1. Vin de prune à la maison une recette simple étape par étape
2. Comment faire du vin de prune dénoyauté maison avec des pommes
3. Vin de prune maison aux noyaux, recette avec un gant
4. Comment faire du vin de prune à la maison avec un hachoir à viande
5. Comment faire du vin de prune jaune maison
6. Cuisiner du vin de prune avec des noyaux à la maison recette avec un gant

Aujourd'hui, nous continuons notre thème de la vinification et nous ferons du vin à partir de prunes.

En général, il y a beaucoup de matières premières sur lesquelles on peut mettre du bon vin. En plus des raisins et des pommes, ce sont des cerises, des framboises, des groseilles et bien plus encore. Mais les vins de raisin, de pomme et de prune sont toujours considérés comme les meilleurs.

Si vous cultivez des prunes dans votre jardin, essayez au moins d'en faire du vin.

Dans les sections suivantes, nous examinerons de plus près les différentes recettes pour faire du vin de prune. Comme tout vin, le vin de prune a besoin de jus. Il y a cependant une petite nuance ici : contrairement aux autres ingrédients du vin, la prune est très « réticente » à donner du jus.

Par conséquent, il est préférable de ramasser la prune qui est déjà tombée ou qui est sur le point de tomber. Après avoir ramassé la prune, elle doit être laissée à ciel ouvert pendant 2-3 jours, afin qu'elle se fane et que davantage de levure apparaisse dessus, ce qui est nécessaire pour une fermentation ultérieure.

Nous ne supprimons que les mauvaises prunes - fruits pourris ou gâtés. Il n'a pas besoin d'être lavé, s'il est très sale, il suffira de l'essuyer.

Ainsi, la prune a été ramassée, triée et conservée au soleil pendant quelques jours. Maintenant, nous devons passer directement à la préparation de la prune.

Vin de prune à la maison une recette simple étape par étape

Il existe deux options pour faire du vin : ceux avec des noyaux, ceux fabriqués à partir de prunes entières et ceux sans noyaux. Dans cette recette, nous faisons du vin à partir de prunes dénoyautées. Par conséquent, toutes les prunes collectées doivent être séparées des noyaux. Casser en deux et enlever l'os. En conséquence, nous obtenons une certaine quantité de prunes dénoyautées.

Et encore une chose, si le jus de raisins ou de pommes pour le vin n'est pas dilué avec de l'eau, alors nous ajoutons ici de l'eau dans un rapport de 1:1. De plus, vous aurez besoin de sucre et de raisins secs.

Ingrédients nécessaires pour le vin :

• Prune, déjà dénoyautée - 2,5 kg;
• Eau - 2,5 litres;
• Sucre - 150-300 g par litre, jus dilué

Comment faire du vin de prunes dénoyautées :

Une fois la prune séparée des noyaux, elle doit être réduite en purée. Pour ce faire, prenez un coup de cœur pour faire de la purée de pommes de terre et pétrissez le tout soigneusement.

Pétri, maintenant nous prenons de l'eau, elle ne doit pas être propre du robinet, versez-la dans le drain. Versez, je le répète, dans un rapport de 1: 1.

Versé, mélangez maintenant toute la masse et couvrez le récipient avec de la gaze ou un couvercle. Nous mettons le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 2-3 jours pour la fermentation primaire. Dans ce cas, n'oubliez pas de remuer périodiquement le moût. Cela se fait environ 2 à 4 fois par jour. En conséquence, nous renversons le chapeau montant du mezdra et ne le laissons pas devenir aigre.

Dans une journée, le moût va déjà fermenter, en ouvrant le récipient, nous verrons l'image suivante :

Mélangez et refermez. La fermentation est intense - c'est très bon.

Après trois jours, nous ouvrons le récipient et procédons à la filtration du moût. Pour ce faire, utilisez de la gaze et une passoire. Cuillère ou cuillère, sortez le mezdra et mettez-le dans une passoire.

Nous filtrons le jus, pressons bien la pulpe et vous pouvez déjà la jeter - vous n'en aurez plus besoin.

Maintenant, nous vidons tout le jus qui a commencé à fermenter dans un récipient dans lequel il fermentera davantage. On utilise une bouteille, un bocal ou tout autre plat en verre, plastique ou émaillé.

Verser le jus, ajouter le sucre. Le sucre est ajouté à raison de 150 à 300 g pour chaque litre de jus prêt à l'emploi versé dans un récipient. Donc, si nous avons filtré, versé et obtenu 4 litres, alors pour faire du vin demi-doux, vous devez ajouter 300 g de sucre par litre. Le total sera de 1200 g. Si votre prune est très sucrée, ajoutez 150 g chacune, vous obtiendrez alors un vin plus sec.

Le sucre n'est pas ajouté en une seule fois, mais par portions. Dans le premier appel 600 g, le reste - plus tard, après le début de la fermentation.

Verser le sucre dans le jus et remuer. Certains versent une partie du jus et y dissolvent soigneusement le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis le reversent. Je ne sais pas si cela vaut la peine de le faire, vous pouvez, en principe, l'ajouter immédiatement au jus, mélanger et laisser. Même si le sucre n'est pas complètement dissous, il va quand même fermenter et petit à petit la levure va le manger.

Le jus dans le récipient ne doit pas être versé jusqu'en haut, mais un peu plus de la moitié. Nous mettons un joint d'eau ou un gant, le mettons dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. Après une journée, des bulles apparaîtront dans le bocal.

Il a commencé le processus de fermentation, tout se passe comme il se doit. Environ cinq jours plus tard, ajoutez le sucre restant, qui a été divisé avant la fermentation. Nous laissons fermenter complètement jusqu'à ce que les sédiments tombent et que la fermentation s'arrête. La température dans la pièce où se trouve la cuve de fermentation doit être comprise entre 18 et 28 degrés.

Slivyanka restera un peu plus longtemps que dans la fabrication d'autres vins. Cela est dû au fait qu'il s'avère très nuageux et que le précipité tombe pendant longtemps. Quoi qu'il en soit, le vin a cessé de bouillonner, les sédiments se sont déposés et la fermentation s'est terminée. Il est donc temps d'enlever les sédiments.

Cela se fait avec un tuyau en silicone. Nous baissons une extrémité dans un pot de vin. Et l'autre dans un récipient propre. Il est nécessaire d'abaisser le tuyau pour qu'il ne touche pas les sédiments, car il est très léger et peut être tiré dans le tube.

Soit dit en passant, dans l'une des descriptions, j'ai lu qu'un filtre barrière est utilisé pour le filtrage. J'ai décidé d'essayer :

Cela s'est même plutôt bien passé. Le sédiment reste également dans le filtre et le vin purifié est versé dans un bocal.

Alors, filtré, versez le vin dans un bocal, versez-le jusqu'à la gorge et fermez le couvercle.

Nous avons mis le récipient dans un endroit sombre, pour une fermentation désormais tranquille pendant deux semaines. De plus, la température dans cette pièce doit être beaucoup plus basse que lors d'une fermentation intensive, sinon le vin recommencera à fermenter et se transformera en vinaigre.

Après deux semaines, vérifiez les sédiments. Le précipité est tombé, pas le même que la première fois, mais il y en a. Verser de la même manière, à l'aide d'un tuyau en silicone. Prenons un peu pour goûter. En principe, le sucre, le goût - avec modération. Si un peu aigre. Vous pouvez ajouter un peu de sucre. Maintenant encore nous partons pour trois semaines. Après cette période, nous ne trouverons pratiquement plus de sédiments.

Maintenant, nous versons le vin fini dans des bouteilles, le fermons hermétiquement et le rangeons pour le stockage. En principe, vous pouvez l'essayer, mais s'il reste un peu plus longtemps, par exemple pendant un mois, il prendra encore plus de goût.

Comment faire du vin de prune dénoyauté maison avec des pommes

La recette que vous allez obtenir n'est pas exactement la même. Le fait est qu'en plus des prunes, les pommes vont également "participer" à la préparation du vin. Bien sûr, vous ne pouvez pas les ajouter, mais cela vaut probablement la peine d'essayer de faire un vin aussi fruité, au moins pour l'expérimentation. J'aime ça du coup.

Par le nombre de prunes, l'essentiel est pris et quelques pommes suffisent. Donc, pour 1 kg de fruits, il faut 80% de prunes et le reste - des pommes. De plus, pour ce poids on prend 1 litre d'eau et 300 g de sucre.

À la première étape, vous devez d'abord trier la prune et les pommes. Nous enlevons les mauvais fruits pourris. Maintenant, la prune doit être séparée des noyaux. Cassez-les en deux et retirez les os. Couper les pommes en petits morceaux.

À l'étape suivante, nous sélectionnons le récipient nécessaire, par exemple un bocal en verre, un seau en plastique ou une casserole en émail. Versez d'abord les fruits dans ce récipient préparé et propre, puis saupoudrez de sucre.

Après cela, versez de l'eau dans la casserole et mélangez toute la masse.

Maintenant, nous fermons le récipient avec un couvercle ou l'attachons avec de la gaze et le mettons à fermenter pendant 5 jours. Oui, si vous n'avez que de l'eau du robinet, vous devez d'abord la faire bouillir. Refroidir, puis verser. Eh bien, l'eau de source peut être utilisée sans ébullition.

Et pourtant, 5 jours - c'est en tenant compte des pommes. Si vous ne les ajoutez pas, conservez-les comme d'habitude - trois jours. Pendant tout ce temps, il est nécessaire de mélanger constamment le chapeau montant.

Lorsque le temps imparti est passé, il faudra tout filtrer. Nous utilisons une passoire et de la gaze pour cela. Nous pressons également le mezdra. Le résultat est du jus. Qui devra être versé dans des bocaux pour une fermentation ultérieure.

Nous versons le jus dans des bocaux, s'il y en a beaucoup, nous mettons un joint d'eau. Préremplissez avec plus de sucre à raison de 100 g par litre de jus obtenu. Remplir le jus jusqu'en haut. Et on laisse un peu de place à la fermentation et au dégagement de gaz. Nous mettons un gant (ou un sceau d'eau) et le plaçons dans un endroit sombre et chaud.

Les températures doivent être comprises entre 18 et 26 degrés. Ainsi, le vin va fermenter pendant environ deux mois. Un gant tombé et l'absence de bulles vous diront exactement la fin de la fermentation. Maintenant, le vin doit être retiré du sédiment. Nous le faisons avec un tube en silicone.

Maintenant, nous essayons le vin, s'il a peu de douceur, ajoutez du sucre. Certains viticulteurs le "fixent" avec de la vodka ou de l'alcool. Mais ce n'est pas du tout nécessaire.

L'étape suivante est la maturation du vin. Versez-le jusqu'au sommet des bouteilles et fermez bien les couvercles.

Si vous avez une cave, mettez-la là, et donc - au réfrigérateur. Mais tous les 20 jours, nous vérifions et, s'il y a un sédiment, nous le retirons de la même manière que nous le faisions auparavant. Le vin vieillira pendant environ trois mois. Après cela, le vin est envoyé au stockage permanent.

Beaucoup conseillent de ne pas le conserver plus de cinq ans, mais je pense qu'il ne sera pas "périmé" aussi longtemps. Dès les premières vacances, vous et vos amis allez tout boire sans laisser de trace !

Vin de prune maison aux noyaux, recette avec un gant

Dans cette recette, la préparation de vin pas tout à fait ordinaire sera envisagée. Ce vin est élaboré à partir de prunes dénoyautées. Qu'y a-t-il d'inhabituel ici ? Le fait est que les noyaux de prune contiennent des substances toxiques, de l'acide cyanhydrique et du cyanure. Le sucre neutralisera ces substances. Mais, si lors de la fabrication de vins uniquement à partir de prunes, dans certains endroits, il est possible de ne pas suivre strictement les règles de production, alors dans cette option, vous ne devez pas vous en écarter.

Pour cette recette nous utilisons :

• 10 kg de prunes
• 1 litre d'eau pour 1 kg de pulpe de prune
• 150 g de sucre pour 1 litre de moût

Faire du vin à partir de prunes :

En conséquence, nous transférons le calcul au nombre de prunes que vous collectez et utilisez pour faire du vin.

Donc, nous avons ramassé la prune, maintenant nous la trions, en supprimant toutes les mauvaises. Ensuite, nous séparons les os de la pulpe. Nous mettons la pulpe elle-même dans un récipient et la pétrissons avec nos mains.

Le résultat sera une telle masse homogène.

Tous les os sélectionnés sont divisés en deux parties. Nous jetons hardiment une partie, mais nous extrayons les noyaux de la deuxième partie des os.

Préparons maintenant le récipient. Il peut s'agir d'un bocal en verre, d'une bouteille en plastique, d'un seau ou d'une casserole en émail.

Dans ce récipient, nous mettons la prune en purée, les graines et le remplissons d'eau à raison de 1: 1, sucre dans la proportion de 50 g par litre de liquide avec de la pulpe.

Mélangez ensuite le tout soigneusement, fermez, selon le type de récipient, un couvercle ou une gaze. Nous plaçons le récipient dans une pièce sombre et chaude, où la température est de 19 à 23 degrés.

Il restera comme ça pendant trois jours. Périodiquement, deux fois par jour, il est nécessaire d'ouvrir le récipient afin de mélanger le bouchon levant. Dans ce cas, il est nécessaire de goûter le liquide. Si vous sentez une saveur d'amande, tous les noyaux des os qui s'y trouvent doivent être retirés.

Si après cinq heures de la mousse apparaît à la surface du moût, le processus se déroule normalement.

Trois jours se sont écoulés, nous procédons au filtrage. Pour ce faire, vous avez besoin de gaze, d'un tamis et d'un récipient propre. En gaze, on récupère le gâteau situé sur le dessus, on l'essore et on le jette.

Le liquide restant est simplement versé à travers un tamis très fin. Si le tamis est grand, nous y mettons d'abord de la gaze. À ce stade, tous les os restants sont retirés. Ils ont joué leur rôle.

Versez plus de sucre dans le moût filtré à raison de 50 g pour 1 litre. Après cela, le liquide est versé dans des bouteilles ou des bocaux, où il fermentera. Portez un gant ou un joint d'eau. Versez le liquide pas tout en haut, mais laissez de la place pour la fermentation.

Nous retirons la cuve de fermentation dans une pièce chaude et sombre, mais la température optimale est déjà un peu plus élevée - 22-26 degrés.

Après quelques heures, le gant se lèvera - cela signifie que le moût a commencé à libérer du gaz, ceux-là, le processus de fermentation a commencé. Tout se passe comme il se doit.

Maintenant encore, il faudra ajouter du sucre. Cela se fait environ 120 heures plus tard, ces cinq jours après le début de la fermentation. Mais on ne l'ajoute pas dans le bocal, mais on y égoutte un peu de moût et on y met du sucre dans la même proportion : 50 g par litre de liquide.

Si vous avez, disons, 10 litres de moût, versez-en 250 ml de liquide pour faire du sirop et mettez-y 500 g de sucre. Nous dissolvons le sucre pour qu'il ne soit pas au fond et le remettons dans la bouteille ou le pot. Refermer le récipient avec un gant.

Le tout, laisser jusqu'à la fin de la fermentation. Alors que le gant « dépasse » de cette façon, cela signifie que le processus de fermentation est en cours.

Un gant tombé, l'apparition de sédiments, l'absence de bulles parlent de sa fin. En moyenne, ce processus prend jusqu'à deux mois. Mais peut-être même plus tôt. Dès la fin de la fermentation, nous procédons au débourbage.

Pour ce faire, prenez un tube, sans l'abaisser jusqu'au sédiment, versez le jeune vin fini dans un récipient propre. Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire. Pour une forteresse, vous pouvez ajouter de l'alcool, mais, encore une fois, ce n'est pas nécessaire. Juste à l'avenir, il ne vous laissera plus fermenter.

De plus, le vin est mis en bouteille jusqu'au sommet, fermé et mis en maturation. En parallèle, tous les 15 jours nous vérifions la présence de sédiments. S'il apparaît, de la même manière, nous le retirons du sédiment et le remettons à mûrir. L'ensemble du processus devrait prendre environ deux mois.

A la fin de cette période, le vin fini est déjà mis en bouteille dans des bouteilles en verre. De nombreux viticulteurs ont des bouteilles figurées spéciales à cet effet.

Le vin ainsi renversé est stocké dans la cave (cave) ou au réfrigérateur.

La description des recettes de vinification en mots est bonne, mais parfois, vous pouvez mieux comprendre visuellement toute la procédure de préparation du produit.

La vidéo ci-dessous montre l'une des recettes assez simples pour faire du vin de prune.

Comment faire du vin de prune à la maison avec un hachoir à viande

Ici, je vais donner une autre recette simple de vin de prune maison, qui diffère des précédentes par certaines caractéristiques de production.

Comme d'habitude, la première chose que nous trions est la prune collectée et en retirons les graines. Ensuite, nous passons la prune dans un hachoir à viande pour obtenir une purée de pommes de terre.

Nous mettons ainsi la prune moulue dans un seau émaillé et versons de l'eau dans un rapport de 1: 1. Si la prune pressée est sortie 5 kg, ajoutez 5 litres d'eau.

Il reste maintenant à recouvrir le seau de gaze et à le laisser trois jours.

Trois jours plus tard, nous ouvrons le seau et voyons un chapeau surélevé d'une masse solide de gâteau aux prunes, et en dessous se trouve du jus.

Maintenant, cette masse doit être séparée du jus et pressée. Nous prenons une passoire, mettons une étamine dessus et versons le gâteau aux prunes avec une louche.

Coulé une certaine partie. Nous retournons l'étamine et la pressons bien sur une passoire.

Le jus ainsi obtenu est versé dans un bocal pour une fermentation ultérieure. Nous remplissons pas complètement, laissant un peu d'espace. Mettez ensuite 1 kg de sucre dans 8 litres du jus obtenu et remuez bien. Maintenant, nous mettons un gant en caoutchouc, sans oublier de le percer, de le mettre dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation.

Dès le lendemain, le gant devrait se lever - le processus a donc commencé. Nous attendons la fin de la fermentation, ce qui signifie que le précipité tombera, le gant tombera.

Vous pouvez commencer à retirer du sédiment. A l'aide d'une paille, versez le vin dans un autre récipient et dégustez-le. S'il est acide, ajoutez du sucre, mais pas trop.

Fermez hermétiquement, mettez dans un endroit sombre et frais pour mûrir. Revenez dans deux mois. S'il y a des sédiments, nous les vidons également et embouteillons le vin fini, le mettons de côté pour le stockage.

Comment faire du vin de prune jaune maison

Il existe de nombreuses variétés de prunes, les plus courantes sont les variétés foncées. Cependant, il existe une prune jaune, qui n'est pas moins savoureuse et parfumée. C'est à partir de cette prune que l'on fera du vin. Nous récoltons les fruits des arbres.

Ensuite, nous les parcourons en supprimant les mauvais. Après cela, nous divisons la prune en deux et retirons les graines. Mettez le reste de la prune dans un seau. Nous prenons un poussoir et pétrissons jusqu'à obtenir une masse homogène. Ensuite, nous versons le tout dans une bouteille de fermentation.

Nous préparons maintenant le sirop de sucre. S'il s'est avéré 10 litres de jus, nous prenons 300 g de sucre, les dissolvons dans 500 ml d'eau. Ajouter au jus, ajouter plus d'eau à peu près la même chose que le jus.

La chose principale. Pour que dans le récipient le volume du liquide reçu ne dépasse pas les 2/3 du volume de la bouteille. On mélange bien le tout, on laisse fermenter pendant trois jours. Passé ce délai, il est nécessaire de séparer le jus fermenté du gâteau. Appuyez sur le gâteau de la même manière pour en obtenir du liquide. Égouttez tout le jus dans un récipient.

Ensuite, nous diluons un kilogramme de sucre dans un litre d'eau, versons le sirop obtenu dans le moût. Nous vérifions la douceur, ce qui serait normal et non sursaturé. Ici, il vaut mieux égoutter le sirop non pas en une fois, mais partiellement. S'il reste, ce n'est pas grave. Nous mettons un sceau d'eau et laissons fermenter.

Après la fermentation du vin, un précipité tombera, les bulles n'apparaîtront plus, il faudra l'égoutter.

Nous nous séparons des sédiments et réessayons. Si le vin est acide, vous devez ajouter autant de sucre jusqu'à ce que vous ressentiez un goût sucré. Maintenant, nous le remettons sous un sceau d'eau - pour la troisième fermentation. Quand il fermente pour la troisième fois, nous le drainons également du sédiment, le goûtons. S'il est acide, ajoutez plus de sucre, mais le plus souvent, il est prêt après la troisième fermentation.

Il ne reste plus qu'à le verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et ranger pour le stockage. La technologie de fabrication du vin à partir de prunes jaunes n'est pas très différente des vins d'autres variétés, sauf qu'elle est de couleur jaunâtre.

Cuisiner du vin de prune avec des noyaux à la maison recette avec un gant

Le vin de prunes dénoyautées a déjà été mentionné dans la recette précédente. Il existe également du vin de prunes avec noyaux, utilisant uniquement une technologie différente. Si dans la première version, les os ont été retirés et les noyaux ont été retirés, qui ont été utilisés dans la préparation du vin. Il n'est pas nécessaire d'amener les os ici. De plus, il y a quelques nuances ici, ces technologies de cuisson sont quelque peu différentes de l'habituelle. Mais c'est ce qui fait son originalité.

Qu'est-ce qu'on fait. Nous prenons chaque prune et y faisons une incision, la mettons en couches dans un bocal de trois litres. Chaque couche est saupoudrée de sucre. On met du sucre à raison de 50 g par kilogramme de fruit.

Nous remplissons ainsi le pot jusqu'au sommet et le remplissons d'eau propre. Nous fermons les pots avec de la gaze, laissons reposer dans une pièce chaude ou au soleil pendant une semaine. Pendant ce temps, la pulpe montera vers le haut et le jus restera en dessous.

Maintenant, il doit être séparé de la pulpe. Nous retirons d'abord la pulpe, la pressons et filtrons le jus. Tout ce qui s'est avéré est versé dans un récipient propre, qui ira à la fermentation.

Les os n'ont également servi leur but qu'au premier stade, et à l'avenir, seul le liquide sera nécessaire.

Mais on ne jette pas la pulpe, on en a besoin. Nous mettons un autre moût dessus, mettons des prunes, du sucre et y versons de l'eau. Vous avez besoin de la même quantité de sucre que dans le premier moût. Le deuxième moût dure une semaine, après quoi nous le filtrons également, pressons la pulpe. Mais maintenant, il peut être jeté. Ajoutez-y du sucre à raison de 50 g par litre de jus.

Le premier moût à cette époque est déjà debout et en fermentation. Cependant, ici, le sucre doit être ajouté plus souvent.

50 g par litre de moût les jours 4, 7 et 10.

Ainsi, les deux moûts restent debout et fermentent jusqu'à ce que ce processus soit terminé. Ensuite, ils sont égouttés et défendus pendant trois jours. Pendant ce temps, vous pouvez voir le précipité et le vin lui-même deviendra un peu plus léger. Maintenant, ces deux vins devront être fusionnés - combinés, comme disent les vignerons.

Verser les deux vins ensemble et filtrer. Après cela, nous le mettons en bouteille, l'envoyons en maturation de deux mois à six mois. Il faut déjà conserver dans un endroit frais : cave ou réfrigérateur. A la fin de la période prescrite, vous obtiendrez un bon vin d'une force d'environ 15 degrés.

Voici quelques options intéressantes pour faire des vins que j'aimerais vous proposer. Essayez-le et bonne chance à vous!