotu.

Nyní nádobu uzavřeme víkem nebo převážeme gázou a necháme 5 dní kvasit. Ano, pokud máte pouze vodu z kohoutku, pak se musí nejprve převařit. Ochlaďte a poté nalijte. No a pramenitá voda se dá použít i bez převaření.

A přesto 5 dní - to bere v úvahu jablka. Pokud je nepřidáte, pak vydržte jako obvykle - tři dny. Po celou tu dobu je potřeba neustále kynoucí čepici míchat.

Až uplyne nastavený čas, bude nutné vše scedit. Použijeme k tomu cedník a gázu. Vymačkáme i mezdra. Výsledkem je šťáva. Které bude potřeba nalít do sklenic pro následnou fermentaci.

Šťávu naléváme do sklenic, pokud je jí hodně, dáme vodní uzávěr. Předem naplňte více cukru rychlostí 100 g na litr výsledné šťávy. Naplňte šťávu až po samý vrch. A necháme trochu prostoru pro fermentaci a uvolňování plynu. Navlékneme si rukavici (nebo vodní uzávěr) a dáme na tmavé, teplé místo.

Teploty by se měly pohybovat mezi 18 a 26 stupni. Takže víno bude kvasit asi dva měsíce. O konci kvašení vám přesně napoví spadlá rukavice a absence bublinek. Nyní musí být víno odstraněno ze sedimentu. Děláme to pomocí silikonové trubice.

Nyní zkusíme víno, pokud je málo sladké, přidáme cukr. Někteří vinaři to „opravují“ vodkou nebo alkoholem. To ale není vůbec nutné.

Další fází je zrání vína. Nalijte až po samý vršek lahví a pevně uzavřete víčky.

Pokud máte sklep, dejte ho tam, a tak - do lednice. Ale každých 20 dní kontrolujeme a pokud je tam sediment, odstraňujeme ho z něj stejným způsobem jako předtím. Víno bude zrát asi tři měsíce. Poté je víno odesláno do trvalého skladu.

Mnozí doporučují skladovat jej ne déle než pět let, ale myslím, že tak dlouho „nezatuhne“. Hned první prázdniny vy a vaši přátelé vypijete všechno beze zbytku!

Domácí švestkové víno s peckami, recept s rukavicí

V tomto receptu bude uvažována příprava také ne zcela obyčejného vína. Toto víno se vyrábí ze švestek s peckami. Co je zde neobvyklého? Švestkové pecky totiž obsahují toxické látky, kyselinu kyanovodíkovou a kyanid. Cukr tyto látky neutralizuje. Pokud je však při výrobě vína pouze ze švestek na některých místech možné přísně nedodržovat pravidla výroby, pak byste se v této možnosti neměli od nich odchýlit.

Pro tento recept používáme:

• 10 kg švestek
• 1 litr vody na 1 kg švestkové dužiny
• 150 g cukru na 1 litr moštu

Výroba vína ze švestek:

Podle toho převádíme výpočet na počet švestek, které nasbíráte a použijete k výrobě vína.

Takže jsme shromáždili švestku, teď ji vytřídíme a odstraníme všechny špatné. Poté oddělíme kosti od dužiny. Samotnou dužinu dáme do nádoby a rukama prohněteme.

Výsledkem bude taková homogenní hmota.

Všechny vybrané kosti jsou rozděleny na dvě části. Jednu část směle vyhodíme, ale z druhé části kostí vydlabeme jadérka.

Nyní si připravíme nádobu. Může to být skleněná nádoba, plastová láhev, kbelík nebo smaltovaná pánev.

Do této nádoby dáme rozmačkanou švestku, semínka a zalijeme vodou v poměru 1:1, cukrem v poměru 50 g na litr tekutiny s dužinou.

Poté vše důkladně promícháme, uzavřeme, podle typu nádoby poklicí nebo gázou. Nádobu dáme do tmavé a teplé místnosti, kde je teplota 19-23 stupňů.

Takto to vydrží tři dny. Pravidelně, dvakrát denně, je nutné otevřít nádobu, aby se rostoucí klobouk promíchal. V tomto případě je nutné tekutinu ochutnat. Pokud cítíte mandlovou příchuť, musíte odstranit všechna jádra z kostí, která tam jsou.

Pokud se po pěti hodinách objeví na povrchu mladiny pěna, proces probíhá dobře.

Uplynuly tři dny, pokračujeme k filtrování. K tomu potřebujete gázu, sítko a čistou nádobu. Do gázy nasbíráme dort umístěný nahoře, vyždímáme ho a vyhodíme.

Zbylá tekutina se jednoduše přelije přes velmi jemné sítko. Pokud je sítko velké, tak do něj nejprve vložíme gázu. V této fázi jsou odstraněny všechny zbývající kosti. Sehráli svou roli.

Do přecezené mladiny nasypeme více cukru v množství 50 g na 1 litr. Poté se tekutina nalije do lahví nebo sklenic, kde bude kvasit. Používejte rukavice nebo vodní uzávěr. Nalijte tekutinu ne úplně nahoru, ale ponechte prostor pro fermentaci.

Kvasnou nádrž odstraníme v teplé a tmavé místnosti, ale optimální teplota je již o něco vyšší - 22-26 stupňů.

Po několika hodinách se rukavice zvedne - to znamená, že mladina začala uvolňovat plyny, začal proces fermentace. Všechno jde, jak má.

Nyní bude opět nutné přidat cukr. To se provádí asi o 120 hodin později, o pět dní po začátku fermentace. Nepřidáváme ji však do sklenice, ale slijeme z ní trochu mladiny a dáme cukr ve stejném poměru: 50 g na litr tekutiny.

Pokud máte řekněme 10 litrů mladiny, tak z ní nalijte 250 ml tekutiny na sirup a dejte tam 500 g cukru. Cukr rozpustíme, aby nebyl na dně a nalijeme zpět do láhve nebo zavařovací sklenice. Nádobu opět uzavřete rukavicí.

Vše nechte až do konce fermentace. Zatímco rukavice tímto způsobem „trčí“, znamená to, že proces fermentace probíhá.

Spadlá rukavice, vzhled sedimentu, nepřítomnost bublin hovoří o jeho konci. V průměru tento proces trvá až dva měsíce. Ale možná i dříve. Jakmile je fermentace ukončena, přistoupíme k vyjmutí ze sedimentu.

Chcete-li to provést, vezměte zkumavku, aniž byste ji spustili do sedimentu, nalijte hotové mladé víno do čisté nádoby. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr. Pro pevnost můžete přidat alkohol, ale opět to není nutné. Jen v budoucnu vás nenechá znovu kvasit.

Dále se víno lahvuje až po vrch, uzavře a nechá zrát. Zároveň každých 15 dní kontrolujeme přítomnost sedimentu. Pokud se objeví, stejným způsobem jej odstraníme ze sedimentu a znovu jej necháme zrát. Celý proces by měl trvat přibližně dva měsíce.

Na konci tohoto období se již hotové víno stáčí do skleněných lahví. Mnoho vinařů má pro tento účel speciální tvarované lahve.

Takto rozlité víno se skladuje ve sklepě (sklepu) nebo lednici.

Popis vinařských receptů slovy je dobrý, ale někdy můžete vizuálně lépe pochopit celý postup přípravy produktu.

Video níže ukazuje jeden z celkem jednoduchých receptů na výrobu švestkového vína.

Jak vyrobit švestkové víno doma přes mlýnek na maso

Zde uvedu další jednoduchý recept na domácí švestkové víno, které se od předchozích liší některými výrobními vlastnostmi.

Jako obvykle první věc, kterou vytřídíme nasbíranou švestku a odstraníme z ní semínka. Poté švestku protlačíme mlýnkem na maso, abychom získali bramborovou kaši.

Takto namletou švestku dáme do smaltovaného kbelíku a zalijeme vodou v poměru 1:1. Pokud z lisované švestky vyšlo 5 kg, tak přidejte 5 litrů vody.

Nyní zbývá zakrýt kbelík gázou a nechat tři dny.

O tři dny později otevřeme kbelík a vidíme zvednutý klobouk z pevné hmoty švestek - koláč a pod ním je šťáva.

Nyní je třeba tuto hmotu oddělit od šťávy a vymačkat. Vezmeme cedník, položíme na něj gázu a naběračkou nalijeme švestkový koláč.

Nalil určitou část. Gáčovinu otočíme a přes cedník dobře vymačkáme.

Takto získaná šťáva se nalije do zavařovací sklenice k dalšímu kvašení. Neplníme úplně, necháme trochu místa. Do 8 litrů vzniklé šťávy pak dejte 1 kg cukru a dobře promíchejte. Nyní si nasadíme gumovou rukavici, nezapomeneme ji propíchnout a dáme na teplé a tmavé místo pro fermentaci.

Hned druhý den by se rukavice měla zvednout - takže proces začal. Čekáme, až skončí kvašení, to znamená, že sraženina vypadne, rukavice spadne.

Můžete začít odstraňovat ze sedimentu. Pomocí brčka přelijeme víno do jiné nádoby a ochutnáme. Pokud je kyselé, přidejte cukr, ale ne moc.

Pevně ​​uzavřeme, dáme na tmavé a chladné místo dozrát. Vraťte se za dva měsíce. Pokud je usazenina, také ji scedíme a hotové víno nalahvujeme, odložíme k uskladnění.

Jak vyrobit domácí víno ze žluté švestky

Odrůd švestek je hodně, nejčastější jsou tmavé odrůdy. Existuje však žlutá švestka, která je neméně chutná a voňavá. Právě z této švestky budeme vyrábět víno. Sbíráme ovoce ze stromů.

Potom je opakujeme a odstraňujeme ty špatné. Poté švestku rozdělíme na polovinu a odstraníme semínka. Zbytek švestky dejte do kbelíku. Vezmeme tlačenku a hněteme do homogenní hmoty. Poté vše přelijeme do fermentační láhve.

Nyní připravujeme cukrový sirup. Pokud se ukázalo 10 litrů šťávy, pak vezmeme 300 g cukru, rozpustíme je v 500 ml vody. Přidejte do šťávy, přidejte více vody přibližně stejně jako šťávu.

Hlavní věc. Tak, aby v nádobě objem přijímané kapaliny nepřesáhl 2/3 objemu láhve. Vše dobře promícháme, necháme tři dny kvasit. Po této době je nutné oddělit vykvašenou šťávu od koláče. Stejným způsobem přitlačte koláč, abyste z něj dostali tekutinu. Vypusťte všechnu šťávu do nádoby.

Poté zředíme kilogram cukru v litru vody, výsledný sirup nalijeme do mladiny. Zkontrolujeme sladkost, která by byla normální a ne přesycená. Zde je lepší sirup vypustit ne najednou, ale částečně. Jestli zůstane, nevadí. Vložíme vodní uzávěr a necháme kvasit.

Po vykvašení vína vypadne sraženina, již se nebudou objevovat bublinky, bude potřeba scedit.

Oddělíme se od sedimentu a zkusíme to znovu. Pokud je víno kyselé, je potřeba přidat tolik cukru, až ucítíte nasládlou chuť. Nyní opět dáme pod vodní uzávěr - na třetí kvašení. Když vykvasí potřetí, slijeme také od usazeniny, ochutnáme. Pokud je kyselé, přidejte více cukru, ale nejčastěji je hotové po třetím kvašení.

Zbývá pouze nalít do lahví, pevně uzavřít a uložit do skladu. Technologie výroby vína ze žlutých švestek se příliš neliší od vín z jiných odrůd, kromě toho, že má nažloutlou barvu.

Recept na vaření švestkového vína s peckami doma v rukavici

Vypeckované švestkové víno již bylo zmíněno v předchozím receptu. Existuje i víno ze švestek s peckami, jen jinou technologií. Pokud v první verzi byly vyjmuty kosti a z nich vyjmuta jádra, která se používala při přípravě vína. Tady není potřeba shánět kosti. Kromě toho jsou zde některé nuance, tato technologie vaření se poněkud liší od obvyklé. Ale právě to ho dělá originálním.

Co děláme. Každou švestku vezmeme a uděláme na ní zářez, po vrstvách vložíme do třílitrové zavařovací sklenice. Každá vrstva je posypána cukrem. Cukr dáváme v množství 50 g na kilogram ovoce.

Sklenici takto naplníme až po samý vrch a zalijeme čistou vodou. Sklenice uzavřeme gázou, necháme týden odležet v teplé místnosti nebo na slunci. Během této doby se dužina zvedne nahoru a šťáva zůstane dole.

Nyní se musí oddělit od dužiny. Nejprve vyjmeme dužinu, vymačkáme a šťávu přefiltrujeme. Vše, co se ukázalo, se nalije do čisté nádoby, která půjde do fermentace.

Kosti také sloužily svému účelu pouze v první fázi a v budoucnu bude potřeba pouze tekutina.

Dužinu ale nevyhazujeme, potřebujeme ji. Na to dáme další mladinu, dáme švestky, cukr a zalijeme vodou. Potřebujete stejné množství cukru jako v první mladině. Druhá mladina týden stojí, poté ji také přefiltrujeme, vymačkáme dužinu. Ale teď se to dá vyhodit. Přidejte k ní cukr v množství 50 g na litr šťávy.

První mošt v této době již stojí a kvasí. Zde je však nutné přidávat cukr častěji.

50 g na litr moštu 4., 7. a 10. den.

Oba mošty tedy stojí a kvasí, dokud není tento proces dokončen. Poté se vypustí a tři dny se brání. Během této doby můžete vidět sraženinu a samotné víno bude poněkud světlejší. Nyní bude třeba obě tato vína sloučit dohromady — spojit, jak říkají vinaři.

Obě vína slijte a přefiltrujte. Poté stáčíme do lahví, posíláme ke zrání od dvou měsíců do šesti měsíců. Již je nutné uchovávat na chladném místě: sklep nebo lednice. Na konci předepsané doby získáte dobré víno o síle asi 15 stupňů.

Zde je několik zajímavých možností výroby vín, které bych vám rád nabídl. Zkuste to a hodně štěstí!