1. Κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα
2. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο με μήλα
3. Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο με κουκούτσι, συνταγή με γάντι
4. Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι μέσω ενός μύλου κρέατος
5. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κίτρινο δαμάσκηνο
6. Μαγειρεύοντας κρασί από δαμάσκηνο με κουκούτσια στο σπίτι συνταγή με γάντι

Σήμερα συνεχίζουμε το οινοποιητικό μας θέμα και θα φτιάξουμε κρασί από δαμάσκηνα.

Γενικά, υπάρχουν πολλές πρώτες ύλες στις οποίες μπορείς να βάλεις καλό κρασί. Εκτός από τα σταφύλια και τα μήλα, αυτά είναι κεράσια, σμέουρα, σταφίδες και πολλά άλλα. Αλλά τα κρασιά από σταφύλι, μήλα και δαμάσκηνα εξακολουθούν να θεωρούνται τα καλύτερα.

Αν καλλιεργείτε δαμάσκηνα στον κήπο σας, προσπαθήστε τουλάχιστον να φτιάξετε κρασί από αυτό.

Στις επόμενες ενότητες, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις διάφορες συνταγές για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο. Όπως με κάθε κρασί, έτσι και το δαμάσκηνο χρειάζεται χυμό. Ωστόσο, υπάρχει μια μικρή απόχρωση εδώ: σε αντίθεση με άλλα συστατικά κρασιού, το δαμάσκηνο είναι πολύ «διστακτικό» να δώσει χυμό.

Επομένως, είναι καλύτερο να μαζέψετε το δαμάσκηνο που είτε έχει ήδη πέσει, είτε μόλις πρόκειται να πέσει. Αφού μαζέψετε το δαμάσκηνο, πρέπει να το αφήσετε 2-3 μέρες στον ανοιχτό ουρανό, ώστε να μαραθεί και να εμφανιστεί πάνω του περισσότερη μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για περαιτέρω ζύμωση.

Αφαιρούμε μόνο κακά δαμάσκηνα - σάπια ή χαλασμένα φρούτα. Δεν χρειάζεται να πλυθεί, αν είναι πολύ βρώμικο, τότε θα χρειαστεί μόνο να το σκουπίσετε.

Έτσι, το δαμάσκηνο μαζεύτηκε, τακτοποιήθηκε και κρατήθηκε στον ήλιο για μια-δυο μέρες. Τώρα πρέπει να προχωρήσουμε απευθείας στην προετοιμασία του δαμάσκηνου.

Κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Υπάρχουν δύο επιλογές για την παρασκευή κρασιού: αυτά με κουκούτσι, αυτά από ολόκληρα δαμάσκηνα και αυτά χωρίς κουκούτσι. Σε αυτή τη συνταγή, φτιάχνουμε κρασί από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι. Επομένως, όλα τα δαμάσκηνα που συλλέγονται πρέπει να διαχωρίζονται από τους λάκκους. Σπάστε στη μέση και αφαιρέστε το κόκκαλο. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια ορισμένη ποσότητα δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι.

Και κάτι ακόμα, αν ο χυμός από σταφύλια ή μήλα για κρασί δεν αραιωθεί με νερό, τότε εδώ προσθέτουμε νερό σε αναλογία 1:1. Επίσης, θα χρειαστείτε ζάχαρη και σταφίδες.

Υλικά που χρειάζονται για το κρασί:

• Δαμάσκηνο, ήδη χωρίς κουκούτσι - 2,5 κιλά.
• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Ζάχαρη - 150-300 g ανά λίτρο, αραιωμένος χυμός

Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι:

Αφού το δαμάσκηνο έχει διαχωριστεί από τα κουκούτσια, πρέπει να πολτοποιηθεί σε κατάσταση πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε για την παρασκευή πουρέ πατάτας και ζυμώστε τα πάντα καλά.

Ζυμωμένο, τώρα παίρνουμε νερό, δεν πρέπει να είναι καθαρό από τη βρύση, το ρίχνουμε στην αποχέτευση. Ρίξτε, επαναλαμβάνω, σε αναλογία 1: 1.

Χύθηκε, τώρα ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα και καλύψτε το δοχείο με γάζα ή καπάκι. Βάζουμε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες για πρωτογενή ζύμωση. Σε αυτή την περίπτωση, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το γλεύκος. Αυτό γίνεται περίπου 2-4 φορές την ημέρα. Ως αποτέλεσμα, γκρεμίζουμε το ανερχόμενο καπάκι του mezdra και δεν το αφήνουμε να ξινίσει.

Σε μια μέρα, το γλεύκος θα ζυμωθεί ήδη, ανοίγοντας το δοχείο θα δούμε την ακόλουθη εικόνα:

Ανακατεύουμε και ξανακλείνουμε. Η ζύμωση είναι έντονη - είναι πολύ καλή.

Μετά από τρεις ημέρες, ανοίγουμε το δοχείο και προχωράμε στο φιλτράρισμα του μούστου. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε γάζα και τρυπητό. Με μια σέσουλα ή κουτάλι βγάζουμε το mezdra και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Φιλτράρουμε τον χυμό, στύβουμε καλά τον πολτό και μπορείτε ήδη να τον πετάξετε - δεν θα τον χρειαστείτε πια.

Τώρα στραγγίζουμε όλο το ζουμί που έχει αρχίσει να ζυμώνεται σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί περαιτέρω. Χρησιμοποιούμε ένα μπουκάλι, ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο γυάλινο, πλαστικό ή εμαγιέ πιάτα.

Ρίξτε χυμό, προσθέστε ζάχαρη. Προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 150 έως 300 g για κάθε λίτρο έτοιμου χυμού που χύνεται σε ένα δοχείο. Έτσι, αν φιλτράραμε, ρίξαμε και πήραμε 4 λίτρα, τότε για να φτιάξουμε ημίγλυκο κρασί, πρέπει να προσθέσουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Το σύνολο θα είναι 1200 γρ. Αν το δαμάσκηνό σας είναι πολύ γλυκό, τότε προσθέστε 150 γρ το καθένα, τότε θα πάρετε ένα κρασί πιο κοντά στο να στεγνώσει.

Η ζάχαρη δεν προστίθεται ταυτόχρονα, αλλά σε μερίδες. Στην πρώτη κλήση 600 g, τα υπόλοιπα - αργότερα, μετά την έναρξη της ζύμωσης.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο χυμό και ανακατεύουμε. Μερικοί ρίχνουν μέρος του χυμού και διαλύουν προσεκτικά τη ζάχαρη σε αυτό, μέχρι να διαλυθεί τελείως, και μετά το ρίχνετε πίσω. Δεν ξέρω αν αξίζει να το κάνετε αυτό, μπορείτε, καταρχήν, να το προσθέσετε αμέσως στο χυμό, να ανακατέψετε και να το αφήσετε. Ακόμα κι αν δεν έχει διαλυθεί όλη η ζάχαρη, θα ζυμωθεί και σταδιακά η μαγιά θα τη φάει.

Ο χυμός στο δοχείο δεν πρέπει να χύνεται μέχρι την κορυφή, αλλά λίγο περισσότερο από το μισό. Βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι, το βάζουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά από μια μέρα, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο βάζο.

Ξεκίνησε τη διαδικασία της ζύμωσης, όλα πάνε όπως πρέπει. Περίπου πέντε ημέρες αργότερα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, η οποία χωρίστηκε πριν από τη ζύμωση. Αφήνουμε να ζυμωθεί εντελώς μέχρι να πέσει το ίζημα και να σταματήσει η ζύμωση. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να είναι μεταξύ 18-28 βαθμών.

Το Slivyanka θα σταθεί λίγο περισσότερο από ό, τι στην κατασκευή άλλων κρασιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αποδεικνύεται πολύ θολό και το ίζημα πέφτει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά όπως και να έχει, το κρασί σταμάτησε να αναβράζει, το ίζημα κατακάθισε και η ζύμωση τελείωσε. Ήρθε λοιπόν η ώρα να αφαιρέσετε το ίζημα.

Αυτό γίνεται με σωλήνα σιλικόνης. Χαμηλώνουμε τη μια άκρη σε ένα βάζο με κρασί. Και το άλλο σε καθαρό δοχείο. Είναι απαραίτητο να κατεβάσετε τον εύκαμπτο σωλήνα ώστε να μην αγγίζει το ίζημα, καθώς είναι πολύ ελαφρύ και μπορεί να τραβηχτεί μέσα στο σωλήνα.

Παρεμπιπτόντως, σε μια από τις περιγραφές διάβασα ότι χρησιμοποιείται φίλτρο φραγμού για φιλτράρισμα. Αποφάσισα να δοκιμάσω:

Αποδείχθηκε μάλιστα αρκετά καλά. Το ίζημα παραμένει επίσης στο φίλτρο και το καθαρισμένο κρασί χύνεται σε ένα βάζο.

Φιλτραρισμένο λοιπόν, ρίξτε το κρασί σε ένα βάζο, ρίξτε το μέχρι το λαιμό και κλείστε το καπάκι.

Βάζουμε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος, για μια ήρεμη πλέον ζύμωση για δύο εβδομάδες. Επιπλέον, η θερμοκρασία σε αυτό το δωμάτιο θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερη από ό,τι κατά τη διάρκεια της εντατικής ζύμωσης, διαφορετικά το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνεται ξανά και θα μετατραπεί σε ξύδι.

Μετά από δύο εβδομάδες, ελέγξτε για ιζήματα. Το ίζημα έπεσε, όχι το ίδιο με την πρώτη φορά, αλλά υπάρχει. Ρίξτε με τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα σιλικόνης. Ας πάρουμε λίγο δείγμα. Κατ 'αρχήν, ζάχαρη, γεύση - με μέτρο. Αν κάπως ξινό. Μπορείτε να προσθέσετε αρκετή ζάχαρη. Τώρα πάλι φεύγουμε για τρεις εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρακτικά δεν θα βρούμε ίζημα.

Τώρα ρίχνουμε το έτοιμο κρασί σε μπουκάλια, το κλείνουμε καλά και το αφήνουμε για αποθήκευση. Καταρχήν, μπορείτε να το δοκιμάσετε, αλλά αν σταθεί λίγο περισσότερο, για παράδειγμα, για ένα μήνα, θα πάρει ακόμα περισσότερη γεύση.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο με μήλα

Η συνταγή που πρόκειται να πάρετε δεν είναι ακριβώς η ίδια. Γεγονός είναι ότι εκτός από τα δαμάσκηνα, στην παρασκευή του κρασιού θα «συμμετάσχουν» και τα μήλα. Φυσικά, δεν μπορείτε να τα προσθέσετε, αλλά μάλλον αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα τόσο φρουτώδες κρασί, τουλάχιστον για χάρη του πειράματος. Ξαφνικά αρέσει.

Με τον αριθμό των δαμάσκηνων λαμβάνεται το κύριο μέρος και αρκετά μήλα είναι αρκετά. Έτσι, για 1 κιλό φρούτου χρειάζεστε 80% δαμάσκηνα και τα υπόλοιπα - μήλα. Επιπλέον, για αυτό το βάρος παίρνουμε 1 λίτρο νερό και 300 γραμμάρια ζάχαρη.

Στο πρώτο βήμα, πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε τα δαμάσκηνα και τα μήλα. Αφαιρούμε τα κακά, σάπια φρούτα. Τώρα το δαμάσκηνο πρέπει να διαχωριστεί από τα κουκούτσια. Σπάστε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κόκαλα. Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.

Στο επόμενο στάδιο, επιλέγουμε το απαραίτητο δοχείο, για παράδειγμα, ένα γυάλινο βάζο, έναν πλαστικό κουβά ή ένα σμάλτο τηγάνι. Ρίξτε πρώτα φρούτα σε αυτό το έτοιμο και καθαρό δοχείο και μετά πασπαλίστε με ζάχαρη.

Μετά από αυτό, ρίξτε νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε ολόκληρη τη μάζα.

Τώρα κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι ή το δένουμε με γάζα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 5 ημέρες. Ναι, αν έχετε μόνο νερό βρύσης, τότε πρέπει πρώτα να βράσει. Ψύξτε και μετά ρίξτε. Λοιπόν, το νερό της πηγής μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς βράσιμο.

Και όμως, 5 ημέρες - αυτό λαμβάνει υπόψη τα μήλα. Εάν δεν τα προσθέσετε, τότε κρατήστε ως συνήθως - τρεις ημέρες. Σε όλο αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς το ανερχόμενο καπάκι.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, θα χρειαστεί να στραγγίξετε τα πάντα. Χρησιμοποιούμε τρυπητό και γάζα για αυτό. Στύβουμε και το mezdra. Το αποτέλεσμα είναι χυμός. Το οποίο θα χρειαστεί να χυθεί σε βάζα για μετέπειτα ζύμωση.

Ρίχνουμε το ζουμί σε βάζα, αν είναι πολύ, βάζουμε σφραγίδα νερού. Προγεμίστε με περισσότερη ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά λίτρο του χυμού που προκύπτει. Γεμίζουμε τον χυμό μέχρι πάνω. Και αφήνουμε λίγο χώρο για ζύμωση και απελευθέρωση αερίων. Βάζουμε ένα γάντι (ή μια σφραγίδα νερού) και το βάζουμε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 18 και 26 βαθμών. Έτσι το κρασί θα ζυμωθεί για περίπου δύο μήνες. Ένα πεσμένο γάντι και η απουσία φυσαλίδων θα σας πουν ακριβώς για το τέλος της ζύμωσης. Τώρα το κρασί πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Το κάνουμε με σωλήνα σιλικόνης.

Τώρα δοκιμάζουμε το κρασί, αν έχει λίγη γλύκα, προσθέτουμε ζάχαρη. Κάποιοι οινοποιοί το «φτιάχνουν» με βότκα ή αλκοόλ. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Το επόμενο στάδιο είναι η ωρίμανση του κρασιού. Ρίξτε το μέχρι την κορυφή των μπουκαλιών και κλείστε καλά τα καπάκια.

Εάν έχετε ένα κελάρι, βάλτε το εκεί, και έτσι - στο ψυγείο. Αλλά κάθε 20 ημέρες ελέγχουμε και, αν υπάρχει ίζημα, το αφαιρούμε από αυτό με τον ίδιο τρόπο που κάναμε πριν. Το κρασί θα ωριμάσει για περίπου τρεις μήνες. Μετά από αυτό, το κρασί αποστέλλεται σε μόνιμη αποθήκευση.

Πολλοί συμβουλεύουν να το αποθηκεύσετε για όχι περισσότερο από πέντε χρόνια, αλλά νομίζω ότι δεν θα "μπαγιάσει" για τόσο πολύ. Τις πρώτες κιόλας γιορτές, εσείς και οι φίλοι σας θα πιείτε τα πάντα χωρίς ίχνος!

Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο με κουκούτσι, συνταγή με γάντι

Σε αυτή τη συνταγή, θα εξεταστεί η παρασκευή ενός επίσης όχι συνηθισμένου κρασιού. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται από δαμάσκηνα με κουκούτσια. Τι είναι ασυνήθιστο εδώ; Γεγονός είναι ότι τα κουκούτσια δαμάσκηνου περιέχουν τοξικές ουσίες, υδροκυανικό οξύ και κυάνιο. Η ζάχαρη θα εξουδετερώσει αυτές τις ουσίες. Αλλά, εάν όταν κάνετε κρασιά μόνο από δαμάσκηνα, σε ορισμένα μέρη είναι δυνατό να μην ακολουθήσετε αυστηρά τους κανόνες παραγωγής, τότε σε αυτήν την επιλογή δεν πρέπει να παρεκκλίνετε από αυτούς.

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε:

• 10 κιλά δαμάσκηνα
• 1 λίτρο νερό για 1 κιλό πολτό δαμάσκηνου
• 150 γρ ζάχαρη ανά 1 λίτρο μούστος

Παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνα:

Αντίστοιχα, μεταφέρουμε τον υπολογισμό στον αριθμό των δαμάσκηνων που συλλέγετε και χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε κρασί.

Έτσι, μαζέψαμε το δαμάσκηνο, τώρα το τακτοποιούμε, αφαιρώντας όλα τα κακά. Στη συνέχεια χωρίζουμε τα κόκαλα από τον πολτό. Βάζουμε τον ίδιο τον πελτέ σε ένα δοχείο και τον ζυμώνουμε με τα χέρια μας.

Το αποτέλεσμα θα είναι μια τόσο ομοιογενής μάζα.

Όλα τα επιλεγμένα οστά χωρίζονται σε δύο μέρη. Πετάμε με τόλμη το ένα μέρος, αλλά βγάζουμε τους πυρήνες από το δεύτερο μέρος των οστών.

Τώρα ας ετοιμάσουμε το δοχείο. Μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο, ένα πλαστικό μπουκάλι, ένας κουβάς ή ένα σμάλτο τηγάνι.

Σε αυτό το δοχείο βάζουμε το πολτοποιημένο δαμάσκηνο, τους σπόρους και το γεμίζουμε με νερό σε αναλογία 1: 1, ζάχαρη σε αναλογία 50 g ανά λίτρο υγρού με πολτό.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε, ανάλογα με τον τύπο του δοχείου, ένα καπάκι ή μια γάζα. Βάζουμε το δοχείο σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία είναι 19-23 βαθμούς.

Θα μείνει έτσι για τρεις μέρες. Περιοδικά, δύο φορές την ημέρα, είναι απαραίτητο να ανοίγετε το δοχείο για να αναμιγνύεται το ανερχόμενο καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το υγρό. Εάν αισθάνεστε μια γεύση αμυγδάλου, τότε πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κουκούτσια από τα κόκαλα που βρίσκονται εκεί.

Εάν μετά από πέντε ώρες εμφανίστηκε αφρός στην επιφάνεια του μούστου, τότε η διαδικασία προχωρά κανονικά.

Πέρασαν τρεις μέρες, προχωράμε σε φιλτράρισμα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε γάζα, ένα κόσκινο και ένα καθαρό δοχείο. Σε γάζα μαζεύουμε το κέικ που βρίσκεται από πάνω, το στύβουμε και το πετάμε.

Το υπόλοιπο υγρό απλώς χύνεται μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Αν το κόσκινο είναι μεγάλο, τότε βάζουμε πρώτα γάζα. Σε αυτό το στάδιο αφαιρούνται όλα τα υπόλοιπα οστά. Έπαιξαν τον ρόλο τους.

Ρίξτε περισσότερη ζάχαρη στο στραγγισμένο μούστο με αναλογία 50 g ανά 1 λίτρο. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μπουκάλια ή βάζα, όπου θα ζυμωθεί. Φορέστε γάντι ή σφράγιση νερού. Ρίξτε το υγρό όχι μέχρι την κορυφή, αλλά αφήστε χώρο για ζύμωση.

Αφαιρούμε τη δεξαμενή ζύμωσης σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο, αλλά η βέλτιστη θερμοκρασία είναι ήδη ελαφρώς υψηλότερη - 22-26 μοίρες.

Μετά από μερικές ώρες, το γάντι θα ανέβει - αυτό σημαίνει ότι το υπερικό άρχισε να απελευθερώνει αέριο, αυτά, ξεκίνησε η διαδικασία ζύμωσης. Όλα πάνε σωστά.

Τώρα πάλι θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη. Αυτό γίνεται περίπου 120 ώρες αργότερα, αυτές τις πέντε ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης. Δεν το προσθέτουμε όμως στο βάζο, αλλά στραγγίζουμε από εκεί λίγο μούστο και βάζουμε ζάχαρη στην ίδια αναλογία: 50 γρ. ανά λίτρο υγρού.

Εάν έχετε, ας πούμε, 10 λίτρα μούστου, τότε ρίξτε 250 ml υγρού από αυτό για να φτιάξετε σιρόπι και βάλτε 500 γραμμάρια ζάχαρης εκεί. Διαλύουμε τη ζάχαρη για να μην είναι στον πάτο και την ξαναρίχνουμε στο μπουκάλι ή στο βάζο. Κλείστε ξανά το δοχείο με ένα γάντι.

Όλα, αφήστε μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Ενώ το γάντι «κολλάει» με αυτόν τον τρόπο, σημαίνει ότι η διαδικασία της ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη.

Ένα πεσμένο γάντι, η εμφάνιση ιζήματος, η απουσία φυσαλίδων μιλούν για το τέλος του. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και δύο μήνες. Ίσως όμως και νωρίτερα. Μόλις τελειώσει η ζύμωση προχωράμε στην απομάκρυνση από το ίζημα.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σωλήνα, χωρίς να το χαμηλώσετε στο ίζημα, ρίξτε το έτοιμο νεαρό κρασί σε ένα καθαρό δοχείο. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη αν χρειάζεται. Για ένα φρούριο, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ, αλλά, και πάλι, δεν είναι απαραίτητο. Απλώς στο μέλλον δεν θα σε αφήσει να ζυμώσεις ξανά.

Περαιτέρω, το κρασί εμφιαλώνεται μέχρι την κορυφή, κλείνεται και τοποθετείται σε ωρίμανση. Ταυτόχρονα, κάθε 15 ημέρες ελέγχουμε για παρουσία ιζήματος. Αν εμφανιστεί, τότε με τον ίδιο τρόπο το αφαιρούμε από το ίζημα και το ξαναβάζουμε στην ωρίμανση. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου δύο μήνες.

Στο τέλος αυτής της περιόδου, το έτοιμο κρασί εμφιαλώνεται ήδη σε γυάλινες φιάλες. Πολλοί οινοπαραγωγοί έχουν ειδικά φιγούρες για αυτό το σκοπό.

Το κρασί που χύνεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Η περιγραφή των συνταγών οινοποίησης με λόγια είναι καλή, αλλά μερικές φορές, μπορείτε να κατανοήσετε οπτικά καλύτερα ολόκληρη τη διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια από τις αρκετά απλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο.

Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι μέσω ενός μύλου κρέατος

Εδώ θα δώσω άλλη μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο, που διαφέρει από τα προηγούμενα σε κάποια χαρακτηριστικά παραγωγής.

Ως συνήθως, το πρώτο πράγμα ξεχωρίζουμε το συλλεγμένο δαμάσκηνο και αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό. Στη συνέχεια περνάμε το δαμάσκηνο από μηχανή κρέατος για να πάρουμε πουρέ πατάτας.

Βάζουμε το αλεσμένο δαμάσκηνο με αυτόν τον τρόπο σε έναν εμαγιέ κουβά και ρίχνουμε νερό σε αναλογία 1: 1. Αν το πατημένο δαμάσκηνο βγήκε 5 κιλά, τότε προσθέστε 5 λίτρα νερό.

Τώρα μένει να καλύψουμε τον κάδο με γάζα και να τον αφήσουμε για τρεις ημέρες.

Τρεις μέρες αργότερα, ανοίγουμε τον κουβά και βλέπουμε ένα ανασηκωμένο καπέλο από μια συμπαγή μάζα δαμάσκηνων - κέικ, και κάτω από αυτό είναι χυμός.

Τώρα αυτή η μάζα πρέπει να διαχωριστεί από το χυμό και να συμπιεστεί. Παίρνουμε ένα τρυπητό, βάζουμε τυρόπανο και περιχύνουμε το δαμάσκηνο με μια κουτάλα.

Χύθηκε ένα ορισμένο μέρος. Γυρίζουμε τη γάζα και τη στύβουμε καλά πάνω από ένα τρυπητό.

Ο χυμός που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε ένα βάζο για περαιτέρω ζύμωση. Γεμίζουμε όχι τελείως αφήνοντας λίγο χώρο. Στη συνέχεια, βάλτε 1 κιλό ζάχαρη σε 8 λίτρα από τον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Τώρα βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι, χωρίς να ξεχνάμε να το τρυπήσουμε, το βάζουμε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.

Την επόμενη κιόλας μέρα το γάντι πρέπει να σηκωθεί — άρα η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Περιμένουμε να τελειώσει η ζύμωση, που σημαίνει ότι θα πέσει το ίζημα, θα πέσει το γάντι.

Μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε από το ίζημα. Με ένα καλαμάκι ρίχνουμε το κρασί σε άλλο δοχείο και το δοκιμάζουμε. Αν είναι ξινό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλλά όχι πολύ.

Κλείνουμε καλά, βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος να ωριμάσει. Ελέγξτε ξανά σε δύο μήνες. Αν υπάρχει ίζημα, το στραγγίζουμε επίσης, και εμφιαλώνουμε το έτοιμο κρασί, το αφήνουμε για αποθήκευση.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από κίτρινο δαμάσκηνο

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες δαμάσκηνων, οι πιο συνηθισμένες είναι οι σκούρες ποικιλίες. Ωστόσο, υπάρχει ένα κίτρινο δαμάσκηνο, το οποίο δεν είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Από αυτό το δαμάσκηνο θα κάνουμε κρασί. Συλλέγουμε καρπούς από δέντρα.

Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε από πάνω τους, αφαιρώντας τα κακά. Μετά από αυτό, χωρίζουμε το δαμάσκηνο στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Βάλτε το υπόλοιπο δαμάσκηνο σε έναν κουβά. Παίρνουμε ένα σπρώξιμο και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μπουκάλι ζύμωσης.

Τώρα ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Εάν βγήκαν 10 λίτρα χυμού, τότε παίρνουμε 300 γραμμάρια ζάχαρης, τα διαλύουμε σε 500 ml νερό. Προσθέστε στο χυμό, προσθέστε περισσότερο νερό περίπου το ίδιο με το χυμό.

Το κύριο πράγμα. Ώστε στο δοχείο ο όγκος του υγρού που λαμβάνεται να μην ξεπερνά τα 2/3 του όγκου της φιάλης. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, αφήνουμε να ζυμωθούν για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τον ζυμωμένο χυμό από το κέικ. Πιέζουμε το κέικ με τον ίδιο τρόπο για να πάρει υγρό από αυτό. Στραγγίστε όλο το ζουμί σε ένα δοχείο.

Στη συνέχεια, αραιώνουμε ένα κιλό ζάχαρης σε ένα λίτρο νερό, ρίχνουμε το προκύπτον σιρόπι στο μούστο. Ελέγχουμε για γλυκύτητα, κάτι που θα ήταν φυσιολογικό, και όχι υπερκορεσμένο. Εδώ είναι καλύτερο να στραγγίσετε το σιρόπι όχι ταυτόχρονα, αλλά εν μέρει. Αν μείνει, τίποτα σπουδαίο. Βάζουμε μια σφράγιση νερού και αφήνουμε να ζυμωθεί.

Αφού ζυμωθεί το κρασί, θα πέσει ένα ίζημα, δεν θα εμφανίζονται πλέον φυσαλίδες, θα πρέπει να στραγγιστεί.

Ξεχωρίζουμε από το ίζημα και ξαναδοκιμάζουμε. Εάν το κρασί είναι ξινό, πρέπει να προσθέσετε τόση ζάχαρη μέχρι να νιώσετε μια γλυκιά γεύση. Τώρα το βάζουμε ξανά κάτω από μια σφράγιση νερού - για την τρίτη ζύμωση. Όταν ζυμώσει για τρίτη φορά, το στραγγίζουμε και από το ίζημα, το γευόμαστε. Αν είναι ξινό, προσθέτουμε περισσότερη ζάχαρη, αλλά τις περισσότερες φορές, είναι έτοιμο μετά την τρίτη ζύμωση.

Μένει μόνο να το ρίξετε σε μπουκάλια, να κλείσετε καλά και να το αφήσετε για αποθήκευση. Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού από κίτρινα δαμάσκηνα δεν διαφέρει πολύ από τα κρασιά άλλων ποικιλιών, εκτός από το ότι έχει κιτρινωπό χρώμα.

Μαγειρεύοντας κρασί από δαμάσκηνο με κουκούτσια στο σπίτι συνταγή με γάντι

Το κρασί από δαμάσκηνο έχει ήδη αναφερθεί στην προηγούμενη συνταγή. Υπάρχει και κρασί από δαμάσκηνα με κουκούτσι, μόνο με διαφορετική τεχνολογία. Αν στην πρώτη εκδοχή έβγαζαν τα κόκαλα και τους έβγαζαν τους πυρήνες, που χρησιμοποιούνταν στην παρασκευή του κρασιού. Δεν χρειάζεται να πάρουμε τα κόκαλα εδώ. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις εδώ, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από τη συνηθισμένη. Αλλά αυτό είναι που το κάνει πρωτότυπο.

Τι κάνουμε. Παίρνουμε κάθε δαμάσκηνο και του κάνουμε μια τομή, το βάζουμε σε στρώσεις σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με ζάχαρη. Βάζουμε ζάχαρη με ρυθμό 50 g ανά κιλό φρούτου.

Γεμίζουμε το βάζο με αυτόν τον τρόπο μέχρι την κορυφή και το γεμίζουμε με καθαρό νερό. Κλείνουμε τα βάζα με γάζα, αφήνουμε να σταθούν σε ζεστό δωμάτιο ή στον ήλιο για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός θα ανέβει στην κορυφή και ο χυμός θα παραμείνει κάτω.

Τώρα πρέπει να διαχωριστεί από τον πολτό. Αρχικά βγάζουμε τον πελτέ, τον στύβουμε και φιλτράρουμε το ζουμί. Ό,τι αποδείχθηκε χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, το οποίο θα πάει στη ζύμωση.

Τα οστά εξυπηρέτησαν επίσης το σκοπό τους μόνο στο πρώτο στάδιο και στο μέλλον θα χρειαστούν μόνο υγρά.

Δεν πετάμε όμως τον πολτό, τον χρειαζόμαστε. Βάζουμε άλλο ένα μούστο, βάζουμε δαμάσκηνα, ζάχαρη και ρίχνουμε εκεί νερό. Χρειάζεστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης που ήταν στο πρώτο μούστο. Το δεύτερο μούστο στέκεται για μια εβδομάδα, μετά από το οποίο το φιλτράρουμε επίσης, πιέζουμε τον πολτό. Τώρα όμως μπορεί να πεταχτεί. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 50 g ανά λίτρο χυμού.

Ο πρώτος μούστος αυτή την ώρα ήδη στέκεται και ζυμώνει. Ωστόσο, εδώ πρέπει να προστίθεται ζάχαρη πιο συχνά.

50 g ανά λίτρο γλεύκους τις ημέρες 4, 7 και 10.

Άρα και τα δύο πρέπει να σταθούν και να ζυμωθούν μέχρι να ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία. Στη συνέχεια στραγγίζονται και αμύνονται για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να δείτε το ίζημα και το ίδιο το κρασί θα γίνει κάπως πιο ελαφρύ. Τώρα και τα δύο αυτά κρασιά θα πρέπει να συγχωνευθούν - συνδυασμένα, όπως λένε οι οινοποιοί.

Ρίχνουμε και τα δύο κρασιά μαζί και φιλτράρουμε. Μετά από αυτό, το εμφιαλώνουμε, το στέλνουμε για ωρίμανση από δύο μήνες έως έξι μήνες. Είναι ήδη απαραίτητο να διατηρηθεί σε δροσερό μέρος: κελάρι ή ψυγείο. Στο τέλος της προβλεπόμενης περιόδου, θα πάρετε ένα καλό κρασί με ισχύ περίπου 15 βαθμών.

Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές για την παρασκευή κρασιών που θα ήθελα να σας προσφέρω. Δοκιμάστε το και καλή επιτυχία!