1. Вино от сливи у дома проста рецепта стъпка по стъпка
2. Как да си направим домашно сливово вино без костилка с ябълки
3. Домашно сливово вино с костилкови ядки, рецепта с ръкавица
4. Как да си направим сливово вино у дома чрез месомелачка
5. Как да си направим домашно жълто сливово вино
6. Готвене на сливово вино с костилки у дома рецепта с ръкавица

Днес продължаваме нашата винарска тема и ще правим вино от сливи.

Като цяло има много суровини, върху които можете да сложите добро вино. В допълнение към гроздето и ябълките, това са череши, малини, касис и много други. Но вината от грозде, ябълки и сливи все още се смятат за най-добрите.

Ако отглеждате сливи в градината си, тогава поне опитайте да направите вино от нея.

В следващите раздели ще разгледаме по-отблизо различните рецепти за приготвяне на вино от сливи. Както всяко вино, виното от сливи се нуждае от сок. Тук обаче има малък нюанс: за разлика от други винени съставки, сливата е много „неохотна“ да дава сок.

Затова е най-добре да съберете сливата, която или вече е паднала, или е на път да падне. След като сте събрали сливата, тя трябва да се остави под открито небе за 2-3 дни, за да увехне и да се появи повече дрожди, необходими за по-нататъшната ферментация.

Отстраняваме само лоши сливи - изгнили плодове или развалени. Не е необходимо да се мие, ако е много замърсен, тогава ще е необходимо само да го избършете.

И така, сливата беше събрана, подредена и държана на слънце за няколко дни. Сега трябва да преминем директно към подготовката на сливата.

Вино от сливи у дома проста рецепта стъпка по стъпка

Има два варианта за приготвяне на вино: с костилка, от цели сливи и без костилки. В тази рецепта правим вино от сливи без костилка. Следователно всички събрани сливи трябва да бъдат отделени от костилките. Счупете наполовина и отстранете костта. В резултат на това получаваме определено количество сливи без костилка.

И още нещо, ако сокът от грозде или ябълки за вино не се разрежда с вода, тогава тук добавяме вода в съотношение 1:1. Освен това ще ви трябват захар и стафиди.

Необходими съставки за вино:

• Слива, вече без костилка - 2,5 кг;
• Вода - 2,5 литра;
• Захар - 150-300 г на литър, разреден сок

Как да си направим вино от сливи без костилка:

След като сливата се отдели от костилката, тя трябва да се пасира до пюре. За да направите това, вземете мачка за приготвяне на картофено пюре и омесете всичко старателно.

Омесено, сега вземаме вода, не трябва да е чиста от чешмата, изсипваме я в канализацията. Изсипете, повтарям, в съотношение 1: 1.

Изсипете, сега смесете цялата маса и покрийте съда с марля или капак. Поставяме контейнера на тъмно и топло място за 2-3 дни за първична ферментация. В този случай не забравяйте периодично да разбърквате пивната мъст. Това се прави около 2-4 пъти на ден. В резултат на това събаряме вдигащата се шапка на мездрата и не я оставяме да вкисне.

След един ден пивната мъст вече ще ферментира, отваряйки контейнера, ще видим следната картина:

Разбъркайте и затворете отново. Ферментацията е интензивна - много е добра.

След три дни отваряме контейнера и пристъпваме към филтриране на пивната мъст. За да направите това, използвайте марля и гевгир. Загребете или с лъжица, извадете мездрата и я сложете в гевгир.

Филтрираме сока, изстискваме добре пулпата и вече можете да я изхвърлите - вече няма да ви трябва.

Сега изцеждаме целия сок, който е започнал да ферментира, в съд, в който ще ферментира допълнително. Използваме бутилка, буркан или всякакъв друг стъклен, пластмасов или емайлиран прибор.

Изсипете сок, добавете захар. Захарта се добавя в размер от 150 до 300 g за всеки литър готов сок, излят в съд. Така че, ако филтрираме, изсипем и получихме 4 литра, тогава за да направите полусладко вино, трябва да добавите 300 г захар на литър. Общо ще бъде 1200 г. Ако сливата ви е много сладка, добавете по 150 г всяка, тогава ще получите вино по-близо до сухо.

Захарта не се добавя наведнъж, а на части. При първото обаждане 600 г, останалите - по-късно, след началото на ферментацията.

Изсипете захарта в сока и разбъркайте. Някои изливат част от сока и внимателно разтварят захарта в него, докато се разтвори напълно, след което го изсипват обратно. Не знам дали си струва да направите това, по принцип можете да го добавите веднага към сока, разбъркайте и оставете. Дори ако не се е разтворила цялата захар, тя пак ще ферментира и постепенно маята ще я изяде.

Сокът в съда не трябва да се излива до самия връх, а малко повече от половината. Поставяме воден затвор или ръкавица, поставяме го на тъмно и топло място за ферментация. След един ден в буркана ще се появят мехурчета.

Започна процесът на ферментация, всичко върви както трябва. Около пет дни по-късно добавете останалата захар, която беше разделена преди ферментацията. Оставяме да ферментира напълно, докато утайката изпадне и ферментацията спре. Температурата в помещението, където се намира резервоарът за ферментация, трябва да бъде между 18-28 градуса.

Сливанка ще престои малко по-дълго, отколкото при производството на други вина. Това се дължи на факта, че се оказва много облачно и утайката пада дълго време. Но както и да е, виното спря да бълбука, утайката се утаи и ферментацията приключи. Така че е време да премахнете утайката.

Това става със силиконов маркуч. Спускаме единия край в буркан с вино. А другият в чист съд. Необходимо е да спуснете маркуча, така че да не докосва утайката, тъй като е много лек и може да се издърпа в тръбата.

Между другото, в едно от описанията прочетох, че за филтриране се използва бариерен филтър. Реших да опитам:

Дори се оказа доста добре. Утайката също остава във филтъра, а пречистеното вино се налива в буркан.

И така, филтрирано, изсипете виното в буркан, изсипете го чак до гърлото и затворете капака.

Поставяме съда на тъмно място, за сега тиха ферментация в продължение на две седмици. Освен това температурата в тази стая трябва да бъде много по-ниска, отколкото при интензивна ферментация, в противен случай виното ще започне да ферментира отново и ще се превърне в оцет.

След две седмици проверете за утайка. Утайката падна, не както първия път, но има. Изсипете по същия начин, като използвате силиконов маркуч. Нека вземем малко за проба. По принцип захар, вкус - в умерени количества. Ако е малко кисело. Можете да добавите доста малко захар. Сега отново оставяме за три седмици. След този период практически няма да открием утайка.

Сега изсипваме готовото вино в бутилки, затваряме го плътно и го прибираме за съхранение. По принцип можете да го опитате, но ако престои малко по-дълго, например един месец, ще придобие още повече вкус.

Как да си направим домашно сливово вино без костилка с ябълки

Рецептата, която ще получите, не е съвсем същата. Факт е, че освен сливи, ябълките също ще „участват” в приготвянето на вино. Разбира се, не можете да ги добавите, но вероятно си струва да опитате да направите такова плодово вино, поне в името на експеримента. Изведнъж ми хареса.

По броя на сливите се взема основната част и са достатъчни доста ябълки. Така че за 1 кг плодове са ви необходими 80% сливи, а останалото - ябълки. Освен това за това тегло вземаме 1 литър вода и 300 г захар.

На първата стъпка първо трябва да сортирате сливите и ябълките. Отстраняваме лошите, изгнили плодове. Сега сливата трябва да се отдели от костилките. Счупете ги наполовина и отстранете костите. Нарежете ябълките на малки парченца.

На следващия етап избираме необходимия контейнер, например стъклен буркан, пластмасова кофа или емайлиран тиган. Първо изсипете плодовете в този подготвен и чист съд, след което поръсете със захар.

След това изсипете вода в тигана и разбъркайте цялата маса.

Сега затваряме съда с капак или го завързваме с марля и го оставяме да ферментира за 5 дни. Да, ако имате само чешмяна вода, тогава тя трябва първо да бъде преварена. Охладете и след това изсипете. Е, изворната вода може да се използва без преваряване.

И все пак, 5 дни - това е като се вземат предвид ябълките. Ако не ги добавите, задръжте както обикновено - три дни. През цялото това време е необходимо непрекъснато да се разбърква вдигащата се капачка.

Когато изтече определеното време, ще е необходимо всичко да се прецеди. За това използваме гевгир и марля. Изцеждаме и мездрата. Резултатът е сок. Което ще трябва да се излее в буркани за последваща ферментация.

Изсипваме сока в буркани, ако има много, слагаме воден затвор. Предварително се напълва с още захар в размер на 100 г на литър от получения сок. Напълнете сока до самия връх. И оставяме малко място за ферментация и отделяне на газ. Слагаме ръкавица (или воден затвор) и я поставяме на тъмно и топло място.

Температурите трябва да са между 18 и 26 градуса. Така виното ще ферментира около два месеца. Една изпусната ръкавица и липсата на мехурчета ще ви кажат точно за края на ферментацията. Сега виното трябва да се отстрани от утайката. Правим го със силиконова тръба.

Сега опитваме виното, ако има малко сладост, добавете захар. Някои винопроизводители го "оправят" с водка или алкохол. Но това изобщо не е необходимо.

Следващият етап е узряването на виното. Изсипете го до самия връх на бутилките и затворете плътно капаците.

Ако имате мазе, поставете го там и така - в хладилника. Но на всеки 20 дни проверяваме и, ако има утайка, я отстраняваме от нея по същия начин, както направихме преди. Виното ще отлежи около три месеца. След това виното се изпраща на постоянно съхранение.

Мнозина съветват да го съхранявате не повече от пет години, но мисля, че няма да „застоява“ толкова дълго. Още на първите празници вие и вашите приятели ще пиете всичко без следа!

Домашно сливово вино с костилкови ядки, рецепта с ръкавица

В тази рецепта ще бъде разгледано приготвянето на също не съвсем обикновено вино. Това вино се прави от сливи с костилки. Какво е необичайното тук? Факт е, че костилките от сливи съдържат токсични вещества, циановодородна киселина и цианид. Захарта ще неутрализира тези вещества. Но ако при приготвянето на вина само от сливи на някои места е възможно да не се спазват стриктно правилата за производство, то в този вариант не бива да се отклонявате от тях.

За тази рецепта използваме:

• 10 кг сливи
• 1 литър вода за 1 кг каша от сливи
• 150 г захар на 1 литър мъст

Приготвяне на вино от сливи:

Съответно прехвърляме изчислението към броя сливи, които събирате и използвате за приготвяне на вино.

И така, събрахме сливата, сега я подреждаме, премахвайки всички лоши. След това отделяме костите от пулпата. Поставяме самата каша в съд и я омесваме с ръце.

Резултатът ще бъде такава хомогенна маса.

Всички избрани кости са разделени на две части. Смело изхвърляме една част, но извличаме ядките от втората част на костите.

Сега нека подготвим контейнера. Това може да бъде стъклен буркан, пластмасова бутилка, кофа или емайлиран тиган.

В този контейнер поставяме пюре от слива, семена и го напълваме с вода в съотношение 1: 1, захар в съотношение 50 g на литър течност с каша.

След това разбъркайте всичко старателно, затворете, в зависимост от вида на съда, капак или марля. Поставяме контейнера в тъмна и топла стая, където температурата е 19-23 градуса.

Така ще остане три дни. Периодично, два пъти на ден, е необходимо да отваряте контейнера, за да смесите вдигащата се шапка. В този случай е необходимо да опитате течността. Ако усетите аромат на бадем, тогава всички ядки от костите, които са там, трябва да бъдат премахнати.

Ако след пет часа на повърхността на пивната мъст се появи пяна, тогава процесът протича нормално.

Изминаха три дни, пристъпваме към филтриране. За да направите това, имате нужда от марля, сито и чист съд. В марля събираме тортата, разположена отгоре, изстискваме я и я изхвърляме.

Останалата течност просто се изсипва през много фина цедка. Ако ситото е голямо, първо поставяме марля в него. На този етап всички останали кости се отстраняват. Те изиграха своята роля.

Изсипете още захар в прецедената пивна мъст в размер на 50 г на 1 литър. След това течността се излива в бутилки или буркани, където ще ферментира. Носете ръкавица или воден затвор. Изсипете течността не до самия връх, а оставете място за ферментация.

Изваждаме резервоара за ферментация в топла и тъмна стая, но оптималната температура вече е малко по-висока - 22-26 градуса.

След няколко часа ръкавицата ще се издигне - това означава, че пивната мъст е започнала да отделя газ, тези, процесът на ферментация е започнал. Всичко върви както трябва.

Сега отново ще трябва да добавите захар. Това се прави около 120 часа по-късно, тези пет дни след началото на ферментацията. Но ние не го добавяме в буркана, а отцеждаме малко пивна мъст от там и слагаме захар в същото съотношение: 50 г на литър течност.

Ако имате, да речем, 10 литра пивна мъст, изсипете от нея 250 мл течност, за да направите сироп, и сложете там 500 г захар. Разтваряме захарта, така че да не е на дъното и я сипваме обратно в бутилката или буркана. Затворете контейнера отново с ръкавица.

Всичко, оставете до края на ферментацията. Докато ръкавицата "стърчи" по този начин, това означава, че процесът на ферментация е в ход.

Паднала ръкавица, появата на утайка, липсата на мехурчета говори за нейния край. Средно този процес отнема до два месеца. Но може би дори по-рано. Веднага след като ферментацията приключи, пристъпваме към отстраняването от утайката.

За да направите това, вземете тръба, без да я спускате до утайката, изсипете готовото младо вино в чист съд. Опитайте и добавете захар, ако е необходимо. За крепост можете да добавите алкохол, но отново не е необходимо. Само в бъдеще той няма да ви позволи да ферментирате отново.

След това виното се бутилира до върха, затваря се и се поставя на зреене. В същото време на всеки 15 дни проверяваме за наличие на утайка. Ако се появи, тогава по същия начин го отстраняваме от утайката и отново го поставяме на зреене. Целият процес трябва да отнеме около два месеца.

В края на този период готовото вино вече се бутилира в стъклени бутилки. Много винопроизводители имат специални фигурни бутилки за тази цел.

Така разлятото вино се съхранява в избата (избата) или в хладилник.

Описанието на рецептите за винопроизводство с думи е добро, но понякога можете визуално да разберете по-добре цялата процедура за приготвяне на продукта.

Видеото по-долу показва една от доста прости рецепти за приготвяне на вино от сливи.

Как да си направим сливово вино у дома чрез месомелачка

Тук ще дам още една проста рецепта за домашно сливово вино, която се различава от предишните по някои производствени характеристики.

Както обикновено, първото нещо, което сортираме събраната слива и премахваме семките от нея. След това прекарваме сливата през месомелачка, за да получим картофено пюре.

Поставяме смляната слива по този начин в емайлирана кофа и наливаме вода в съотношение 1: 1. Ако пресованата слива излезе 5 кг, добавете 5 литра вода.

Сега остава да покриете кофата с марля и да я оставите за три дни.

Три дни по-късно отваряме кофата и виждаме вдигната шапка от твърда маса от слива - торта, а под нея е сок.

Сега тази маса трябва да се отдели от сока и да се изцеди. Взимаме гевгир, слагаме върху него тензух и с черпак изсипваме сливов сладкиш.

Изсипва се определена част. Обръщаме тензуха и го изстискваме добре върху гевгир.

Така полученият сок се налива в буркан за по-нататъшна ферментация. Запълваме не напълно, оставяйки малко място. След това сложете 1 кг захар в 8 литра от получения сок и разбъркайте добре. Сега слагаме гумена ръкавица, като не забравяме да я пробием, поставяме я на топло и тъмно място за ферментация.

Още на следващия ден ръкавицата трябва да се надигне - значи процесът е започнал. Чакаме да приключи ферментацията, което означава, че утайката ще падне, ръкавицата ще падне.

Можете да започнете да премахвате от утайката. С помощта на сламка изсипете виното в друг съд и го опитайте. Ако е кисело, добавете захар, но не много.

Затворете плътно, сложете на тъмно и хладно място да узрее. Проверете отново след два месеца. Ако има утайка, ние също го отцеждаме, а готовото вино бутилираме, прибираме за съхранение.

Как да си направим домашно жълто сливово вино

Има много разновидности на сливи, най-често срещаните са тъмните сортове. Има обаче жълта слива, която е не по-малко вкусна и ароматна. От тази слива ще правим вино. Събираме плодове от дървета.

След това ги повторяме, като премахваме лошите. След това разделяме сливата наполовина и отстраняваме семките. Сложете останалата част от сливата в кофа. Взимаме тласкач и го омесваме до хомогенна маса. След това изсипваме всичко във ферментационна бутилка.

Сега приготвяме захарния сироп. Ако се получи 10 литра сок, тогава вземаме 300 г захар, разтваряме ги в 500 мл вода. Добавете към сока, добавете още вода, приблизително същата като сока.

Основното нещо. Така че в контейнера обемът на получената течност не надвишава 2/3 от обема на бутилката. Разбъркваме всичко добре, оставяме да ферментира три дни. След това време е необходимо да отделите ферментиралия сок от тортата. Притиснете тортата по същия начин, за да получите течност от нея. Изцедете целия сок в съд.

След това разреждаме килограм захар в литър вода, изсипваме получения сироп в пивната мъст. Проверяваме за сладост, която би била нормална, а не пренаситена. Тук е по-добре да изцедите сиропа не наведнъж, а частично. Ако остане, нищо страшно. Слагаме воден затвор и оставяме да ферментира.

След като виното ферментира, утайката ще изпадне, мехурчетата вече няма да се появяват, ще трябва да се изцеди.

Отделяме се от утайката и опитваме отново. Ако виното е кисело, трябва да добавите толкова много захар, докато почувствате сладникав вкус. Сега отново го поставяме под воден затвор - за третата ферментация. Когато ферментира за трети път, ние също го отцеждаме от утайката, дегустираме. Ако е кисело, добавете още захар, но най-често е готово след третата ферментация.

Остава само да го изсипете в бутилки, да затворите плътно и да приберете за съхранение. Технологията за приготвяне на вино от жълти сливи не се различава много от вината от други сортове, освен че е жълтеникаво на цвят.

Готвене на сливово вино с костилки у дома рецепта с ръкавица

Сливово вино без костилка вече беше споменато в предишната рецепта. Има и вино от сливи с костилки, само че по друга технология. Ако в първия вариант се изваждат костите и от тях се изваждат ядките, които са използвани при приготвянето на вино. Тук няма нужда да взимате костите. Освен това тук има някои нюанси, технологията на готвене е малко по-различна от обичайната. Но това го прави оригинален.

И какво ще правим. Взимаме всяка слива и правим разрез върху нея, поставяме я на слоеве в трилитров буркан. Всеки слой се поръсва със захар. Слагаме захар в размер на 50 г на килограм плодове.

Напълваме буркана по този начин до самия връх и го напълваме с чиста вода. Затваряме бурканите с марля, оставяме да престоят в топло помещение или на слънце за една седмица. През това време пулпата ще се издигне до върха, а сокът ще остане отдолу.

Сега трябва да се отдели от пулпата. Първо изваждаме пулпата, изстискваме я и филтрираме сока. Всичко, което се оказа, се изсипва в чист съд, който ще премине към ферментация.

Костите също изпълниха предназначението си само на първия етап, а в бъдеще ще е необходима само течност.

Но ние не изхвърляме пулпата, имаме нужда от нея. Върху него слагаме друга пивна мъст, слагаме сливи, захар и наливаме вода. Нуждаете се от същото количество захар, както беше в първата пивна мъст. Втората пивна мъст престои една седмица, след което също я прецеждаме, изстискваме пулпата. Но сега може да се изхвърли. Добавете захар към него в размер на 50 г на литър сок.

Първата мъст по това време вече стои и ферментира. Тук обаче захарта трябва да се добавя по-често.

50 г на литър мъст на 4, 7 и 10 ден.

Така че и двете трябва да престоят и да ферментират, докато този процес приключи. След това се отцеждат и се отстояват в продължение на три дни. През това време можете да видите утайката, а самото вино ще стане малко по-леко. Сега и двете вина ще трябва да се слеят заедно - да се комбинират, както казват винарите.

Изсипете и двете вина заедно и филтрирайте. След това го бутилираме, изпращаме го за узряване от два месеца до шест месеца. Вече е необходимо да се съхранява на хладно място: изба или хладилник. В края на предписания период ще получите добро вино със сила около 15 градуса.

Ето няколко интересни варианта за приготвяне на вина, които бих искал да ви предложа. Опитайте и успех на вас!